Která pánev je lepší pro smažení bez oleje: výběr materiálu a nepřilnavý povlak

Pánev bez oleje již dlouho nepochybuje o její existenci, ale při výběru takového nádobí vyvstává mnoho otázek.

Které pánve jsou opravdu vhodné pro vaření bez přidání tuku? Mohou se tímto způsobem smažit všechna jídla nebo existují omezení? Po prostudování tohoto návodu se dozvíte, na čem můžete smažit absolutně bez přidání olejů a v jakých případech je potřeba alespoň lehké mazání. Užitečné tipy vám pomohou pochopit složitost materiálů a vlastnosti nepřilnavých povlaků.

V tomto příspěvku:

Proč potřebujete olej a vyplatí se obejít se bez něj?

Nejprve se musíte rozhodnout, za jakým účelem přidáváte olej na smažení různých pokrmů. V některých případech jsou tuky potřebné pouze k tomu, aby se jídlo nepřilepilo na povrch pánve. Oleje vyhladí dno a uzavřou póry v materiálu nádobí.

Ale ne všechno jde smažit bez přidání tuku. Bez oleje se pokrm prostě neobejde – je potřeba nejen pro chuť a chutnou kůrku, ale také pro kompletní tepelné zpracování.

Bez dalšího tuku můžete smažit maso a drůbež, některé druhy ryb, palačinky a lívance. Ale neumí vařit smažené brambory – ukáže se to suché a bez chuti. Odtud hlavní pravidlo – držte se receptu a zdravého rozumu, i když můžete smažit na pánvi bez oleje!

Je důležité pochopit, že ne všechny materiály, ze kterých jsou pánve vyrobeny, lze dlouho ohřívat prázdné. Často se olej nalévá jen proto, aby chránil nádobí. Při suchém smažení jsou mezi produkty vždy mezery – v těchto oblastech může dojít k poškození dna nebo povlaku, který není určen k dlouhodobému ohřevu.

Není třeba vybírat pro smažení bez přidání tuku nerezová pánev. Ano, nerezové nádobí je v profesionálních kuchyních nejoblíbenější. Ale doma a bez dovedností se v ní vaří jen velmi těžko – všechno se doslova lepí na dno.

Mějte na paměti, že rychlé smažení nebo vaření potravin, které uvolňují tuk, se doporučuje na suché pánvi. V některých případech problém vyřeší lehké promazání nebo nastříkání oleje na povrch.

Která pánev je nejlepší na smažení bez oleje?

Pokud olej nelze odstranit, je docela možné snížit jeho množství. Při výběru vhodné pánve dejte přednost moderním univerzálním modelům, zvláště pokud nemáte kam ukládat náčiní navíc.

Základní požadavky na tloušťku

Bez přidání oleje můžete smažit pouze na pánvích se silným dnem – alespoň 3 mm. V opačném případě hrozí vysoké riziko připálení jídla a delší vaření může poškodit samotné nádobí. Tenké dno je vhodné pouze pro krátkodobé zpracování, např. na mírně oschlý chléb, uvaření míchaných vajec nebo několika palačinek.

Za pozornost stojí pánve s vícevrstvé dno. Je nejen zahuštěný, ale i designově promyšlený. Uvnitř musí být tepelně náročné desky vyrobené z hliníku nebo mědi. Takové vložky přispívají k rychlejšímu a rovnoměrnějšímu ohřevu.

Teplo akumulující dno minimalizuje riziko připálení povrchu masa, zatímco vnitřek zůstane syrový. Bonus – vydrží dlouho horký, takže i po vypnutí sporáku pokračuje vaření několik minut.

Přírodní nepřilnavé materiály a jejich schopnosti

Nejlepší pánev na smažení bez oleje je litina. Veškeré litinové nádobí je silnostěnné se silným dnem, které se rovnoměrně zahřívá. Materiál se nebojí vysokých teplot a ohřevu bez tuků a produktů, to znamená v nenaplněné formě. Lze použít nejen na sporák, ale i na oheň.

Vysoce kvalitní litina s jemnými póry je potažena přírodním nepřilnavým filmem vytvořeným z potravinářských tuků. Ale dnes se o to výrobci starají – pokud je výrobek označen jako „olejovaný“, je nádobí připraveno k použití. Pokud ne, budete muset provést předběžnou kalcinaci doma.

Litinová pánev se nejlépe hodí pro smažení masa a drůbeže bez oleje – výrobků, které obsahují vlastní tuky. Aby se kousky nelepily na povrch, je potřeba nádobí dobře zahřát. Nelekejte se hned, když se steak přilepí – po 2-4 minutách se vytvoří kůrka a snadno se odsune ode dna.

