Plánujete vařit žampiony? Skvělé, jedná se o jednu z nejčastěji používaných hub při vaření a její nutriční hodnota není o nic nižší než u masných výrobků. Má charakteristickou jemnou chuť a vůni.
Žampiony jsou nízkokalorické (pouze 27 kcal na 100 g výrobku), obsahují velké množství tzv. esenciálních aminokyselin, jsou bohaté na vitamíny, mikroprvky, organické látky a obsahem fosforu mohou konkurovat i rybám.
Dnes se podíváme na způsob přípravy žampionů, jako je smažení. A hned vyvstává otázka: je nutné tyto houby nejprve uvařit?
Zdálo by se, že odpověď leží na povrchu: ne, jen to omyjte, nakrájejte a přidejte na pánev.
Ale ne všechno je tak jasné.
Připomeňme si teorii. Proč vaříte houby? Faktem je, že v procesu takového zpracování odevzdávají část svých vlastností (hořkost, štiplavou chuť) odvaru. Toxické látky se také přenášejí do odvaru, což je zvláště důležité při použití podmíněně jedlých hub k jídlu. Žampiony jsou jedlé. Ale charakteristickým rysem hub je hromadění škodlivých látek při zrání. A ve staré houbě se produkty rozkladu mohou svou toxicitou rovnat jedům obsaženým v jedovatých houbách.
Ke konzumaci jsou proto vhodné pouze mladé žampiony s krémovými, narůžovělými nebo světle hnědými pláty.
Vyskytují se zde žampiony lesní, polní a luční. Ale přesto nejčastěji v kuchyni používáme ty pěstované. Z tohoto druhu pochází asi 80 % celosvětového objemu pěstovaných hub.
Vzhledem ke všemu výše uvedenému, pokud jste zakoupili žampiony v obchodě od důvěryhodného výrobce, jsou v perfektním stavu (elastická dužina, bez poškození nebo známek sucha, bez jediného místa zkažení nebo červotoče), pak jsou vhodné ke konzumaci i v syrové podobě.
Pěstují se totiž na speciálně upraveném substrátu, pod kontrolou technologů, nebezpečné látky nemají kde brát.
Ale pokud jste houby nasbírali na volném prostranství, koupili je od neznámé babičky na trhu, žampiony zjevně nejsou mladé nebo vypadají jako prošlé zboží, pak je stále lepší je nejprve uvařit. Pamatujte, že houby (a zvláště žampiony) jsou rychle se kazící potraviny!
Předvaření se provádí následujícím způsobem: oloupané a omyté houby se umístí do prostorné pánve, přidá se velké množství vody, soli a kyseliny citrónové, to vše se umístí na sporák, přivede k varu a poté oheň se sníží a houby se vaří 15-20 minut. Poté se voda vypustí.
Doporučuje se sušit houby na ručníku a nyní jsou připraveny na smažení. Žampiony můžete smažit buď celé (zejména malé), nebo na plátky či plátky – záleží na vašem plánu.
Aby bylo jídlo úspěšné, pomohou následující triky:
- Houby není potřeba držet dlouho ve vodě, jinak nasají příliš mnoho vlhkosti. Jednoduše je dobře opláchněte tekoucí vodou a osušte ručníkem.
- Aby žampiony během vaření neztmavly, doporučuje se přidat do vody kyselinu citronovou nebo ocet.
- Je lepší smažit žampiony na rozpálené pánvi po malých porcích, jinak nám hrozí, že se kvůli puštění velkého množství šťávy dostaneme k rozvařeným nebo dušeným houbám.
- Pro jemnou chuť se doporučuje během smažení přidat máslo.
- K žampionům se hodí koření, jako je česnek, tymián, pepř a rozmarýn.
- Pokud chcete pokrmu dodat křehkost, můžete po orestování přidat kuřecí vývar, smetanu nebo zakysanou smetanu a žampiony dusit na mírném ohni.
- Kloboučky žampionů jsou nejchutnější a mají jemnou texturu, žampiony mají dužninu vláknitější a hodí se lépe na sekání.
Jsme přesvědčeni, že vyzbrojeni všemi těmito znalostmi budete schopni připravit chutný a zdravý dietní produkt!
