Můžete jíst brokolici syrovou?

Brokolice se na tuzemských pultech objevila poměrně nedávno. Přesto si tato jedinečná zelenina bohatá na vitamíny s jistotou získává oblibu mezi spotřebiteli. Pokrmy z brokolice se pečou, smaží, vaří v páře. Ale ne každý ví, zda se toto zelí může jíst syrové.

Co je to za zeleninu?

Brokolice (neboli kapusta) je nejbližší příbuzná květáku. Vizuálně brokolice připomíná velký jedlý květ. Rostlina se skládá z několika shluků tmavě zelených pupenů umístěných na vrcholu dlouhého stonku. Tato jednoletá rostlina může dosáhnout výšky jednoho metru.

Oblast Středomoří je považována za místo narození chřestového zelí. Ve světě se začala široce šířit až v 70. století. Dnes se více než XNUMX % světové úrody brokolice sklízí v Indii a Číně. Mezi hlavní producentské země patří také Itálie, Turecko, Izrael a Francie. Světovým lídrem ve spotřebě brokolice jsou Spojené státy americké, kde je toto zelí nejoblíbenější zeleninou bohatou na vitamíny.

Výhody a ublížení

Brokolice je cenná zelenina s jedinečným souborem prospěšných vlastností. A samozřejmě mnohem více benefitů bude mít konzumace v čerstvé (syrové) podobě. Má nízký glykemický index a je vynikající pro dietní výživu. S obsahem kalorií pouhých 34 kcal na 100 gramů je brokolice bohatá na bílkoviny, a proto je oblíbená zejména mezi sportovci. Navíc:

• chřestové zelí je lídrem mezi zeleninou z hlediska obsahu vitamínu C a K;
• obsahuje velké množství vitamínů – stavitelů nervové soustavy (B6, B9, B3, B1, B5, B2);
• 100 gramů brokolice obsahuje 12 % denního příjmu vitaminu A nebo karotenu;
• tato zelenina je bohatá na minerály, včetně manganu, sodíku, fosforu, vápníku, hořčíku, selenu, zinku, mědi, železa;
• Brokolice obsahuje silné antioxidanty;
• obsahuje omega kyseliny;
• bohaté na tokoferol nebo vitamín E;
• má vysoký obsah vlákniny, včetně vlákniny;
• obsahuje lipidy.

Prospěšné vlastnosti brokolice lze vyjmenovat donekonečna. Níže jsou uvedeny jen ty hlavní:

• produkt je nepostradatelný pro sportovce a lidi, kteří bojují s nadváhou;
• brokolice je neuvěřitelně bohatá na antioxidanty, takže její konzumace pomáhá předcházet rakovině;
• posiluje chrupavku a kostní tkáň díky vysoké koncentraci vápníku a hořčíku;
• snižuje riziko kardiovaskulárních onemocnění;
• posiluje imunitní systém;
• obnovuje a posiluje nervový systém;
• má příznivý vliv na trávicí trakt díky množství vlákniny;
• zajišťuje zdravou pokožku, vlasy a nehty;
• Pomáhá udržovat a zlepšovat zrak díky vysokému obsahu karotenu.

Nicméně, jako každý potravinářský výrobek, tato zelenina má kontraindikace. Při konzumaci brokolice byste měli používat umírněnost a pamatujte, že více neznamená vždy lépe.

Chřestové zelí byste tedy měli konzumovat opatrně:

• lidé s individuální nesnášenlivostí železa nebo jiných látek obsažených v brokolici;
• starší lidé, protože nadbytek vitamínu K může zvýšit viskozitu krve;
• lidé trpící hypotyreózou, protože látky obsažené v brokolici narušují vstřebávání jódu;
• lidé s onemocněním slinivky břišní.

Tiché detaily

Každý ví, že klíčem k chutnému a zdravému pokrmu jsou čerstvé suroviny. Velmi důležitá je čerstvost a vysoká kvalita produktu. Níže uvádíme tipy, které vám pomohou vybrat z různých možností skutečně kvalitní brokolici, která naplní váš jídelníček maximálním množstvím živin.

• Brokolici je třeba sklízet před rozkvětem květů. Pokud se na povrchu zelí objeví malé žluté květy, neměli byste je kupovat ani jíst. Tato zelenina je považována za přezrálou.
• Není žádným tajemstvím, že byste měli vždy volit sezónní a lokální produkty. Toto pravidlo platí i pro brokolici. Ideální dobou pro nákup čerstvé brokolice je srpen a září.

