Litina, sklo nebo keramika: co vařit v troubě | Argumenty a fakta

Nádobí do trouby není omezeno na jeden železný plech – výběr v obchodech je nyní obrovský, v celé této rozmanitosti se můžete i ztratit: litinové zapékací misky, keramické hrnce, skleněné plechy a silikonové zapékací misky. Co vzít? Abyste si skutečně vybrali své vlastní nádobí, musíte mít dobrou představu o tom, co přesně v něm budete vařit. Nejprve se podívejme na materiály, ze kterých se nádobí vyrábí.

Litina

Litinové nádobí vydrží mnoho a mnoho let a nevyžaduje zvláštní péči. Můžete jej umýt jakýmikoli prostředky, včetně abrazivních (nebojí se prášku nebo sody a dokonce i kovových škrabek). Litinové pánve můžete uložit jednu do druhé – nepoškrábou se. Litina se rychle zahřeje, ale pomalu se ochlazuje a teplo uvolňuje postupně, takže se pokrm ohřívá rovnoměrně a po vypnutí trouby si déle udrží teplotu. Potraviny se v litině rychleji uvaří, zachovají si všechny chuťové vlastnosti a navíc se litina časem nasytí olejem a zlepší její nepřilnavost.

Jediným negativem je, že tato jídla jsou velmi těžká.

sklo

Žáruvzdorné sklo je nyní velmi oblíbené. A je zaslouženě populární, protože pokrmy v něm vypadají krásně, nehoří a hospodyňka může snadno posoudit stupeň připravenosti, protože skleněná forma je průhledná. Skleněné nádobí je navíc snadno omyvatelné, je celkem odolné, to znamená, že se nerozbije při malém nárazu, ale i tak je potřeba být opatrní a vyhýbat se kolizím s těžkými kovovými předměty. Skleněné nádobí je navíc vhodné do mikrovlnné trouby a lze je skladovat v lednici.

Opatření: vyvarujte se náhlých změn teploty. Při ohřevu trouby je lepší ohřívat sklo společně s ní, nevkládejte do chladničky horké nádobí, je to destruktivní pro chladničku i nádobí. A na sporáku nemůžete na rozdíl od litiny používat ani sklo.

Keramika

Další oblíbenec v našich kuchyních. Keramické nádobí je ideální pro vaření a pomalé vaření jídla. Jeho stěny se rovnoměrně prohřívají, umožňují průchod vzduchu, který pomalu cirkuluje v celé troubě i uvnitř samotného nádobí a zajišťuje tak ideální ohřev a šetrné vaření. Metoda pomalého vaření zachovává ve výrobcích poměrně mnoho užitečných látek; Další plus: pokrmy vypadají velmi pěkně a lze je podávat na stůl i hostům. A pro některá jídla – například pečeně v hrncích, je tento způsob vhodnější.

Silikon

Používá se k výrobě mnoha různých zapékacích misek. Snadno se používají, lze z nich snadno sejmout hotový výrobek a silikon se snadno čistí. Tuto formu lze použít jak v troubě, tak v mikrovlnné troubě, můžete v ní zamrazit jídlo, vyrobit želé a porcovat zmrzlinu. Kromě toho se silikon nikdy nerozbije, obecně – nepřetržité výhody.

Ale ne všechny ženy v domácnosti jsou ochotny používat silikonové formy, zvláště ty vyrobené v Číně se obávají, že tyto výrobky mohou být nebezpečné pro lidi, ačkoli výrobci jsou přesvědčeni o absolutní bezpečnosti svých výrobků.

Ocel s nepřilnavým povrchem

Toto jídlo je docela oblíbené. Je docela pohodlný, lehký a odolný. Stěny jsou ale tenké, takže se rychle ohřívá i ochlazuje a je možné i nepříliš rovnoměrné vytápění. Toto nádobí je mnohem horší než jeho kolegové, pokud jde o zachování živin ve výrobcích, ale snadno se používá a lze je umístit do předehřáté trouby, na rozdíl od skla a keramiky. Je tu jedna nepříjemnost: musí se umýt opatrně, bez abraziv nebo tvrdých houbiček.

Druhy jídel:

Cocotte

Dávno pryč jsou doby, kdy se při slově cocotte okamžitě vybavil kovový kelímek s uchem. V dnešní době mohou být keramické, skleněné nebo dokonce litinové. Dělají houbové a kuřecí julienne, vejce Benedikt a malé porcované kastrolky.

