Která sůl je k jídlu nejzdravější?

Existují desítky druhů soli, které se liší barvou, vůní, strukturou a minerálním složením. Je ale jedna sůl zdravější než druhá? Jaké druhy soli existují a co mohou udělat pro lidský organismus? MedAboutMe pochopil všechny nuance.

Bez soli nemůžete jíst chléb

Hlavním důvodem, proč kuchaři sůl aktivně používají, je zdůraznit přirozenou chuť produktu. Sůl se často používá jako konzervační látka, která pomáhá potravinám déle vydržet.

Existuje názor, že některé soli jsou prospěšnější než jiné. Například růžová himalájská sůl předčí mořskou sůl a mořská sůl předčí běžnou kuchyňskou sůl. A i když to může být částečně pravda, protože různé druhy soli mají různé minerální složení, při testování se ukazuje, že ne všechno je tak jednoduché.

Studie z roku 2020 se zaměřila na spotřebitelské himalájské soli prodávané v Austrálii. Vědci zjistili, že aby člověk získal další výhody z minerálního složení soli, musí ji konzumovat v množství, výrazně překračující přípustnou normu. To zase zvýší koncentraci sodíku v těle na nebezpečnou úroveň.

Jak pochopit, že tělu chybí kolagen: známky nedostatku glykoproteinu

Kolik soli můžete jíst

Sůl podporuje život člověka a optimální funkce všech orgánů a systémů. Bez jeho dostatečného množství je život nemožný. Ale příliš mnoho soli je také velmi škodlivé.

U lidí citlivých na sůl může nadbytek soli zvýšit krevní tlak. Odborníci proto doporučují sledovat množství solí u pacientů s hypertenzí.

Zvýšená hladina sodíku může také způsobit zadržování tekutin v těle. To je považováno za ochrannou reakci, protože to je způsob, jakým tělo reguluje koncentraci sodíku v séru a udržuje rovnováhu.

Když je soli příliš mnoho, může se vyvinout stav známý jako hypernatrémie. Je doprovázena silnou žízní, zvracením, vzácným močením a průjmem.

Světová zdravotnická organizace doporučuje omezit příjem soli na 2000 mg sodíku denně. Zároveň odborníci poznamenávají, že většina lidí výrazně překračuje normu a konzumuje 9000 – 12000 mg denně.

Pokud by lidé uposlechli výzvy odborníků, bylo by možné zabránit až 2,5 milionu úmrtí ročně. Vědci takové údaje předložili.

Ať už zvolíte jakoukoli sůl, všechny odrůdy mají přibližně stejné množství sodíku na gram soli. Může se ale lišit v objemu, v závislosti na velikosti zrn.

Takže sůl s menšími krystaly bude mít více sodíku v jedné čajové lžičce a sůl s většími krystaly bude mít odpovídajícím způsobem více sodíku.

11 nejoblíbenějších druhů soli

1. Jodizovaná kuchyňská sůl

Jedná se o nejběžnější typ soli. Je přítomen ve většině kuchyní po celém světě. Tato sůl je obohacena o jód, který slouží jako prevence této látky v těle. Ale zároveň je to nejčistší sůl. Při výrobě je zbaven všech nečistot, je tedy chudý na mikroprvky.

Kromě toho je taková sůl často jemně mletá a přidávají se protispékavé látky, aby se zabránilo jejímu „slepení“. Do některých kuchyňských solí se přidává i cukr a další zvýrazňovače chuti.

Pokud se snažíte omezit příjem soli, určitě zařaďte do jídelníčku potraviny s jódem. Například vejce, ryby a mořské plody.

2. Kosher sůl

Jedná se o velkou hrubou sůl vyráběnou ve formě „vloček“. Dodává pokrmům křupavou texturu. Na rozdíl od běžné kuchyňské soli čistá košer sůl neobsahuje přísady jako protispékavé látky nebo jód.

Jeho velikost je ideální pro odvod vlhkosti z potravin, včetně krve z masa, což je důležitý krok při přípravě košer jídla.

Po rozpuštění v produktu má tato sůl normální chuť. Při jejím užívání mějte na paměti, že lžička košer soli obsahuje méně sodíku.

3. Mořská sůl

Vyrábí se odpařováním mořské vody. Může být prodáván ve formě malých zrn a velkých krystalů. Často se prodává pod různými názvy – černomořská, keltská, francouzská nebo havajská mořská sůl.

Mořská sůl může obsahovat stopová množství minerálů, jako je železo, draslík a zinek. Mohou změnit chuť pokrmů, ale neposkytují další zdravotní výhody, když je sůl konzumována s mírou.