• Upřednostňujte zelí s hustými, těsnými květenstvími na tenkých stoncích. To je jasná známka mladé a kvalitní brokolice.
• Kupte si pevné a šťavnaté zelí. Stonky by se měly odlamovat s charakteristickým křupáním. Neberte ochablé nebo zažloutlé květenství.

Existují také malé triky.

• Brokolice si po zmrazení dokonale zachovává své blahodárné vlastnosti a chuť. Mraženou brokolici si můžete koupit nebo si ji sami zmrazit. Chcete-li to provést, jednoduše rozdělte zelí na růžičky a vložte je do mrazáku. Zeleninu před zmrazením není nutné omývat.
• Čerstvá brokolice se hodí k sýru, okurce, ředkvičkám, ořechům, dýňovým semínkům a zakysané smetaně.
• K důkladnému umytí zeleniny a zbavení se hmyzu použijte slanou vodu. To platí zejména pro brokolici kvůli zvláštnostem její struktury. V jednom litru vody rozpusťte 4 polévkové lžíce soli. Umístěte květenství do roztoku stonkem nahoru a nechte 10-15 minut.
• Brokolici je třeba umýt těsně před vařením. Toto zelí se rychle kazí, i když je skladováno v lednici.

Co je dobrého na neupravené zelenině?

Abyste dosáhli maximálního příznivého účinku, měli byste brokolici jíst syrovou. Tepelná úprava má na mnoho potravin škodlivý vliv. Smažení v rostlinném oleji má za následek tvorbu karcinogenů. Tyto látky se hromadí v těle a mohou způsobit rozvoj rakoviny. Lékaři důrazně doporučují vyloučit z jídelníčku jakákoli smažená jídla, zejména u dětí.

Vařením se mnoho prospěšných látek a vitamínů obsažených v brokolici ztrácí. Z tohoto zelí se navíc do zeleninového vývaru uvolňují škodlivé purinové základy – adenin a guanin. Tento vývar by se neměl používat k vaření zeleninových polévek.

Největší množství vitamínů zůstane zachováno, pokud tuto zeleninu vaříte v páře. Ale ani dušená brokolice se nemůže rovnat zdravotním přínosům nezpracované brokolice.

S čím můžete čerstvé zelí použít?

Syrovou brokolici lze použít k přípravě smoothies a salátů. Toto zelí harmonicky ladí se sušenými meruňkami, rozinkami a neslazeným jogurtem. Tento zdravý produkt skvěle doplní pokrmy, které obsahují kuřecí řízek, tvaroh, okurku a ředkvičky. Skvěle doplní zeleninový salát s rostlinným olejem nebo majonézou.

Můžete získat spoustu výhod a potěšení tím, že jednoduše sníte snítky brokolice a namáčíte je v jakékoli smetanové nebo jogurtové omáčce.

Recepty na smoothie – léčivý nápoj

Smoothies si mezi občany naší země teprve začínají získávat oblibu. Zatímco na Západě, tyto zdravé a chutné nápoje si dlouho získaly lásku lidí, kteří se starají o své zdraví. V podstatě je to hustý nápoj vyrobený z ovoce, zeleniny a bobulí rozdrcených na kaši. Častou složkou smoothies jsou také mléčné výrobky: smetana, jogurt, tvaroh. Měl by se konzumovat ihned po přípravě, jako čerstvě vymačkaná šťáva. Pro přípravu smoothies je lepší použít mraženou brokolici, protože měkké růžičky se v mixéru špatně rozmixují.

Na pultech tržnic a supermarketů naši pozornost často přitahuje krásná zelenina a exotické ovoce. Určitě je chci vyzkoušet. Ne vždy ale víme, jak se jedí nebo připravují, a proto je odmítáme kupovat. Za jednu z těchto zelenin lze považovat i brokolici. Zelená květenství na dlouhém sukulentním stonku, shromážděném ve velké „hlavě“, vypadají docela exoticky. Přitom už pro mnohé není tajemstvím, že tato zelenina je druh zelí. Milujeme ho syrové, vařené, dušené, smažené nebo nakládané. Ne každý ale ví, jak brokolici jíst, co se z ní dá připravit a jak je prospěšná pro dospělé i děti. Zkusme na to přijít.

