Mražení je jedním z nejlepších způsobů, jak uchovat čerstvou zeleninu, ovoce a bobule. Tato metoda zaručuje krásný vzhled výrobku, zachování vůně a barvy.
Ne každý ví, že meloun lze také zmrazit, ale tato možnost má mnoho výhod. Bobule konzervované bez přidání cukru, soli nebo octa budou v zimě užitečnou přísadou při výrobě limonád, džusů a ovocných dezertů.
- 1 Je možné zmrazit meloun
- 1.1 Argumenty pro a proti
- 1.2 Jak se mění složení a chuť
- 3.1 Zcela
- 3.2 kusy
- 3.3 S cukrem
- 3.4 V sirupu
- 3.5 V ovocné šťávě
- 3.6 Jako pyré
- 3.7 Ve formě šťávy
Contents- Je možné zmrazit meloun
- Body pro a proti”
- Jak se mění složení a chuť
- Jak vybrat ovoce ke zmrazení
- Zmrazovací metody
- Celý
- V částech
- S cukrem
- v sirupu
- V ovocné šťávě
- Pyré
- ve formě šťávy
- Podmínky skladování
- Jak rozmrazit
- Kde a jak se přihlásit
- Recenze
- Závěr
- 1. Zmrazený meloun
- 2. Melounová marmeláda
- 3. Melounové chipsy
- 4. Žvýkací bonbóny s melounovou šťávou
- 5. Nakládaný meloun
Je možné zmrazit meloun
Mýtus, že vystavení nízkým teplotám ničí vitamíny, už není aktuální. Podle nedávných studií se ztrácí pouze část vitamínu C, ale procento ztrát lze výrazně snížit, pokud se použije šokové (rychlé) zmrazení. Tato metoda umožňuje zachovat až 85 % živin.
Body pro a proti”
Konzervování zmrazením umožňuje zachovat přirozenou chuť, barvu a vůni. U cukrového sirupu se při přípravě džemu tyto vlastnosti velmi mění, stejně jako u šťáv s konzervanty určených k dlouhodobému skladování.
Zralé a sladké bobule jsou vybírány pro zmrazení a důkladně omyty, takže zmrazený produkt nelze považovat za méně kvalitní než čerstvý. A zimní ovoce a bobule jsou často dováženy do maloobchodů ještě nezralé nebo již poškozené, shnilé, ve skladech jsou ošetřeny chemikáliemi, které umožňují, aby se produkt nezkazil po celé měsíce. Takové ovoce nadělá více škody než užitku.
Nevýhody: změna struktury produktu. Ani správně konzervovaný a pečlivě rozmražený meloun nebude mít elastické křupání jako čerstvý. Pro mnohé je problémem dodržovat pravidla skladování, protože rozmražený produkt často ztrácí svou přirozenou vůni a barvu.
Jak se mění složení a chuť
Správně zmrazené bobule přinášejí maximální užitek a potěšení. Při dodržení skladovacích norem si zachovají až 90 % vitamínůa mikroelementy nejsou vůbec zničeny.
Chuť mražené dužiny melounu se nemění: čím sladší bobule bylo vybráno, tím chutnější je příprava. Vůně zůstává stejně svěží, ale barva se změní na sytější.
Jak vybrat ovoce ke zmrazení
Ke skladování jsou vhodné pouze zralé plody. Velikost by neměla být menší než střední, ale hlavní podmínkou je cukrová dužina, ne vodnatá, sladká chuti, s výraznou vůní.
Při výběru melounu věnujte pozornost následujícím znakům::
- žádné poškození povrchu melounu;
- hladký, kulatý tvar;
- intenzivní barva bez bledých nebo tmavých skvrn;
- suchý a čistý ocas plodu, bez známek hniloby;
- žlutá skvrna o průměru 5 až 10 cm na jedné straně;
- Když se ho pokusíte zmáčknout rukama, meloun lehce povyskočí.
Při řezání dobře vyzrálého ovoce se kůrka pod nožem oddělí s charakteristickým praskáním, které při sebemenší námaze praskne. Nejlepší bobule jsou ty zakoupené na vrcholu sezóny melounů. – od poloviny srpna do konce září.
Zmrazovací metody
V závislosti na způsobu dalšího použití pro obrobek zvolte možnost, která je pro technologii nejvhodnější. Kousky se hodí jako ochlazující plátky ledu, mlsouni si zamilují recept s přidaným cukrem a způsoby zmrazování melounu ve formě šťávy nebo pyré se hodí k výrobě nápojů a dezertů.
