Japonsko: všední dny a svátky: japonské houby

Této houbě se také říká enokitake, zlaté nitě nebo zimní medová houba v asijských zemích je to zvláštní pochoutka, ale pro nás je to opravdová kuriozita. Navenek je dost zvláštní, nezvyklá, s bledými droboučkými čepicemi a tenkými dlouhýma nohama vypadá spíš jako muchomůrka. Opravdoví znalci tohoto produktu ale znají jeho jemnou, lehce nasládlou chuť s bohatým houbovým aroma a na Tik Toku najdete spoustu receptů od místních blogerů. Je na čase, abychom zjistili, co je to za asijský enoki!

Houby Enoki v korejské omáčce – fotorecept krok za krokem

Vzhledem k lásce Asiatů k tomuto produktu se tam enoki pěstuje ve skutečně průmyslovém měřítku a přidává se do mnoha jídel. Tyto houby jsou základem polévek, hlavních jídel a dokonce se jedí i syrové! Pravda, stále se vyplatí výrobek pro dobré vstřebání tělem tepelně upravit a pro dokreslení do něj přidat kuřecí, vepřové nebo rýži. Sluší se dodat, že obliba hub je dána nejen snadnou přípravou, ale také výhodami. Enoki obsahují hodně draslíku, který má příznivý vliv na činnost srdce a oběhového systému a také se o nich traduje, že obsahují látky zabraňující vzniku rakovinných nádorů. A žádný škodlivý cholesterol, pouze tělu prospěšné minerály a stopové prvky. Ryzí zlato! Pojďme vařit?

Ohodnoťte recept:
(9 hodnocení, průměr: 3,89 z 5)
Doba pečení: 30 minut
Množství: 8 porcí

Složení

• Houby Enoki: 500 g
• Rostlinný olej: 2 polévkové lžíce.
• Česnek: 3 stroužky
• Zelená cibule: podle chuti
• Ústřicová omáčka: 2 polévkové lžíce.
• Sojová omáčka: 4 polévkové lžíce.
• Rajčatový protlak nebo kečup: 1 lžička.
• Sezamový olej: 1 lžička.
• Cukr: 1 lžička.
• Voda: 100-150 ml

Pokyny k vaření

Uvaříme si výborné a rychlé houby enoki. Pro začátek odřízněte základ houby, asi 2-3 cm.

Nyní stojí za to rozdělit produkt na malé svazky, aby se dobře smažily a byly pohodlnější k jídlu.

Enoki důkladně propláchněte, přendejte do cedníku a nechte okapat.

Mezitím si můžete připravit omáčku smícháním sójové a ústřicové omáčky v malé nádobě.

A zalijeme sezamovým olejem.

Pro pikantnost přidejte kečup nebo rajčatový protlak pro milovníky pikantních jídel doporučujeme použít Tabasco, chilli nebo gochujian omáčku.

Zbývá pouze nalít vodu, kterou byste měli použít pro začátek, a zbytek přidat během procesu smažení, pokud není dostatek tekutiny.

Stroužky česneku oloupejte, nakrájejte nadrobno a za stálého míchání smažte v rostlinném oleji do zlatova.

Nyní můžete rychle rozložit samotné houby do úhledných řad.

Vlijte omáčku a vařte 5 minut bez pokličky při střední nebo mírně vyšší teplotě na sporáku. Tekutina zpočátku enoki nepokryje, což je v pořádku, stonky brzy změknou a ponoří se do pikantní omáčky.

Pro úplné jídlo doplňte houby vařenou rýží a přelijte omáčkou, která zbyla na pánvi.

Produkt lze také podávat jako samostatné jídlo, zdobené jemně nakrájenou zelenou cibulkou.

Jak vařit houby enoki chutně a jednoduše

Tento jednoduchý recept vám pomůže objevit celý gastronomický svět asijské kuchyně. Houby jsou šťavnaté, křehké, aromatické a dostatečně exotické, aby polechtaly chuťové pohárky. Zkuste to!

