Který škrob je zdravější – bramborový nebo kukuřičný? Lze je při vaření nahradit?
Škrob se používá v mnoha pokrmech, včetně omáček a pečiva. Většinu z nich nelze nazvat užitečnými ani s protažením, ale občas si chcete dopřát něco „zakázaného“. Jaký druh škrobu je v tomto případě lepší použít a je možné jeden nahradit jiným?
Škrob se v těle přeměňuje na glukózu a je to hlavní „palivo“. Rostliny jako kukuřice, rýže, brambory obsahují více škrobu, ale obecně se vyskytuje téměř ve všech plodinách.
Jaký je rozdíl mezi kukuřičným škrobem a bramborovým škrobem
Složení kukuřičného a bramborového škrobu se zásadně liší. Především podle jejich vzorců. Jsou založeny na polysacharidech amylózy a amylopektinu, rozdíl je v poměrech a v samotné molekulární formě škrobů.
Více amylopektinu obsahují například brambory. Mimochodem, v kulturistice se používá k optimalizaci glykogenu ve svalové tkáni, jinými slovy, pro energii růstu a rozvoje svalů.
Který škrob je zdravější
Kukuřičný škrob má několik zdravotních výhod:
- Příznivě působí na srdce. Normalizuje krevní tlak a zlepšuje činnost kardiovaskulárního systému.
- Pozitivní vliv na ledviny. Bude to užitečné pro ty, kteří trpí onemocněními močového systému, a také zachrání tělo před otoky.
- Zlepšuje činnost gastrointestinálního traktu. Kukuřičný škrob se doporučuje při onemocněních střev a žlučníku, protože podporuje vylučování žluči a pomáhá lépe trávit tučná jídla.
- Dobrý účinek na pokožku. Pokud máte kožní problémy, jako je akné nebo se stydíte za nerovný povrch obličeje, bude dobrým pomocníkem kukuřičný škrob. Stabilizuje tvorbu kožního mazu, zpevňuje ovál obličeje a hydratuje pokožku.
- Nahrazuje výrobky lepkem. Kukuřičný škrob je bezlepkový, takže nezpůsobí alergie ani neublíží vaší postavě, pokud bojujete s nadváhou.
Bramborový škrob má neméně užitečné vlastnosti.
- Pomáhá při onemocnění ledvin. Bramborový škrob odstraňuje přebytečnou tekutinu z těla.
- Snižuje riziko vzniku nádorů. Nerafinované sacharidy obsažené ve škrobu mohou snížit riziko rakoviny.
- Zlepšuje metabolismus. Bramborový škrob je dobrý pro žaludek a střeva, což má pozitivní vliv na kvalitu kůže. A snížením kyselosti v těle sníží riziko vzniku žaludečních vředů.
- Posiluje imunitu. Obnovuje ochranné vlastnosti těla a zlepšuje jeho ochranné funkce, což snižuje riziko infekcí.
- Snižuje hladinu cukru v krvi. Bude to užitečné pro ty, kterým byla diagnostikována cukrovka. Kontroluje také hladinu glukózy v těle.
Který z nich je pro vás výhodnější – rozhodněte se sami na základě vlastností těla a chuťových preferencí.
Je možné nahradit bramborový škrob kukuřičným škrobem a naopak
Při vaření se použití kukuřičného a bramborového škrobu liší. Nejsou zaměnitelné. Vysvětlíme na příkladu želé. Kissel je pasta. Pokud potřebujete získat hustý, neprůhledný nápoj, abyste do něj mohli dát lžičku, použijte bramborový škrob. Pokud chcete jemnější texturu – vezměte kukuřici.
Bramborový škrob se dobře hodí na polevy a omáčky – těsně obaluje produkt. A kukuřice – do cukroví a na chleba. Bramborový škrob má malé mínus – má specifickou chuť, kterou kukuřičná verze nemá.
Při vaření se nedoporučuje nahrazovat jeden škrob jiným. Bramborový škrob více houstne, a proto výsledek nemusí být podle očekávání. Při přípravě želé se také nedoporučuje nahrazovat bramborový škrob kukuřičným škrobem: želé vyžaduje hustší texturu.
Stručně řečeno, bramborový škrob a kukuřičný škrob mají různé vlastnosti a texturu a neměly by být nahrazovány.
