Můžete jíst avokádo s hnědou dužinou?

Avokádo se pěstuje v oblastech s tropickým a subtropickým klimatem. Po sklizni se plody nedostanou hned na pulty obchodů. Při převozu se část úrody zkazí, takže majitelé často sbírají nezralé plody. Porušení podmínek skladování nebo přepravy může vést ke ztrátě chuti a změně struktury. Otázka, zda je avokádo uvnitř černé nebo ne, znepokojuje spotřebitele, kteří si vybírají zeleninu a ovoce v supermarketech a maloobchodních prodejnách.

Co jsou černé tečky uvnitř avokáda?

Vzhled černých teček uvnitř je spojen s technickou zralostí. Zralost se určuje podle několika kritérií:

• značka z lehkého tlaku rychle zmizí, skořápka má svůj předchozí tvar;
• oblast, kde byl řez umístěn, se stává zelenou s hnědými skvrnami;
• při zatlačení na rukojeť může olej nahromaděný uvnitř vytéct;
• při třepání uvnitř je slyšet klepání kosti;
• Kost se snadno odděluje od buničiny: lze ji odstranit lžící.

Vzhled slupky neřekne nic o zralosti nebo bezpečnosti dužiny uvnitř. V závislosti na odrůdě má slupka zelenou, hnědou a střední barvu.

Zda lze avokádo konzumovat, lze určit podle barvy a struktury dužiny. Pokud je dužina uvnitř pokryta černými tečkami, může to znamenat porušení pravidel skladování. Vzhled černých skvrn nastává v důsledku skutečnosti, že ovoce bylo nejprve uloženo v chladné místnosti a poté se dostane do tepla.

Odpověď na otázku, zda je možné jíst dužinu s černými tečkami uvnitř, závisí také na tom, jak moc je na povrchu rozprostřena čerň. Pokud se černá skvrna nachází daleko od semene a plocha, kterou pokrývá, je přibližně 10 % z celkového počtu, lze takové ovoce odstranit tak, že nejprve odstraníte černé skvrny lžící. Malé černé tečky se vyberou ostrou špičkou nože a pak se kousky buničiny použijí k zamýšlenému účelu. Takové kousky nebudou chutnat hořce ani mít jinou nepříjemnou chuť.

Pokud černá skvrna zcela obklopuje důlek na obou polovinách a po odstranění se ukáže, že je rozšířená na všech úrovních dužiny, pak by se ovoce nemělo jíst. V tomto případě existuje několik důvodů pro výskyt černých skvrn:

• náhlá změna klimatických podmínek během skladování;
• dlouhý pobyt při nízkých teplotách;
• porušení způsobů přepravy;
• možný pobyt ve vodě a následné sušení.

Černá skvrna je důkazem přezrálosti. Při maximálním rozšíření hrozí ovoci ztrátou chuti a prospěšných vlastností. Je lepší nejíst takové ovoce, protože s největší pravděpodobností bude chutnat hořce a navíc ztratí své prospěšné vlastnosti.

Je možné jíst ztmavené avokádo?

Avokádo bylo dlouho považováno za exotické ovoce, ale v poslední době se jeho přítomnost na pultech supermarketů stala běžnou záležitostí. Navzdory tomu spotřebitelé nejsou plně obeznámeni s charakteristikami této kultury. Mnoho lidí se děsí schopnosti plodů po rozkrojení ztmavnout. Ve skutečnosti na tom není nic špatného. Dužina totiž uvnitř obsahuje zvýšené množství železa. Při kontaktu se vzduchem začíná oxidační reakce. To způsobí, že řezané poloviny ztmavnou.

Co potřebujete, aby avokádo neztmavlo?

Aby dužnina na chvíli neztmavla, pokapejte ji citronovou šťávou. Tím se zpomalí proces oxidace.

Další metodou, která pomáhá předcházet ztmavnutí, je vydatné namazání odříznutých půlek olivovým olejem. Poté se nepoužité díly skladují ve vzduchotěsné nádobě v chladničce.

Proč je avokádo hořké?

Často se po úspěšném výběru ovoce ukáže, že při konzumaci chutná hořce. Pokud avokádo obsahuje uvnitř kromě hořkosti hnědé pruhy, znamená to, že je ovoce zcela přezrálé. Jeho použití nebude mít žádný užitek a neměli byste ho jíst. Navíc utrpí chuť pokrmů s ním připravených.