Složení:

• Houby Enoki – 1 balení
• Rajče – 3 lžíce.
• Sojová omáčka – 3 polévkové lžíce.
• Černá a pálivá paprika dle chuti
• Med – 1 lžička
• Česnek – 2-3 stroužky
• Rostlinný olej na smažení

Příprava:

1. Do rajčatového protlaku přidejte sójovou omáčku a pepřový prášek.
2. Přidejte med, nasekaný česnek, omáčku důkladně promíchejte a dejte zatím stranou. Houby omyjeme a odřízneme úplně spodní část.
3. Zbytek rozložte na malé svazky. Pánev posypeme rostlinným tukem, rozehřejeme a vložíme do ní enoki. Smažte 5-10 minut.
4. Opatrně otočte na druhou stranu a pokračujte ve vaření. Po dalších 5-10 minutách produkt dochutíme omáčkou.
5. Houby promícháme, společně se zálivkou ještě 5 minut podusíme a pokrm můžeme podávat.

Vaření žampionů Enoki ve slanině za 5 minut

Nejrychlejší způsob, jak připravit krásnou a uspokojivou svačinu z asijských hub. Hosté budou naprosto nadšeni!

Složení:

• Enoki – 1 balení
• Slanina – 1 balení
• Rostlinný tuk na smažení
• Kečup k podávání

Příprava:

1. Odřízněte stonky hub o 2-3 cm, zbytek opláchněte pod tekoucí vodou.
2. Hrozen rozdělte na malé kousky, každý položte na proužek slaniny.
3. Houby obalíme ve slanině a roládu zajistíme párátkem.
4. Smažíme z obou stran dozlatova na pánvi vymazané olejem. Při podávání lahodné závitky polijeme kečupem nebo jinou oblíbenou omáčkou.

Čínské houby enoki smažené ve sladkokyselé omáčce

Asijské houby jsou podle tohoto receptu obzvláště křupavé, s neuvěřitelnou sladkokyselou chutí, kterou jim dodává aromatická omáčka. Zdravé a snadno připravitelné jídlo pro celou rodinu.

Složení:

• Enoki – 300 g
• Rostlinný olej – 30-40 ml
• Sůl – špetka
• Na omáčku:
• Kečup – 150 g
• Česnek – 1 stroužek
• Rajčatová pasta – 1 polévková lžíce. žádná skluzavka
• Med – 1 lžíce
• Červená paprika – 1 lžička. (volitelný)
• Voda – 50 ml (pokud je omáčka hustá)

Příprava:

1. Houby omyjeme, odstraníme spodní část nožiček a rozdělíme na svazky. Na pánvi rozehřejte trochu oleje, vložte enoki do jedné vrstvy, pokud je nádoba malá, vařte ve 2-3 dávkách.
2. Smažte produkt na obou stranách dozlatova a přidejte trochu soli. Připravené houby vyjmeme na talíř a do vyprázdněné pánve nalijeme kečup, pastu, med, případně dochutíme pepřem a přidáme nasekaný česnek. Míchejte, pokud je směs hustá, zřeďte vodou.
3. Do výsledné omáčky vložte houby, vařte pod víkem asi 3 minuty, promíchejte a položte na krásnou misku, ozdobte sezamovými semínky. Jak můžete vidět, příprava je jednoduchá a chuť je prostě fantastická!

Lahodné enoki houby s kuřecím masem na pánvi

I když se takové houby dají jíst syrové (v Thajsku je to běžné), mnohem chutnější jsou vařené nebo smažené. Ve stejném receptu jsou připraveny s kuřecím masem, ukázalo se to neobvyklé, uspokojující a chutné.

