Med v rámečku: jak ho správně skladovat doma

Není žádným tajemstvím, že med je přirozeným zdrojem mnoha vitamínů a mikroelementů. A pokud je navíc zarámovaný, zapečetěný v plástvích, je to skutečný poklad. Pokud je správně skladována a konzumována včas, přinese mnohem více výhod než ta, která se odčerpává a shromažďuje ve sklenicích.

Rámovaný med: vlastnosti, vlastnosti

Plásty jsou dodatečnou zárukou vysoké kvality a přirozeného složení sladké hmoty. Samozřejmě za dodržení všech pravidel a požadavků na to, jak ho doma skladovat. Také je třeba věnovat pozornost prezentaci – zda je rám neporušený nebo z něj již byl výrobek vyříznut, zda nejeví známky kandování atd. Nejprve si ale řekněme, proč odborníci doporučují koupit výsledek včelí práce v této podobě.

O složení a výhodách

Rámeček s plástvem obsahuje nejen samotný med, ale i další užitečné látky – propolis a čistý, přírodní včelí vosk. Obsah prvního je 10%, druhý – až 50% celkové hmotnosti. Výrobek navíc stále obsahuje (konzervuje) včelí chléb – tzv. včelí chléb, který nezpůsobuje alergické reakce a má spoustu užitečných vlastností.

Chemické složení medu v úlových rámcích a plástech:

• 75-82 % sacharidů;
• 5 % bílkovin;
• 0,1 % čistých cukrů;
• minerály a vitamíny.

Je vědecky dokázáno, že tento včelařský produkt obsahuje draslík, hořčík, železo, téměř celé spektrum vitamínů včetně C a celé skupiny B. Před čerpáním je koncentrace užitečných látek několikanásobně vyšší a uzavřený, ještě neotevřený plástve zajišťují úplnou sterilitu obsahu.

Tato hmota se používá nejen jako pochoutka, ale také jako adjuvans při léčbě mnoha nemocí, aby se zbavili některých estetických problémů:

• tonzilitida, laryngitida, bolest v krku;
• periodontální onemocnění, zubní kámen, zubní plak;
• bakteriální a infekční problémy v dutině ústní;
• hojení drobných ran na sliznicích a kůži.

Je důležité pochopit, že se nejedná o drogu a nelze ji zcela vyléčit, pouze v „duetu“ s drogovou terapií.

Pravidla shromažďování

Plásty se sbírají pouze v první polovině léta od zdravého a silného včelstva – to je záruka, že cukrování nezačne příliš rychle.

Výrobek musí zrát, jinak může zkysnout nebo být příliš tekutý. Známkou zralosti je „překlep“ na 2/3 celé plochy rámu. K úplnému dozrání dochází do 2 měsíců poté, co včely shromáždí a nakladou suroviny. Kontrola kvality je snadná – dřevěný obdélník nakloníme, a pokud obsah nevyteče, hmota shromážděná pracovitým hmyzem je zralá.

Pokud byl med právě odebrán z úlu nebo na něm sedí včely, je fumigován nebo postříkán dešťovou vodou pomocí rozprašovače. Bloky nelze skladovat ani přepravovat společně s hmyzem nebo jeho zbytky.

Podmínky skladování, datum expirace

Je známo, že všechny včelařské produkty lze skladovat, aniž by ztratily své prospěšné vlastnosti po velmi, velmi dlouhou dobu, ale to neznamená, že lze zanedbávat pravidla.

Med je přírodní konzervant a v rámci je také sterilní, existuje však několik požadavků na jeho dlouhodobé skladování:

• okolní teplota
• kontakt se slunečním zářením;
• úroveň vlhkosti;
• dodržování pravidel blízkosti k jiným produktům.

Sluneční záření má destruktivní vliv na téměř všechny druhy potravin a mnoho vitamínů. To znamená, že musíte plásty položit na dlouhou dobu na tmavém místě.

Při vysoké vlhkosti může obsah bloků, i když je uzavřen, začít kvasit. Obsah vody ve vzduchu by neměl překročit 70 %.

Okolní teplota závisí na vlhkosti samotného medu. Při 17% obsahu vlhkosti ve výrobku by měla být pokojová teplota od +5 do +20˚С, při vyšší vlhkosti – od +5 do +10˚С.

Tam, kde jsou rámy skladovány, by neměly být žádné látky se silným aroma – kořeněná zelenina (česnek), klobásy, ryby, uzená masa, chemikálie, barviva.

