Ne nadarmo je vejce považováno za model vesmíru. Tento cenově dostupný produkt obsahuje unikátní vitaminový komplex nezbytný pro život. Prozradíme vám, jaké druhy vajec existují, proč jsou užitečná a jak je vařit, abyste si zachovali maximum cenných látek.
Kuřecí vejce
Slepičí vejce, známá všem, jsou univerzálním produktem, tvůrcem mnoha jídel: syrový bílek může způsobit, že těsto bude elastické a vyšlehané – vzdušné, bez vaječných žloutků není možné připravit mnoho omáček, od lidové majonézy po vynikající holandskou. Ne náhodou jsou vejce v mnoha náboženstvích považována za symbol života: vaječný bílek nám poskytuje cenné aminokyseliny a bílkoviny nezbytné pro stavbu buněk a žloutek obsahuje celé spektrum užitečných omega kyselin a to v optimálním poměru. pro zdravou výživu. Slepičí vejce jsou také zásobárnou vitaminů rozpustných v tucích: pouhé jedno vejce pokryje 30 % denní potřeby vitaminu D, 44 % vitaminu B12 a 30 % cholinu, důležitého budovatele mozku.
“A co cholesterol?” – namítnou přívrženci zdravé výživy. Seriózní vědecké výzkumy prokázaly, že vejce neohrožují zdraví srdce a cév a klidně můžete sníst 2 vejce denně. Ano, vejce mají sice vysoký obsah cholesterolu, ale obsahují také dostatek jeho antipodu – lecitinu, látky, která snižuje hladinu cholesterolu v krvi a zabraňuje jeho usazování na stěnách cév. Tyto látky se dokonale vyvažují a hladina cholesterolu v krvi se vám nezvýší ani při každodenní konzumaci vajec. Ve vejcích také nejsou žádné sacharidy (proto jsou aktivně zapojeny do nízkosacharidových diet) a velmi málo kalorií: snídaně ze dvou vajec má pouze 140 kcal, pokud ovšem nejíte chleba s máslem.
Vejce perliček
Zevně jsou vejce této drůbeže, pocházející z afrických savan, menší než slepičí vejce, jsou hruškovitého tvaru a žlutohnědé barvy. Dalším rozdílem je, že u vajec perliček je žloutek větší a bílek viskóznější.
Jsou ceněné především pro své dietetické vlastnosti: 100 g perliček obsahuje pouze 43 kcal (slepičí vejce – 160). Jejich hlavním bohatstvím jsou bílkoviny, které ač jsou živočišného původu, jsou mnohem snáze stravitelné než například bílkoviny z masa. Co se týče užitečného obsahu, prospívají i vajíčka perliček: mají vysoký obsah manganu a zinku, vitamínů D a E a také nejdůležitějších aminokyselin – lysin, methionin, asparagin, které podporují fungování všech tělesných systémů . A jasně oranžová barva žloutku ukazuje na přítomnost vitaminu A. A ještě pár výhod: alergie na vejce perliček se odhalí extrémně zřídka a případy salmonelózy prostě nebyly zaznamenány. Ne nadarmo se vajíčka perliček doporučují jako terapeutická potravina po chirurgických zákrocích.
Kulinářské triky pro přípravu vajec perliček
Na morčatech je dobré, že je lze bezpečně použít syrové například do pusinek a bílky se snadno ušlehají do husté pěny. Další důležitý bod: sázené vejce z nich zvládne uvařit i dítě. Do vody ani nemusíte kápnout ocet: vajíčko se samo zkroutí. Vznikne z toho takový úhledný balíček, který je velmi příjemné rozložit na horu listů zeleného salátu. A syrový žloutek je velmi krémový, takže je dobrý na vaječný koňak, omeletu nebo tvaroh.
Kachní vejce
Kachní vejce je jeden a půlkrát větší než slepičí vejce, jeho hmotnost dosahuje 90 gramů. Ale odstín skořápky závisí na tom, jaký druh kmene byla matka kachna: paleta se může lišit od bílé po jemně zelenou a dokonce i nebesky modrou. Pokud jde o kalorický obsah, kachní vejce jsou umístěna na obou lopatkách všech svých bratrů – 185 kcal, můžete snadno naplnit jedním takovým vejcem. Množství tuku v nich převyšuje množství bílkovin, ale to je jejich silná stránka: obsahují zdravé omega-3 mastné kyseliny, vysoký obsah kyseliny listové a cholinu, proto se kachní vejce často používají v doplňcích stravy pro sportovců. Tato vejce obsahují hodně selenu, který člověk získává pouze z potravy. Jinak se složení kachních vajec blíží slepičím: vápník, lysin, lecitin – vše je v nich.
