Kukuřice patří do čeledi obilnin. V Americe a Evropě je tato plodina známá jako kukuřice, kterou jí dali indiáni Mayové. Kukuřice je tak populární, že za tisíce let jejího pěstování se po celém světě vyvinulo obrovské množství odrůd. V Rusku bylo registrováno více než 500 jeho odrůd.
Kukuřice: je to zelenina nebo obilí?
Přestože je kukuřice jednou z nejběžnějších zemědělských plodin na Zemi, pro mnohé je obtížné určit, do které rodiny patří. V každodenním uvažování se za zeleninu považuje ovoce, které se používá k přípravě hlavních jídel. Někteří je řadí k ovoci, protože mladé klasy se díky své sladké chuti jedí jako pochoutka nebo se z nich vyrábí dezerty. Mnozí oprávněně tvrdí, že kukuřice se pěstuje pro své jedlá zrna, proto je to obilná rostlina.
Do jaké rodiny patří kukuřice?
Zmatek při identifikaci čeledi kukuřice vznikl kvůli tomu, že její zrna jsou na rozdíl od zrn jiných obilovin masitá a šťavnatá. Kukuřice je však podle botanických vlastností obilovina, její klas je tvořen jedlými zrny, nikoli plody s dužinou, takže ji vědci jednoznačně řadí do čeledi obilnin.
Popis rostliny kukuřice
Kukuřice je jednoletá nenáročná rostlina, pěstovaná jak v průmyslovém měřítku, tak na osobních pozemcích. Je to teplomilná plodina, nesnáší mráz, ale je odolná vůči mírným poklesům teplot a větru.
Plodina potřebuje hodně slunečního záření a špatně snáší sucho. Díky modernímu pokroku ve šlechtění se objevily odrůdy, které jsou schopny produkovat bohatou úrodu, pokud je dodržena vhodná zemědělská technologie v poměrně drsných klimatických podmínkách.
Kukuřice preferuje úrodné, neutrální, vodotěsné a prodyšné sypké substráty.
Rostlina vykazuje dobrý výnos při výsadbě v oblastech, kde dříve rostly brambory.
Klíčení semen obvykle trvá asi 10 dní a doba od výsevu do sklizně trvá 90 až 140 dní v závislosti na odrůdě.
Je to jednodomá rostlina, což znamená, že každý jedinec nese samčí i samičí květy. Kvetení začíná v červnu, po jeho dokončení obvykle trvá asi 25 dní, než klas dozraje. Plody se sklízejí ve fázi mléčné zralosti. Obvykle rostlina produkuje až 2 ovocné klasy, ale existují i produktivnější odrůdy. Jejich velikost se u jednotlivých odrůd velmi liší: u odrůd s drobnými plody nepřesahují 4 cm a váží kolem 30 g u velkoplodých klasů dorůstají až půl metru a váží až 500 g.
Kukuřičná zrna mají unikátní chemické složení: jsou bohatá na vitamíny a mikroelementy, především vitamíny E, C, kyselinu listovou, nikl, hořčík, draslík atd. Obsahují také antioxidanty a mnoho esenciálních aminokyselin. Vláknina obsažená v obilovinách je mimořádně prospěšná pro trávení. Hlavní část zrna tvoří škrob.
Kukuřice obsahuje velké množství sacharidů, proto se pokrmy z ní nedoporučují konzumovat ve velkém množství lidem s nadváhou.
Kukuřice se využívá nejen v potravinářském průmyslu. Kukuřičné hedvábí se používá v lékařství, protože má diuretický, choleretický a hemostatický účinek.
Kukuřičná mouka se často používá v přírodních kosmetických maskách k vyhlazení jemných vrásek, zjemnění a tonizaci pokožky.
Struktura kukuřice
Kukuřice se vyznačuje vysokou (až 3 m) silnou stonkou vyplněnou parenchymem. Najdete fotografie, na kterých rostlina kukuřice dosahuje 6 m nebo i více. Tloušťka stonku se obvykle pohybuje v rozmezí 60–70 mm.
