Salát s kukuřicí z konzervy, domácí sushi, sendviče – to je jen pár jídel, do kterých se přidávají krabí tyčinky. Jsou považovány za nejdostupnější mořské plody s dobrými chuťovými vlastnostmi a často se konzumují jako samostatné občerstvení. Je vhodné a levné zahrnout je do půstu, protože obsahují velmi málo kalorií. Jsou ale krabí tyčinky skutečně tak neškodné a zdravé?
Podpora gastrointestinálního traktu: co pomůže s nemocemi, otravami a nepříjemnými příznaky?
Účinné způsoby, jak obnovit žaludek a střeva po žaludeční nevolnosti: užitečné tipy a doporučení od odborníků
Zvláštnosti výroby krabích tyčinek
Ne všichni obyvatelé světa si mohou dovolit zařadit skutečné a čerstvé mořské plody do své každodenní stravy. To je jeden z důvodů popularity falešného krabího masa a surimi tyčinek. Jsou cenově dostupné, vzhledově atraktivní a chutnají jako skuteční krabi. Samotné slovo „surimi“ je přeloženo z japonštiny jako „mleté a jemně nasekané maso“. Základem tohoto produktu je bílé maso mořských ryb, nejčastěji tresky.
Jeho dužina je jemně nasekaná a rozemletá, aby vznikla hustá pasta. V tomto okamžiku vůně produktu jen málo připomíná krabí maso. Pro dosažení požadované vůně a chuti se do surimi přidává několik dalších různých přísad. Jejich množství a název závisí na výrobci a výrobních vlastnostech. Ale nejčastěji se ve složení nacházejí:
- treska (iwashi, makrela, krevety),
- vejce
- voda
- cukr
- pšeničný škrob,
- kukuřičný škrob,
- přírodní a umělé příchutě,
- krabí extrakt,
- sardel,
- rafinovaný olej,
- mořská sůl,
- modifikovaný tapiokový škrob,
- pšeničné proteiny,
- inosinát sodný,
- kukuřice
- hydrolyzovaný rostlinný protein,
- paprika,
- karmín.
Soudě podle složení, byť přibližného, je těžké krabí tyčinky zařadit mezi přírodní a zdravé produkty. Podle odborníků na výživu platí, že čím méně dalších přísad v produktu, tím lepší produkt a zdravější výživa. Nabídka krabích tyčinek v obchodech je obrovská. A pokud volba padne na ně, je vhodné pořídit ty s kratším seznamem komponentů.
Falešné mořské plody
Skutečné mořské plody mají mnoho zdravotních výhod:
- zlepšit zdraví srdce díky Omega-3 mastným kyselinám, které se ve velkém množství nacházejí v tučných rybách (losos, pstruh, makrela);
- snížit příznaky spojené s artritidou;
- Dobré pro oči: Lidé, kteří často jedí mořské plody, mají menší pravděpodobnost, že budou ve vyšším věku trpět makulární degenerací;
- zlepšit funkci mozku;
- mají příznivý vliv na stav pokožky: mořské plody jsou schopny zadržovat vlhkost v pokožce a udržovat její elasticitu.
Surimi nemá všechny výše uvedené výhody. Při jeho výrobě mizí díky složitému zpracování a četným přísadám všechny prospěšné vlastnosti ryb, které tvoří základ produktu. A dokonce i významná výhoda krabích tyčinek – jejich nízká cena – je také zpochybňována: vyplatí se platit za prakticky zpracovaný mořský odpad? Vždyť v podstatě jde o levnou mořskou rybu, dochucenou dochucovadly a stabilizátory.
Není to nejlepší volba pro dietu
Většina druhů krabích tyčinek je plná přísad, které jsou škodlivé pro trávicí systém. Podle výsledků výzkumu mezi lidmi, kteří pravidelně zařazují tyto pochybné mořské plody do svého jídelníčku, asi 60 % často během roku zažilo dyspepsii, včetně zvýšené plynatosti, zácpy, pálení žáhy a syndromu dráždivého tračníku. To je důvod, proč nejsou krabí tyčinky tou nejlepší volbou pro vaši každodenní stravu. Chcete-li jíst zdravě, musíte si vybrat nezpracované, přirozené potraviny.
Chemické látky škodlivé pro potraviny
Na obranu krabích tyčinek surimi mohou mnozí tvrdit, že obsahují ryby, a tedy zdravé bílkoviny. To je sice pravda, ale je ho velmi málo a všechny jeho výhody jsou kompenzovány různými přísadami, které přírodní mořské plody neobsahují. Například chlorid draselný, který lze nazvat alternativou soli. Pokud se konzumuje pravidelně a ve velkém množství, může způsobit různé problémy, včetně svalové slabosti, kardiovaskulárních onemocnění a dokonce i ochrnutí.
Dalším „tikem“ ve prospěch krabích tyčinek surimi je jejich nízký obsah tuku. Z tohoto důvodu je mnoho lidí zařazuje do svého jídelníčku a svačí je po celý den. Nízký obsah tuku je však kompenzován vysokým obsahem sodíku, který je známým zdrojem přibírání na váze. Pouze dvě střední tyčinky mohou obsahovat až 20 % denního doporučeného množství sodíku. Je snadné vypočítat množství soli navíc, když sníte balíček tyčinek. Dietám, které je obsahují, je proto lepší se vyhnout.
Kromě toho mohou tyčinky surimi obsahovat glutamáty draselný a sodný, které zvýrazňují chuť a vůni. Podle mnoha studií nejen že nejsou užitečné, ale při pravidelném používání jsou zdraví škodlivé. A pro udržení konzistence produktu se do surimi často přidává pyrofosforečnan sodný, krystalická potravinářská přísada. Britský výzkum ukázal, že látka je dvakrát toxičtější než kuchyňská sůl a může způsobit řadu trávicích problémů, od mírných břišních potíží až po těžkou koliku a průjem.
Barvivo na hmyz
Bohužel většina krabích tyčinek obsahuje barvivo. Nejčastěji je to karmín, který barví produkt jasně červený odstín, blízký růžovo-oranžové barvě kraba. Toto barvivo se získává z kyseliny karmínové, která se ukrývá v těle košenilního hmyzu, druhu hmyzu z řádu Hemiptera. Proces výroby karmínu je jen stěží atraktivní: samičky štěnice košenily jsou zabíjeny v octě nebo při vysokých teplotách, aby se z jejich těl extrahovala kyselina karmínová. Množství karmínu obsaženého v tyčinkách surimi závisí do značné míry na technologii výroby. Obvykle platí, že čím levnější produkt, tím více barviv obsahuje. Karmín je také technické barvivo, které se používá v mnoha druzích kosmetiky.
Krabí tyčinky surimi obsahují kromě uvedených složek i další přísady, které nejsou příliš zdravé, včetně zahušťovadla karagenan a sorbitol. Oba mohou způsobit různé záněty v těle a žaludeční poruchy. Proto je při výběru krabích tyčinek důležité pečlivě číst jejich složení a je lepší dát přednost skutečným mořským plodům nebo rybám.