Složení:

• Kuřecí stehýnka – 2 ks.
• Enoki – 300 g
• Zázvor – 2 lžička.
• Česnek – 5-6 stroužků
• Sojová omáčka – 1 polévkové lžíce
• Cukr – ½ lžičky
• Rýžová mouka – 1 lžička.
• Voda – 150 ml
• Sezamový olej – 3 polévkové lžíce.
• Sečuánský pepř – ½ lžičky.
• Karafiát – 1 ks.
• Semena fenyklu – ½ lžičky.
• Badyán – ½ hvězdičky
• Skořice – 1 špetka
• Zelená cibule a máta – podle chuti

Příprava:

1. Maso vyjmeme z nožiček a nakrájíme na kousky. Z omytých hub odřízněte pár centimetrů od kořenů a zbytek rozdělte. Kuře opečte na pánvi, přidejte sezamový olej a koření. Ke konci dochuťte nastrouhaným zázvorem a nasekaným česnekem, opékejte další dvě minuty.
2. Přidejte enoki k masu a vařte další 3-4 minuty, poté změknou a budou vypadat jako špagety. V samostatné nádobě smíchejte cukr, škrob, vodu a sójovou omáčku, nalijte tuto tekutinu do houbové směsi a za míchání zahřívejte do zhoustnutí. Podáváme nejlépe s vařenou rýží, ozdobenou čerstvými bylinkami.

Jak rychle vařit pikantní houby enoki

Tento pokrm korejské kuchyně na první pohled překvapí svou jasně červenou barvou a jeho chuť je exotická a nezapomenutelná. V Asii se všude pěstují a prodávají enokitake neboli zlaté nitě, u nás je ale budete muset hledat ve velkých supermarketech nebo specializovaných prodejnách a spolu s nimi i paprikovou pastu Kochudang. Pokud se vám ale poštěstí toto vše najít, vynikající večeře je zaručena!

Složení:

• Enoki – 150 g
• Sojová omáčka – 1 polévkové lžíce.
• Cukr – ¼ lžíce.
• Česnek – 1 stroužek
• Zelená cibule – 1 svazek
• Kochudyan pepřová pasta – ½ polévkové lžíce.
• Rostlinný olej – ½ lžíce
• Voda – 50 ml

Příprava:

1. Houby omyjte, nechte odtéct přebytečnou vlhkost, poté odřízněte konce produktu a zbytek rozdělte na kousky. V malé nádobě smíchejte zbývající ingredience (kromě česneku).
2. Enoki dejte na pánev a přelijte vzniklou omáčkou, přidejte nasekaný česnek a vařte asi 6 minut na vysoké teplotě na sporáku. Při podávání zdobíme nakrájenou zelenou cibulkou. Neuvěřitelně rychlé, jednoduché a úžasně chutné!

Houby Enoki v sójové omáčce

Pokrm, rychlý na přípravu, se hodí na každý den, i když není ostuda podávat ho na sváteční stůl.

Složení:

• Houby zlaté jehly – 150 g
• Sojová omáčka – 100 ml
• Máslo – 30 g
• Česnek – 1 stroužek

Příprava:

1. Houby omyjeme, zbavíme špinavých konců a zbytek rozdělíme na 5-6 dílů a důkladně omyjeme. Stroužek česneku oloupeme a nastrouháme najemno.
2. Na rozpálené pánvi rozpustíme máslo a vložíme do něj enoki, smažíme 30-40 sekund z každé strany a přidáme česnek, promícháme.
3. Přidejte sójovou omáčku a vařte další minutu z každé strany. Podávejte jídlo horké, vychutnejte si neobvyklou chuť a snadnou přípravu.

Salát s houbami enoki a krabími tyčinkami

Nyní neuvěřitelně oblíbený salát v Japonsku, který používá tyto houby a krabí tyčinky (někdy jsou nahrazeny vařeným kuřecím masem), ochucený směsí majonézy a sójové omáčky nebo wasabi. Snad ho místní hospodyňky připravují neméně často než my Olivier nebo jiné oblíbené pochutiny. Rozšířit si kulinářské obzory o nový salát?

Složení:

• Enoki – 100 g
• Krabí tyčinky – 5 ks.
• Zelená cibule – pár peří
• Sojová omáčka – 1 lžička.
• Majonéza – 2 st.l.
• Sladké bílé víno – 1 lžička.
• Cukr – špetka

Příprava:

1. Odřízněte kořeny hub o 2 cm, zbytek propláchněte a minutu povařte nebo zalijte vařící vodou po dobu 3-5 minut, poté sceďte na sítu. Krabí tyčinky rozemelte na tenké proužky.
2. Zelenou cibulku nakrájíme nadrobno, zvlášť smícháme mirin, cukr, majonézu a sójovou omáčku a touto směsí salát dochutíme. Nechte misku uležet 30 minut, poté můžete podávat.