Volba umístění a kontejneru

V častých zemědělských usedlostech a včelínech jsou bloky umístěny na dlouhou dobu zpravidla ve sklepech nebo suterénech. Teplota vzduchu je tam vhodná, ale vlhkost je často příliš vysoká. Měli byste přísně sledovat provoz ventilace, zabránit tvorbě plísní na stěnách, výskytu slimáků, voskových můr a jiného hmyzu.

V bytě je lepší skladovat medové rámky v lednici. Nejlepší možností jsou boxy a/nebo přihrádky pro umístění zeleniny. Tam mohou plásty ležet až do jara, přičemž si zachovávají všechny své vlastnosti, živiny a vitamíny, aniž by ztratily své prospěšné vlastnosti.

Nádoba musí být těsně uzavřena. Doma můžete používat nádobí z:

• keramika (hlína);
• sklenka;
• potravinářský plast;
• strom.

Hrnce z přírodní hlíny je nyní obtížné najít. Trh ale nabízí velký výběr keramických nádob, které se těsně uzavírají a jsou vhodné pro domácí skladování medu v rámcích a/nebo medových plástech. Jak v zimě, tak v létě, dokonce i ve sklepě, budou takové nádoby chránit obsah před slunečním zářením, změnami vlhkosti a škůdci.

Plast je vhodný pouze pro potravinářské použití, bez jakéhokoli zápachu. Je důležité si uvědomit, že takové nádobí, když je vystaveno ultrafialovému záření (sluneční paprsky), uvolňuje škodlivé látky, které vstupují do produktu. V chladu může prasknout, což se projeví i na kvalitě obsahu.

Kontejnery a sudy vyrobené ze dřeva jsou nejlepší volbou, vynikající alternativou k jiným materiálům. K jejich výběru by se však mělo přistupovat správně. Přednost by měla být dána sudům vyrobeným z druhů bez éterických olejů ve složení – bříza, lípa, olše. Nelze použít jehličnaté druhy.

Kovové nádoby nejsou vhodné pro skladování medu v rámcích nebo v tekuté formě po přečerpání. Jakýkoli druh kovu, dokonce i potažený, způsobuje v krátké době oxidaci a výrobek by se za žádných okolností neměl jíst. Je povolena pouze krátkodobá přeprava sladké hmoty v kovových nádobách (ne déle než 48 hodin).

Termíny

Je známo, že kandovaný nektar našli archeologové v jedné z egyptských hrobek a byl vhodný ke konzumaci. Ale to už byla vypumpovaná verze a ne ve voskových „kelímcích“.

Med v „přírodním obalu“, i když jsou dodržena všechna pravidla a doporučení (teplota, vlhkost, prostředí), zůstává v platnosti nejdéle 24 měsíců, ale pouze při striktním dodržení doporučených parametrů, v laboratorních a průmyslových podmínkách.

Při pokojové teplotě (do +25˚С) mohou bloky ležet ne déle než 180 dní, v chladničce, suterénu, sklepě – ne déle než 1 rok.

Jak oddělovat med od plástů a jak jej používat

K extrakci sladké a zdravé hmoty ve voskových „sudech“ z bloku budete potřebovat ostrý nůž s dlouhou čepelí. Čtverce se vyříznou a vloží do nádoby připravené ke skladování.

Pokud produkt ještě nebyl kandován, můžete vytáčet med ze sudů. Existují tři způsoby:

1. Domácí – na jedné straně medometu se odřízne podšívka (vrchní vrstva, přírodní čepice) a seříznutá strana se položí na síto umístěné v míse nebo kbelíku. Obsah sudů bude vytékat minimálně 5 hodin.
2. Použití medometu je speciální zařízení, které funguje na principu odstředivky. Při vysoké rychlosti, pod vlivem tlaku odstředivé síly, proudí měkká hmota do speciálního skluzu.
3. Lisování – otevřené plásty se vloží na síto a stlačují se závažím. Je důležité to provést při pokojové teplotě ne vyšší než +25˚С. Pokud je v místnosti tepleji, vosk změkne a prosákne do výrobku.

Kandovaná hmota se obtížněji extrahuje. Bude se muset zahřát, ale složení již nebude čisté, objeví se v něm nečistoty vosku a propolisu.

Konzumace medu v plástvích v čisté formě – mnoho lidí volí tuto metodu od dětství. Blok se nařeže na malé kousky, které se jednoduše žvýkají, mačkají a vysávají z nich obsah. Po použití se vosk jednoduše vyplivne. A je nejen mnohem chutnější, ale také mnohem zdravější.

