Naše babičky vždy pro každý případ uchovávaly ve skříni sklenici malinového džemu – jako lék na nachlazení a pamlsek pro jejich vnoučata. Jak správně připravit zdravý džem, aby chutnal „jako od babičky“ a dobře se skladoval?
Na zimu si určitě udělejte zásoby malinového džemu. Je to vynikající lidový lék na mnoho nemocí. Malinový džem je také vynikající náplní do domácích koláčů, koláčů, sušenek a buchet. Správně připravený malinový džem lze skladovat roky, aniž by ztratil své blahodárné vlastnosti. Stačí v zimě otevřít sklenici džemu u jídelního stolu, aby se místnost naplnila vůněmi ruského léta.
Sbírání malin, když je zima
Pokud na své letní chatě sbíráte maliny na budoucí marmeládu, mějte na paměti, že je lepší to udělat ráno nebo večer, když je chladno. Maliny totiž dozrávají uprostřed léta, v dusném červenci. Bobule zahřáté na horkém poledním slunci s větší pravděpodobností dají šťávu a zkysnou, než se z nich připravíte džem. Bereme pouze zralé maliny. Je snadné určit, zda je bobule zralá – zralá je odstraněna z větve bez sepalů.
Vybíráme jen ty nejlepší bobule
Aby byl džem krásný a chutný jako od babičky a vydržel ve skříni až do zimy nezraněný, musíte maliny pečlivě vytřídit a případně odstranit kališní lístky. Zmačkané, s červími dírami, nezralé nebo sušené bobule – ven. Na marmeládu se použijí jen zralé, krásné a silné. Koneckonců, nekvalitní bobule mohou nejen zkazit „prezentaci“ a chuť pochoutky, ale také vyvolat proces fermentace – a džem nebude trvat dlouho.
Maliny pečlivě omyjte
Maliny jsou jemné bobule, takže je před vařením musíte umýt speciálním způsobem, abyste je nepoškodili nebo nepoškodili. Proto dáme část malin do cedníku a opatrně je spouštíme do kbelíku nebo velké pánve s čistou vodou, opláchneme. Poté nechte vodu vytéct. Pokud v bobulích objevíte nezvané hosty – bílé červy, larvy brouka maliníku, nezoufejte. Cedník s malinami ponořte do hrnce s solným roztokem (jedna vrchovatá lžička soli na litr vody). Když larvy vyplavou na hladinu, stačí je odstranit lžící nebo děrovanou lžící.
Vaření v měděné pánvi
Naše babičky vařily svou slavnou marmeládu ve speciální měděné pánvi. Podle fyzikálních zákonů má pro tento účel nejvhodnější tepelnou vodivost měď. Džem, který se připravuje v měděné misce, se vaří rovnoměrně a nepřipaluje se. Ale nyní lze takové kuchyňské náčiní najít snad jen v antikvariátu. Ti, kteří zdědili takovou kotlinu, měli štěstí. Většina žen v domácnosti se spokojí se smaltovanými nádobami, v tomto případě musíte pečlivě sledovat, aby se džem nespálil.
Bereme optimální počet bobulí
I když se chcete malinovým džemem na zimu důkladně zásobit a připravit ho hodně, nedávejte do varné nádoby najednou více než 2 kg bobulí. Právě s tímto množstvím malin bude džem aromatický, nebude se převařovat a bobule v něm zůstanou neporušené a nerozvaří se. Vložte bobule do mísy na vaření a přidejte cukr a nechte 3-4 hodiny louhovat.
Maliny pomalu vařte
Naše babičky věděly: dobrý malinový džem netoleruje spěch a rozruch. Křehké maliny se rychlým a intenzivním vařením pomačkají nebo změknou a šťáva z bobulí se rychle změní na sirup. Maliny by se proto měly vařit na mírném ohni a v několika fázích: přiveďte bobule s cukrem k varu a vařte pět minut na mírném ohni. Vypněte sporák a nechte marmeládu asi pět hodin odležet. Postup vaření se opakuje 3-4krát. Zlatým pravidlem je, že celková doba vaření by neměla být delší než třicet minut.
Kontrolujete, zda je džem připraven?
Uplynulo několik hodin a celý byt byl prosycen vůní malin. Zbývá jen zkontrolovat – je náš džem připraven? Pokud jsou bobule rozmístěny rovnoměrně a nevyplavou na povrch čirého sirupu, jsou maliny uvařené. Přesvědčte se o tom znovu tím, že sirup nakapete ze lžičky na talířek. Pokud se nerozteče, náš džem je určitě hotový. Aby pochoutka nebyla kandovaná, proměnila se v druh marshmallow, ale zůstala tekutina, přidejte do horkého džemu lžičku kyseliny citrónové zředěné v malém množství převařené vody.
Sklenice na zimu bezpečně uzavřeme
Aby malinový džem vydržel až do zimy, nalijte ho do čistých, suchých, nahřátých sklenic. Pokud se za dob našich babiček ohřívaly skleněné nádoby v kamnech nebo troubě, máme možnost dát sklenici na minutu do mikrovlnky. Zavařeninu naléváme ještě horkou. Sklenice je lepší plnit až po ramínka. Dbejte na to, aby marmeláda byla alespoň půl centimetru pod hrdlem zavařovací sklenice. Sklenici uzavřeme čistým víčkem a dáme malinový džem vychladnout na mírný průvan.
Tajemství anglických babiček
Nakonec jsme se rozhodli prozradit vám tajemství zahraničního malinového džemu. To vaří hospodyňky z Foggy Albion. Trik je v tom, že Angličané k malinám přidávají pyré z červeného rybízu – tyto bobule se skvěle doplňují. Tento tandem zvýrazňuje malinové aroma a kyselina, na kterou je červený rybíz bohatý, zabraňuje tomu, aby džem pocukroval. Džem je hustý a rosolovitý díky pektinům, které jsou v červeném rybízu hojně zastoupeny.
Přečtěte si také
Věková kategorie webu 18 +
Online publikace (webová stránka) je registrována Roskomnadzorem, certifikát El č. FS77-80505 ze dne 15. března 2021.
ŠÉFREDAKTOR OLESIA VYACHESLAVOVNA NOSOVÁ.
ŠÉFREDAKTOR STRÁNEK – KANSKY VICTOR FYODOROVICH.
AUTOREM MODERNÍ VERZE EDICE JE SUNGORKIN VLADIMIR NIKOLAEVICH.
Příspěvky a komentáře čtenářů webu zveřejněny bez úprav. Redakce si vyhrazuje právo je ze stránek odstranit nebo upravit, pokud jsou tyto zprávy a komentáře zneužitím svobody médií nebo porušením jiných požadavků zákona.
REDAKČNÍ ADRESA: Samařská pobočka nakladatelství ZAO „Komsomolskaja Pravda“. Lesnaya Street, 9, Samara, 443100 Kontaktní tel. +7 (846) 270-69-10. E-mail kpsamara@phkp.ru