Pro smažení masa bez přidání tuku můžete zvolit i levnější a méně těžkou litou hliníkovou pánev. Zde také vytvoří se ochranný film, zabraňující přilepení. Hliník lze zahřát na vysoké teploty bez jídla.

Lisovaný hliník je tenký a je vhodný pouze pro potraviny, které se vaří velmi rychle. Je vhodné, aby ražené nádobí bylo potaženo nepřilnavým materiálem.

Která poleva je lepší na smažení bez tuků?

Hladký nepřilnavý povrch zabraňuje přichycení potravin, doslova klouže po povrchu a voda a tuk se stékají v kapičkách. Nepřilnavé nádobí způsobilo revoluci v myšlence smažení; právě díky jeho vynálezu mnoho lidí opustilo přidávání tuku.

Při výběru nepřilnavé pánve na smažení bez oleje věnujte pozornost možnost zahřátí nádobí bez jídla. Ne všechny nátěry vydrží vysoké teploty a mohou být vystaveny dlouhodobému zahřívání, když jsou prázdné.

Jaká poleva na pánvi je vhodná pro smažení bez oleje? Nejlepší:

• Keramika – šetrná k životnímu prostředí a bezpečná, vydrží teplo nad 250 stupňů, odolná. Má ale slabou stránku – bojí se teplotních kontrastů. Nikdy nepokládejte studené pokrmy na keramickou pánev!
• Kámen (také známý jako mramor a žula) – bez jídla se nebojí vysokých teplot a je odolný proti poškrábání. Povrch kamenných pánví je přidáním drcené strouhanky mírně zdrsněn, ale jídlo stále nelepí.
• Titan – vede v hodnocení pevnosti a odolnosti. Povrch je hladký, odolný vůči zahřívání bez tuku, ideální pro smažení bez oleje.

Upozorňujeme, že výrobci nemusí mít povinnost uvádět složení nepřilnavé vrstvy a omezují se pouze na obecné fráze. Výrobce může mít svůj vlastní vzorec. V takových případech se pokuste najít informace, které naznačují možnost vaření bez tuků nebo naopak – je zakázáno přihřívat bez jídla.

Jak grilování snižuje tuk

Grilovací pánev byla vynalezena nejen pro krásné pruhy, které imitují vaření na grilu. Jeho důležitou funkcí je redukce tuku při smažení. Výrobky se nedotýkají celého povrchu dna, ale jsou umístěny na „žebrech“. V prohlubních mezi reliéfy vzniká teplo, které spolu s párou z varu tuků a tam proudících šťáv stoupá vzhůru a zpracovává připravované maso, ryby nebo zeleninu.

Do grilu není třeba přilévat olej, stačí namazat vršky „žeber“. A pokud je to maso nebo drůbež, pak se bez tuku vůbec obejdete. Nejpraktičtější nepřilnavá grilovací pánev pro smažení bez oleje – nemusíte ji dlouho čistit ani umývat, všechny nečistoty se snadno odstraní teplou vodou a saponátem.

Vysoké strany jsou dobrým pomocníkem

Málokdo ví, že dobrá pánev na smažení bez oleje by měla mít vysoké strany. Vytvořeno v hluboké pánvi vysoká teplota nejen dole, ale i uvnitř. Díky obklopujícímu teplu se jídlo vaří rovnoměrně a rychle. V tomto případě není nutné přikrývat víkem, které zabraňuje odpařování přebytečné vlhkosti.

Výška je důležitá zejména u velkých a tlustých kusů masa. Už jsme o tom mluvili v návodu na výběr pánve na steaky. Pokud připravujete míchaná vajíčka nebo palačinky, pak dejte přednost nízkým pánvím speciálně určeným pro tyto úkoly.

Tipy na hubnutí – voda místo oleje

Pro ty, kteří odmítají olej ve prospěch štíhlé postavy, doporučujeme smažit ne na oleji, ale ve vodě. Zkuste nalít trochu vody do nepřilnavé pánve, nechat vařit a poté uvařit řízky nebo míchaná vejce. Vodu není potřeba úplně odpařovat, stačí hotové jídlo vyjmout a položit na talíř.

Tato metoda je ideální pro pokrmy, které nelze vařit na suchém povrchu. Pouze nepoužívat doporučená volba pro litinové a hliníkové pánve bez povrchové úpravy. Pokud v nich uvaříte vodu, budete je muset stejně jako hned po koupi znovu ohřát.