Tagine

V Asii je velmi populární a ruští kuchaři postupně objevují tagine. Jedná se o pánev s vysokou kuželovou poklicí, ve které můžete vařit jídlo bez přidání tuku nebo vody. Tajemství spočívá v tom, že pára kondenzuje v horní části víka a poté stéká po stěnách v podobě kapiček vody. Ukazuje se, že všechna jídla jsou připravována ve vlastní šťávě, s malým množstvím soli a koření. Proto každý produkt „zní“ v taginu velmi jasně a přirozeně.

Gusyatnitsa

Klasická je litina, ale nyní existuje mnoho housenek vyrobených z jiných materiálů, jako je sklo a keramika. Tradičně oválného tvaru, aby husa dobře seděla. V kastrolu s těsným poklopem jsou výborné pokrmy pečené v troubě a různé druhy pečeně, pokud je litinový, pak se dá použít k vaření na sporáku.

Terina

Zatím vzácným hostem v našich kuchyních je terina obdélníková. Jedná se o speciální nádobu pro přípravu foie gras a francouzských kastrolů s chlebem – masové bochníky. Chutná také pečené maso a ryby. Typicky jsou teriny vyrobeny z keramiky nebo litiny a navíc mají speciální otvory pro teploměr, který umožňuje pozorně sledovat teplotu uvnitř misky.

Pečení

Každá trouba obsahuje běžný kovový plech na pečení. Toto je úplně první nádoba, se kterou se setkáváme, když začínáme vařit v troubě. Dělají vynikající koláče a kulebyaki a smaží maso a ryby bez omáčky. Tento klasický pečicí plech má ale mnoho nevýhod: tenké dno, žádné stěny. I pro běžné pečení se nejlépe hodí plech se silným dnem, skleněný nebo keramický, koláč se v něm propeče rovnoměrněji. A na pečení masa je lepší mít pekáč s mřížkou na dně a speciálními drážkami pro sběr masové šťávy.

Pražírna

Typicky kulatá pánev s poklicí, dvěma držadly a roštem na dně. Je to vhodné pro pečení různých produktů, stejně jako pro výrobu všech druhů kastrolů, pokud odstraníte gril. Existují různé pekáče: litinové, keramické, skleněné, ocelové.

Zelenina v hrnci

1 bulharský pepř

příprava

Krok 1. Lilek omyjeme, nakrájíme na kostičky, dáme do cedníku a posypeme hrubozrnnou solí. Po 15-20 minutách opláchněte pod tekoucí vodou. Necháme okapat.

Krok 2. Brambory oloupeme a nakrájíme na kostičky. Mrkev oloupeme, nakrájíme na nudličky nebo nastrouháme na hrubém struhadle. Brambory smícháme s mrkví a osolíme.

Krok 3. Cibuli nakrájíme nadrobno a orestujeme na oleji. Přidejte lilek a na kostičky nakrájené papriky a opékejte, dokud nebudou téměř hotové.

Krok 4. Vložte do hrnce po vrstvách: vrstvu brambor s mrkví, vrstvu lilku s cibulí a paprikou. Vrstvy takto střídejte, dokud vám v hrnci nedojde místo. Každou vrstvu lehce osolte a posypte kořením. Navrch položte osmažené houby.

Krok 5. Zalijte vodou, dokud nebude zelenina téměř pokrytá tekutinou, vložte do trouby a vařte, dokud se neuvaří.

Terina ve venkovském stylu

3 polévkové lžíce. nasekanou bazalkou

1 lžíce olivový olej

250 g mletého vepřového masa

250 g mletého telecího masa

Pepř a sůl podle chuti

1/4 lžičky mletý koriandr

1 špetka mletého hřebíčku

100 g telecích jater

Krok 1. 1 polévková lžíce. l. Smíchejte bazalku s olivovým olejem a koňakem. Smícháme s mletým masem a dáme na 2 hodiny do lednice.

Krok 2. Na másle zpěníme cibuli. Poté k němu přidejte mleté ​​maso, do kterého nejprve přidejte sůl, pepř a koriandr.

Krok 3. Játra nakrájíme na malé kousky.

Krok 4. Pánev vyložte tenkými plátky slaniny. Položte na něj polovinu mletého masa. Nahoře jsou játra. Posypeme zbylou bazalkou. Položte zbytek mletého masa. Nahoru položte bobkové listy. Přidejte slaninu. K přikrytí víkem.