Kulinářské triky pro přípravu kachních vajec
Chuť a vůně kachních vajec je jasnější, mají „zvířecí“ tón, který ne každý má rád. A kachní vejce natvrdo se stávají gumovými, což je také možnost pro každého. Pokud však do sušenky zamícháte světlý kachní žloutek, těsto bude jasně zlaté, bohaté a pachuť bude neviditelná. Díky vysokému obsahu tuku jsou omelety z kachních vajec velmi krémové a světlé. Kachní vejce by se měla mýt a tepelně upravovat zvláště opatrně;
Křepelčí vejce
Křepelčí vejce vypadají jako hračka – kropenatá, kulatá a váží pouhých 20 g, ale tato miniaturní vajíčka jsou skutečným koncentrátem užitečných látek: jsou dvakrát vyšší než slepičí vejce v obsahu vitamínů B, obsahují pětkrát více. fosfor a draslík a 4,5krát pro železo. Navíc cenný protein a tyrazin, aminokyselina zodpovědná za zářivost pleti. Křepelky se vyznačují skutečně vynikajícím zdravím, proto nejsou očkovány antibiotiky.
Tvrzení, že křepelčí vejce jsou hypoalergenní, je mýtus, pokud jde o vlastnosti imunoglobulinů v proteinu, které způsobují hlavně alergie, jsou podobné slepičím vejcím. Obsahují však méně cholesterolu a tuku, i když jejich obsah kalorií je vyšší – 168 kcal na 100 g produktu.
Kulinářské triky pro přípravu křepelčích vajec
Úhledná sázená vejce z jednoho křepelčího vajíčka ozdobí bruschettu nebo jednohubky. Je pravda, že udržet maličký žloutek neporušený je docela obtížné: kuchaři radí propíchnout vejce vidličkou na ostřejší straně, opatrně odříznout skořápku a vejce pustit do pánve. V salátech vypadají půlky vajec natvrdo působivě – zde je důležité nepřevařit, přesně 4 minuty – a je to hotové, jinak většina prospěšných látek prostě zmizí. A samozřejmě panenkovský vzhled křepelčích vajec je úžasným dekorativním prvkem mnoha pokrmů.
Jak uchovávat vejce
- Slepičí vejce lze skladovat při pokojové teplotě až 25 dní, v chladničce – až 90. Ale dveře chladničky jsou pro ně zcela nevhodným místem: když je otevřete, vytvoříte teplotní rozdíl a pokaždé zatřesete, takže rychleji se zkazí.
- Křepelčí vejce budou uložena v chladničce po dobu 50 dnů.
- Vejce perliček mají skořápku třikrát silnější než slepičí vejce a v lednici zůstávají čerstvá po dobu jednoho roku.
- Kachní vejce byste neměli skladovat déle než týden – tuk se uvnitř dost rychle kazí.
Kategorie vajec závisí na velikosti
- B – nejvyšší kategorie, váha takového vejce je od 75 g a více
- O – výběrové vejce, od 65 do 75 g
- 1 – první kategorie, od 55 do 64 g
- 2 – druhá kategorie, od 45 do 54 g
- 3 – třetí, nejmenší kategorie, od 35 do 44 g
Čtení štítku na krabičce od vajec
Každé písmeno na označení slepičích vajec má svůj vlastní význam:
- D – dietní vejce, nejčerstvější, „stáří“ takového vejce není delší než 7 dní.
- C – konzumní vejce, od snesení uplynulo více než 7 dní.
- Po 25 dnech jsou vejce považována za zastaralá a nejsou k dispozici k prodeji.
Jak dlouho vařit vejce
- Kachna (vařená pouze natvrdo kvůli riziku salmonelózy): 12–13 minut.
- Křepelka: v sáčku – 40 sekund, naměkko – 1,5 minuty, na tvrdo – 4 minuty.
- Caesar: v sáčku – 2 minuty, naměkko – 4 minuty, na tvrdo – 7-10 minut.
- Kuře – v sáčku – 3 minuty, naměkko – 6 minut, natvrdo – 12 minut.
Vejce jsou dnes často obohacena o různé prospěšné prvky – selen, jód, vitamín E, karotenoidy nebo omega-3 kyseliny. U nás jsou taková vejce běžná, prodávají se v běžných supermarketech, ale v Japonsku se dají obohacená vejce koupit v lékárnách, kde jsou na poličce s vitamíny.
Mnoho farmářů si stěžuje na vrtkavost perliček, které jen zřídka kladou vejce, aniž by se mohly volně pást. Během teplé sezóny (6 měsíců) můžete od každé perličky získat maximálně 110–120 vajec. To vysvětluje jejich vzácnost a vysokou cenu.
Legendy kolem vajec
Existuje názor, že vejce s hnědou skořápkou jsou „přirozenější“ než bílá. Ve skutečnosti v tom není žádný rozdíl, to je čistě dědičné, ale béžové skořápky jsou pevnější a pokud potřebujete dát karton vajec do přeplněného pytle, je lepší koupit hnědé.
V Číně se kachní vejce fermentují speciálním způsobem (ve směsi vody, čaje, kuchyňské soli a dubového uhlí) 100 dní, proto ztmavnou a získají zvláštní vůni. Výsledná pochoutka se nazývá „tisícileté vejce“.