Tvůrce televizního kanálu Premier, Andrey Shulyak, nadále mluví o svých zkušenostech s uzdravováním. V předchozích článcích psal o deseti pravidlech života, správné výživě a denním režimu.
„Jsem si plně vědom toho, že nejsem konečnou autoritou, ale mé poznámky poskytují strategii, jak se stát zdravým. Taktika je vaše. Díky správně vyvážené stravě jsem překonala velmi vážnou nemoc – nekrózu slinivky břišní a nebyla jsem nemocná již 13 let. Souhlasíte, není nic cennějšího než vaše vlastní zkušenost. Můj je úspěšný, říká Andrey. — V dnešní době je spousta rádců, krásných i ne tak krásných. Jenže 99 % z nich nezpracovalo vše, o čem mluví, ale nevyužívá třeba ani vlastní, ale hotové znalosti nějakých „úřadů“ nebo je kopíruje, jako školáci, od sebe: vymýšlejí diety, zázračné léky od babiček a přístroje nejmodernější vědy.
Namísto předmluvy
- Nemůžeme předvídat
- Jak naše slovo zareaguje, –
- A je nám dán soucit,
- Jak se nám dává milost.
- Snažím se nabízet podrobné informace s analýzou a pravděpodobně jste si všimli, že nic neukládám, jen vám to říkám. Jedině tento způsob komunikace vám umožňuje svobodně si vybrat například, zda něco sníte nebo ne, v létě nebo v zimě, ráno nebo v poledne. Důležitou roli hraje váš věk, váš tělesný typ, místo, kde žijete, váš emoční stav v době jídla atd. Vidíte, kolik faktorů je třeba vzít v úvahu. A Vasja z televize říká: „Mamutí sračky jsou na jaře velmi užitečné. Vezměte to. „Budu se opakovat podesáté: každý jsme jiný! Proto to nebude krátké, jako přípitek. Stručně řečeno – pouze od kategorických “odborníků” nebo na vtipném webu.
Trocha historie
Brambory, v němčině „Kraft Teufel“, v překladu „ďábelská síla“, do Ruska přivezl z Evropy (a přivezli je z Peru) císař Petr Veliký a horlivě je vysazoval mezi rolníky. Kateřina Veliká pokračovala v práci a poté se přidali všichni ostatní carové. Ale jak později pochopíte, nikdy nedosáhli úspěchu. Ruský lid neměl brambory rád až do 20. století, dokud je k tomu nepřinutila krajní nouze. A v Evropě to v té době nebylo populární – pouze mezi aristokraty ve Francii bylo zvykem nosit bramborové květiny jako ozdobu.
Po selhání sklizně obilí v letech 1839 a 1840 v několika provinciích vydal car Mikuláš I. svůj nejvyšší dekret:
1) zřídit veřejná bramborová pole ve všech státem vlastněných vesnicích, aby je zásobovala rolníky pro budoucí setí;
2) vydávat pokyny pro pěstování, skladování a použití brambor;
3) odměňovat cenami a dalšími oceněními majitele, kteří vynikají v pěstování brambor.
Realizace těchto opatření narazila na mnoha místech na zarputilý odpor rolníků.
V roce 1842 vypukla v Irbitském a sousedních okresech provincie Perm bramborová vzpoura, která vyústila v poražení vesnických úřadů a vyžadovala zavedení vojenských týmů na území, aby je uklidnily. V jednom volost byli dokonce nuceni použít grapeshot.
A později to lidé nepřijali jako jídlo – v roce 1873 došlo k bramborovým nepokojům. Jen si to představte, právě před 150 lety bojovali naši předkové s úřady, které požadovaly, aby byly brambory zahrnuty do každodenní stravy.
Z hlediska počtu zúčastněných rolníků a rozlehlosti oblasti, kterou zasáhla, byla vzpoura v roce 1873 největší z ruských nepokojů XNUMX. století, která vedla k represím, které byly na tehdejší dobu neobvykle brutální.
Leonid Pasternak ve své knize „Lidé a situace“ tuto skutečnost nepřímo potvrzuje a píše: „Majakovskij začal být zaváděn násilím, jako brambory za Kateřiny. Lesk!