Připravený produkt pro primární zmrazení se vloží do mrazáku na 12 a více hodin (až 24) při teplotě nepřesahující –25°C.
Celý
Celé melouny jsou zřídka zmrazeny – metoda je dobrá pro průmyslové měřítkokdyž jsou velké bobule skladovány ve sklepech nebo spížích s vhodnými teplotními podmínkami. Domácnosti obvykle nemají potřebný mrazicí prostor pro umístění velkých melounů.
Varování! Plody se nejprve důkladně omyjí měkkým kartáčem, v případě potřeby se použije malé množství pracího mýdla. Teprve když jsou slupky úplně suché, dejte je do mrazáku.
V částech
Po důkladném umytí ovoce otřete do sucha papírovými utěrkami. Před řezáním si umyjte ruce horkou vodou a mýdlem. Chcete-li získat krásné identické plátky, je meloun nejprve rozdělen na čtyři stejné části.. Potom se každý kousek položí na prkénko a nakrájí se na plátky o tloušťce maximálně 2–3 cm. Vyberte semena. Kůru lze z kousků odříznout, nebo ji můžete nechat.
Z dužiny se tvoří zajímavé tvary pomocí vykrajovátek na cukroví nebo se krájí nožem na kostičky. Pomocí speciální naběračky na zmrzlinu můžete získat kuličky. Kusy se položí na plech na pečení, který je předtím pokryt fólií nebo kulinářským pergamenem, a poté se umístí do mrazničky.
S cukrem
Dužnina melounu se nakrájí na malé kousky, odstraní se kůra a semena. Připravte nádoby s těsně přiléhajícími víky. Plátky jsou položeny ve vrstvách a každý rovnoměrně posypán granulovaným cukrem.. Na 5 dílů melounové dužiny budete potřebovat jeden díl cukru. Naplněné nádoby se uzavřou a odešlou do mrazicího oddílu.
v sirupu
K přípravě takového přípravku můžete použít sirup vařený ve vodě nebo šťávu z melounu.. Tekutinu přiveďte k varu, přidejte cukr a vařte alespoň dvě minuty, dokud se úplně nerozpustí. Poměry: jeden díl cukru, dva díly vody nebo šťávy. Sirup se ochladí a nechá se několik hodin v lednici.
Nádoby na přípravek jsou zevnitř vyloženy potravinářskou fólií, aby bylo možné přípravek později vyjmout. Položte kousky dužiny bez semínek a ujistěte se, že vrchní vrstva může být zcela pokryta sirupem. Pevně zakryjte víčky a vložte do mrazáku.
V ovocné šťávě
Předchozí recept na zmrazení lze udělat originálnějším nahrazením cukrového sirupu jakoukoli ovocnou šťávou. Kousky dužiny vodního melounu, zbavené semen, se umístí do nádoby. Předchlazená šťáva se nalije do obrobku a snaží se udržet dužinu ponořenou v kapalině. Naplněné a uzavřené nádoby se odesílají do mrazáku.
Pyré
Kousky bobulí bez kůry a semen se pomocí mixéru změní na homogenní hmotu. Pokud ovoce není dost sladké, můžete přidat cukr podle chuti. Výsledné pyré se vloží do malých plastových kelímků nebo misek na led a zmrazí.
ve formě šťávy
Melounová šťáva se získává vymačkáním kaše z dužiny přes kus gázy složené v několika vrstvách.nebo pomocí odšťavňovače. Nejhomogennější kapalina se získá, když se obrobek nechá několik hodin sedět v chladničce, poté se opatrně nalije do jiné nádoby a usazená dužina zůstane na dně. Tekutina se zmrazuje v malých miskách na led.
Podmínky skladování
Meloun, připravený na kousky, kostky nebo figurky ve formách, se po úplném zmrazení vyjme z nádob nebo shromáždí z pečicích plechů a nalije do plastových sáčků. Je vhodné umístit do jednoho balení tolik produktu, kolik lze najednou použít.
Varování! Nádoba musí být těsně uzavřena, aby se zabránilo větrání nebo pronikání jiných pachů. Vodní melouny by se neměly skladovat společně s potravinami, které mají silné aroma.
Přípravky z dužiny se skladují ne déle než 6–10 měsíců a kostky šťávy nebo kousky zmrazené s cukrem lze použít do jednoho roku. Meloun by měl být uchováván v mrazáku, kde se teplota neudržuje vyšší než –18°C. Hlavní podmínkou je zabránit náhodnému rozmrazení produktu, protože opakované zmrazení výrazně sníží jeho kvalitu.