Kořenový systém kukuřice je vláknitý, dobře vyvinutý, zasahující do země do hloubky 150–200 cm, často se na kmeni vytvářejí další kořeny, které nejsou ponořeny do půdy a slouží k podpoře těžkého stonku a získávání dodatečné vlhkosti. atmosféru.
Listy jsou velké, podlouhlé, kopinaté: jejich délka může dosáhnout 1 ma šířka – 10 cm V závislosti na odrůdě jich může být na každém stonku 10 až 40.
Kukuřice tvoří kytovité a pestíkové květy shromážděné v květenstvích ve formě klásků na jedné rostlině. Samčí se tvoří na špičkách výhonků, samičí (kukuřičné hedvábí) – v paždí listů.
Po opylení samičí květy shromážděné v květenstvích tvoří plody, zrna nebo klasy. Struktura kukuřičného klasu se liší od struktury zrna jiných obilných plodin. Klas je velký, má protáhlý tvar, tvořený četnými kulatými nebo mírně protáhlými zrny těsně vedle sebe. Na vnější straně má hustý obal tvořený listovitými pláty. Tradiční barva zralých kukuřičných klasů je žlutá, nicméně nyní existuje mnoho odrůd s jádry, které mají jiné barvy, jako je fialová, červená, modrá nebo dokonce černá.
Druhy kukuřice
Existuje několik odrůd, které se od sebe liší složením zrna, vzhledem, tvarem a strukturními rysy:
- Dentoform.
- Křemičitý.
- Voskový.
- Cukr.
- Prasknutí.
- Škrobový.
- Membranózní.
Všechny tyto typy, kromě filmů, jsou široce používány v různých odvětvích potravinářské výroby. Existuje také několik hybridních odrůd odvozených od uvedených druhů.
Každý druh zahrnuje mnoho odrůd.
Zubní kukuřice
Zubní kukuřice se tak říká kvůli podobnosti tvaru zrn s tvarem koňských zubů: jsou podlouhlé, podlouhlé, husté a mají nahoře prohlubeň. Tento druh se vyznačuje vysokou produktivitou a zvláštní nenáročností. Kink kukuřice je nejekonomičtější odrůda kukuřice. Pěstuje se ve všech zemích produkujících kukuřici.
Flint kukuřice
Zrna pazourkové kukuřice jsou lesklá, hladká a na koncích zaoblená; barva klasů může být buď bílá nebo žlutá. Druh se vyznačuje vysokým obsahem pevného škrobu. Vyznačuje se vytrvalostí, výborným výnosem, krátkou dobou zrání. Zrna se používají k výrobě vloček, obilovin a dalších surovin. Nezralé klasy mají jemnou nasládlou chuť a často se konzumují vařené.
Na fotografii: zcela unikátní klasy pazourkové kukuřice odrůdy Glass Gem, získané v důsledku dlouhodobého výběru rostlin se zrny neobvyklé barvy.
Vosková kukuřice
Tento druh získal své jméno díky voskovité konzistenci zrn. Povrch jeho zrn je tvrdý, matný, hladký a barva se může lišit. Nejedná se o příliš odolnou odrůdu s nízkými výnosy, ale její zrna mají unikátní chemické složení škrobu. Díky tomu se z nich vyrobená mouka vyznačuje zvýšenou lepivostí.
Kukuřičný cukr
Jedná se o nespornou špičku v pěstování mezi všemi druhy této obilné plodiny. Pro svou jemnou nasládlou chuť je v každodenním životě nazývána mléčnou kukuřicí. Jak název napovídá, plody tohoto druhu se vyznačují vysokým obsahem cukru; jeho množství u nejsladších odrůd je 10–12 %.
