Nejčastěji se kozí hřib (Suillus bovinus) v běžné řeči houbařů nazývá kozlík. Tato trubkovitá jedlá houba z rodu pryskyřník a čeledi hřibovitých roste v lesním pásu naší země téměř všude a její popis znají i začínající houbaři.
Na rozdíl od mnoha jiných druhů hub nemá koza žádné falešné zástupce, což činí její sběr velmi pohodlným.
Botanický popis
Kozlyak se také nazývá mechový mech, mechový mech nebo mechový roh. Tato poměrně běžná houba má konvexní nebo polštářovitý, někdy i plochý konvexní klobouk o průměru 3,5-11,5 cm, povrch klobouku je hladký, s mírnou lepkavostí. V závislosti na podmínkách pěstování může být klobouk lesklý nebo může mít poměrně výraznou slizkost.
Barva čepice se může lišit. Nejběžnější možnosti:
- červenohnědá barva;
- žlutohnědá;
- světle žlutá s hnědým odstínem;
- červenohnědá;
- načervenalý okr.
Čepice má charakteristickou slupku, která se z povrchu obtížně odstraňuje.
Dužnina hub se vyznačuje hustou a elastickou konzistencí. Přezrálé vzorky mohou vykazovat určitou gumovitost buničiny. Hlavní barva plodnice je světle žlutá nebo světle žlutá. Maso nohy může mít načervenalý, nahnědlý nebo nahnědlý odstín. Charakteristickým znakem je tendence dřeně bérce na řezu zčervenat. Vůně není příliš výrazná, houbová.
Kozí houby: sběr (video)
Relativně vysoká noha má průměr ne větší než 20 mm. Je masivního typu, válcového tvaru, poměrně často zakřivený nebo se zužující dolů. Konzistence kýty je hutná. Povrch je hladký, bez lesku. Charakteristickým rysem je možnost deformace a prasknutí uzávěru u přerostlých exemplářů. Hymenofor na vnitřní straně uzávěru je trubkovitého typu, vzhledově podobný houbě, představovaný množstvím nažloutlých nebo olivově zbarvených trubiček s hranatými a nepravidelnými póry.
Kde rostou kůzlata?
Díky trubkovité vrstvě pod kloboukem dostala kozí houba další populární jméno – reshetnik. V některých oblastech je označován jako hřib kravský, hřib kravský nebo hřib bahenní, stejně jako suchomilka.
Nejčastěji se kozí tráva nachází ve vlhkých jehličnatých lesích a lesních pásech s bažinatými oblastmi. Kozí tráva často roste podél cest. Tato houba se rozšířila téměř ve všech regionech naší země, včetně území Sibiře a Uralu.
„Děti“, jako hřib, zpravidla rostou v celých skupinách, ale existují i jednotlivé exempláře. Vrchol plodů nastává v polovině léta. Sběr hub lze podle povětrnostních podmínek provádět do posledních deseti dnů v září nebo do poloviny října.
Výhody a ublížení
Kozlyak je jednou z jedlých hub třetí kategorie a z hlediska nutriční hodnoty a chuti je jen o málo horší než hřiby. „Kids“ se nevyznačují příliš výraznou houbovou chutí a vůní, proto se doporučuje vařit je společně s jinými houbami.
Dužnina hub obsahuje řadu esenciálních aminokyselin. Plodnice jsou bohaté na glykogen, lecitin a tryptofan, dále obsahují značné množství karotenu, fosfátů, vitamínů ze skupiny B, PP a D.
Při správné tepelné úpravě tvoří míra stravitelnosti aminokyselin tři čtvrtiny celkového objemu. Tuky obsažené v plodnicích se téměř úplně vstřebají. Neměli bychom zapomínat, že koza je zdrojem fosforu a může mít i antimikrobiální účinek. Falešné „kozí houby“ neexistují a protějšky tohoto druhu mají příliš výrazné rozdíly, takže k otravě dochází velmi zřídka.
Jak vařit
Vaření kozy není obtížné. Po tepelné úpravě se dužina stává růžovofialovou, což je třeba vzít v úvahu při procesu vaření. „Kat kids“ právem patří do kategorie univerzálních hub. Lze je použít nejen pro přípravu prvního a druhého chodu, ale také připravit na zimu sušením, nakládáním a solením.
Kozí má podle houbařů podobnou chuť jako máslový, a tak se dá použít při přípravě podobných pokrmů:
- K solení a nakládání se používají nejmladší exempláře s nejsilnějšími uzávěry;
- suchá čepice „dětí“ nedovoluje, aby se na ní usazovaly zbytky lesních rostlin, takže jejich čištění je docela snadné a rychlé;
- Aby bylo čištění ještě jednodušší, doporučuje se namočit houby na několik minut do vody;
- pokud je určeno k sušení hub, čištění se provádí suchou metodou bez předběžného namáčení;
- sušení kloboučků hub nakrájených na talíře lze provádět v dobře větraném prostoru nebo v troubě při teplotě 70 °C;
- dobře usušené houby tohoto typu se výborně hodí k přípravě houbového prášku a následnému dochucení prvního a druhého chodu;
- Před přípravou polévek, pro další dušení a smažení se doporučuje houby povařit 10-15 minut.
