Má být pravé máslo tvrdé nebo měkké?

Pokud máte doporučení a doplňky k materiálu, můžete je poslat na adresu family@kp.ru. Chcete-li projednat problémy reklamní spolupráce, volejte +7 (495) 637-65-16 (všední dny od 9:00 do 18:00).

Dnes může být na jednom regálu v supermarketu pomazánka, margarín, padělané máslo i pravé máslo. „Padělek“ má na svědomí prodejce, který takový produkt přijme k prodeji. Ale zbytek výše uvedeného, ​​vytvořený podle obrazu a podoby oleje, není zakázán.

Ale něco jiného je, když ho vložíte do košíku, aniž byste se pečlivě podívali na etiketu, a něco jiného, ​​když jste si domů přinesli to, co vypadalo jako máslo, ale po prvním vzorku se objevily pochybnosti o pravosti produktu.

Společně s odborníky vám prozradíme, jak poznat pravé máslo.

Co je důležité vědět o másle

Správná konzistence není tvrdá nebo měkká, ale plastická – jak je uvedeno v GOST (1). Roskontrol tomu říká „lepkavý“ (2). Máslo by se mělo rozetřít, nemělo by se na povrchu drolit. Všimněte si, že to platí pro produkt, který byl ponechán při pokojové teplotě, a ne pro něco, co bylo vyjmuto ze vzdáleného rohu chladničky, které mrzne těsně nad nulou stupňů.

Jak se chová v horké vodě?

Plnou lžičku oleje dejte do sklenice s 50 ml vody o teplotě 60 stupňů. Nahoru vyplave vrstva mléčného tuku – je více do žluta. Pokud máte olej s vysokým obsahem tuku, od 80 %, pak by tento „ostrov“ neměl být maličký, ale vizuálně zabírat asi třetinu objemu. Zbytek vody bude zakalený bílý.

Padělek s největší pravděpodobností nezpůsobí jednotné oddělení. Navíc se může začít rozpadat. A pokud se roztaví, veškerá kapalina bude mít téměř jednotnou barvu.

Norma, kterou pravé máslo splňuje, je GOST 32261-2013 (1). Formálně mohou společnosti dělat věci, které nejsou v souladu s GOST. Koneckonců jsou to poradenské požadavky a spotřebitel si může přečíst informace na obalu a rozhodnout se, zda bude pro produkt hlasovat v rublech, nebo si vezme ten „GOST“.

Olej lze také vyrobit podle technických specifikací (TU). Jedná se o předpis, který si výrobce sám vyvinul a schválil ve své továrně. Háček je v tom, že specifikace nemusí být v rozporu s GOST a na některých místech jsou dokonce lepší. Nebo se mohou poddat. Technické podmínky můžete zkontrolovat prostřednictvím státní instituce „Ruský institut pro normalizaci“ – mají online službu (3). Žádost instituci bude muset zaslat pouze pečlivý kupující, který se rozhodne dokument prozkoumat. Bez něj se můžete pouze ujistit, že dokument je v databázi – to nepřímo naznačuje, že splňuje určité standardy kvality. Nebo můžete přímo napsat výrobci jako spotřebitel a vyžádat si od něj specifikace.

Na řadě balení můžete najít další číslo dokumentu: GOST R 52253-2004 (4) nebo R 52969-2008 (5).

První se týká másla a máslové pasty vyrobené z kravského mléka. Rozdíl mezi nimi je v obsahu tuku: olej – od 50% a olejová pasta – od 39 do 49%. Ty se často používají v dietní výživě nebo k přípravě „lahůdkových pomazánek“, například se zeleninovou směsí a kořením. A také na sendvičové máslo (61 %) a čajové máslo (50 %). Modernější předpisy takové možnosti neobsahují. Tato norma se používá i pro dovážené máslo, které se balí v Rusku.

Druhý GOST z roku 2008 již neplatí. Byla nahrazena normou z roku 2013.

