Při přípravě buchet nebo koláčů mohou nezkušené hospodyňky narazit na problém: produkty jsou chutné, ale bledé a nechutné. To se stane, pokud ho před vložením do trouby nepokryjete žádnou polevou. Aby cukroví bylo nejen chutné, ale také chutné, musíte vědět, jak housky před pečením namazat. Existuje několik možností a pravděpodobně bude po ruce alespoň jeden z vhodných produktů.
Vlastnosti přípravy
Zkušené hospodyňky znají několik tajemství, díky kterým lze použití polevy na buchty maximálně zefektivnit, aby byly hotové výrobky růžové a lesklé.
- Optimální teplota pro glazuru je 40-60 stupňů. Takové kompozice se nejlépe vstřebávají do horní vrstvy těsta, aniž by ji namáčely. Pokud je pečicí povlak horký, bude muset vychladnout. Studená jídla se ohřívají. Výjimkou je vaječná poleva, která se používá při pokojové teplotě.
- Glazuru nanášejte v tenké vrstvě. Nejjednodušší způsob, jak to udělat, je pomocí štětce na pečivo. Pokud takové zařízení nemáte, zabalte vidličku do několika vrstev gázy a naneste s ní polevu.
- Někdy je pro nejlepší efekt potřeba nanést polevu nejen před pečením, ale také 10-15 minut před tím, než jsou housky hotové.
- Buchty se nejčastěji připravují na sladko. K nim se pak do polevy přidá cukr. Díky tomu se stávají ještě rudějšími a lesklejšími. Před aplikací směs promíchejte, dokud nebude hladká, aby se cukr zcela rozpustil. Pro lepší rozpouštění se často místo krupicového cukru používá moučkový cukr.
- Pro získání zajímavější barvy a vůně se do polevy někdy přidává skořice a kurkuma. Při pečení slaných pokrmů můžete do polevy přidat česnekový prášek.
Čtěte dále Jaké houby se používají k přípravě houbové polévky
Pokud jste housky před pečením neglazovali, můžete to udělat až poté, kdy je zalijete cukrem nebo medovým sirupem, namažete zeleninou nebo máslem.
Možnosti polevy pro buchty
Před pečením můžete housky vymazat:
- vejce nebo samostatně žloutek, bílek;
- silný vařený čaj, nejčastěji sladký;
- máslo nebo rostlinný olej;
- teplé mléko;
- zakysaná smetana (někdy smíchaná s vodou).
Někdy se neslazené housky dokonce glazují teplou vodou, čímž se výrobky před a během pečení namazávají. Mléko se používá podobným způsobem a umožňuje vám získat chutnější ruměnec.
Žloutková poleva na buchty
- syrový kuřecí vaječný žloutek – 1 ks;
- teplá vařená voda – 10 ml;
- moučkový cukr – 5 g.
- Oddělte vaječný žloutek od vejce.
- Ke žloutku přidáme vodu a zašleháme.
- Přidejte moučkový cukr. Směs znovu protřepejte, dokud nebude hladká.
Pokud je pečivo neslazené, je vhodné vyloučit cukr z polevy. V každém případě lze vodu nahradit teplým mlékem.
Proteinová poleva na housky
- vaječný bílek (syrový) – 2 ks;
- mletá skořice – 5 g;
- moučkový cukr – 5 g.
- Rozklepněte vejce a oddělte bílky od žloutků.
- Bílky nechte vychladnout a šlehejte, dokud se nevytvoří tuhý sníh.
- Za stálého šlehání bílků přidejte moučkový cukr a skořici.
- Před vložením do trouby potřete housky směsí bílkovin.
Housky můžete navíc posypat krystalovým cukrem, jejich karamelová kůrka pak bude ještě lahodnější a chutnější.
Máslová poleva na housky
- máslo – 50 g;
- teplá voda – 20 ml;
- pšeničná mouka – 20 g;
- cukr (volitelně) – 20 g;
- vaječný žloutek (volitelně) – 1 ks.
Čtěte dále Sinabon buchty s čokoládou: recept krok za krokem s fotografiemi
- Rozpusťte máslo ve vodní lázni nebo v mikrovlnné troubě.
- Prosátou mouku smíchejte s vodou. Směs šlehejte, dokud nebude hladká.
- Výsledné těsto smíchejte s máslem. Šlehejte do hladka.
- Pokud jsou vaše housky sladké, přidejte cukr. Pro sytější barvu přidejte žloutek. Znovu polevu vyšlehejte a použijte dle plánu.
Recept na tuto glazuru je poměrně složitý, ale umožňuje dosáhnout velmi dobrého výsledku: housky jsou zlatavě hnědé a lesklé.
Čajová poleva na buchty
- voda – 100 ml;
- suchý čaj – 4 g;
- granulovaný cukr – 20-40 g.
- Zalijte čaj vroucí vodou a nechte 10 minut louhovat. Sceďte.
- Rozpusťte cukr v čajových lístcích. Nechte polevu vychladnout na 40-60 stupňů.
Čajová glazura se často používá na postní pečení.
Poleva ze zakysané smetany na buchty
- zakysaná smetana – 100 g;
- moučkového cukru – 20 g;
- teplá voda – 20 ml;
- šafrán nebo kurkuma – na špičce nože.
- Zakysanou smetanu zahřejte na pokojovou teplotu. Stačí ji předem vyjmout z lednice.
- Smíchejte fermentovaný mléčný výrobek s moučkovým cukrem a prošlehejte metličkou.
- Šafrán nebo kurkumu rozpusťte v lžíci teplé převařené vody a přidejte do zakysané smetany.
- Po vymíchání zakysané smetany do hladka ji můžete použít jako polevu na housky.
S polevou připravenou podle tohoto receptu budou housky nejen zlatavě hnědé, ale i voňavé. Pokud ale nemáte po ruce žádné koření, obejdete se bez něj.