Recenze vhodných pánví

Chcete-li si vybrat pánev bez oleje za atraktivní cenu, udělejte si čas a navštivte co nejvíce internetových obchodů.

Hluboká pánev s kamenným povlakem “KASSEL” je doplněna pohodlnou odnímatelnou silikonovou rukojetí. Tělo je vyrobeno z tvrdého eloxovaného hliníku. Vícevrstvé termoakumulační dno je kompatibilní s indukčními varnými deskami. Dá se dát do trouby.

Nepřilnavá pánev s titanovým povlakem od ruského výrobce Neva Metal Posuda se nebojí kovových doplňků ani myčky na nádobí a je vhodná na všechny typy sporáků kromě indukce.

Čtvercová litinová pánev je opatřena nepřilnavým povlakem, který zjednodušuje péči a skladování. Drážkované dno pomáhá snižovat množství oleje tam, kde se mu nelze vyhnout. Kompatibilní s indukční varnou deskou.

Hliníková pánev Vitesse s keramickým povrchem a skleněnou poklicí je vhodná pro vaření řízků, masa, kuřete a ryb. Sada obsahuje špachtli se silikonovou pracovní částí pro jemné míchání.

Plochá pánev Tefal je určena pro smažení palačinek a lívanců bez přidání oleje, jednoduše ji nalijete do těsta. Uprostřed dna je rozeznatelný kruh, který změnou barvy signalizuje připravenost k vaření.

Upozorňujeme, že toto není žebříček nejlepších bezolejových pánví, ale spíše příklady možných možností. Vyberte si podle svého vkusu a osobních preferencí!

A pokud máte co poradit ostatním čtenářům, podělte se o své tipy v komentářích. Jakákoli doporučení jsou důležitá pro začínající ženy v domácnosti.

Zdravotně ohleduplní lidé nepoužívají při přípravě pokrmů rostlinné a živočišné tuky. Obsahují mnoho karcinogenů, které narušují intracelulární metabolismus. Aby připravované pokrmy byly co nejzdravější, používá se speciální nádobí. Mnoho hospodyňek má dnes pánev na smažení bez oleje. Hodí se k přípravě zlatavých tvarohových koláčů, šťavnatých steaků a zeleniny. Taková jídla jsou vybírána s ohledem na několik faktorů.

Charakteristika nádobí pro smažení bez oleje

WHO doporučuje jíst olej, který nebyl vystaven teplu. I při mírném zahřátí tuků mizí jejich blahodárné vlastnosti a uvolňují se nebezpečné karcinogeny. Tento olej obsahuje škodlivý cholesterol, který zhoršuje stav cév. Olej se doporučuje konzumovat pouze za studena. Používá se k přípravě zálivek na saláty a přidává se do hotových kaší nebo pyré. Horké jídlo musí být vařené bez oleje. To vyžaduje speciální kuchyňské náčiní.
Na pánvi bez oleje lze smažit následující pokrmy:
• míchaná vejce;
• palačinky;
• syrniki;
• maso;
• ryby;
• nějakou zeleninu.
K přípravě zdravého jídla používejte nepřilnavé nádobí. V prodeji je mnoho modelů pánví vyrobených z bezpečných a ekologických materiálů. Nádobí v takovém nádobí se nelepí a samotné lze snadno umýt jedním máchnutím houby.

Materiál

Pro rychlé a rovnoměrné vaření je důležitý materiál, ze kterého je nádobí vyrobeno. Pro vaření bez oleje, pánve vyrobené z:
• nerezová ocel;
• litina;
• dural;
• hliník.

Nejčastěji se v prodeji nachází hliníkové nádobí. Tento materiál má vynikající tepelnou vodivost. Litina a nerez jsou mnohem pevnější a lépe drží tvar, ale nádobí se z nich vyrábí méně často. V obchodech je velmi vzácné vidět měděné nádobí. Přestože tento materiál dobře vede teplo, nelze jej potáhnout nepřilnavým povlakem.

Spodní typ

Při výběru nepřilnavé pánve pro vaření bez oleje zohledněte typ dna pánve. Vyberte si tlustý, skládající se z několika vrstev různých materiálů. Tento parametr ovlivňuje trvanlivost pánve. U výrobků z extrudovaného hliníku musí být tloušťka dna minimálně 3 mm. V tenkostěnném nádobí se jídlo připaluje a samotná nádoba se rychle stává nepoužitelnou. U vysoce kvalitních litých pánví se tloušťka liší díky použití hliníku jako mezivrstvy.