Obecně v 19. století nebyly brambory oblíbeným jídlem. Věnujte pozornost potravinové agendě pitek obchodníků a průmyslníků v krčmách a restauracích konce 19. a počátku 20. století. Kaše, ryby, maso, kaviár, zelenina, ovoce, kalachi, koláče, otevřené koláče, polévky, zelná polévka a tak dále v různých variacích. Ale pozor, brambory nejsou nikde zmíněny, dokonce ani v dokumentárních knihách Vladimíra Gilyarovského (Gilyaiova strýce), popisujících tradice, život a zvyky Moskvy druhé poloviny 19. – počátku 20. století. Můžete si přečíst jeho „Moskva a Moskvané“ a uvidíte sami.
Pamatujete si na popis brambor jako hlavního jídla ruského lidu od Puškina nebo Tolstého? Odpovím vojenským způsobem: “Absolutně ne!” “Všichni jedli kaši!” Bohužel o tom málokdo přemýšlí, nebo o tom dokonce ví. Teď jsem o tom přemýšlel a teď taky. Trvá to jen dvě generace – a vědomosti, pokud jsou záměrně skryty, jsou nenávratně ztraceny a pak jsou zfalšovány. Pradědové a prababičky umírají – to je ono, už to není komu říct.
Ruská pravoslavná církev proklela bramboru a nazvala ji „ďáblovým jablkem“. Ruští starověrci nazývali brambory ďábelským pokušením. Bylo velmi riskantní psát pozitivně o bramborách v tisku, mohli byste se dostat do problémů. Ano, brambory jsou skutečně naším ruským nebo běloruským produktem, tvrdí mnozí. Pouze hranolky ze Států. Budu nadále zklamat.
Dám vám důkaz o absenci brambor na počátku 1914. století, zejména během první světové války. Web Oboznik.ru vypráví o přídělech ruské armády v letech 1917-XNUMX.
I hrabě Ignatiev A.A., kterého lze jen stěží obvinit ze zaujatosti, ve svých pamětech o době svého velení 3. eskadrony uhlanského pluku plavčíků píše: „‚Zelná polévka a kaše jsou naše jídlo,‘ praví staré vojenské přísloví. A vskutku, v carské armádě se večeře z těchto dvou jídel připravovala všude vzorně.
Počátkem 700. století měl soukromý voják v ruské armádě nárok na následující denní dávku: 100 gramů žitných sušenek nebo kilogram žitného chleba, 200 gramů obilovin (v drsných podmínkách Sibiře i 400 gramů), 300 gramů čerstvého masa na den nebo 20 gramů celého býčího masa na den ročně), 17 gramů másla nebo sádla, 6,4 gramů mouky, 20 gramů čaje, 0,7 gramů cukru, 250 gramů pepře. Za den měl mít voják asi 20 gramů čerstvé nebo asi XNUMX gramů sušené zeleniny (směs zelí, mrkve, červené řepy, tuřínu, cibule, celeru a petržele), které se používaly hlavně do polévky.
Připomeňme, že brambory v roce 1917 ještě nebyly zařazeny do vojenského jídelníčku.
Ideál pionýrů?
Zde je několik zajímavých informací z Express Gazeta. „Na výpravě na Altaj jsem potkal babičku Agafyu – stejně jako onu legendární starověrku z divočiny Agafju Lykovou, kterou v sovětských dobách proslavila Komsomolskaja pravda. Tato veselá 80letá žena řekla, že nejedli brambory až do roku 1941. A jen válečný hlad je donutil slevit ze svých zásad. Existoval někdy produkt tak populární, jako jsou dnes brambory? Do jisté míry svou roli v Rus sehrál tuřín. Dělali z ní zelňačku, vařili zajíce v tuřínu, dělali pirohy, pekli tuříny a kvasili. Nizozemskému etnografovi Marquisovi de Bruinovi, který k nám přišel v roce 1701, se podávalo několik druhů tuřínu najednou – žlutá, červená, fialová. Některé druhy dokonce konzervoval v alkoholu, aby je ukázal svým přátelům. Stále je populární řekněme ve Slovinsku, ale zde se téměř úplně vytratil z používání.“
Ve skutečnosti naši prarodiče začali jíst brambory až v roce 1941, během Velké vlastenecké války. V SSSR, jak jste pochopili, zvláště na začátku války byly obsazeny všechny černozemní oblasti, které poskytovaly hlavní sklizeň. Země byla na pokraji hladomoru.