4 zajímavosti o brokolici

1. První zmínky o brokolici jako „požehnané rostlině“ byly nalezeny v dílech starověkého římského vědce Plinia, který žil v 1. století před naším letopočtem. Doporučoval ji k léčbě mnoha nemocí.
2. Samotný název „brokolice“ se objevil ve starém Římě, kde se tato plodina pěstovala. Později se zelenina stala populární ve starověkém Řecku, odkud se dostala na stoly šlechty Byzance a Středomoří. Zároveň se mnozí domnívají, že brokolice je italský produkt, protože její jméno je v souladu s italským slovem, které má překlad – výhonek nebo stonek zelí. V Německu se této zelenině říká „italský chřest“ nebo „braun kopf“ (hnědá hlávka).
3. Šlechtitelé vyvinuli více než 200 odrůd brokolice. Odrůda Beneforte je považována za jednu z nejužitečnějších.
4. Obyvatelé Spojených států jedí nejvíce brokolice. Ročně se tam prodá více než 75000 XNUMX tun této zeleniny.

Brokolice pod mikroskopem, aneb co obsahuje

Pokud pochybujete, zda můžete jíst syrovou brokolici, podotýkáme, že tato zelenina je jednou z nejzdravějších bez tepelné úpravy. Zachovává totiž všechny dostupné vitamíny a mikroelementy, které naše tělo potřebuje. Mezi nimi:

• Vitamíny K a C.
• Vitamíny B2, B5, B3, B6, B1, B9.
• Karoten nebo vitamín A (12 % denní dávky ve 100 gramech výrobku).
• Železo, měď, zinek, selen, hořčík, vápník, fosfor, sodík, mangan.
• Omega kyseliny, tokoferol (vitamín E), antioxidanty.
• Lipidy a vláknina (dietní vláknina).

Odborníci na výživu proto nestojí před otázkou, zda lze brokolici jíst syrovou. Důrazně doporučují podávat tuto zeleninu přesně v této podobě, používat ji do salátů, smoothies a jako samostatné občerstvení.

Domácí lékař na vašem stole

Vysoký obsah mikroprvků, přírodních antioxidantů, vitamínů a minerálních látek dělá ze zeleniny nejen zdravý, ale i léčivý produkt. Jeho zařazením do jídelníčku se postaráte o prevenci:

• Onkologie. Lucosinoláty, které jsou součástí zeleniny, mají antikarcinogenní vlastnosti, což zabraňuje růstu rakovinných buněk. Sulforafan a diindolylmethan aktivně bojují proti zhoubným novotvarům, což může být vynikající adjuvantní terapie rakoviny.
• Šedý zákal. Zeaxanthin a lutein obsažené v rostlině zlepšují zrakovou ostrost, zmírňují únavu očí a předcházejí šedému zákalu. Zelenina je tedy nepostradatelná pro ty, kteří jsou celý den u počítače. Dá se jíst místo jablek nebo mrkve.
• Dystrofie kostní tkáně. Fosfor, hořčík, vápník se aktivně podílejí na tvorbě kostní tkáně. Zelenina by se tedy měla konzumovat, pokud se rozvine asteoporóza nebo zlomeniny končetin.
• Diabetes mellitus, kardiovaskulární onemocnění, křečové žíly. Při zvažování otázky, zda lze brokolici konzumovat syrovou, je třeba poznamenat, že obsahuje hodně hrubé dietní vlákniny a celulózy, které jsou účinné bez tepelné úpravy. V této podobě čistí cévy, zabraňují tvorbě krevních sraženin, čistí krev od přebytečného cukru a cholesterolu.
• Hypertenze, ateroskleróza, autoimunitní onemocnění. Vysoký obsah vitamínu C pomáhá posilovat imunitní systém, zlepšuje paměť a stabilizuje krevní tlak. Tato zelenina může nahradit citrusové plody. Zároveň brokolice prakticky nezpůsobuje alergie, na rozdíl od pomerančů, citronů a mandarinek.
• Obezita. Zelenina má nízký obsah kalorií a vysokou sytost. Takže 100 gramů produktu obsahuje pouze 34 kcal. A nutriční hodnota je stejná jako u živočišných produktů. V souladu s tím, odhodíte-li pochybnosti o tom, zda můžete brokolici jíst syrovou, a vezmete si ji na každodenní svačinu, nebudete trpět nadměrným ukládáním tuku.
• Nemoci štítné žlázy. Díky obsahu železa.
• Neuropsychiatrická onemocnění, nespavost. Díky vysokému obsahu vitamínů B.

Brokolici lze také nazvat zeleninou mládí a krásy. Vysoký obsah sodíku a draslíku umožňuje udržovat rovnováhu vody a soli, antioxidanty obsažené v kompozici léčí buňky a zvyšují imunitu. Stačí tedy každý den sníst pár růžiček brokolice, abyste pocítili příliv síly, postarali se o zdravou pleť a vlasy, zbavili se depresí a chronické únavy a zapomněli na nachlazení.