Důležité!
Pro vaření bez oleje a vody jsou vhodné pánve s tloušťkou dna 6 mm a stěnami alespoň 3,5 mm. Při správné péči vydrží velmi dlouho.

Pro snížení pravděpodobnosti připálení je povrch pánve žebrovaný. Díky tomu se oblast kontaktu výrobků s horkým kovem snižuje. Je vhodné volit nádobí se zapouzdřeným dnem. Rovnoměrně rozvádí teplo. Díky kapslím se jídlo vaří ještě několik minut po vypnutí ohřevu.

Pokrytí

Všechny pánve na vaření bez oleje mají speciální povrchovou úpravu, která zabraňuje přichycování a připalování jídla. Nejdražší nepřilnavé pánve jsou potaženy diamantem. Je velmi odolný a odolá silnému teplu a mechanickému namáhání. Výrobky na pánvi s diamantovým povlakem se rovnoměrně zahřívají a dlouho nevychladnou. Samotné nádobí se snadno čistí, i když má nerovné dno.
Dalším oblíbeným povlakem je keramika. Keramické nádobí má lesklý povrch. Povlak je vysoce odolný a netvoří škrábance při míchání jídla kovovou lžičkou. Keramika zajišťuje rovnoměrný ohřev jídla. V takové pánvi jídlo dlouho nevychladne. Nádobí s keramickým povrchem nelze používat na indukčních varných deskách.
Mramorové pánve mají charakteristickou skvrnitou barvu. Tento povlak se skládá z teflonu, ke kterému jsou přidány mramorové třísky. Jsou pevnější a odolnější. Povlak se nezničí silným zahřátím.
Nádobí potažené smaltem má lesklý, hladký povrch. Neoxiduje a snese vysoké teploty. Při neopatrné manipulaci se na smaltovaném povrchu rychle tvoří úlomky a praskliny, které činí nádobí nepoužitelným.
Nanokompozitní povlaky jsou vyrobeny z různých materiálů. V závislosti na složení se druh nádobí velmi liší. Takové nádobí je velmi odolné, vydrží vysoké teploty a nebojí se mechanického poškození. Je spolehlivý a snadno se používá.
Díky žulovému povlaku je nádobí velmi odolné. Nebojí se silného tepla a poškrábání od kovových předmětů. Pánve potažené žulou jsou lehké, mají nerovné dno a snadno se čistí.
Titanové nádobí snese vysoké teploty. Tyto pánve lze použít ve spojení s indukčními sporáky a troubami. Obvykle mají drsné dno, což snižuje oblast kontaktu mezi jídlem a nádobím.
Teflon je považován za nejznámější nepřilnavý povlak. Zpočátku sloužil pro potřeby lékařství a armády. Tento odolný materiál odolává vysokým teplotám, je odolný a velmi kvalitní. Povrch nádobí potaženého teflonem je obvykle drsný. Kvůli nerovnosti se zmenšuje oblast kontaktu mezi potravinami a povlakem.

K poznámce!
Pánve potažené teflonem vydrží až 5 let. Ale na teflonové pánve můžete použít pouze dřevěné nebo silikonové stěrky. Kovové zanechávají na povrchu škrábance, čímž je povlak nepoužitelný.

Použité talíře

Nepřilnavé pánve jsou vhodné pro různé varné desky. Kuchyňské náčiní se volí v závislosti na typu zařízení. Na elektrickém sporáku můžete použít pánve s tlustým dnem, protože se zahřívají pomalu. V tomto případě musí být povrch dokonale rovný, aby byl kontakt s hořákem úplný.
Na plynový sporák lze umístit jakoukoli pánev. Kvalita dna a materiál výroby zde nejsou důležité. Díky otevřenému plameni dochází k ohřevu rychle a rovnoměrně. Indukční vařiče fungují pouze s kuchyňským náčiním, které má magnetické vlastnosti a má silné dno. Sporáky se sklokeramickým povrchem vyžadují nádobí s dokonale rovným povrchem. V tomto případě musí dno přesně odpovídat velikosti hořáku.

pero

Rukojeti kuchyňského náčiní jsou odnímatelné, monolitické, spojené s hlavní částí šrouby nebo nýty. Pro snadné použití by se materiál během vaření neměl zahřívat. Mnoho výrobců často dělá rukojeti odnímatelné. Použité materiály jsou:
• silikon;
• strom;
• plast;
• kov.

