„Chleba si nekoupím, stejně ho nebudu jíst, pokazí se,“ problesklo alespoň jednou myšlenkami každého. Možná ale stále existují způsoby, jak zajistit, aby pečivo zůstalo čerstvé a nevyhazovalo se, i když bydlíte sami? Požádali jsme Annu Malíkovou, šéfkuchařku-pekařku v Remy Kitchen Bakery, Pino Restaurant Bar, Gentle a další, aby se podělila o své zkušenosti a doporučení.
Jak dlouho můžete skladovat chleba doma?
– Univerzální odpověď neexistuje – záleží na druhu chleba: žitný, pudinkový žitný, pšeničná „cihla“ nebo kvásek, ciabatta, bageta. Každý má své vlastní vlastnosti, které ovlivňují trvanlivost.
Ciabatta a bageta mají nejkratší životnost: doslova pár hodin, maximálně den. Velmi rychle schne. Nemá smysl zkoušet ji déle konzervovat – ztratí svou křupavost a stane se gumovou. Pokud jste ji ale přesto přeexponovali, můžete ji usušit na pánvi nebo v toustovači a trochu ožije.
Pšeničná „cihla“ se může skladovat dva až tři dny a pak se z ní mohou udělat toasty. Někteří lidé ji ohřívají v mikrovlnné troubě, ale musíte pochopit, že poté ještě rychleji vyschne.
Stoprocentní žitný chléb lze skladovat déle – zhruba týden, někteří jej mohou skladovat déle.
Lze chléb uchovávat v lednici, aby se prodloužila jeho trvanlivost?
Důrazně to nedoporučuji, protože lednička je příznivější prostředí pro šíření patogenní mikroflóry. Kromě toho se tam chléb může nasytit pachy z chladničky a ztratit svou chuť a aromatické vlastnosti.
Pokud chcete prodloužit trvanlivost, je lepší použít mrazák. Chcete-li to provést, musíte chléb zabalit do několika vrstev potravinářské fólie nebo jej vložit do mrazicího sáčku celý nebo nakrájet na kousky. Nemůžete ho tam ale skladovat věčně: stejně ho musíte sníst do 10–14 dnů, když jste ho předtím rozmrazili.
Nejlepší je rozmrazit v lednici. Pokud tam chléb úplně rozmrzne, zachováme si co nejvíce vlhkosti, která v něm zpočátku byla. Nebo, pokud potřebujete rozmrazit rychleji, můžete nechat chléb při pokojové teplotě ve stejné fólii nebo sáčku, ve kterém byl zmrazen. To umožní, aby se do něj vrátila vlhkost, která se odpaří z chleba během procesu rozmrazování.
Zmrazit lze pouze vychlazený (ne horký) čerstvý chléb. Pokud již nějakou dobu leží, bude výsledek pochybný. Čím čerstvější chléb zmrazíme, tím čerstvější bude po rozmrazení.
Ne každý chléb se dá zmrazit, ale nejlepší je vyzkoušet, co vám vyhovuje. Pudinkové a žitné chleby nedoporučuji zmrazovat, protože bohužel ztrácí své vlastnosti, strukturu a chuť.
Jaký je nejlepší způsob skladování chleba?
Chleba je nejlépe zabalit do lněné nebo bavlněné utěrky nebo papíru a teprve potom vložit do sáčku. Na uložení chleba v sáčku není nic špatného. Je ale důležité nechat tento sáček mírně otevřený, aby došlo k cirkulaci vzduchu – tím opět nevznikají skleníkové podmínky pro rozvoj patogenní mikroflóry.
Má chlebník smysl nebo je to spíš přežitek z minulosti?
Chlebník má svůj význam, ale je třeba věnovat pozornost tomu, z čeho je vyroben. Například dřevěná chlebová krabička, jako ta plastová, i přes její široké využití není nejlepší nápad. Pohlcují všechny pachy. A ve dřevě jsou také vytvořeny podmínky pro rozvoj patogenní mikroflóry – především plísní. Je lepší používat skleněné, keramické a smaltované nádoby na chléb. Přesto je třeba je ošetřit, aby se zabránilo plísním.
Musíte také mít na paměti, že různé druhy chleba si aktivně vyměňují vůně: například pokud dáte žitný chléb s koriandrem a pšeničný chléb do jedné chlebové přihrádky, pak s největší pravděpodobností druhý získá aroma koriandru. Proto je lepší je skladovat odděleně nebo jeden chléb pevně zabalit a skrýt aromatické látky před druhým.
Jak poznáte, že se vám chleba začal kazit?
V první řadě se to odráží na jeho vzhledu. Pokud plíseň vidíme i v malém množství, je lepší takový chléb ihned vyhodit a ošetřit nádobu, ve které byl skladován.
Chléb se také může dusit a měnit své aroma – nebude ani chutnat moc dobře.
Další důležitou nuancí je mikroflóra v každém domě. Je to různé – někde je vlhko, někde sušší a u někoho je bohužel celý byt napaden plísněmi a veškeré jídlo se rychleji zkazí. Vše je tedy individuální – zaměřte se na zjevná znamení a své vnímání.
Ale obecně jsem zastáncem nekupovat chleba do zálohy. Nyní ve velkých městech je možné koupit přesně tolik, kolik sníte, a to každé dva až tři dny v malých množstvích. Mnoho pekáren má malé bochníky, bagety a koláčky a často je můžete rozpůlit.
Jiná věc je, když lidé někam jedou, třeba na venkov. V tomto případě vám doporučuji uchýlit se k zmrazení.