Důležité: Pokud se rozhodnete zařadit do svého jídelníčku zeleninu, abyste předešli řadě nemocí, pak se ani nemusíte ptát, zda můžete jíst syrovou brokolici. Vždyť právě v nezpracovaném produktu jsou všechny prospěšné látky zachovány v maximální možné míře. To znamená, že by nemělo být podrobeno tepelnému zpracování.

Zdravý životní styl spojenec

Brokolice je potravina s negativními kaloriemi, proto se aktivně používá:

• Vyznavači správné výživy. Zeleninu můžeme zařadit do salátů, kastrolů, smoothies, může nahradit přílohu, nebo uvařit polévku. Nízký obsah kalorií umožňuje snížit centimetry v pase a dosáhnout stabilních výsledků.
• Odborníci na výživu. Nízký obsah kalorií umožňuje udržovat velikost porcí bez poškození zdraví. Výrobek se dobře vstřebává v surové i zpracované formě. Může být zařazen do jídelníčku při přísné dietě.
• Sportovci. Zelenina dodává energii a sílu, pomáhá zlepšit výsledky. Snižuje únavu, umožňuje prodloužit tréninkový čas a obnovuje ztracenou sílu. Doporučuje se jíst ve fázi sušení, kdy je důležité zbavit se přebytečného tuku. Produkt navíc poskytuje pocit sytosti, zmírňuje deprese a pomáhá věřit ve vlastní sílu.
• Vegetariáni. Výživová hodnota brokolicových proteinů je srovnatelná s živočišnými produkty. Tato zelenina tedy může ve stravě nahradit maso a ryby bez újmy na zdraví.

Důležité: Navzdory zřejmým výhodám brokolice by měla být zelenina vyloučena ze stravy nebo podrobena tepelné úpravě pro starší lidi, což je spojeno se zvýšením viskozity krve v důsledku přebytku vitaminu K. Vyplatí se také omezit chřestové zelí ve stravě při onemocněních slinivky břišní a štítné žlázy, jakož i při individuální nesnášenlivosti produktu.

Pár slov o bezpečné syrové stravě

Brokolici lze nazvat univerzální zeleninou, která může být ve vašem jídelníčku neustále. A vzhledem k tomu, že je v syrové podobě chutná a zdravá, můžete si ji vzít s sebou vždy jako svačinu místo jablek, mrkve a sušeného ovoce. Zároveň existuje několik pravidel, jak jíst brokolici pro její výhody, aby se nejen zachovaly všechny vlastnosti produktu, ale také nepoškodilo tělo syrovou stravou:

Pravidlo 1. Brokolice by měla být mladá a čerstvá. Malé květy by měly být zelené. Zažloutlá květenství naznačují, že zelenina je přezrálá nebo byla dlouho skladována. Je lepší ji nejíst syrovou.

Pravidlo 2. Brokolici můžete skladovat v mrazáku, rozdělte ji na porce. Zelenina by měla být rozmražena bezprostředně před použitím. Tímto způsobem si zachová chuť a výhody.

Pravidlo 3. Před jídlem musíte brokolici důkladně opláchnout, abyste odstranili prach a hmyz z květenství. Můžete opláchnout v osolené vodě, poté, co v ní květenství namočíte na 10-15 minut.

Kuchařem se může stát každý

A hlavní je, že chutný a zdravý salát můžete připravit i na cestách. Koneckonců, brokolice se dá jíst syrová, což znamená, že k vytvoření lahodného pokrmu nepotřebujete sporák. Stačí vybrat pár dalších vašich oblíbených ingrediencí, abyste odhalili chuť zeleniny, dodali pikantnost, lehkost a někdy až restaurační kvalitu.

Nevíte s čím kombinovat? Pak tu pro vás máme pár jednoduchých receptů na salát:

1. Ovoce a bobule. Brokolice má neutrální chuť s mírnou kapustovou příchutí, což umožňuje její použití v pokrmech se sladkým ovocem nebo bobulemi. Lze přidat:

• Brusinky nebo červený rybíz.
• Hrozny, jablka, třešně.
• Hruška, švestka, tomel.
• Rozinky, sušené meruňky, sušené švestky.

Salát můžeme dochutit jogurtem nebo smetanou, přidat ořechy, mandlové lupínky a kokosové lupínky.

1. Řecký. Tento salát může být dobrou přílohou k masitým pokrmům. Brokolice by měla být nakrájena na středně velké kostičky, přidejte k ní:

• Rajčata
• Okurka.
• Salátová paprika.
• Červená cibule.
• Bryndza nebo nakládaný sýr.
• Olivy (v případě potřeby lze nahradit olivami nebo kapary).

Přidejte sůl, pepř, hořčičná semínka, listy salátu nebo rukoly a podle chuti olivový olej.

