Můžete zmrazit syrový květák?

Květák se od odrůd bílého zelí liší nejen vzhledem. Jedná se o unikátní produkt prakticky bez kontraindikací. Je povoleno i pro děti a osoby s onemocněním trávicího traktu. Neméně příjemná je jeho jemná chuť, příjemná vůně a možnost použití v široké škále pokrmů.

V létě lze hlávku zelí nakrájet na zahradě nebo ji levně koupit na trhu nebo v obchodě. V zimě pomáhá zmrazení květáku. Doporučujeme postarat se o přípravu předem. Chytněte osvědčené recepty a tajemství!

Jak si správně vybrat a připravit zeleninu

Pro zmrazení se vybírají pouze mladé, čerstvé vidličky květáku. Nepoužívejte ochablé, zažloutlé vzorky. Věnujte pozornost pupenům. Barevné pupeny by se neměly otevírat.

Návod na přípravu:

1. Odstraňte zelené listy z květáku. Špinavou ztmavlou stopku ihned odřízněte.
2. Zalijte studenou vodou a přidejte sůl. Namočte 30-40 minut. Během této doby vylezou z květenství chyby. Případné larvy zahynou. Zároveň budou odstraněny nečistoty.
3. Květák vyjmeme z osolené vody a opláchneme.
4. Rozložte na květenství. Je vhodné použít ostrý nůž s krátkou úzkou čepelí.

Velikost květenství je ovlivněna způsobem zmrazování. Velké kusy se používají do polévek, pyré a hlavních jídel. Pro kastrol a omelety se často používají malé „kytice“.

Freeze se vyrábí ze syrového, vařeného květáku. Zelenina je předem omytá, namočená a rozdělená na kousky. Skladovatelnost ve zmrazeném stavu je 12 měsíců.

Jak zmrazit květák

Existují dva hlavní způsoby, jak zmrazit květák doma na zimu. Připravuje se syrový nebo vařený. Každá možnost má své výhody a nevýhody.

vařený

Vařená květenství jsou hotovým produktem. Je to také polotovar pro přílohy, polévky a další pokrmy. Hodně záleží na době varu. Mnohem častěji není květák zcela uvařený. Zeleninu vařte 3-4 minuty. Blanšírování zabraňuje ztmavnutí a zkysání zmrazených potravin po rozmrazení a výrazně zlepšuje vůni a chuť.

1. Vařit vodu. Květenství ponořte.
2. Blanšírujte 3-4 minuty.
3. Zatímco se produkt vaří, nalijte studenou vodu do jiné nádoby. Je vhodné ponořit kostky ledu.
4. Vyjměte květák děrovanou lžící. Ihned přeneste do ledové vody.
5. Po 5 minutách sceďte do cedníku. Necháme odkapat.
6. Blanšírovaný květák zabalte do sáčků a nádob.
7. Těsnění. Lze zmrazit.

Zelí z obchodu se nikdy nespojí. K dosažení tohoto efektu se používá předběžné zmrazení. Kusy se rozloží na plochou desku a umístí do komory. Baleno za 5-6 hodin.

Aby květák zůstal sněhově bílý, doporučujeme při vaření přidat do vody trochu stolního octa. Na 4-5 litrů tekutiny stačí 1 polévková lžíce. l.

Drsný

Zeleninu není nutné vařit. Syrový květák můžete na zimu zamrazit v mrazáku. Výhodou této metody je úspora zdrojů. Vaření a chlazení vyžaduje čas a úsilí. Nevýhoda: zhoršuje se chuť. Po rozmrazení kousky změknou a někdy se objeví bylinné, hořké aroma.

1. Hlávku zelí rozdělte na květenství požadované velikosti.
2. Balit do sáčků.
3. Vytlačte vzduch, utěsněte.
4. Vyjměte do mrazáku.

Je vhodné ho balit po částech na jedno použití. Místo sáčků je povoleno používat nádoby a zabalit výrobek do potravinářské fólie.

Jak rozmrazit

Většina receptů vyžaduje zmrazení. Někdy se obrobek nechá mírně roztavit, aby se kusy od sebe oddělily. Úplné rozmrazení je nutné pouze u vařeného zelí při použití ve studené kuchyni. Zmražené syrové kousky ihned vhodíme do vroucí vody a povaříme.

Šetrný a jediný správný způsob rozmrazování je jeho přenesení z komory do chladničky. Totéž by mělo být provedeno s mraženým zeleným hráškem, rajčaty, okurkami nebo houbami. Při nízkých teplotách si polotovar zachovává maximálně hodnotné vlastnosti a chuť.

Nalévání horké vody, použití mikrovlnky nebo jiné ohřívání má na zmrazování škodlivý vliv.

Co můžete vařit z mražené zeleniny?

Surové zmrazení vyžaduje předběžné vaření v samostatné nádobě. Nepříjemné aroma zmizí v tekutině a chuť se výrazně zlepší. Dále se oba polotovary používají podobným způsobem.

• smetany a běžné polévky. Zmrazené potraviny se přidávají k polotovarům a vaří se do měkka;
• bramborová kaše. Připraveno v malém množství tekutiny, není třeba rozmrazovat. Při kombinaci s bramborami, cuketou, dýní přidejte 5-7 minut před koncem vaření;

• kastrol, omelety. Je vyžadováno rozmrazování. Jinak bude konzistence trpět;
• řízky, zrazy, pečivo. Je nutné úplné rozmrazení a odstranění vlhkosti.