Neobvyklý salát s houbami enoki a kuřecím masem

Křehký, uspokojivý, originální salát určitě přitáhne pozornost hostů. Pokud takové houby uvidíte v obchodě, kupte si je na vyzkoušení, jsou opravdu chutné a snadno se připravují.

Složení:

• houby Enoki – 200 g
• Vařené kuřecí prsa – 100 g
• Okurky – 100 g
• Tvrdý sýr – 100 g
• Olivový olej – 2 polévkové lžíce
• Pšeničné sušenky podle chuti
• Sůl, pepř podle chuti

Příprava:

1. Svažte houby nití, jak je znázorněno na fotografii, a odřízněte stonky o 2-3 cm. Vařte 5 minut.
2. Hotové enoki přendejte na talíř vychladnout a okapat. Kuřecí maso mezitím rozeberte na vlákna a přendejte do hluboké nádoby na hnětení salátu.
3. Z vychladlých „zlatých nití“ odřízněte tvrdou spodní část stonků, aby se houby rozpadly na jednotlivé tyčinky.
4. Pošlete houby k masu a přidejte sýr nakrájený na dlouhé proužky.
5. Okurky oloupejte od tvrdé slupky a samotnou dužinu nakrájejte na dlouhé plátky. Salát osolte a opepřete.
6. Dochutíme olejem, promícháme, položíme na krásné talíře a každou porci posypeme krekry. Bavte se!

Recept na houby enoki s chřestem na pánvi

Chřest je známý pro své výhody a je široce používán ve zdravé výživě. A enoki jí budou výbornou společností, protože nemají žádný cholesterol, ale obsah draslíku (který je tak důležitý pro správné fungování srdce a cév) je prostě mimo tabulky. Připravte si takový zdravý oběd nebo večeři, vaše tělo si určitě řekne „děkuji“! A příprava pokrmu zabere pouhých pět minut, a to není přehnané!

Složení:

• Zelený chřest – 400 g
• Enoki – 400 g
• Česnek – 2-3 stroužky
• Pepř a sůl podle chuti

Příprava:

1. Houby se v obchodech často prodávají již čisté, zbývá jen odříznout spodní část o 2–3 cm, oloupat, rozdrtit nožem nebo nastrouhat a minutu opéct na rozpáleném oleji.
2. Chřest omyjeme, osušíme, odlomíme tvrdý spodní okraj (stačí jej zahnout, stonek vždy praskne na správném místě), aby vlákna v hotovém pokrmu nedráždila, minutu opékáme na prudkém ohni za míchání. Zde položte houby, mírně je rozdělte na samostatné závity, vařte dalších pár minut a míchejte.
3. Když enoki změkne, přidejte sůl a pepř podle chuti, znovu promíchejte a podávejte teplé. Jak vidíte, je to opravdu rychlé a navíc chutné, zdravé a zajímavé.

Enoki je pro naše obchody stále exotickým produktem. Ale pokud vám tyto houby padnou do oka, stojí za to si koupit balíček a vyzkoušet s nimi nové recepty. Vždyť se vaří překvapivě rychle, mají jemnou chuť a bohaté houbové aroma a navíc jsou neuvěřitelně zdravé!

japonský茸 — Kinoko
V Japonsku je hodně hub. Některé z nich jsou nám známé a s některými se vůbec nesetkáme. Pokud jdeme do lesa na houby, Japonci jdou jen do supermarketu. Je pravda, že jsou lidé z vnitrozemí, kteří houby v lese stále sbírají, ale je jich málo a pro moderní mládež se jezení houby z lesa jeví jako něco divokého a nebezpečného. Protože se houby pěstují v průmyslovém měřítku, můžete požadované houby najít v supermarketu téměř kdykoli během roku. Houby se v Japonsku velmi často používají při vaření. Jsou především vařené (jako součást polévek), smažené a pečené (jako v japonské omeletě Chawan-mushi). Nejoblíbenější japonské houby jsou: shiitake, matsutake, medová houba, zimní houba, hlíva ústřičná, stepní hlíva, beran a žampion