1. Tvaroh. Brokolice se hodí k mléčným výrobkům, takže můžete připravit zajímavý pokrm s přidáním domácího sýra nebo sýru feta, hořčičných listů, kešu oříšků, lněného semínka nebo olivového oleje.
2. Houba. Pro tento salát byste měli použít žampiony nebo russula, protože houby, jako je brokolice, by měly být použity syrové. Měly by být nakrájeny na plátky, ochuceny jogurtem nebo zakysanou smetanou a hořčicí. Jako dresink můžete použít i majonézu. Tento salát vypadá originálně s krutony, které se přidávají před podáváním. Lze použít i jako pomazánku na tmavý chléb nebo bagetu.
3. Dachny. Zde můžete ukázat svou fantazii tím, že zkombinujete brokolici se zeleninou z vaší zahrady.

• Rajčata, okurka, cibule, paprika. Dochutíme olivovým olejem nebo jogurtem.
• Salát, hořčice, petržel, česnek. Na omáčku použijte majonézu s hořčicí.
• Mrkev, řepa, cibule. Všechny suroviny nakrájíme na tenké nudličky, přidáme cukr, citronovou šťávu, sůl, olivový olej. Zeleninu necháme trochu marinovat.
• Ředkev, rutabaga, daikon, petržel, česnek. Nalijte sýrovou omáčkou.

Chcete se stát ještě šikovnějším kuchařem? Pak můžete zkusit připravit ještě pár salátů na sváteční stůl:

1. Kuře. Přidáme vařená prsa, bylinky, vejce, sýr. Podle chuti dochuťte jogurtem nebo slunečnicovým olejem a hořčicí.
2. Chřest. Lusky chřestu orestujte s česnekem, přidejte citronovou šťávu a bylinky.
3. Caesar. Salát, rukolu, listy hořčice smícháme s brokolicí, přidáme hořčičnou omáčku, navrch dáme osmažená nebo vařená kuřecí prsa, cherry rajčata, křepelčí vejce, krutony. Posypeme strouhaným sýrem a ořechy.
4. Les. Smažte houby se zakysanou smetanou a cibulí, přidejte mrkev, bylinky, promíchejte se syrovou brokolicí.

Všimněte si, že. To, zda jíte brokolici syrovou nebo vařenou, často závisí na vašich chuťových preferencích. Pokud zeleninu podržíte nad párou asi 5 minut, změkne a zmizí z ní hořkost vlastní zelí a projeví se nasládlá chuť. To vám umožní připravit nový salát. Opravdoví gurmáni tedy mohou trochu experimentovat, aby se sami rozhodli, jak brokolici jíst.

Důležité: Upozorňujeme, že brokolice se do všech těchto salátů přidává syrová. To vám umožní zachovat všechny užitečné mikroelementy v zelenině a také umožňuje hospodyňce ušetřit drahocenné minuty, které nelze strávit vařením, ale zajímavějšími věcmi. A protože vám příprava zabere velmi málo času, stojí za to vyzkoušet nové recepty. Jsme si jisti, že se vám bude líbit.

Toto módní smoothie

Pochopením otázky, jak jíst brokolici, můžete najít velmi zajímavé a zdravé recepty na smoothie, které jsou navíc docela chutné. A hlavní je, že na přípravu povzbuzujících nápojů vám stačí jen pár minut. Stačí se vyzbrojit mixérem nebo odšťavňovačem a můžete se pustit do hlazení. Navíc můžete přidat svou oblíbenou zeleninu nebo ovoce a změnit tak chuť koktejlů, které se obvykle používají vedle brokolice:

• Jablko a kiwi.
• Cuketa a petržel.
• Okurka a kopr.
• Švestka a meruňka.
• Celer a pomeranč.

Do smoothie můžete přidat jogurt nebo tvaroh, pitnou smetanu nebo minerální vodu. Pokud se stále rozhodujete, zda můžete jíst syrovou brokolici a nikdy jste nezkoušeli smoothie, pak máte šanci spojit podnikání s potěšením. Jsme si jisti, že pro sebe najdete nové chutě.

Chcete se dozvědět více o tom, jak jíst brokolici? Dá se péct, vařit, smažit, nakládat, konzervovat, dusit, vařit v těstíčku, dusit, přidávat do koláčů, připravovat kastrol, krémové polévky. Ale všechny tyto recepty si zaslouží zvláštní pozornost. Nejprve byste tedy měli vyzkoušet syrovou brokolici. A můžete si být jisti, že tato možnost vám poskytne potěšení z nové chuti. Dobrou chuť.