Američané nám poskytli pomoc v rámci Lend-Lease: vybavení a jídlo, ale ne zadarmo, ale přirozeně za zlato. Poslali brambory – hodně. Takže na pozadí potravinových potíží během války se sovětští lidé stali závislými na tomto produktu. Jen si představte, bylo to jen před 80 lety. A stále se nás snaží přesvědčit filmy na historická témata a pionýrskými písněmi, že „brambory byly vždy ideálem pionýrů“. Když budeš mít hlad, začneš zpívat ještě hůř!
Po válce si jen díky kuchařkám (určitě se k nim vrátíme) a totální propagandě začaly vydobýt místo na našich stolech brambory. Myslíte si, že brambory byly odjakživa? To proto, že ses narodil a už to stálo na stole.
Co říká věda
Brambory patří do čeledi hluchavkovitých (nebo jinak řečeno do botanického rodu Solanaceae), kam patří lilky, papriky, chilli papričky, paprika, droga tabák, jedovaté rostliny – belladonna a slepice, toxické – durman a mandragora.
Pokud některý člen biologické rodiny obsahuje drogy nebo jedy, pak všichni jeho příbuzní v řadě také obsahují drogy nebo jedy v té či oné míře. A v našem případě existuje několik jedovatých, toxických a omamných najednou. Neriskoval jsem a v klidu vyřadil ze svého jídelníčku všechny nočníky – jako bych zaplatil daně a mohl klidně spát.
Ale dnes jsou naším hrdinou jen brambory.
Brambory skutečně obsahují toxický solanin (Solanaceae), o kterém se vědci domnívají, že vyčerpává zásoby vápníku v těle a způsobuje artritidu: tvrdě napadá klouby, způsobuje bolesti zápěstí, kotníků, kolen a zad,
John Kingsbury ve své knize Poisonous Plants of the United States and Canada píše, že pokud byl solanin sněden ve velkém množství lidmi nebo hospodářskými zvířaty, výsledkem byla smrt. Brambory odstraňují vápník (přirozený sedativum) z těla, což může vést k nervozitě a nespavosti.
Norman F. Childers, výzkumník v oblasti výživy na Cornellově univerzitě, ve své knize Nightshades and Health píše, že rostliny z čeledi hluchavkovitých jsou ingrediencemi silné narkotické medicíny a prostředků na spaní. Říká, že pupalky obsahují vysoké množství alkaloidů, které odstraňují vápník a další minerály a stopové prvky z kostí.
Dr. Walter Willett na Harvard School of Public Health zjistil, že konzumace brambor způsobuje výrazné zvýšení hladiny cukru v krvi neboli glukózy, což vede k sekreci vysokých hladin inzulinu a zvýšenému riziku cukrovky.
Pojďme zpomalit. Podívejte, když dostanete cukrovku, pečlivě se vyhýbáte cukru. Řeknu vám tajemství (potvrzující slova Waltera Willetta), že největšími přáteli cukrovky jsou brambory, všechny rafinované cereálie, těstoviny a chléb z obchodu. Tyto obtížně stravitelné komplexní sacharidy, obsahující velké množství škrobu, jsou často vyrobeny z geneticky modifikovaných (GMO) zrn. Například gen štíra je „přidán“ do genové sekvence některých odrůd našich milovaných brambor! Výsledek: dostali jsme brambory, které nežere žádný hmyz. Colorado brouci, na rozdíl od nás, nejsou blázni.
„Když přestaneme jíst brambory, vyčistíme si tělo, především játra, pak se za rok můžeme úplně zbavit cukrovky. Pro zájemce: diabetes mellitus je porucha eliminace produktů rozpadu vařeného škrobu! Stejně jako přebytek bílkovin ucpává všechny naše jaterní vývody a pomáhá tvořit žlučové kameny, jak vidíte, cukrovka je oficiálně neléčitelná jen proto, že výroba inzulínu je ziskový byznys.
Web Klassikaknigi.info uvedl: „Chemické a energetické vlastnosti brambor a rajčat způsobují extrémní, expanzivní účinky. Více než 50 milionů Američanů má artritidu a více než 60 % žen starších 65 let má osteoporózu. Přidejte k těmto statistikám epidemii Američanů s bolestmi zad, kolen a nohou a zubním kazem, které jsou z velké části způsobeny vyčerpáním minerálů.