Jaká barva

Od světle žluté po žlutou. V ideálním případě je jednotný po celé ploše baru. Jsou však povoleny drobné plochy mírně odlišné barvy. Hlavní věc je, že olej by neměl být bílý nebo oranžový.

Jako vždy existuje mezi spotřebiteli akutní otázka: jsou ve výrobku povolena barviva? Dobré máslo může obsahovat jen jednu věc – karoten, známý také jako potravinářská přísada E160a. Nejčastěji se získává z mrkve nebo dýně, méně často z řas, hub, nebo se uměle syntetizuje. Olej by neměl obsahovat více než 0,0003 % nebo 3 mg/kg. Mnoho výrobců ale toto barvivo do receptury vůbec nezahrnuje.

Jak rozeznat skutečné máslo od falešného

Nekvalitní výrobek lze určit domácími testy. Ale někdy vzhled štítku prozrazuje falešné. Níže jsou uvedeny tipy, které vám pomohou snadno rozlišit skutečné máslo od másla falešného a nezkazí vám snídani ani další kulinářské mistrovské dílo.

1. Přečtěte si informace na obalu

Rada se zdá samozřejmá, ale mnoho lidí ji zanedbává. A marně. Například na přední straně obalu může být kresba krávy na alpské louce, může být uveden obsah „pevného“ tuku 82,5 % a na okraji obalu drobným písmem něco takového: „ Kombinovaný výrobek ze sladké smetany s máslem.“ To samozřejmě není doslova padělek. Ale jistý trik. Výrobce jedná v rámci zákona, ale neopatrností získáte místo pravého másla směs rostlinných tuků.

2. Proveďte test tepelné odolnosti

Je popsána v aktuálním GOST pro máslo. Pravda, ideálně je potřeba blok udržovat při teplotě +30°C, což je doma problematické. Svůj kousek másla proto můžete jednoduše nechat při pokojové teplotě na nejteplejším místě v bytě. Pokud se po dvou hodinách olej nerozteče, ale jen mírně ztratí svůj tvar, pak test prošel. Během takového experimentu se padělek změní v kapalinu.

3. Ochutnejte

Jak by mělo chutnat pravé máslo? Čajovou lžičkou uchopte malý kousek z bloku, který seděl při pokojové teplotě. A ochutnejte. Pravý produkt chutná dobře a dominantou je smetana. Padělky často chutnají hořce. Také obalí dutinu ústní fólií a přilepí se na zuby.

4. Vhoďte do pánve

Skutečný olej na rozpálené pánvi se postupně roztaví a falešný olej začne syčet a hořet. Pokud ale máslo přehřejete, také se nakonec připálí a zčerná. Proto se pro tento test musíte podívat na stav kusu během prvních 10-20 sekund v ohni.

5. Prostudujte si obal a označení

Každý výrobce se snaží, aby jeho obal byl jedinečný, jasný a nápadný. Ale tvůrci padělků se obvykle snaží kopírovat rozpoznatelné značky. Ale jejich tiskařská zařízení jsou často horší kvality než tovární zařízení. Proto písma plavou a barvy na štítku jsou rozmazané.

Od roku 2021 musí být veškeré máslo v Rusku označeno kódem Data Matrix (6). Navenek připomíná QR kód, je navíc naskenován u pokladny, stejně jako čárový kód. Ten vám umožňuje korelovat cenu produktu s informacemi z databáze obchodu a kód Data Matrix označuje, že tento produkt je skutečný a přijatý od spolehlivého dodavatele. Prodejna nemá právo prodávat zboží, které nebylo označeno.

Tento kód můžete zkontrolovat i doma. Chcete-li to provést, musíte si do smartphonu stáhnout aplikaci „Honest Sign“. Je k dispozici pro iOS a Android (7, 8).

Kde koupit pravé máslo

Vysoce kvalitní produkty od různých výrobců prodávají velké maloobchodní řetězce, trhy a doručovací služby. O některých z nich hovoříme podrobněji níže.