Pokud jde o přílohy, neexistuje jediné pravidlo. Záleží na receptu. Dušené a mokré pokrmy lze okamžitě zmrazit. Suché vaření v troubě, kombinace s obilovinami vyžaduje rozmrazování.

Doba použitelnosti mraženého květáku

Zmrazené zelí lze skladovat v mrazáku až rok. Doporučená teplota je 18-20 stupňů. Předpokladem je použití uzavřených nádob. Je nepřípustné jej po rozmrazení znovu umístit do komory.

Prodlužuje trvanlivost:

• konstantní teplota;
• těsnost;
• přidání soli.

zkratky:

• otevřená nádoba;
• tekutý;
• změny teploty.

Zmrazení vydrží dobře až rok. Pouze dlouhá doba nezaručuje zachování živin. Výpadky proudu a otevření dveří vedou ke snížení teploty, snížení vitamínů a cenných prvků. Odborníci tvrdí, že i při konstantní teplotě se po 6 měsících začíná měnit chemické složení.

Zkuste před vařením zmrazit. Blanšírování výrazně zlepšuje chuť a vůni. Zelenina rozhodně nezkysne a zachová si sněhově bílou barvu. Pokud nemáte vůbec čas, dejte surový produkt do mrazáku. Je to lepší než čekat, až se to zhorší.

Abyste si květákové kastrolky a polévky v zimě vychutnali, stačí ho zamrazit. Je to velmi snadné. Potřebujeme jen samotné zelí, sůl, vodu a mrazicí sáčky. Začněme?!

• Celkem aktivní doba vaření: 40 minut 20 minut
• Hodnocení: 5 / 5 7 recenzí Přečtěte si více o hodnocení

Jak zmrazit květák

Složení:

• Květák – 1 kg nebo libovolné množství
• Mrazicí nádoba – 1 ks. jakýkoli objem

Příprava: Krok 1

Videorecept Jak zamrazit květák

Jak zmrazit květák s fotografiemi krok za krokem

Pro zmrazení je lepší zvolit čerstvé, elastické zelí, bez černých skvrn a ochablých poškozených listů.

Zelí opláchněte pod tekoucí vodou.

Krok 2

Odstraňte všechny listy.

Krok 3

Ostrým nožem nebo rukama rozeberte zelí na květenství. Je žádoucí, aby byly přibližně stejně velké. Zelí můžete nakrájet na velké kousky nebo rozebrat na malé růžičky, podle toho, jaké jídlo budete vařit. Jednu várku můžete zamrazit po velkých kouscích, například na polévku na pyré, a několik sáčků malých růžic zamrazit na přílohy nebo kastrol, kde bude hrát hlavní roli vzhled květáku.

Krok 4

Nalijte studenou vodu do hluboké mísy, dobře ji osolte (1 polévková lžíce soli na 20 litr vody) a snižte květenství na XNUMX minut. Pokud byl v zelí hmyz, pak pod vlivem takového solného roztoku všichni vyplavou na povrch.

Důkladně opláchněte tekoucí vodou.

Krok 5

Ve velkém hrnci dejte vařit vodu. Připravený květák ponořte na 3 minuty do vroucí vody. To bude dostatek času na odstranění enzymů, které rozkládají chuť květáku, takže květák v mrazáku neztmavne.

Krok 6

Po 3 minutách zelí rychle vychladíme. Buď vyměňte pánev pod proudem studené tekoucí vody, nebo květenství položte děrovanou lžící na kostky ledu. Taková ledová lázeň zastaví proces vaření zeleniny.

Krok 7

Před rozkladem zelí do sáčků musí být dobře vysušeno od vlhkosti. K tomu položte květenství v rovnoměrné vrstvě na čistou kuchyňskou utěrku. Veškerá vlhkost se vsákne do látky a květenství vyschne.

Krok 8

Zelí rozdělte do sáčků. Je velmi vhodné zeleninu před zmrazením zvážit a hmotnost uvést na obalu. Tyto informace vám pomohou vypočítat počet porcí při přípravě pokrmu. Je lepší zmrazit zelí v malých dávkách, každá asi 150-250 g.

Krok 9

Aby vám zelí vydrželo ještě déle, musíte ze sáčku odstranit všechen vzduch.

Vakuové těsnění v kuchyni hostesky je vzácná věc, ale obyčejná sláma se s tímto úkolem vyrovná stejně dobře. Vložte jej do sáčku a odsajte všechen vzduch, poté jej rychle vyjměte a sáček zajistěte.

Krok 10

V mrazáku může být květák skladován po dobu 6-9 měsíců při teplotě ne vyšší než -18 stupňů.

Líbí se vám tyto recepty?

Autorka receptu Yulia Akhanova

Autor kulinářských blogů na Instagramu a LiveJournalu.
Odborník na mrazení na webu Menu týdne.
Foto stocker.
Autor receptů v kulinářském časopise „I Love Cooking“, spoluautor kulinářských webů „Foodclub.ru“, „mir-krup.ru“.