Krok 5. Troubu předehřejte na 160 °C a vložte do velké zapékací mísy naplněné horkou vodou. Pečte 1 hodinu 45 minut.

Krok 6. Ochlaďte ve vodní lázni. Odstraňte kryt. Přitlačte dřevěnou deskou, aby se tvar nestal vypouklým. Odstraňte přebytečný tuk.

Zelné lasagne

6-9 listů mladého bílého zelí

600 g mletého masa (vepřové + hovězí)

150-200 g žampionů

Střední žárovka 1,

2 stroužky česneku

150-200 g tvrdého sýra

Olej na vaření na smažení

Sůl, čerstvě mletý pepř,

Zakysaná smetana k podávání

Na mléčnou omáčku:

700-800 ml mléka

Sůl a čerstvě mletý pepř

Krok 1. Listy zelí omyjeme a vaříme ve vroucí osolené vodě 2-3 minuty do měkka. Vložte do cedníku a nechte odkapat přebytečnou tekutinu.

Krok 2. Rajčata omyjeme, rozpůlíme a nastrouháme na hrubém struhadle, slupky vyhodíme.

Krok 3. Česnek nasekáme nadrobno, cibuli nasekáme nadrobno, houby nakrájíme na plátky, zelí omyjeme, osušíme a nakrájíme.

Krok 4. Na pánvi na oleji orestujeme cibuli, osolíme, opepříme, poté přidáme česnek, trochu orestujeme, poté přidáme nakrájená rajčata. Promícháme, přivedeme k varu a vaříme 20-30 minut.

Krok 5. Zatímco se omáčka dusí, na jiné pánvi rozehřejeme trochu oleje a po malých porcích opečeme mleté ​​maso. Mleté maso osolíme, opepříme, přidáme bylinky a promícháme.

Krok 6. Houby orestujeme na oleji a smícháme s mletým masem. Poté vše společně přidejte do rajčatové omáčky.

Krok 7. Připravte si mléčnou omáčku. Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno. Smažte to na másle. Do výpeku přidáme mouku.

Krok 8. Vše promícháme a zalijeme mlékem. Přiveďte k varu, snižte teplotu a vařte ještě pár minut do zhoustnutí. Poté přidejte sůl, pepř a kousek másla.

Krok 9. Dno a boky pekáče vymažeme olejem. Na dno položte několik listů zelí, potřete je mléčnou omáčkou, poté položte část masové náplně, posypte strouhaným sýrem a znovu potřete mléčnou omáčkou. Postup opakujte, dokud náplň nevyteče. Poslední vrstvou jsou kapustové listy s mléčnou omáčkou a strouhaným sýrem.

Krok 10. Pečeme 40-50 minut na 180 C.

Nikdy jsem nepochopil, které zapékací misky jsou k čemu potřeba. Některé recepty vyžadují vaření ve skle, některé v keramice nebo kovu. Někdy existují hliníkové jednorázové. Všechny tvary jsou navíc různé: nízké i vysoké, kulaté i hranaté, existují speciální na muffiny a chleba.

Dokonce jsem měl silikonové na pečení – vůbec jim nerozumím. Než to přinesete do trouby, všechno se vysype, takže je nepohodlné mytí. Nakonec jsem si nechala jednu kovovou, ve které vše peču.

Jaké zapékací misky se k čemu hodí? Možná existuje něco jako univerzální domácí kuchařská sada s formičkami na maso, ryby, zeleninu, pečivo nebo lasagne?

uspořádá do forem

Jaké jsou rozdíly mezi zapékacími miskami a jak vybrat ten správný

Nejčastěji se pro domácí vaření používají opakovaně použitelné kovové a skleněné formy: hodí se na většinu nádobí a snadno se o ně pečují. Existují také keramické a silikonové, dále jednorázové papírové a alobalové.

Vysoce kvalitní opakovaně použitelné formy se dobře zahřívají, odolávají standardní teplotě pro většinu receptů 180-200 ° C a stojí asi 1000 rublů. Ty mohou trvat několik až několik desetiletí, v závislosti na materiálu.

V jednorázových formách se obvykle vaří nebo ohřívají v dávkách. Papírové se hodí například na cupcaky nebo muffiny, alobalové zase na lasagne nebo Mac a sýr.

Řeknu vám více o každém typu pekáče.

Kov – ocel nebo hliník

Pros. Univerzální formuláře, které jsou standardně obsaženy v receptech. Rychle se zahřejí a vychladnou – není třeba prodlužovat dobu pečení a po uvaření nemusíte čekat půl hodiny, než se budete moci dotknout pánve.