Supermarket, jehož krédem je prodej čerstvých produktů spotřebitelům. Síť pochází z Holandska. V Rusku má společnost 200 maloobchodních prodejen různých formátů: od velkých oddělení pro rodinné nákupy až po expresní obchody s lakonickým sortimentem.

Katalog obsahuje cca 20 druhů másel od různých výrobců. To zahrnuje produkty naší vlastní značky a prémiovou řadu „Special Collection“.

“Loajální”

Síť supermarketů ve středním Rusku a Povolží – přes 1000 adres. Zpočátku to byl „měkký diskont“. Pokud se tradiční diskonty příliš nestarají o exteriér a zboží je tam zpravidla vyskládáno přímo v krabicích, pak se zde formát blíží průměrným obchodům. Jen důraz na produkty ekonomického segmentu. I když nyní se řetězec snaží zavádět prémiové značky.

Máslo se prodává nejen v tradičních formách, 180 nebo 200 g – jsou také levnější 175 g.

“Vkusvill”

Prodejna s image supermarketu se zdravou výživou – alespoň zde úzkostlivě vybírají uchazeče o místo v prodejním regálu. Prodávají nestandardní balení másla: 100 g nebo naopak velká – 250, 400 g. Řada položek je v prémiové kategorii – v přepočtu na 1 kg se cena oleje pohybuje nad 4000 rublů, zatímco celostátní průměrná cena je asi 800 rublů. Prodávají ale neobvyklé produkty, jako je máslo s přídavkem lanýžového oleje.

“metro”

Oblíbené hypermarkety pro malé velkoodběratele, například malé podniky, catering. Tak se to stávalo již tradičně – dříve se zde vše prodávalo ve velkých baleních za dobrou cenu. Nyní se útvary demokratizovaly a jsou dostupné všem bez výjimky – dříve však bylo nutné vystavit speciální kartu podnikatele. Prodávají asi 50 druhů olejů. K dispozici ve velmi velkých baleních – 2 nebo 10 kg.

Síť hypermarketů se rozprostírá po celé zemi. Prodejny nabízejí obrovský sortiment másla – asi 60 položek. Všechny pozice jsou však převážně ve střední nebo nízké cenové kategorii. Produkty jsou nakupovány převážně z mlékáren ve středním Rusku. Mimochodem, na pultech O’Key najdete i slané máslo, které má své příznivce.

“Globe”

Mezinárodní řetězec, který otevírá velké supermarkety zpravidla mimo město, na okraji, podél dálnice – spoléhají na zákazníky s osobními vozy. V prodeji je mnoho položek dovezených z Běloruska. Existuje ropa z Argentiny.

Kromě tradičních tyčinek másla prodávají výrobky v nestandardním balení. Například zde můžete zakoupit skleněnou nádobu s velkými kuličkami oleje, které plavou ve slaném nálevu.

“Mince”

Ekonomické supermarkety, které se vyhýbají kapitálovému trhu, ale jsou velmi běžné na Sibiři, Uralu a Povolží. Rozsah másla je malý. Pro každý obchod bylo vybráno doslova pět až sedm položek. Všechny jsou z nízké nebo střední cenové kategorie.

Kolik stojí skutečné máslo v roce 2023?

Kandidátka ekonomických věd Ludmila Goroshchenko provedla analýzu tržních cen pro časopis „Mléčné výrobky“ (9). Ceny jsou za 1 kg. Protože ale klasická tyčinka másla váží 180-200 g, můžete množství v tabulce vydělit pěti.

Kraj	Cena, rub./kg
Celostátní	798,71
Moskva	1039
Petrohrad	1 014,61
Voroněžský region	724,76
Челябинская область	750,20
Tatarstan	636,44
Dagestan	815,59
Калининградская область	769,09
Khabarovsk území	1 057,58
Krasnojarské území	820,08

Recenze odborníků na kvalitu másla

— Problém s nekvalitním máslem v Rusku je docela akutní. Posuďte sami: ze všech vzorků přijatých k testování v našich laboratořích je přibližně 60 % padělků,“ říká Yana Bebneva, vedoucí fyzikální a chemické laboratoře “Sercons ECO”. „Současně v důsledku poklesu příjmů podniků ropného a tukového průmyslu i populace bude na trhu přibývat padělaných výrobků a poptávka po padělaných výrobcích dokonce vzroste. K úplnému přechodu na rostlinné analogy však nedojde.