Jedlé houby: odrůdy (video)
Kozlyak je jedním z nejběžnějších zástupců trubačů v našich lesích a většina milovníků klidného lovu si jej vysoce cení pro jeho dobrou chuť a také možnost univerzálního použití.
Houby kozlíku neboli suchohřiby se vyskytují téměř všude v jehličnatých lesích mírného podnebí. Stává se, že si je nezkušení houbaři pletou s jinými jedlými houbami (hřib obecný, hřib či setrvačník), nebo se je dokonce bojí dát do košíku, protože o nich nic neví. Ve skutečnosti jsou obavy z kozlíků neopodstatněné: jsou zcela jedlé a nemají falešné jedovaté protějšky. Chuť suchých máslových hub je možná méně výrazná než jejich proslulí obyčejní „bratři“, ale pokud zvolíte dobrý recept a uvaříte je správně, výsledek nepochybně potěší milovníky houbových jídel.
Jak vypadají kozí houby
Fotografie vám pomůže pochopit, co jsou kozí houby:
Suchý olejník je trubkovitý hřib. Jeho klobouk je hladký, mírně zploštělý, žlutohnědé, červenookrové nebo světle béžové barvy. U mladých hub je jeho okraj bílý, měkký a mírně zakřivený nahoru. Velikost čepice je průměrná, průměr od 3 do 9 cm.V období dešťů je její povrch kluzký, slizký a trochu lepkavý, ale pokud není zvýšená vlhkost, je matný a suchý.
Póry na spodní straně klobouku mají žlutou, olivově hnědou nebo šedavou barvu a vypadají jako malé plástve. Výtrusy jsou obvykle hnědé nebo hnědé.
Nohy kůzlat jsou světle žluté, béžové nebo hnědé. Jsou duté, mírně prohnuté, válcovité. Jejich délka se pohybuje od 3 do 11 cm.
Důležité! Na přelomu se stopka suché olejničky zbarví do modra a víčko lehce do červena. K tomu dochází, protože dužina na vzduchu oxiduje a nesvědčí o toxicitě houby. Čím je starší, tím sytější bude barva na řezu působit.
Jak suchý hřib (koza) vypadá, kde se vyskytuje a jaké má charakteristické znaky, podrobně ukazuje video:
Jaký je jiný název pro kozí houbu?
Dalším populárním názvem pro suchý olej je koza nebo kůzle. Podle jedné verze se tak nazývá proto, že se často vyskytuje na loukách, kde se pasou kozy. Druhá verze původu názvu to spojuje se skutečností, že tyto houby obvykle rostou ve skupinách, „jako koza s kůzlaty“.
Při popisu suchého olejíčku se často používají jeho další oblíbené přezdívky: rešetník (protože spodní část čepice připomíná síto), svízel (protože často roste v bažinách), ořešák, ovčí tráva, kravská tráva, ohnivá tráva , rohatá tráva, čert.
Kde rostou suchomilky?
Olejník suchý je houba, která obvykle roste v suchých jehličnatých lesích, na kyselých, písčitých půdách, v bažinatých oblastech nebo podél cest. Geografickým regionem rozšíření kozích kůzlat je evropská a jižní část Ruska, severní Kavkaz, Dálný východ, Sibiř a Ural.
Pozornost! Často, nedaleko místa bohatého na suchá olejnatá semena, můžete najít moruška, borůvky, borůvky – keře bobulí, které preferují vlhká, bažinatá místa.
Existují v přírodě falešné kozí houby?
Je známo, že nepravá kozí houba se v přírodě nevyskytuje. Níže je však fotografie a popis pepře, houby, která je často zaměňována se suchým motýlem.
Kozlíky pepřovníkové (másloví brouci) najdeme na stejných místech jako kůzlátka. Spojuje je stejná sezóna. Tento název je dán těmto houbám kvůli peprné chuti jejich dužiny.
Čepice papriky může mít průměr 2-8 cm, její tvar je konvexně zaoblený. Barva povrchu se mění od měděně červené až po světle hnědou nebo „rezavou“. Je suchý, lehce sametový, na slunci se leskne, ale za deštivého počasí se stává slizkým, jako u kozy. Dužnina je sírově žlutá, volná a snadno se láme. Noha je 3-8 cm dlouhá, hladká, zbarvená podle čepice, má válcovitý tvar, může se ohýbat.
Existují informace, že tato houba je podmíněně jedlá, je zmiňována jako předkrm k vodce a existuje také pikantní koření vyrobené z kuliček pepře, které byly dlouho vařeny. Existuje názor, že dužina pepře je toxická, protože obsahuje vzácné chemické sloučeniny, které nejsou zničeny tepelným zpracováním a nevyvolávají rakovinu, stejně jako cirhózu jater. Většina zdrojů se ale stále shoduje na tom, že je nepoživatelný, i když ne jedovatý: je nežádoucí ho sbírat, nicméně pokud náhodou skončí na pánvi s kozami, pokrm nezkazí.
Hlavní rozdíly mezi suchým olejíčkem a mlýnkem na pepř:
Suché máslo (kozy)
Nažloutlá, béžová, hnědá