Barva zrn je obvykle žlutá, ale v závislosti na odrůdě a stupni zralosti klasu může mít odstíny od téměř oranžové až po žlutobílou. Tvar zrn se také může značně lišit. Na řezu mají zrna tohoto typu sklovitou konzistenci a obsahují velké množství cukru.
Cukrová kukuřice se sklízí před dosažením plné zralosti a zpracovává se co nejrychleji, jinak zrna ztratí chuť.
popcorn
Klasy tohoto rostlinného druhu mohou být dvou odrůd: s ostrým koncem a se zaobleným koncem. Obvykle jsou o něco menší než jiné druhy kukuřičného klasu. Barva zrn se může u jednotlivých druhů lišit. Chemické složení zrna se vyznačuje vysokým obsahem bílkovin a jeho struktura je taková, že při zahřátí se vlhkost obsažená v klíčku odpaří a rozbije tvrdou silnou slupku. Zajímavé je, že tato odrůda má huňatý stonek, na každém stonku dozrává několik klasů.
Kromě známého popcornu se z tohoto druhu obilovin vyrábí cereálie, mouka a kukuřičné vločky.
Škrobová kukuřice
Kukuřice této odrůdy má vysoký obsah škrobu, který může být až 80 %. Díky tomuto chemickému složení jsou zrna měkká, moučnaté konzistence, snadno zpracovatelná na mouku a melasu a jsou surovinou pro destilaci alkoholu.
Membranózní kukuřice
Kvůli zvláštním šupinám pokrývajícím zrna tohoto druhu se nepoužíval v potravinářském průmyslu. V některých afrických zemích se pěstuje jako krmivo pro hospodářská zvířata.
Historie původu kukuřice
Historici věří, že kukuřice je jednou z prvních obilnin, které lidé začali pěstovat. Asi před 10 000 lety v zemích Střední Ameriky začaly indiánské kmeny domestikovat divokou formu obilovin s malými klasy. Vědci se domnívají, že pěstování kukuřice bylo silným faktorem ve vývoji starověkých indických civilizací na území moderního Mexika, protože to byl počátek kultivovaného zemědělství, které udává směr kulturního rozvoje společnosti. Důležitá role kukuřice v životě Mayů se odráží v jejich systému víry, kde byla tato obilovina uctívána jako božstvo a byla používána v různých obřadech a rituálech.
Díky počátku kolem 15. stol. př.n.l S aktivním šířením kukuřice na území Severní a Jižní Ameriky se začalo objevovat stále více nových odrůd přizpůsobených jiným klimatickým podmínkám.
Na konci 15. stol. AD kukuřici přivezla do Evropy Kolumbova expedice, ale nejprve se pěstovala jako okrasná rostlina a poté si nejen získala obrovskou oblibu jako zemědělská plodina, ale rychle se rozšířila do celého světa.
Odkud se vzala kukuřice do Ruska?
V Rusku se tato zemědělská plodina stala známou v 18. století. během rusko-turecké války. Po dobytí Krymu a připojení Besarábie k Rusku, kde byla tato obilnina rozšířena, se začala pěstovat nejprve na Ukrajině a poté v Rusku. Původně byla známá jako turecká pšenice.
Díky šlechtitelské práci se tato obilnina rozšířila do celého světa, včetně severních oblastí.
Závěr
Kukuřice patří do čeledi obilnin, ale její rozsah použití v potravinářském průmyslu je širší než u jiných obilných plodin. Kukuřice je svou nenáročností, produktivitou, velkými aplikačními možnostmi a ekonomickými přínosy na 2. místě na světě v objemech produkce, hned za pšenicí.
Kukuřice je bylinná, vzpřímená jednoletá rostlina dorůstající výšky 2-4 m. Existuje předpoklad, že jde o nejstarší obilnou rostlinu na planetě. Moderní kukuřice se od svého divokého předka výrazně liší jak barvou, tak vyšším výnosem. Zajímavé je, že v přírodě je dnes nemožné najít divokou kukuřici. Místo toho biologové znají mnoho odrůd moderních plodin a ne všechny mají obvyklou žlutou barvu. Dnes chovatelé znají bílou, červenou a dokonce i modrou kukuřici.