„Spotřeba másla se může v dohledné době snížit,“ souhlasí s předchozím řečníkem Roman Shalimov, specialista na spotřebitelské degustace ve společnosti Tochka Rosta. — V médiích se diskutuje o dvou tématech: „vyberte si rostlinné alternativní proteiny (sója a další)“ a „všechno mléko je špatné, krávy jsou „sudy antibiotik“ a tělo dospělého nedokáže strávit mléko. Takové články nejsou bez pravdy, ale zjevně přehřívají situaci. Proč není zcela jasné.

Ale s celkovým odmaštěním stejného „mléka“ to bylo stejné. Všichni výrobci spěchali vyrábět produkty s 0 %. Pak vystoupili vědci a řekli: 0% je méně absorbováno tělem (10) a obecně existují zdravé a nezdravé tuky. Z dlouhodobého hlediska může díky těmto trendům klesnout veškeré „mléko“, nejen máslo. Zejména mezi obyvateli města, kteří inklinují k trendům zdravého životního stylu.

Oblíbené otázky a odpovědi

Naši odborníci odpovídali na otázky, které spotřebiteli pomohou porozumět tématu podrobněji.

Jaké je složení pravého másla?

— Do přírodního oleje se nepřidávají rostlinné tuky a náhražky mléčného tuku, stejně jako konzervační látky, stabilizátory, barviva, příchutě a antibiotika. Složení tohoto másla zahrnuje pouze přírodní pasterizovanou smetanu nebo smetanu z plnotučného mléka. Olejová receptura umožňuje přidání soli a kvásku, pokud jde o máslo ze slané nebo zakysané smetany,“ odpovídá Yana Bebneva.

Z čeho je padělek vyroben?

– Nejčastěji přidávají “palmín” – kokosový olej a další tuky na jeho bázi. Skutečná smetana je totiž drahá. A výrobce je pod tlakem rostoucích cen surovin, obalů a logistiky. Každý přitom chce zůstat ve svém výklenku, o který má jeho klient zájem. Obchodní řetězce si také stanovují vlastní limity a nedovolují růst cen,“ vysvětluje Roman Shirkov.

Je bezpečné jíst falešné máslo?

— Nejsem si vědom dlouhodobých studií o prospěšnosti nebo škodlivosti „palmových“ a jiných rostlinných tuků. Rozhodně však nevidím nic dobrého na všech těchto „odchylkách“ od receptur, GOST a norem,“ říká Roman Shirkov.

Potravinářský technolog Bystrov vysvětlil, co by máslo obsahovat nemělo

Pouze výrobky, které neobsahují rostlinné tuky, mají právo nazývat se máslem – jinak by se měly nazývat pomazánky. Ne všichni výrobci však toto pravidlo dodržují. Odborníci pro Gazeta.Ru řekli, jaké by mělo být skutečné máslo, jak poznat padělek a na co byste si měli dát pozor při nákupu produktu.

Druhy másla

První věc, kterou musíte při výběru másla udělat, je podívat se na název, řekla Gazeta.Ru. Viktorie Oganešová, potravinářský technolog, odborník na potraviny živočišného původu.

„Amatérský, tradiční a selský – to je olej. Jakékoli jiné názvy, i podobné, například farmářský, nevylučují přítomnost rostlinných olejů ve složení,“ říká.

Podle odborníka se dnes podle GOST vyrábí několik druhů oleje:

– máslo a zakysaná smetana, nesolené a solené – „Tradiční“, s obsahem tuku nejméně 82,5 %;

– sladká smetana a zakysaná smetana, nesolená a solená – „Lyubitelskoe“, s obsahem tuku nejméně 80 %;

– sladká smetana a zakysaná smetana, nesolené a solené – “Krestyanskoe”, s obsahem tuku nejméně 72,5%.