Japonské houby

Shiitake

japonský — Shiitake, “černá houba”
Houba, která roste na stromech. Prodává se čerstvé i sušené. Podle mě jedna z nejchutnějších japonských hub. Má výraznou pikantní chuť. Používají se pouze čepice (nohy jsou tvrdé). Používá se při přípravě japonské omelety “chawan mushi”, teplé polévky “nabe” a mnoho dalších. Na rozdíl od prodejců této houby na ruském internetu zde shiitake není obdařena žádnou léčivou silou.

Matsutake

Více informací zde
japonský松茸 — Matsutake, “borová houba”
Tato houba je považována za pochoutku, takže její cena převyšuje náklady na jiné houby. Matsutake má jemnou dužinu a silné aroma. Každý Japonec řekne, že chuť této houby je velmi vytříbená. Matsutake jsem však nikdy nemohl vyzkoušet. Vzhledem k vysokým nákladům je množství hub v hotovém pokrmu velmi malé. Nachází se v polévkách a omeletách.

medový agarik

Více podrobností zde v angličtině.
japonský — Shimeji
Medové houby jsou v Japonsku velmi rozšířené. Každý supermarket bude mít medové houby. Nízká cena a dobrá chuť udělaly z této houby přísadu do mnoha japonských jídel. S medovými houbami jsem se setkal v polévkách miso a nabe, v rýžovém pokrmu zvaném Takekomi-gohan, jednoduše smažený na másle. Houby se musí vařit, protože jsou v syrovém stavu hořké. Houby se používají celé (spolu se stopkou) kvůli jejich malé velikosti.

Zimní medovník

Více informací zde
japonský — Enokitake
Ve volné přírodě vypadají jako obyčejné medové houby, jen barva je sytě červenohnědá. Pěstované houby jsou k nepoznání. Pěstuje je trs drobných tenkých bělavých hřibů. Prodává se také po svazcích. Chuť těchto hub je velmi slabá. Tradičně se používají v polévce nabe ke zvýraznění chuti dalších přísad, jako je vepřové maso a čínské zelí.

Houba ústřice

Více informací zde
japonskýヒラタケ — Hiratake
Tato houba se používá jako levná náhrada shiitake. Hlíva ústřičná je chuťově horší než shiitake. Pěstování je však jednodušší a přináší dobrou úrodu. Mladé houby jsou měkké a příjemné na chuť. Používá se k přípravě polévek.

Hlíva ústřičná stepní

Více informací zde
japonskýエリンギ — Eringi
Velké houby se silným stonkem a malým kloboukem. Pro jejich směšný tvar jim Japonci patřičně neslušně přezdívali „kinoko-chinpoko“. Na můj vkus téměř bez chuti. Vhodné na smažení a jako přísada do kompozitních pokrmů.

Houba beran nebo griffol kadeřavý

Více informací zde
japonský舞茸 — Maitake
V Japonsku může maitake vážit až 40 kg, a proto se jí říká „král hub“. To je jedna z hlavních složek japonských jídel. Cena houby je nízká a chuť je velmi dobrá. Maitake se často smaží na másle a přidává se do polévek.

Žampión

Více informací zde
japonskýマッシュルーム — Massyurumu (z anglického houba – houba)
V supermarketu se prodávají 2 druhy žampionů – bílé a hnědé. Specifická chuť a výrazné aroma hub pěstovaných průmyslově nejsou v žádném případě horší než houby pěstované v přírodě. V Japonsku se žampiony používají především k přípravě evropských jídel. Proto jsou hlavními kupujícími restaurace.

Užitečné informace
Průměrné náklady na houby (na 1 tác = asi 200 gramů) v dnešním supermarketu:
Shiitake———————198￥
Matsutake——————-1220￥
Houba medonosná—————————88￥
Zimní medonosná houba—————-68￥
Hlíva ústřičná———178￥
Hlíva ústřičná stepní—————88￥
Houba-beran——————-88￥
Žampiony——————-178￥

Obrázky převzaté z Googlu