4. Himalájská růžová sůl

Těží se v Pákistánu ve druhém největším solném dole na světě. Jiný název je sůl na dochucení, protože se obvykle používá na konci vaření, aby dodal jídlu chuť a křupavou texturu. Stopové množství železa dodává soli její růžovou barvu.

Růžovou sůl lze těžit také v Maras, malém městě v Peru a Bolívii v Andách. Andská sůl je bledší než himalájská sůl, ale má podobnou minerální chuť.

Ve výše zmíněné australské studii z roku 2020 našli vědci stopová množství olova v soli dovezené z Peru. Jejich úrovně převyšovaly úrovně považované za bezpečné.

5. Okořeněná sůl

Jedná se o směs kuchyňské soli s různým kořením a aromatickými bylinkami. Tato sůl je vytvořena pro použití v pokrmech z masa, drůbeže, ryb, brambor atd. Štítek může uvádět „Na ryby“ nebo „Na marinování ražniči“.

Kořeněná sůl je také nazývána produktem používaným v různých kuchyních světa – například sůl Adyghe se používá na Kavkaze, ale může se prodávat i pod názvem „Svan“.

Ti, kteří chtějí snížit množství soli, kterou konzumují, by měli používat spíše čisté koření než kořeněnou sůl. Je však třeba poznamenat, že někteří ostřílení výrobci soli prodávají verze se sníženým obsahem sodíku.

6. Černá lávová sůl

Sbírá se na Havaji. Svou černou barvu získává díky obsahu aktivního uhlí. Jedná se o vulkanickou nerafinovanou sůl. Předpokládá se, že je prospěšný pro trávení a pomáhá tělu zbavit se toxinů. Když se tato sůl používá při vaření, dodává pokrmu kontrast.

Existuje ještě jeden druh černé soli – kala namak. Vyrábí se v Itálii a ve skutečnosti má narůžovělou barvu. Tato sůl je bohatá na obsah síry a má dokonce mírně sírovou chuť. Obě odrůdy černé soli jsou vysoce ceněné.

7. Moření soli

Obvykle se používá pro fermentaci a nakládání potravin. Její nutriční hodnota je srovnatelná s tradiční kuchyňskou solí, ale neobsahuje jód.

Opravdoví kuchaři používají při zanášení zeleniny ze zahrádky nakládanou sůl. To se vysvětluje tím, že běžná stolní voda obsahuje protispékavé látky, které se ve vodě nerozpouštějí. Chuť výrobku nijak neovlivní, ale dokážou zakalit lák ve sklenici od okurek. Použití mořicí soli tento problém řeší: solanka bude čistá a průzračná.

8. Havajská červená sůl

Jde o směs nerafinované mořské soli a vulkanického jílu bohatého na oxid železitý. Vědci odhadují, že tato sůl obsahuje asi 80 minerálů.

Hlína ve složení mu dodává cihlově červený odstín. Předpokládá se, že tato sůl pomáhá posilovat funkce imunitního systému, ale neexistují pro to žádné vědecké důkazy.

9. Perská modrá sůl

Jedná se o jednu z nejvzácnějších solí na světě, a proto se prodává za nadsazenou cenu. Sbírá se ze slaného jezera v Íránu. Má sotva sladkou chuť a je bohatý na minerály. Modrý odstín soli pochází z procesu přirozeného stlačení její struktury.

10. Lehká sůl

Dalším názvem je sůl s nízkým obsahem sodíku. Jedná se o typ soli, který kombinuje 50% chloridu draselného a stejné množství chloridu sodného. Někteří lidé volí tento typ soli kvůli nižšímu obsahu sodíku. Lehká sůl může být jodizovaná nebo ne, musíte si pozorně přečíst štítek.

11. Lanýžová sůl

Pravá lanýžová sůl spolu s běžnými krystaly soli obsahuje malé kousky černých nebo bílých lanýžů – drahé jedlé podzemní houby. Připisují se mu úžasné vlastnosti – antimikrobiální, protizánětlivé, zvyšující libido a další. Ale všechny z nich nejsou potvrzeny vědou.

Bezsolné diety jsou dnes oblíbené, ale doporučit je může pouze lékař s přihlédnutím ke zdravotnímu stavu konkrétního pacienta.

Pro ty, kteří chtějí snížit množství sodíku ve své stravě, bude užitečné přečíst si náš materiál „Zdravé potraviny, které mohou nahradit sůl“.