Jak dlouho louhovat alkohol v dubovém sudu?

Jak ukazuje historie používání sudů v různých zemích a v různých dobách, magické vlastnosti dubu pro zušlechťování destilátu byly palírníkům již dlouho známé. Kouzlo zrání alkoholu v dubovém sudu spočívá ve snížení a vyhlazení chyb při destilaci. Vady výrobků, které vznikly porušením destilačního procesu, primitivností zařízení a specifiky surovin, jsou výrazně oslabeny a časem zcela mizí.

Zrání v dubovém sudu odhalilo světu celou řadu silných nápojů z celého světa – rum, whisky, koňak, tequilu, bourbon, Calvados. Všechny tyto legendy mají společný proces – zrání v sudu. Tyto nápoje, i přes rozdíly v surovinách pro výrobu, jim chemické přeměny probíhající v dubovém sudu dodaly charakteristickou chuť, barvu a vůni. Právě díky vlastnostem dřeva se staly charakteristickým znakem různých epoch a různých zástupců společnosti – od mořských pirátů po britskou aristokracii.

Co se děje v dubovém sudu během procesu zrání a je opravdu důležité nalít do sudu mladý koňak, rum nebo whisky? Nebo možná měsíční svit? Jak dlouho zrát měsíční svit v dubovém sudu? Jakou sílu měsíčního svitu mám nalít? Tyto zajímavé otázky si naši zákazníci kladou nejčastěji.

Bez hlubokého ponoru do biochemie procesů probíhajících v sudu lze odvodit klíčové transformace. Po vypálení se ve vrstvě dubového dřeva vytvoří celá hromada chemických sloučenin. Všechny mají vliv na nápoj nalévaný do sudu. Během procesu zrání tyto látky reagují s vodou, s alkoholem, navzájem a odpařují se. Rozmanitost chemických reakcí dává vzniknout legendárním destilátům.

Při vypalování vnitřního povrchu se dřevěné cukry rozkládají. Díky kontaktu s koncentrovaným alkoholem dochází k extrakci tříslovin. Dubový sud zdobí destilát hemicelulózou, ligniny a polyfenoly. Tepelným rozkladem ligninu vzniká guajakol, který dodává duhu vůní specifickou kouřovost.

Při ochutnávání starého nápoje odborníci nacházejí stovky různých chutí a vůní:

Vzniklé sloučeniny maskují a následně zcela eliminují cizí závadné pachy a chutě destilátu: síru, mýdelnost a „vzteklost“.

Při nalévání domácího měsíčního svitu do dubového sudu interakční procesy odstraňují z produktu cizí sloučeniny. Všechny ty „hlavy“ a „ocásky“, které nebylo možné z hotového výrobku pečlivě odstranit kvůli nedokonalému vybavení, se přetavují do odstínů charakteristických pro ušlechtilé nápoje.

Téměř ve všech případech použití dubového sudu se měsíční svit výrazně zlepší. Samostatně je třeba poznamenat krásnou zlatou barvu nápoje získaného zráním v dubu. Barva pro whisky, koňak a rum je důležitou estetickou složkou. Je to jedno z kritérií pro hodnocení nápoje, které je důležité zejména pro jednoduchý domácí cukrový měsíční svit.

Existují standardní doby zrání ověřené domácími řemeslníky, ale stárnutí měsíčního svitu v dubovém sudu je kreativní proces a každý mistr je schopen přinést vlastní zkušenost. Doba závisí na ploše interakce povrchu dřeva, stupni opotřebení sudu, síle litého měsíčního svitu, skladovací teplotě sudu, vlhkosti v místnosti a surovinách destilátu .

Když lijete 70% měsíčního svitu do sudu poprvé, můžete se řídit tímto tipem:

• 5 l – 3 měsíce
• 10 l – 6 měsíců
• 20 l – od jednoho roku

Během procesu zrání je nutné jednou měsíčně uspořádat degustaci a zhodnotit stařený nápoj. V raných fázích budou degustační testy zneklidňující a vydávají chuť farmaceutické dubové tinktury – jak říkají měsíčníci v žargonu – „chuť soklů“. Po dosažení optimálního období se chuť nápoje, jeho kyselost, sladkost, svíravost, plnost a celistvost vrátí do normálu. V tento dlouho očekávaný den musíte hotový produkt ze sudu scedit, naředit čistou chutnou vodou na pitnou sílu 40-45 % a nechat ještě několik dní na tmavém místě pro lepší promíchání. alkohol s vodou.

Po vypuštění stařeného nápoje z dubového sudu je nutné jej bez prodlení naplnit další várkou destilátu. Je nežádoucí nechat prázdný dubový sud ležet ladem.