Druhým důvodem vzniku hořkosti může být nezralost avokáda: v tomto případě bude uvnitř světle žluté, s hořkou chutí.

Dužnina také po tepelné úpravě začíná chutnat hořce. Lidé ji obvykle začnou jíst syrovou, aby ji nevystavovali vysokým teplotám, které ničí strukturu a přispívají ke ztrátě prospěšných vlastností.

Informace! Někdy najdete avokádo v kastrolech. Tento pokrm bude při konzumaci jistě chutnat trochu hořce.

Je možné jíst avokádo, pokud chutná hořce?

Nezralé nebo přezrálé ovoce většinou chutná jinak. Přezrálé ovoce kompenzuje hořkost mastnou a jemnou texturou.

Nezralé avokádo uvnitř zhořkne do takové míry, že si ho prostě nebude možné vychutnat. Hořkost neznamená, že ovoce ztratí své prospěšné vlastnosti nebo se stane škodlivým: je to pouze známka úrovně zralosti a charakteristika chuti.

Co dělat, když je vaše avokádo hořké

Pokud je ovoce přezrálé, bude určitě chutnat hořce. Tuto chuť můžete maskovat dalšími přísadami. Vše záleží na šikovnosti kuchařky nebo hospodyňky.

Pokud je avokádo hořké kvůli nedostatečné zralosti, můžete ho nechat několik dní, aby zráním ztratilo hořkost. K tomuto účelu můžete použít jednu z několika metod.

1. Vložte kousky do nádoby, hojně pokapejte citronovou šťávou. Po 3 – 4 dnech po uskladnění přestanou plody chutnat hořce a lze je konzumovat.
2. Nekrájené ovoce je třeba nechat dozrát. Za tímto účelem se zabalí do potravinářského papíru a odloží na několik dní, kde je tma a sucho.

Závěr

O tom, zda je avokádo uvnitř černé nebo ne, se rozhoduje v závislosti na důvodech vzniku černých skvrn. Malé černé skvrny na povrchu čerstvého ovoce nezpůsobí škodu. Šířící se černá skvrna, která je předzvěstí hnilobného procesu a důkazem kažení, je signálem, že by se takové ovoce nemělo jíst. Kromě toho byste měli vědět, že nezralé avokádo může být hořké a tvrdé, takže nejlepší možností by bylo nechat takové ovoce dozrát.

V posledních letech se avokádo stalo velmi populárním. A zaslouženě – je bohatá na draslík, antioxidanty, zdravé tuky a vitamíny. Jedná se o velmi výživný produkt: 160 kcal na 100 g. Přesto lékaři zařazují avokádo do mnoha diet – protože polynenasycené tuky v jeho složení pomáhají snižovat hladinu „špatného“ cholesterolu a snižují riziko kardiovaskulárních onemocnění.

Avokádo se obvykle používá jako přísada do sendvičů, například se sázenými vejci nebo červenou rybou, nebo se přidává do salátů a misek. Jedním z nejoblíbenějších receptů je mexická zálivka na salát guacamole. Vyrábí se z rozmačkaného avokáda, do kterého se přidávají rajčata, červená cibule, limetková šťáva, česnek a koření. Z avokáda se také vymačkává olej.

Vadim Malkov, šéfkuchař řetězce Ramen Izakaya Bar [KU:]

Druhy avokáda

Na světě existují desítky odrůd avokáda a většina z nich se do Ruska nedováží. Obecně se mírně liší složením a obsahem živin. Na našich pultech najdete tyto odrůdy:

• fuerte – podlouhlé a poměrně velké plody hruškovitého tvaru s hladkou, snadno oddělitelnou zelenou slupkou. Dužnina je olejovitá, s příchutí lískových oříšků. Kost je střední nebo malá. Prodává se v létě a na podzim.
• Ettinger – podlouhlé kapkovité plody malé velikosti s tenkou a hladkou zelenou slupkou. Jedná se o jeden z nejlahodnějších druhů avokáda – jeho dužina má jemnou oříškovou chuť. Existuje však významná nevýhoda – velmi velká kost. Navíc se taková avokáda těžko loupou. Sezóna: podzim a první polovina zimy.
• Hass – oválné nebo kulaté plody. Slupka je hrudkovitá, nezralé plody jsou tmavě zelené nebo hnědé a zralé plody modročerné. Dužnina je tučná, s ořechovou příchutí. Kost je obvykle malá. Takové avokádo lze často nalézt v Rusku. Dobře snášejí skladování a přepravu, proto se prodávají po celý rok. Sezóna: zima a podzim.
• Gwen – podobné Hassovi, ale větší a mají tmavě zelenou slupku. Prodává se v létě a na podzim.
• slanina – malé nebo středně velké plody s hladkou hnědou nebo tmavě zelenou slupkou. Dužnina je nízkotučná a vodnatá, semeno je velké. Sezóna od listopadu do března.
• Zutano – malé, středně velké avokádo hruškovitého tvaru se střední peckou. Dužnina není tak tučná jako u jiných odrůd. Výrazným znakem je jeho lesklá žlutozelená slupka. Najdete ji od poloviny podzimu do února.
• rákos – velké kulaté avokádo s tmavě zelenou skvrnitou slupkou. Na rozdíl od jiných odrůd během zrání nemění barvu slupky. Sezóna od května do října.

Jak vybrat správné avokádo

1. Všimněte si barvy. Zralé avokádo je zpravidla tmavší než nezralé. To však neplatí pro všechny odrůdy;
2. Prozkoumejte slupku avokáda. Mělo by být hladké, bez důlků, tmavých skvrn, řezů nebo vředů. Pohmožděné avokádo bude zevnitř téměř vždy hnědé. Textura slupky přitom není důležitá a záleží jen na odrůdě – u některých avokád je hrudkující, u jiných naopak hladká.
3. Ohněte stonek a podívejte se pod něj. Pokud je dužnina hnědá, může být avokádo přezrálé. Pokud je zelená, znamená to, že si ji můžete vzít;
4. Pamatujte, že je lepší vzít nezralé avokádo než zkažené.

Často uslyšíte radu, abyste avokádo vylisovali, abyste zkontrolovali jeho zralost. Nedoporučujeme to dělat, protože pomačkané ovoce se kazí ještě před dozráním. Pokud se ho přesto rozhodnete dotknout, stiskněte velmi lehce, jako byste klikali na tlačítko na počítačové myši – to bude stačit. Pro samotné avokádo bude navíc bezpečnější, když přitlačíte spíše na úzkou část u stopky než na boku.

Pokud je ovoce měkké, ale pružné, pak je zralé a lze jej koupit k jídlu dnes nebo zítra. Pokud je avokádo tvrdé, pak s největší pravděpodobností ještě není zralé a bude v perfektním stavu za 4–7 dní. Pokud je příliš měkký, je pravděpodobně přezrálý.

Jak vybrat avokádo na sushi

Podle značkového šéfkuchaře řetězce Ramen Izakaya Bar [KU:] Vadima Malkova se do japonské kuchyně nejlépe hodí avokáda Hass. Šéfkuchař podotýká, že ideální je použít plody střední zralosti, zralé, ale nepřezrálé, „aby vypadaly jako máslo, které bylo právě vytaženo z lednice, ale ještě se nestihlo rozetřít.“

Jak si vybrat avokádo s malou peckou

Jsou zde dvě pravidla, která se zdají poněkud protichůdná, ale fungují.

• Pozor na pestrost. Obecně platí, že kulaté odrůdy jako avokáda Hass, Gwen nebo Reed mají pecky menší, zatímco podlouhlé odrůdy jako Bacon nebo Ettinger mají pecky větší.
• Z různých avokád stejné odrůdy vyberte ta nejprotáhlejší – obvykle mají tyto plody menší semena než zakulacené plody.

Jak si vybrat avokádo Haas

Zde platí stejná pravidla:

• Všimněte si barvy. Pokud chcete zralé avokádo Hass, sáhněte po modro-černé nebo fialové odrůdě. Pokud ho nepoužijete hned, pak je lepší nazelenalý nebo nahnědlý.
• Raději podlouhlé – možná bude mít malou kost.

Co dělat, když je avokádo nezralé

Zrání avokáda závisí na ethylenu, plynu, který rozkládá jeho vnitřní stěny a mění škrob na cukr.

Zrání avokáda závisí na ethylenu, plynu, který rozkládá jeho vnitřní stěny a přeměňuje škrob na cukr. Za normálních podmínek se uvolňuje pomalu, což umožňuje avokádo skladovat po dlouhou dobu. Tento proces lze ale urychlit.