Nejčastěji se prodávají s nepřilnavým povlakem, takže pánev není potřeba mazat olejem, aby se jídlo nepřipálilo. Většina forem je vhodná do myčky nádobí.

Nevýhody. Nepřilnavý povlak se snadno poškodí – pak se jídlo začne připalovat a budete si muset koupit novou pánev. Pokrm proto nemůžete krájet nožem ani ho nabírat vidličkou uvnitř nádoby.

Obsah je lepší odstranit dřevěnou nebo silikonovou stěrkou a zbytky jídla odstraňovat pouze měkkými houbičkami a gelem na nádobí.

Pokrmy rychle vychladnou a měly by být ihned podávány.

Maximální teplota ohřevu -230-250 °C.

Životnost – dva až tři roky, nebo dokud se nepřilnavý povlak zhorší.

co tam je? Velké a malé, kulaté a obdélníkové, tvarované a s otvory, na chléb a muffiny, odnímatelné – tyto jsou vhodné pro vyjímání piškotů a formiček julienne cocotte.

Na jaké pokrmy se hodí? Kastrol, lasagne, dušená zelenina, maso a drůbež, ryby, sušenky, koláče, muffiny, chléb.

Sklo

Pros. Miska je viditelná – je snazší ovládat dobu vaření a stupeň připravenosti. Dobře drží teplo – užitečné pro podávání teplých jídel.

Nádobu můžete vložit přímo z mrazničky do trouby: žáruvzdorné sklo je odolné vůči náhlým změnám teploty.

Protože nemá nepřilnavý povlak, lze potraviny krájet přímo uvnitř nádoby. Snadno se čistí, lze mýt v myčce a po dlouhou dobu si zachová svůj vzhled.

Nevýhody. Těžký a křehký – snadno se poškodí nebo zlomí. Zahřívají se pomalu, takže možná budete muset prodloužit dobu vaření.

I ve skleněných formách se pokrmy někdy vaří nerovnoměrně – po stranách rychleji než zvenčí. Proto je potřeba snížit teplotu o 10-15 °C oproti receptu.

Jídlo se může připálit – je lepší namazat pánev olejem.

Maximální teplota ohřevu – do 300 °C.

Životnost – dokud nepraskne nebo se nerozbije.

co tam je? Velké i malé, obdélníkové, kulaté i hranaté, s uchy a poklicí – ty jsou dobré na dušení, embosované – pro krásné pečení.

Na jaké pokrmy se hodí? Dušené a pečené maso, celé ptáky, ryby, zelenina, dušená jídla, muffiny a koláče.

Keramika nebo porcelán

Pros. Zahřívají se rovnoměrně – pokrm se připeče všude. Vypadají esteticky – jídlo nemusíte dávat na talíře a podávat přímo na stůl.

Uvnitř není nepřilnavý povlak, takže ho nepoškodí ostré předměty. Některé formy jsou potaženy nepřilnavou glazurou, ale poškodit ji vidličkou nebo nožem je téměř nemožné.

Nádobu můžete vložit přímo z mrazničky do trouby: keramické formy jsou odolné vůči náhlým změnám teploty. Některé formy lze mýt v myčce na nádobí.

Nevýhody. Zahřívají se pomalu, takže možná budete muset prodloužit dobu vaření. Těžký a křehký, při vysokých teplotách může prasknout.

Pokud pánev nemá nepřilnavou polevu, může se na ni přilepit jídlo – je lepší ji pomazat olejem.

Maximální teplota ohřevu – obvykle do 220 °C, méně často – do 200 nebo 250 °C.

Životnost – dokud nepraskne nebo se nerozbije.

co tam je? Velké i malé, mělké i hluboké, oválné, obdélníkové a kulaté, s uchy, tvarované porce, na chléb a muffiny, dušené hrnce, ramekiny na creme brulée a muffiny.

Na jaké pokrmy se hodí? Zeleninové a bramborové přílohy, maso, drůbež, pečivo a zákusky.

Litina

Pros. Díky silnému dnu a stěnám se pokrm prohřívá rovnoměrně a dusí se i po vypnutí trouby.

Má nepřilnavé vlastnosti, takže litinovou pánev s takovým povlakem není potřeba cíleně hledat.

Silný a odolný, nebojí se teplotních změn.

Nevýhody. Těžký – budete si muset zvyknout.

