Kozí maso je maso získané z domácích koz. Asi 90 % jeho světové produkce pochází ze zemí Afriky a Asie. Tyto země však nejsou předními vývozci tohoto produktu: vyváží se maximálně 1 % masa vyrobeného v těchto zemích. Austrálie je považována za největšího dodavatele kozího masa na mezinárodní trh. Podílí se na něm asi 51 % všech světových dodávek.
Maso kastrovaných koz, neplodných koz, mladých zvířat a kůzlat ve věku 4 až 6 týdnů se používá k jídlu. Za nejlepší produkt se považuje maso ze zvířat ve věku 6-10 měsíců. Maso nekastrovaných koz se nekonzumuje, protože má silný specifický zápach, který nezmizí ani po vaření.
Kozí maso se připravuje různými způsoby – peče se, dusí se, vaří se, smaží se. Kromě toho se z něj připravují vývary, polévky, kari, pilaf, masové kuličky, řízky, klobásy a konzervy. Chuť masa se zdůrazňuje kořením – koriandr, majoránka, tymián, oregano a kmín se k němu perfektně hodí. Zelenina je považována za univerzální přílohu ke kozímu masu. V Asii se však velmi často podává se švestkami, datlemi, sušenými meruňkami a sladkým vínem.
Nutriční fakta
100 g syrového kozího masa obsahuje:
- 18,064 g proteiny;
- 2,248 g tuku;
- 75,839 g vody;
- 1,107 g popela.
Maso obsahuje omega-3 a omega-6 mastné kyseliny. Koncentrace těchto sloučenin je 0,019 g, respektive 0,158 g na 100 g výrobku. Stogramová porce kozího masa obsahuje 56,948 mg cholesterolu.
Vitamíny v kozím mase
Kozí maso je bohaté na vitamíny skupiny B. 100 g produktu obsahuje:
- thiamin (B1) – 0,052 mg;
- riboflavin (B2) – 0,198 mg;
- kyselina pantothenová (B5) – 0,481 mg;
- pyridoxin (B6) – 0,393 mg;
- kyselina listová (B9) – 8,002 mcg;
- kobalamin (B12) – 1,906 mcg.
Čtěte dále Kozí řízky: jak smažit nebo péct
Kozí maso obsahuje vitamíny E (ekvivalent tokoferolu, 0,504 mg na 100 g) a PP (kyselina nikotinová, 7,986 mg na 3,104gramovou porci). Kromě toho produkt obsahuje biotin. Koncentrace tohoto vitamínu (H) je 100 mcg na XNUMX g.
Užitečné prvky v produktu
Mikroelementy v kozím mase (na 100 g):
- železo – 3,002 mg;
- jód – 7,142 mcg;
- kobalt – 6,977 mcg;
- Mangan – 0,034 mg;
- měď – 179,618 mcg;
- molybden – 12,307 mcg;
- fluor – 62,748 mcg;
- chrom – 9,984 mcg;
- selen – 8,712 mcg;
- Zinek – 3,274 mg.
Makroprvky na 100 g výrobku:
- draslík – 324,748 mg;
- Vápník – 9,088 mg;
- hořčík – 19,883 mg;
- sodík – 64,826 mg;
- síra – 229,515 mg;
- fosfor – 201,381 mg;
- chlór – 59,243 mg.
Kalorický obsah kozího masa
100 g syrového kozího masa obsahuje 109,803 214,714 kcal. Stejné množství smaženého masa obsahuje 107,402 111,349 kcal, vařené maso obsahuje 142,759 100 kcal, dušené maso obsahuje 21,604 246,712 kcal, pečené maso obsahuje XNUMX XNUMX kcal. Energetická hodnota XNUMX g kozího vývaru je XNUMX XNUMX kcal, řízků – XNUMX XNUMX kcal.
Funkce výběru produktu a skladování
Při výběru kozího masa je třeba v první řadě věnovat pozornost vzhledu produktu. Zejména je důležité:
- vyhněte se nákupu tmavého masa se žlutými vrstvami tuku (pochází ze starších koz);
- vyhněte se nákupu jatečně upravených těl s kůží, protože právě díky ní produkt získává specifický zápach;
- ujistěte se, že na povrchu kozího masa není hlen, bílé, nazelenalé nebo tmavě hnědé skvrny;
- kupujte pouze maso, které má hustou, elastickou texturu a neutrální vůni.
Chlazené kozí maso lze skladovat v chladničce maximálně 5 dní. Při skladování v mrazničce při teplotě nepřesahující 18 °C se trvanlivost produktu prodlužuje na šest měsíců.
Čtěte více Kuřecí žaludky: výhody a škody
Výhody kozího masa
- Kozí maso je cenný dietní produkt. Obsahuje celou řadu látek, které jsou pro člověka životně důležité. Zároveň se vyznačuje nízkým obsahem tuku a má relativně nízkou energetickou hodnotu. Díky tomu ho mohou lidé bojující s nadváhou bezpečně zařadit do svého jídelníčku.
- Kozí maso se od ostatních druhů masa liší nízkým obsahem cholesterolu. Proto ani pravidelná konzumace tohoto produktu nepřispívá k rozvoji aterosklerózy a dalších srdečních onemocnění. Navíc obsahuje látky, které mají příznivý vliv na kardiovaskulární systém. Díky nim se normalizuje srdeční frekvence a krevní tlak, posiluje se myokard, cévy se stávají pružnějšími a odolnějšími, aktivují se procesy krvetvorby a snižuje se riziko vzniku krevních sraženin.
- Produkt je bohatý na bílkoviny, které tělo snadno vstřebává. Proto je vhodné jej zařadit do jídelníčku sportovců, lidí vykonávajících těžkou fyzickou práci nebo se zotavujících z dlouhodobých nemocí.
- Kozí maso obsahuje celý komplex sloučenin s antioxidačními vlastnostmi. Díky nim se zpomaluje proces stárnutí a snižuje se riziko vzniku rakovinných nádorů.
- Živiny, které se do těla dostávají při konzumaci kozího masa, snižují nervovou dráždivost, odstraňují nadměrnou podrážděnost a zlepšují kvalitu spánku.
- Kozí maso je bohaté na látky s imunostimulačními a protizánětlivými vlastnostmi. Díky těmto složkám jsou lidé, kteří tento produkt pravidelně zařazují do svého jídelníčku, méně náchylní k nachlazení a infekčním onemocněním.
- Vitamíny a další sloučeniny obsažené v kozím mase aktivují metabolické procesy.
- Produkt je bohatý na živiny, které dokáží z těla odstraňovat přebytečnou tekutinu a pomáhají v boji proti otokům tkání.
- Kozí maso obsahuje látky, které zlepšují stav kůže, díky čemuž je sametová a hladká a zabraňují tvorbě vrásek.
- Pravidelná konzumace tohoto produktu je považována za preventivní opatření proti Alzheimerově chorobě.
- Živiny obsažené v kozím mase podporují zvýšenou produkci chondroblastů. Díky tomu se snižuje pravděpodobnost vzniku onemocnění kloubů a snižuje se bolest kloubů při artritidě.
- Kozí maso pomáhá obnovit zdraví nehtů a vlasů, dodává jim lesk a eliminuje křehkost.
- Kozí maso má blahodárný vliv na reprodukční systém. Pomáhá ženám normalizovat menstruační cyklus a mužům zlepšit složení ejakulátu a zvýšit potenci. Tento produkt umožňuje párům zvýšit pravděpodobnost úspěšného početí.
- Kozí maso je bez helmintů.