Jak rozmrazit
Bobule rozmrazujte pomalu, bez použití režimu mikrovlnného rozmrazování, horké vody nebo páry., protože tyto faktory nezmění strukturu buničiny k lepšímu. Odměřte požadované množství, vložte do nádoby a umístěte na horní polici chladničky. Večer začněte rozmrazovat a nechte meloun přes noc v lednici.
Varování! Rozmražený přípravek musí být okamžitě použit. Rozmražená dužina nebo šťáva se uchovává v chladničce ne déle než čtyři dny, poté se produkt stane nepoužitelným. Pokud je cítit nepříjemný zápach a konzistence připomíná hlen, obrobek je okamžitě vyhozen.
Kde a jak se přihlásit
Mražené kousky melounu – ideální surovina pro výrobu mátového šerbetu. Do osvěžujícího dezertu se přidá trochu cukru, limetkové šťávy, lístky máty a bílý rum (volitelně).
V takových pokrmech se často používá dužina vodního melounu:
- ovocné želé;
- dietní smoothie;
- ovocný nanuk;
- zmrzlinový koktejl.
Koktejl dopadá výjimečně, pokud před šleháním do sklenice mléka přidejte nejen cukr a vanilin, ale také pár kostek mraženého pyré. Přípravky z melounového džusu se hodí, když potřebujete připravit nealko nápoje s nevšední chutí a ovocný led si můžete vyrobit z mražené dužiny smíchané s moučkovým cukrem a citronovou kůrou.
Recenze
Mnoho hospodyňek je po vyzkoušení nových ingrediencí rádo zařadí do svého seznamu oblíbených produktů. Svěží aroma melounu mají rády domácnosti, které jsou zvyklé si ho vychutnávat až na podzim.
Eleno, Vologda: „Vždycky jsem meloun konzervoval, ale uměl jsem ho jen osolit a naložit. Nedávno jsem slyšel, že dužina se dá zmrazit, určitě zkusím nějakou udělat a později připravím nějaký dezert.“.
Raisa, Saratov: „Každou sezónu zmrazuji šťávu z melounu. Kostky používám nejen do nápojů, jako chladivé aromatické přísady, ale i jako kosmetický přípravek na pleť. Otírám si obličej nebo ruce kousky ledu – udržuji tón pleti, hydratuji a osvěžuji v horku.“.
Závěr
Zmrazené kousky melounu jsou originální přípravou na zimu, která vám umožní zpestřit jídelníček o zdravý produkt. Vitamínové nápoje a světlé, lahodné dezerty příjemně překvapí vaše hosty a potěší vás i vaše blízké. Sladký kousek léta v chladném období ocení i ti nejmenší členové rodiny.
Sezóna melounů se chýlí ke konci, v akci se dají ještě najít pozdní odrůdy, ale brzy dojdou.
Není však nutné čekat až do příštího srpna.
Existuje několik neobvyklých způsobů, jak si s sebou do zimy vzít kousek melounu, a nyní se s vámi podělíme o několik zajímavých receptů.
1. Zmrazený meloun
S tímto receptem zvládne i začínající hospodyňka.
Abyste meloun správně zmrazili, nejprve oddělte dužinu od kůry a odstraňte semínka. Poté dužinu nakrájejte na malé kostičky, položte je na list pergamenového papíru tak, aby se kousky nedotýkaly, a vše dejte do mrazáku, dokud zcela nezmrazí.
Zmrazené kousky opatrně přendejte do nádoby pro další skladování v mrazáku. Růžové kostky ledu můžete v případě potřeby vyjmout a rozmrazit.
Je pravda, že rozmrazený meloun se výrazně liší od čerstvého, takže je lepší ho nejíst „takhle“, ale tyto kousky se používají k výrobě koktejlů, smoothies, zmrzliny a dalších dezertů. Mimochodem, prospěšné látky melounu jsou v nich zcela zachovány – až 80 % prospěšných látek zůstává v zmrazené bobule.
2. Melounová marmeláda
Nejprve se musíte ujistit, že máte všechny ingredience. Je jich však velmi málo:
- dužina vodního melounu – 1 kg;
- granulovaný cukr – 800 g;
- kyselina citronová – 3 g;
- skořice, vanilin (volitelně).
Dužinu melounu očistěte od semínek a nakrájejte na malé kousky, přidejte 400 g cukru (polovinu). Nechte tuto směs chvíli odstát, dokud se nepustí šťáva. Uvolněnou šťávu nalijte do hrnce a přiveďte k varu.