Upřímné rozhovory se zákazníky v obchodě jsou samozřejmostí. Specifičnost obchodu pro moonshiner rozšiřuje rozsah obvyklé práce obchodního poradce. Výběr a nákup nového vybavení pro váš koníček je pohodový, poněkud slavnostní proces. Z hlediska oblíbenosti je téma dubových sudů na druhém místě po výběru měsíčního svitu. Diskuse o dubových sudech se obvykle vlečou vážně a dlouho.

Pokud chcete změnit a ještě vylepšit chuť svého domácího destilátu, pak je nejlepší louhovat měsíčku v dubovém sudu. Právě tento druh nádoby zlepšuje kvalitu nápoje a dělá z něj elitu. Tinktura je nasycena prospěšnými látkami dřeva: třísloviny, lignin, dusíkaté složky.

Příprava dubového sudu

Pro získání vysoce kvalitního hotového výrobku je nutné připravit nádobu. Pokud tak neučiníte, nápoj se stane svíravým a bude mít nepříjemné chuťové tóny.

Vyplachování

I ten nejkvalitnější dubový sud bude mít malé mezery. Nejedná se o vadu, ale o přirozený proces, k nápravě situace se provádí mycí procedura. Poté budou obruče pevněji přiléhat, nýty nabobtnají a dobře sedí.

Postup namáčení krok za krokem:

• sud je naplněn asi z 1/3 studenou vodou;
• po 3-4 hodinách by měla být voda vypuštěna;
• znovu naplňte nádobu do 2/3 vodou, nechte 4 hodiny a sceďte;
• naplňte nádobu až do konce, uzavřete zátkou;
• nechat 5 dní.

Celý proces je dokončen, když se tok úplně zastaví. To obvykle netrvá déle než 14 dní.

Důležité! Pokud 5. den v poslední fázi hlaveň stále teče, je lepší ji vyměnit v obchodě za novou. S největší pravděpodobností je vadný.

Vaření v páře

Tento postup není povinný, ale zkušení vinaři ho nikdy nevynechávají. Nejlépe 4x napařit, aby nádobové dřevo co nejvíce nabobtnalo.

Nádoba se naplní vroucí vodou. Do sudu se přidá malé množství vody v následujícím poměru: na 10 litrů 1 nebo 2 litry vroucí vody. Poté se převalí. Jakmile pára přestane stoupat, vodu vylijeme a nádobu naplníme vařící vodou, vše opakujeme a tak dále 4x.

Namáčení

Postup namáčení dodá budoucímu nápoji ještě ušlechtilejší chuť a vůni. K tomu budete muset naplnit soudek kapalinou obsahující alkohol, nejméně 18 a ne více než 55 stupňů. Mohly by to být dokonce ocasy nebo hlavy, portské víno.

Varování! Po vyluhování se směs obsahující alkohol slije nebo znovu destiluje. Je nevhodný ke konzumaci.

Délka namáčení závisí na mnoha důvodech. Usazení sudu o objemu 25-50 litrů bude v průměru trvat 3 měsíce, a pokud je výtlak od 5 do 15, pak od 1 do 2 měsíců.

Mytí sodou

Řešení bude vyžadovat 2 g sody na 1 litr vody. Naplňte sud do 1/3 roztokem sody a uzavřete. Sud dobře vyválíme, aby se směsí umyly všechny stěny, a scedíme.

Poté je nutné ošetřit vnitřek nádoby vroucí vodou a vše opláchnout tekoucí vodou.

Sušení

Tato fáze nemá malý význam, protože prodlužuje životnost hlavně. Nejlepší je sušit přirozeně, na vzduchu.

Faktory ovlivňující dobu zrání

Hlavním bodem, kterému je třeba věnovat pozornost, je doba stárnutí měsíčního svitu v sudu. Musí se uchovávat alespoň 3 měsíce, čím déle necháte, tím bohatší bude chuť. Pro získání bourbonu budete muset nápoj uchovat v sudu po dobu 3 až 4 měsíců a pro Calvados 4-6 bude whisky získána vyluhováním po dobu 6 až 10 měsíců.

sudový typ

První otázka, která vyvstává, je, zda pořídit sud s kohoutkem nebo bez něj. Přirozeně je to pohodlnější s kohoutkem a hlaveň vypadá esteticky, ale to je další otvor, který může způsobit únik. A vždy můžete obsah z nádoby vypustit bez kohoutku pomocí hadice. Pokud ale přesto chcete nádobu s kohoutkem, pak je lepší, aby byla z nerezové oceli.

Samotný sud musí být vyroben ze štípaného dubu, který se pečlivě suší a nejlépe přírodní cestou. Při nákupu dbejte na stáří dřeva, nemělo by být nižší než 40 let, nejlépe 100.