Ve většině zemí světa se kukuřici říká „kukuřice“. Zvučný a trochu legrační název „kukuřice“ k nám přišel z Turecka.
Užitečné vlastnosti kukuřice.
Kukuřice je zásobárnou živin. Mezi nimi jsou vitamín E, stejně jako vitamíny B, K, PP, D, C; stopové prvky – fosfor, draslík, hořčík, měď a nikl. Navíc obsahuje prospěšné mastné a éterické oleje, kyseliny a další látky, například s antioxidačními vlastnostmi. A podle žluté barvy zeleniny můžete určit, že je bohatá na karotenoidy, jako je zeaxantin a lutein.
Jádra této obiloviny se skládají ze 72 % sacharidů, 14 % bílkovin a dalších 14 % složení tvoří tuk. 100 gramů kukuřičné krupice obsahuje 365 kalorií, přesto je kukuřice dietní produkt, protože snižuje chuť k jídlu.
Kukuřice snižuje riziko kardiovaskulárních onemocnění, mrtvice, infarktu a cukrovky. Pomáhá zachovat zrak a zlepšuje tonus žlučníku.
Kukuřičný olej je bohatý na fosfatidy, které jsou důležité pro činnost mozku, a je také užitečný při prevenci a léčbě aterosklerózy, protože snižuje hladinu cholesterolu v krvi.
Posilující a nutriční účinky kukuřice jsou zvláště výhodné pro starší lidi: zejména tento přírodní potravinový produkt může pomoci předcházet svalové dystrofii.
Nebezpečné vlastnosti kukuřice.
Geneticky modifikovaná kukuřice, vyšlechtěná k likvidaci hmyzích škůdců, je nebezpečná pro lidské zdraví.
Kukuřice je kontraindikována u žaludečních a dvanáctníkových vředů.
Lidé se zvýšenou srážlivostí krve a tromboflebitidou by se měli zdržet konzumace kukuřice. Kukuřice může způsobit exacerbace.
Tato cereálie snižuje chuť k jídlu, proto je kontraindikována u lidí trpících podváhou. Stejně tak je lepší nejíst kukuřičný olej pro lidi trpící obezitou.
Jak si vybrat lahodnou kukuřici.
Nejprve se podívejte na vzhled klasů. Tmavě žlutá zrna a suchá vlákna jsou jasným znamením, že kukuřice je stará. To znamená, že i po delším vaření zůstane vnějšek tvrdý, vnitřek rozvařený a žádná sladkost.
Vyplatí se dát přednost mladým klasům se světle žlutými, možná až bělavými zrny a jasně zelenými listy. Tyto klasy mají mírně vlhká vlákna. Pamatujte také, že byste neměli brát oloupané klasy – to způsobí, že se kukuřice rychleji kazí. Před vařením byste měli klasy oloupat, jinak se cukr začne měnit na škrob.
Mimochodem, počet řad zrn v každém klasu je sudý. Umíš počítat! Klas kukuřice má obvykle 8 až 22 řádků a obsahuje až 1000 zrn.
Kukuřice je pochoutka, kterou mnozí milují už od dětství: je to vařená kukuřice se solí, konzervovaná sladká kukuřice a nakonec popcorn v kině. Obecně je těžké najít někoho, kdo by neměl rád zářivě žluté klasy alespoň v nějaké podobě. Nyní je čas vzpomenout si na chuť dětství, protože sezóna kukuřice je za námi!
© Federální rozpočtová zdravotnická instituce „Centrum pro hygienu a epidemiologii v oblasti Rjazaň“, 2025
Tvorba a propagace webových stránek – FMF
Poštovní adresa:
390046, oblast Rjazaň, město Rjazaň, st. Svobody, budova 89
telefon:
+7 (4912) 29-07-03
E-mail:
post62@cgerzn.ru