Med je cenný produkt včel, získávaný z rostlinného nektaru. První zmínky o medu se nacházejí v jeskynních malbách a egyptských pyramidách. V Rusi se včelaři (od slova „bort“ – dutina ve stromu) zabývali výrobou medu; extrahovali med a vosk z včel žijících v dutinách stromů. Kromě toho si včelaři sami stavěli domečky pro divoké včely ve velkých stromech. Tím nejen odebírali hotový produkt, ale také přispívali k chovu včel.

Foto: сristina-marin / unsplash

• cukry (glukóza, fruktóza, maltóza atd.);
• vitamíny (C, B1, B2, B5, B6, B9, C, H, K, PP);
• makro- a mikroprvky (K, Mg, Na, Ca, F, Zn, Mn, AI, Cl, S, I, P, Fe, Cu, Ni, Co);
• aminokyseliny;
• organické a mastné kyseliny;
• enzymy;
• proteiny;
• phytoncides;
• bioflavonoidy;
• polyfenoly;
• enzymy;
• ethery;
• přírodní antibiotika atd.

Řezané víčka uzavřených pláství obsahují propolis. Vosk tedy tvoří 4–10 % hmotnosti, zbytek je nektar s nečistotami.

Díky tak bohatému složení je zřejmé, jaké jsou výhody medových pláství. Propolis má blahodárný vliv na zuby a dásně; při konzumaci medu v plástvích dochází k mechanickému čištění zubů. Vosk má absorpční účinek a je indikován při intoxikaci a zastruskování organismu. Fytoncidy mají protizánětlivý a antibakteriální účinek, zvyšují imunitu, zmírňují bolest v krku a bolesti. Aminokyseliny obsažené v medu mají uklidňující účinek, pomáhají při stresu a únavě, nespavosti, příznivě ovlivňují nervový systém a zlepšují náladu. Zejména díky obsahu aminokyseliny tryptofanu med zvyšuje hladinu serotoninu. Polyfenoly chrání před neurologickými poruchami, jako je deprese a Alzheimerova choroba. Med pomáhá posilovat stěny cév díky přítomnosti bioflavonoidů, jako je rutin a kvercetin. Tyto látky mají antioxidační vlastnosti, chrání buňky před volnými radikály. Fruktóza a glukóza se snadno vstřebávají do krve a poskytují okamžitý a dlouhodobý přísun energie. Organické a ovocné kyseliny, vitamíny skupiny B a aminokyseliny se podílejí na mnoha důležitých procesech v těle, které přispívají k hydrataci, výživě a omlazení pokožky.

Med se skládá z jednoduchých cukrů, které jsou snadno stravitelné, takže i když má vysoký obsah kalorií, je méně pravděpodobné, že tento produkt způsobí přibírání na váze než běžné sladkosti.

V případě alergií, zhoršení chronických onemocnění, jako je pankreatitida, gastritida, vředy, však plástev používat nelze. Lidé s rakovinou, cukrovkou, ženy během těhotenství a kojení by se měly poradit s lékařem.

Dospělým se doporučuje konzumovat maximálně 100 g medu v plástvech denně, dětem maximálně 40-50 g. Malý kousek plástve s medem se pomalu a důkladně žvýká, přičemž se obsah plástve uvolňuje z buněk. Samotný vosk se zpravidla nepolyká, protože se v těle netráví, vosk se vyplivne, když se změní na homogenní konzistenci podobnou žvýkačce. Pokud jste vosk spolkli, není se čeho obávat, díky jeho adsorpčnímu účinku odstraňuje toxiny z těla. Nedoporučuje se med před použitím zahřívat, protože ztrácí své prospěšné vlastnosti.

Aby si produkt zachoval všechny užitečné vlastnosti, musí být správně skladován. Med v plástvech se na rozdíl od tekutého medu skladuje déle a krystalizuje pomaleji. Medové plástve se nakrájejí na malé tyčinky a umístí se do čisté, suché a vzduchotěsné skleněné nebo plastové nádoby, která se uloží na chladné a suché místo chráněné před přímým slunečním zářením. Optimální skladovací teplota je od +5 do +10 °C. Med lze skladovat v chladničce na spodní polici nebo v tmavé skříňce, vlhkost vzduchu by neměla být vyšší než 60 %. V takových podmínkách lze produkt skladovat několik let, aniž by ztratil své léčivé vlastnosti. Některé studie však ukazují, že med časem ztrácí své antibakteriální vlastnosti.

Med v plástvu je tedy unikátní přírodní produkt s mnoha užitečnými vlastnostmi. Pravidelná konzumace medu v plástvu pomůže udržet zdraví těla, posílí imunitní systém a zlepší náladu.