Co se týče objemu, sudy se vybírají podle toho, kolik je k dispozici úložného prostoru a jaké množství alkoholu se bude louhovat. Ale čím menší sud, tím rychleji bude nápoj zrát.

Důležité! Sudy o objemu 10 litrů a více vyžadují k provozu speciální vybavení.

Důležitou roli hraje také druh dřeva. Nejlepší jsou francouzská, slavonská, americká bela a kavkazská. Ukrajinské a středoevropské odrůdy nejsou vhodné pro louhování silných nápojů a mohou dokonce zkazit chuť.

Objem kapacity

Čím menší objem, tím rychleji se bude měsíčky vyluhovat. Ve velkých sudech však nápoj získává vyšší stupeň oxidace. Doporučená doba zrání 1 rok je ideální pro 200litrový sud. V 1litrové nádobě nápoj zraje za 58 dní, ve 3litrové za 90 dní a v 5litrové za 105 dní.

Druh alkoholu

Pokud je nápoj vyluhován po dobu 3 let, je nutné do sudu nalít měsíční svit o síle 60-70 stupňů, ne méně. Pokud je proces navržen na dobu až 12 měsíců, jsou vhodné suroviny o pevnosti 43-46 stupňů. Hlavním pravidlem je, že čím delší je období stárnutí, tím silnější by měl být měsíční svit.

Požadavky na alkohol

Na destilát, který se bude louhovat v dubovém sudu, nejsou kladeny žádné zvláštní požadavky. Je však třeba si uvědomit, že měsíční svit vyrobený z rýže nebo cukrové kaše nemá různé příchutě, například jako ječmen. Po infuzi byste proto neměli očekávat silnou změnu chuti, měsíční svit prostě změkne, ale nebude cítit žádné aroma.

Je lepší koupit sud pouze pro ty, kteří jsou připraveni experimentovat a odklonit se od tradičního cukru nebo rýžové kaše.

Pravidla pro používání a skladování sudů

Přirozeně, že sud nebude vždy naplněn destilátem. Proto, aby se zabránilo znehodnocení dřeva, po úplném vypuštění nápoje se naplní vodou, přibližně ¼ celkového objemu. Před uskladněním je třeba sud srolovat, aby byly umyty všechny stěny. Postup se opakuje 3-4krát. Poté opláchněte sodou a nechte uschnout. Jakmile je nádoba suchá, je zabalena do tkané látky a odeslána na tmavé, chladné a suché místo. V místnosti musí být větrání.

Pokud je doba skladování co nejdelší, doporučuje se sud vykouřit sírou. Právě tato látka pomáhá předcházet výskytu škodlivých mikroorganismů, plísní a hmyzu.

Technologie zrání měsíčního svitu v dubovém sudu

Chcete-li připravit moonshine v dubovém sudu, můžete použít následující recept:

• 3 litry měsíčního svitu;
• 3 polévkové lžíce. l. dubová kůra;
• 50 g dřevěného uhlí;
• 6 kusů sušených meruněk.

Hotový výrobek se nalije do sudu a přidají se všechny přísady. Nápoj nechte vyluhovat.

I když se vám podařilo zakoupit skutečně kvalitní hlaveň, stále musíte správně provést celou přípravnou fázi. Pokud nebudete dodržovat několik jednoduchých pravidel, nemusíte dosáhnout požadovaného výsledku:

• Nejlepší je zakoupit voskované nádoby nebo provést tento postup sami;
• Nádoby vždy skladujte na tmavém a dobře větraném místě;
• nepoužívejte neonové osvětlení v úložném prostoru;
• vyluhovat alkohol při teplotě od 14 °C do 20 °C;
• vnitřní vlhkost by měla být udržována na 75-85%.

Skladovací prostor nesmí být za žádných okolností průvan, vlhký nebo příliš suchý.

Jakou sílu nalít měsíční svit

Jednou z podmínek pro získání kvalitního nápoje je, že destilát musí mít pevnost 42-46 stupňů.

Kolik stupňů ztrácí měsíční svit v sudu?

Čím déle měsíční svit zraje v sudu, tím jasnější je chuť a vůně. Každý měsíc se z něj ale odpaří 5 až 10 % vlhkosti, takže budete muset přidávat nové suroviny. Hlavním důvodem, proč je to nutné, je, aby nádoba na dřevo nevyschla.

Pokud je nádoba uložena v suché místnosti, stupeň infuze se pouze zvýší, například naléváním 45 stupňů měsíčního svitu, po roce můžete získat nápoj s 55 stupni. Nápoj v sudu, který bude skladován ve vlhké místnosti, může během stárnutí ztratit až 10 stupňů pevnosti.

Závěr

Správně vybraný sud a připravený k použití vám umožní vyluhovat vysoce kvalitní nápoj s jedinečnými chuťovými tóny a vůní. Experimentujte a hýčkejte se.