Ve studii publikované v časopise Journal of the International Academy of Preventive Medicine přestalo 5 000 lidí trpících artritidou konzumovat nočníky. Poté sedmdesát procent účastníků uvedlo úlevu od bolesti.
Pokud pociťujete bolesti, zejména v kostech a kloubech částí těla, jako jsou zápěstí, kyčle, kolena, záda, zuby nebo dásně, vyhněte se nočním rýmům. Chcete-li mít co nejsilnější tělo, pak omezte, vyhýbejte se nebo odstraňte noční stíny. Podle mých zkušeností většina klientů, kteří se po dobu nejméně čtyř měsíců úplně vyhýbají nočním mrkevům, zaznamenává výrazné zlepšení.“
Co se děje v našem těle?
Respektovaní vědci vyjádřili svůj názor. Nyní se pochlubím svými znalostmi o fyziologii lidského těla. Podívejte se, nejíte jen brambory, ale spíše je konzumujete „ruku v ruce“ s masem, rybami a chlebem. Tak? Jíst to samotné je podle vás nudné a ne tak chutné.
V tomto případě začíná proces fermentace a tvorby plynu ve vašem žaludku. Tyto plyny vyvíjejí tlak na pylorus (chlopeň mezi žaludkem a dvanácterníkem) a způsobují jeho otevření dříve, než je nutné.
Fermentovaný chléb a nestrávené maso s velmi kyselou žaludeční šťávou (na bázi kyseliny chlorovodíkové) se dostávají do dvanáctníku a tito „dva kamarádi“ neutralizují jeho mírně zásaditou rovnováhu. To způsobuje popáleniny a ničí střevní mikroflóru.
Mezitím do dvanácterníku ústí i žlučník a slinivka, které také mohou správně fungovat jen v mírně zásaditém prostředí. Pokud se taková situace opakuje opakovaně (a to je přesně to, co máme, neustálý komplexní přístup k jídlu), dochází k dysfunkci všech střevních cest a chlopní a k narušení práce všech endokrinních orgánů. Výsledkem je rozklad těla zevnitř, vředy, rakovina a další nepříjemné zprávy. Kromě toho tělo také smrdí. No, už je to jako bezplatná příloha časopisu „Přátelství národů“.
Zde jsou vaše oblíbené brambory. Bůh, jak se říká, je v detailech!
Pokud se nemůžete dočkat svatby, můžete dva měsíce po sklizni jíst pečené brambory (ve slupce), dokud se solanin plně neosvojí. Rozdělat oheň v kuchyni znamená “máma mi vynadá”, takže trouba zbývá. Omyjte ho přímo ve slupce a až bude hotový, nakrájejte ho nožem, dejte dovnitř máslo nebo sádlo, osolte a snězte samotné, má drahá, bez čehokoli jiného.
Pro vaši informaci, zelenina – mrkev, řepa, květák – pečením zlepšuje chuť a škrob, který obsahuje, se přeměňuje na glukózu.
Přes naši silnou vazbu na brambory není vhodné je jíst (ani pečené) ani ráno, ani večer, pouze v poledne a až po dvou měsících. Oběd od 12:00 do 13.00:XNUMX je dobou nejsilnějšího, ale zároveň nejpomalejšího trávení.
Není tedy třeba předstírat, že jste nakladač s jutovým pytlem brambor na zádech – to se vám nehodí. A před prosincem toho nebudete moct jíst.
Naši předkové jedli různé potraviny po tisíce let a tady máme právě 80 let závislosti! Konzumovat další originální ruské produkty, které dávají skutečné zdraví, máme v genech. Ze zeleniny, která roste v zemi, jsou to vodnice, ředkvičky a rutabaga – přírodní kříženec tuřínu a zelí.
Vracíme se tedy zejména k těm, kteří chtějí dobře žít. Tyto produkty jsou vysokofrekvenční a odpovídají současnému stavu přírody a nás, její nedílné součásti. Pokud vám to nevadí, povíme si o kuchyni našich předků podrobněji. To je nesmírně zajímavé, zabrousil jsem do hlubokého starověku.
Být zdravý!