Viz také:
Oblíbená jídla bez výčitek svědomíPoté do vroucí šťávy přidejte zbývající krystalový cukr a vařte, dokud se cukr zcela nerozpustí. Výsledný sirup zalijte dužinou melounu, přiveďte k varu a vařte s melounem 5-10 minut. Tuto směs odstavte ze sporáku a nechte přes noc odstát.
Druhý den dáme hrnec s naším džemem znovu na sporák, přivedeme k varu a vaříme na mírném ohni, dokud nezhoustne. Hotovost směsi zkontrolujeme takto: vezmeme čistou suchou misku a nakapeme na ni džem. Pokud se kapka nerozteče, je džem hotový.
V případě potřeby můžete přidat kyselinu citronovou, skořici, vanilin a vařit další 2-3 minuty. Výsledný džem nalijte do sterilizovaných sklenic.
Při vaření melounové marmelády se lykopen zachovává a při zahřátí se jeho struktura mění a tělo ho lépe vstřebává.
3. Melounové chipsy
Tato lahůdka nenechá nikoho lhostejným – jakmile ji jednou ochutnáte, je na dlouhou dobu zařazena do jídelníčku, ale k přípravě chipsů potřebujete elektrickou sušičku.
Pro přípravu sušeného melounu použijte plody s hustou dužinou, povoleny jsou i mírně nezralé. Dužinu melounu oddělte od kůry a zbavte semínek. Poté ji nakrájejte na plátky silné 0,5 cm a vložte do elektrické sušičky.
Pokud chcete připravit slané chipsy, pak před vložením melounu do elektrické sušičky ho lehce posypte solí; na sladké chipsy použijte moučkový cukr.
Vodní melouny je lepší sušit při nízké teplotě, ne více než 50 stupňů. Průměrná doba schnutí melounu je asi 12 hodin.
Sušený meloun si zachovává největší množství živin. Jsou to vitamíny skupiny B, kyselina askorbová, vápník, hořčík, železo, pektin, vláknina a antioxidanty.
4. Žvýkací bonbóny s melounovou šťávou
Tyto sladkosti si zamilují děti i dospělí. Jsou vyrobeny z melounové šťávy s přídavkem citronu a želatiny.
- čerstvá melounová šťáva – 2 sklenice;
- citronová šťáva – 1/2 šálku;
- želatina – 6 lžic.
Chcete-li získat melounovou šťávu, oddělte dužinu od kůry a odstraňte semínka. Dužinu nakrájejte na malé kousky a dejte ji do mixéru, poté melounovou hmotu přeceďte přes síto.
Výslednou šťávu nalijte do dvou nádob. Jednu část šťávy zahřejte na mírném ohni, aniž byste ji přivedli k varu, a rozpusťte v ní želatinu. Poté oba roztoky opatrně spojte a míchejte do hladka. Přidejte citronovou šťávu, znovu důkladně promíchejte a nalijte do silikonových forem.
Jakmile roztok vychladne na pokojovou teplotu, vložte jej do mrazáku, dokud zcela neztuhne (asi na půl hodiny), nebo na několik hodin do chladničky.
Melounové bonbóny jsou nejen lahodné, ale také zachovávají vitamíny obsažené v bobulích.
5. Nakládaný meloun
Meloun se kupodivu solí, fermentuje a marinuje. Mezi zimními přípravky se solenými okurkami, rajčaty a kysaným zelím se ve vašich regálech snadno objeví sklenice marinovaného melounu.
K přípravě budete potřebovat ingredience:
- 1 střední meloun.
- 1 polévková lžíce lžíce soli;
- 3 Art. lžíce cukru;
- 50 ml 9% stolního octa;
- volitelné: 2 snítky čerstvé petrželky, 4 listy třešní, 4 listy černého rybízu, 3–4 stroužky česneku.
Nejprve meloun důkladně omyjte a nakrájejte na centimetr silné kolečka. Poté každý nakrájený kruh nakrájejte na menší kousky, které pevně naskládejte do předsterilizovaných sklenic. Na dno sklenice můžete před kousky melounu dle libosti dát oloupané stroužky česneku, listy třešní, listy černého rybízu a petrželku.
Nyní si připravíme nálev. Nalijte 1 litru čisté vody do hrnce, přidejte sůl, cukr a vše přiveďte k varu. Poté přidejte ocet, znovu přiveďte k varu a vypněte.
Zbývá už jen zalít kousky melounu horkým nálevem, sklenici přikrýt víkem a nechat sterilizovat asi 15 minut od okamžiku varu. Nakonec sklenice zarolovat, zabalit do deky a nechat den vychladnout.