„Závazné pravidlo: celá tuková frakce výše uvedených olejů jsou tuky mléčného původu,“ dodává.

Chuť, barva a textura

Druhy másla se liší chutí. „Pokud mluvíme o sladkém másle, pak by chuť měla být výrazně krémová s příchutí pasterace, bez cizích chutí a pachů. Pokud je máslo zakysaná smetana, chuť je výrazná smetanová a fermentované mléko, bez cizích chutí a pachů. Pokud je máslo solené, pak by chuť měla být v obou případech středně slaná,“ říká Victoria Oganesova.

Je pravda, že dospělí nemohou strávit kravské mléko, jak poznáte, že trpíte intolerancí laktózy?

Nicméně, bez ohledu na typ oleje, existuje náznak chuti, který naznačuje, že by měl být vyhozen. “Pokud se objeví hořká chuť, je lepší přestat používat, pravděpodobně začaly oxidační procesy,” varuje technolog.

Konzistence jakéhokoli oleje vyrobeného v souladu s GOST musí být hustá a plastická.

„Povrch řezu by měl být lesklý a suchý. Povolen je mírně lesklý nebo matný povrch s drobnými kapičkami vlhkosti,“ vysvětluje odborník. Barva produktu se může lišit od světle žluté po jasně žlutou, někdy dokonce s oranžovým nádechem, a závisí na zásobě krmiva krav.

„Pokud krmivo krav obsahovalo potraviny bohaté na karotenoidy, například mrkev, pak bude mléko, a tedy i olej z něj získaný, zbarveno. Někdy v podniku olej speciálně barví karotenovým potravinářským barvivem (E160a),“ upřesňuje Oganešová.

Jak číst štítek

Na etiketě často najdete zkratku „ZMZH“, což znamená „náhražka mléčného tuku“. Victoria Oganesova vysvětluje, že „ZMZH“ je produktem zpracování rostlinných olejů a při výrobě másla podle GOST nelze takovou složku použít.

Pokud složení obsahuje palmový, slunečnicový, řepkový olej nebo ZMZH, pak výrobek již patří do kategorie vyráběné podle specifikací a nemá právo být nazýván olejem.

„Obvykle na etiketě můžete vidět název „rostlinné máslo“ nebo nějaké podobné varianty. Není na tom nic špatného, ​​taková náhrada umožňuje optimalizovat náklady na olej, zlepšit jeho funkční vlastnosti a stává se, že se takové produkty doporučují k dietní preventivní výživě,“ uklidňuje technolog.

Jak rozeznat přírodní olej od pomazánky

Jak vysvětlil pro Gazeta.Ru technolog Dmitrij Bystrov, docent Moskevské státní univerzity potravinářské výroby, výrobek na bázi mléčných tuků s přídavkem rostlinných tuků by se měl nazývat pomazánka, i když ne všichni výrobci toto slovo na obalech používají. .

Pomazánky oblíbené v 90. letech – například známá Rama – byly podle odborníka žádané nejen kvůli nízké ceně, ale také kvůli měkkosti produktu: „Vyndejte z lednice a ihned šířit, což se spotřebitelům velmi líbilo.“ . Ale pravé kvalitní máslo, pokud ho vytáhnete z mrazáku, nebude nikdy roztíratelné – popraská a bude se drobit.

“Máslo se bude snadno roztírat, pokud obsahuje rostlinné tuky,” říká.

Nejjednodušší způsob, jak pochopit, zda jsou v másle skryté rostlinné tuky, je vytáhnout je z mrazáku a pokusit se je nakrájet, vysvětluje Dmitrij Bystrov: pokud jsou přidány, máslo se odřízne v jednom kuse, pokud nejsou tam to píchne a rozpadne se.