Je obtížné se o něj starat: je třeba jej kalcinovat, mazat rostlinným olejem, neumývat přípravky, ale pouze opláchnout vodou. Pokud s nádobím po uvaření nebudete správně zacházet, objeví se rez a jídlo se začne připalovat.

Maximální teplota ohřevu – obvykle do 200 °C.

Životnost – při správné péči se může předávat z generace na generaci.

Na jaké pokrmy se hodí? Drůbež, maso, ryby, dušená masa, koláče, sušenky a koláče, muffiny, sušenky.

Силиконовые

Pros. Jídlo se nepřipaluje – není třeba vymazávat pánev olejem ani používat pečící papír. Měkké stěny usnadňují vyjmutí misky. Snadno se čistí – lze mýt v myčce, pohodlně složit a uložit do skříně nebo šuplíku.

Odolné vůči teplotním změnám – z mrazáku jej můžete okamžitě vložit do trouby.

Nevýhody. Je obtížné naplnit a přenést do trouby nebo mrazničky kvůli měkkým stranám. Dlouho se ohřívají – pokrm uvnitř může zůstat syrový. Nemůžete krájet ve formě: snadno se propíchne.

Mnoho nádob je tenkých a nedrží dobře svůj tvar – je lepší zvolit možnosti s tloušťkou 3 mm nebo více.

Kvalitní formy stojí od 1500 ₽ – vzhledem k jejich relativní nefunkčnosti ve srovnání s formami z kovu, skla nebo keramiky se cena zdá vysoká.

Maximální teplota ohřevu – obvykle do 200 °C, méně často – do 230 °C.

Životnost – 2-5 let.

co tam je? Velké i malé, kulaté, obdélníkové i čtvercové, s otvory, na chleba a muffiny, kudrnaté, na karbanátky nebo klobásy, na cupcaky a vafle.

Na jaké pokrmy se hodí? Dezerty, pečivo, kastrol, zeleninové přílohy, želé a želé – pokud jsou zmrazené.

Jednorázová hliníková fólie

Pros. Lehký, rychle se zahřívá a chladne – pokrm se vaří a zahřívá rovnoměrně. Potraviny se nelepí a jednoduše se odstraní: tvar lze oříznout. Není třeba prát.

Potraviny v této formě je vhodné vzít s sebou, zmrazit a poté ohřát přímo z mrazničky v troubě: formy jsou odolné vůči změnám teploty.

Nevýhody. Jednorázové – pokud si je koupíte na každé vaření, můžete zkrachovat.

Maximální teplota ohřevu -280-400 °C.

Životnost – jedno vaření.

co tam je? Velké i malé, kulaté, čtvercové i obdélníkové, na muffiny nebo cupcaky, s víčkem – pro snadné přenášení.

Na jaké pokrmy se hodí? Ryby, maso, drůbež, přílohy, zelenina, kastrol, pečivo.

Papír

Pros. Stejně jako jednorázové alobalové formy jsou formy lehké a rychle se zahřívají a ochlazují. Potraviny se nelepí a jednoduše se odstraní: tvar lze oříznout. Není třeba prát.

Potraviny v této formě je vhodné vzít s sebou, zmrazit a poté ohřát přímo z mrazničky v troubě: formy jsou odolné vůči změnám teploty.

Nevýhody. Jednorázové. Levné možnosti, například 19 ₽ za kus, nemusí dobře držet tvar – je třeba je použít společně se silikonem nebo jinou nádobou, aby se zvýšila tuhost. Pokud nechcete, aby se dort roztíral v troubě, je lepší vzít formy vyrobené z laminovaného nebo silikonovaného papíru.

Maximální teplota ohřevu -280-400 °C.

Životnost – jedno vaření.

co tam je? Kulaté i obdélníkové, na muffiny nebo cupcaky, na velikonoční koláče a chléb.

Na jaké pokrmy se hodí? Pečivo a zákusky, julienne.

Jaká je nejlepší minimální sada formulářů pro uložení doma?

Univerzální forma je vyrobena z kovu nebo litiny a samotné formy závisí na tom, co nejčastěji vaříte.

Doporučil bych vzít obdélníkový kovový na kastrol, přílohy a lasagne, kulatý na pečení, skleněný s pokličkou na drůbež, maso a pečeně. Pokud rádi pečete chleba nebo muffiny, mrkněte na speciální formy na tyto úkony.

Keramické formy vypadají krásně a působivě – pro potěchu oka si jich můžete pořídit hned několik.