Размеры

Každá hospodyňka by měla mít v kuchyni několik pánví různých velikostí. Objem závisí na počtu osob v rodině. Důležité také je, jaké pokrmy hostitelka obvykle připravuje. Velikost pánve se určuje podle jejího průměru a měří se v centimetrech. Obvykle je to uvedeno na obalu. Čísla označují průměr pánve podél horního okraje. Stejná hodnota se používá pro výběr krytu.
V prodeji jsou pánve o průměru 18 až 28 cm Rozdíl mezi velikostmi je 2 cm Malé jsou vhodné na ohřátí jedné porce hotového pokrmu, na přípravu smažení nebo palačinek. Hlavní jídla se připravují na větších pánvích.

Oblíbené modely

Při výběru pánve do domácnosti berte ohled na výrobce. Hodnocení produktů je do značné míry ovlivněno recenzemi zákazníků. Podle spotřebitelských průzkumů vyrábí nejlepší pánve:
• Rondell;
• Vitesse;
• Fissler;
• Tefal;
• Zepter;
• Švýcarský diamant.
Některé z nejlepších pánví na smažení zahrnují:
1. Tefal Extra se používá především u plynových sporáků. Na spodní straně mají indikátor ohřevu Thermo-spot. Když změní barvu, teplota dosáhne optimální hodnoty pro zahájení vaření. Model má odnímatelnou rukojeť a praktické skleněné víko. Nepřilnavý teflonový povlak, i když je odolný, vyžaduje pečlivé zacházení.
2. Model Rondell Lumier RDA-595 se vyrábí v Číně. Dno a stěny této pánve mají tloušťku 2,8 mm. Pánev je vyrobena z hliníkové slitiny lisováním, pokrytá dvouvrstvým povlakem, který odolá vysokým teplotám. Rukojeti jsou neodnímatelné a vyrobené z plastu.

3. Swiss Diamond XD 6428 se vyrábí ve Švýcarsku. Hlavním materiálem je hliníková slitina s diamantovým povlakem. Je dokonale hladký a nebojí se kovových předmětů. Rukojeti se neodšroubují, ale jsou vyrobeny z netopícího materiálu. Pánev je vybavena žáruvzdornou skleněnou poklicí. Hodí se na různé desky.
4. Model Ballarini Rialto je vyroben v Itálii. Hlavním materiálem je hliníková slitina, potažená tepelně odolnou nepřilnavou vrstvou. Pánev je vybavena indikátorem ohřevu. Rukojeti jsou neodnímatelné a vyrobené z netopícího plastu. Tato pánev však není vhodná pro použití v troubě.
5. Model TVS Buongiorno se také vyrábí v Itálii. Monolitická pánev je potažena teflonem s přídavkem mramorových odřezků. Odolává vysokým teplotám, je odolný vůči mechanickému namáhání a dlouho udrží teplo. Pro pečení v troubě je vhodná pánev s vysokými stranami a odnímatelnou rukojetí.
6. Model NEVA-METAL Karelia je vyroben z litiny, má vícevrstvý povlak s kamennou třískou. Odolává vysokým teplotám a působení kovových předmětů. Tuto pánev lze použít s jakýmkoliv typem sporáku, ale nelze ji umístit do trouby, protože rukojeť není odnímatelná.

K poznámce!
Většina výrobců vyrábí pánve bez poklice. Ale většinou to není těžké najít. Standardní modely jsou kompatibilní s univerzálními uzávěry stejného průměru.

Správná péče

Před prvním použitím umyjte pánev teplou vodou s jakýmkoli saponátem a důkladně vytřete. Někteří lidé radí vytřít umyté kuchyňské náčiní rostlinným olejem. Ale u moderních modelů to není nutné. Nepřilnavou pánev není třeba před vařením péct. Takové akce poškozují povlak. Kalcinace solí se doporučuje pouze pro litinové pánve.
Přestože je povlak moderních pánví odolný, neměli byste jídlo míchat kovovými špachtlemi nebo lžícemi. Aby nepřilnavá vrstva vydržela déle, doporučuje se používat silikonové nebo dřevěné nádobí. Tyto pánve by se měly mýt měkkými houbami a gelovými čisticími prostředky. Nelze na ně použít čisticí pasty s abrazivními částicemi. Mnoho nepřilnavých pánví lze mýt v myčce nádobí. Informace o tom jsou obvykle uvedeny na obalu.
V obchodech jsou různé modely pánví vhodné pro smažení potravin bez oleje. Tento způsob vaření zlepšuje kvalitu potravin a činí je zdravějšími. Výrobci používají různé materiály pro nepřilnavou vrstvu. Při opatrném zacházení vám takové nádobí vydrží několik let.