V pokračování tématu bylinných čajů neboli tisanů (francouzsky tisane – „výživný odvar, nálev“) vám nemůžeme pomoct, abychom vám neřekli o druhém nejoblíbenějším nápoji v Rusku v této skupině – Ku Qiao (čínský „pohankový čaj“).
Artem Kahansky, Torrefacto
V pokračování tématu bylinných čajů neboli tisanů (francouzsky tisane – „výživný odvar, nálev“) vám nemůžeme pomoct, abychom vám neřekli o druhém nejoblíbenějším nápoji v Rusku v této skupině – Ku Qiao (čínský „pohankový čaj“).
• Pohankový čaj → je nápoj vyrobený ze semen pohanky, vědecky známé jako Fagopyrum esculentum. Tato rostlina pochází z Asie a je široce pěstována v mnoha částech světa, včetně Číny, Japonska a Ruska.
Je důležité si neplést ku qiao s pohankou, kterou všichni známe – vyrábějí se z různých rostlin, které patří do stejné čeledi. Pohankový čaj se vyrábí z tatarské pohanky (lat. Fagopyrum tataricum) a pohankové krupice, na které jsme zvyklí, se vyrábějí z běžné (lat. Fagopyrum esculentum Moench).
Pohanka tatarská není tak vhodná pro použití jako potravina ani pro krmné účely jako běžná pohanka a její osevní plocha není tak rozsáhlá jako u jiných obilovin a obilovin.
Tato rostlina ale snáší chlad a náhlé změny teplot, takže ji lze pěstovat v nadmořské výšce nad 2500 m.
Je také nenáročná na půdu a odolná vůči neplodnosti. Díky vysokohorskému klimatu se v místech, kde roste tatarská pohanka, nevyskytuje hmyz ani plevel, což zemědělcům umožňuje nepoužívat chemická hnojiva a pesticidy.
V Číně jsou hlavními oblastmi produkce ku qiao provincie S’-čchuan, Šen-si, Jün-nan, Kuej-čou a Šan-si. Kromě toho se pěstuje a konzumuje v Severní a Jižní Koreji, Japonsku, Americe a některých evropských zemích. V Zemi vycházejícího slunce je čaj z tatarské pohanky považován za „superpotravinu“ a je rozšířený.
Tato rostlina sem byla přivezena za dynastie Tang (618-907), kdy začala její masová popularizace v samotné Číně.
Nejen semena tatarské pohanky mají nutriční vlastnosti – květy, stonky a listy lze také použít jako potravinu. Tato rostlina obsahuje mnoho užitečných složek – antioxidanty, minerály, vitamíny – a její semena jsou také bezlepková.
Tatarská pohanka se také používá k výrobě mnoha dalších produktů, jako je mouka, nudle a cereálie.
Ku qiao se získává sběrem semen, jejich tříděním, sušením a pražením. Je zvykem rozdělovat tatarskou pohanku a čaj z ní získaný do dvou stupňů.
První třída má žlutobílou skořápku a je méně hodnotná z hlediska nutričních a organoleptických vlastností než druhá, která se také nazývá „černá perla“ – má tmavší barvu a používá se k výrobě dražšího ku qiao.
Známky dobrého Ku Qiao
Pohankový čaj se v Rusku stal oblíbeným produktem a nyní jej lze nalézt téměř ve všech specializovaných čajovnách. Ale jak poznáte, že je kvalitní?
Vzhled. Zrna by měla mít stejnou velikost a barvu. Ve složení by nemělo být nic navíc, pokud byl ku qiao deklarován jako čaj bez přísad. V suché formě by měl mít příjemnou vůni, bez zatuchlých nebo drsných odstínů, což svědčí o správných skladovacích podmínkách.
Chuť. Dobrý ku qiao nemá hořkost ani trpkost; pokud jsou přítomny, svědčí to o porušení výrobní technologie. Chuť by měla být sladká a měla by mít příjemný osvěžující účinek na jazyk. Textura je hladká, bez drsnosti.
Barva nálevu. Pohankový čaj by měl mít příjemný žlutojantarový odstín, aniž by přešel do velmi tmavé barvy, bez sedimentu nebo zakalené textury.
Vůně. Správně připravené ku qiao má příjemnou vůni připomínající pražené ořechy, karamelizovaný cukr a květiny. Vůně ukazuje, jak dobře byla semínka upražena: pokud jsou přítomny spálené a zuhelnatělé tóny, s největší pravděpodobností bylo přepražené.
• Ku qiao → nenáročný na louhování, podobně jako čínské nebo indické čaje. Snadno se rozpustí v tvrdší vodě a při nejvyšší možné teplotě, přičemž chuť nebude hořká nebo naopak nadměrně kyselá. Existují dva způsoby přípravy pohankového čaje – teplý a studený.
Klasický hřejivý nápoj s výraznou karamelovou chutí, sladkostí smažené rýže a lehkou hořkostí cereálií a žitného chleba.
Ku qiao – 4-5 g
Voda – 250-300 ml
teplota vaření – 90-95°C
Doba louhování: 3-4 minuty.
Během přípravy můžete do hotového čaje přidat trochu badyánu nebo půl lžičky zázvoru, citron nebo med.
Osvěžující nápoj s jemnou medovou sladkostí a lehkou květinovou kyselostí.
Ku qiao – 5-6 g
Voda – 250-300 ml
teplota vaření – 3-5°C
Doba infuze: 5-6 hodin
Čaj nalijte do lahve nebo jiné nádoby s vodou a nechte louhovat v lednici.
Pohankový čaj se v Rusku stává stále oblíbenějším mezi teplými nápoji.
K přípravě nevyžaduje žádné speciální nádobí ani zvláštní dovednosti, jako je tomu u kávy a čaje.
Absence kofeinu z něj dělá vynikající variantu pro večerní čajové dýchánky.
Ačkoli jsme zvyklí nazývat ho čajem, v klasickém slova smyslu jím není, protože se vyrábí z jiného druhu rostliny než čínské nebo indické odrůdy.
Ku Qiao je bylinný čaj neboli tisane.