Kvalitu másla můžete zkontrolovat jiným, také jednoduchým způsobem. „Dejte malý kousek másla do sklenice horkého čaje nebo kávy. Pravé máslo se okamžitě rozpustí a vytvoří na povrchu film. Pokud je to pomazánka nebo padělek, tak se nejprve potopí a pak pomalu vyplave nahoru a teprve potom taje,“ říká technolog.

Podmínky skladování

Při výběru másla v obchodě výživová poradkyně Elena Doronkina, zakladatelka doručovací služby s potravinami GetVegetable.com, doporučuje zkontrolovat skladovací teplotu (měla by být maximálně 6 a ne méně než 2 stupně) a neporušenost obalu.

„V žádném případě neberte olej v poškozeném obalu. Pokud olej otevřete a cítíte, že „něco není v pořádku“, jako je zvláštní zápach nebo chuť, okamžitě jej vyhoďte. Není třeba přemýšlet, jak ho použít, co s ním vařit nebo péct. Nejen, že to bude škodlivé, ale ovlivní to i chuť pečiva,“ varuje.

Máslo ve fólii se podle Doronkiny skladuje lépe než výrobek balený v papíru.

Argumentuje tím, že ve fólii se vlhkost odpařuje pomaleji a lépe tak zachovává kvalitu oleje, zatímco olej balený v papíru rychleji oxiduje a na jeho povrchu se tvoří žlutá vrstva.

V prvních dnech nového roku mají Rusové plné ruce práce s dojídáním nádobí, které zbylo z dovolené.

Trvanlivost másla závisí na skladovací teplotě. Victoria Oganesova vysvětluje: pokud je teplota (3±2) °С, pak se olej skladuje ne déle než 35 dní, pokud je teplota mínus (6±3) °С – ne více než 60 dní, při teplotě minus (16±2)°С – až 120 dní. Olej lze podle ní skladovat jak v lednici, tak v mrazáku, pokud zohledníte data spotřeby.

„Pokud je máslo v každodenním jídelníčku čtyřčlenné rodiny, pak ho skladujte v lednici a nestrádejte. Pokud se máslo používá jen o svátcích na chlebíček s kaviárem, pak má smysl ho schovat do mrazáku,“ radí.

Přínosy a poškození zdraví

Máslo je produkt s pochybnou pověstí. Mnozí jej vylučují ze svého jídelníčku v domnění, že pravidelná konzumace oleje zvyšuje hladinu cholesterolu v krvi, vyvolává srdeční choroby a obezitu.

Po deseti dnech novoročních hodů se stane, že se kalhoty v pase nepotkají a košile se natáhne.

Margarita Makukha, odbornice na výživu z online lékařské služby SberZdorovye, vysvětluje, že máslo je vysoce kalorický produkt a ve skutečnosti obsahuje poměrně velké množství cholesterolu, takže lidé s určitými nemocemi by se mu měli vyhýbat. „Obvykle se máslo nedoporučuje lidem s kardiovaskulárními chorobami. Pokud máte nadváhu, musíte si příjem hlídat,“ říká lékařka.

Obecně však lze máslo nazvat spíše zdravým výrobkem – za předpokladu, že je vyrobeno z přírodní smetany vyrobené z plnotučného mléka.

„Olej obsahuje mastné kyseliny a v tucích rozpustné vitamíny A, D, E, K, neobsahuje škodlivé složky, je lehce stravitelný. Konzumace másla může udržovat zdravé kosti a klouby, má pozitivní vliv na imunitní systém a zlepšuje zdraví trávicího traktu,“ říká Margarita Makukha a upřesňuje, že se nedoporučuje konzumovat více než 20–30 gramů másla na den.

Máslo je podle výživové poradkyně prospěšnější pro děti než pro dospělé.

„Je to výživný produkt a cholesterol je nezbytný pro stavbu nových buněk během aktivního růstu. Pro děti je tento produkt také cenným zdrojem vitamínů a minerálů rozpustných v tucích: selen, chrom, zinek, měď,“ říká Margarita Makukha. “Mastné kyseliny obsažené v oleji podporují lepší vývoj mozku.”