Kolik soli potřebujete k solení masa pro uzení za studena?

Uzení masa je proces zpracování, což je jedna z nejstarších metod konzervace potravin. nak masu nezkazil a zůstal dlouho čerstvý během skladování, je potřeba pořádně osolit. Můžete osolit jako suché, tak a mokrou metodou. Sůl zasytí maso vlhkost, což mu umožňuje zachovat jeho charakteristiku chuť a aroma. Ale kolik soli potřebujete? 1 kg maso pro kouření? V tomto článku se na to podíváme otázka a dát pár doporučení, jak správně nasolit maso na uzení.

Množství soli na 1 kg masa

Nejprve se rozhodneme o množství soli na 1 kg maso. Obecné doporučení – do 1 kg Na maso stačí jedna lžička soli. Při výběru množství soli však zvažte své chuťové preference.

Suché solení

Suché solení je jedním z druhů solení masa k uzení. Jeho zvláštností je v tomzajistěte, aby maso zůstalo suché po celou dobu nakládání. Správně osolit maso suchou metodou nutný:

  1. Opláchněte maso a důkladně osušte papírovými utěrkami,
  2. Maso bohatě potřete solí uvnitř a venku,
  3. Umístěte maso ve vrstvách do velkého kontejner, navrch ji posypte porcí soli o síle 2 mm,
  4. Nechte požadovanou dobu na solení, což závisí podle hmotnosti a velikosti masoa nezapomeňte ho dát do lednice.

Mokré solení

Mokré solení je další metoda solení, do kterého se nalije maso řešení, skládající se ze soli, cukru a voda. Zelenina a podle potřeby lze použít speciální přísady. K solení masa mokrou metodou nutný:

  1. Přijmout 50 gsůl и 10 g cukr pro 1 kg jatečně upravená těla,
  2. Usnout sůl a cukr v nádobě s vodou a míchejte, dokud se úplně nerozpustí,
  3. Do toho ponořte maso malta a necháme pár v lednici hodin nebo přes noc.

Co je důležité vzít v úvahu při solení masa

Kromě množství sůl a solení řešení, je třeba vzít v úvahu některé další nuance.

  1. Před nasolením musí být maso dobře Opláchněte a osušte papírovými utěrkami.
  2. Maso musí být osolené rovnoměrně. Chcete-li to provést, musíte jej otřít na jeho povrchu. sůl a koření.
  3. Celková doba solení závisí na druhu maso a jeho váhu. Přibližně, na kouření vepřové maso nebo hovězí potřeba od 12 až48 hodin, v závislosti na preferencích chuti.
  4. Během procesu je nutné pravidelně míchat masoaby se osolilo rovnoměrně.

Užitečné tipy a závěry

  • Stanovení množství soli na 1 kg maso závisí na vašich chuťových preferencích.
  • Je třeba vzít v úvahu nuance kyselé okurky: mytí masa předtím solení, uniformita solení, čas kyselé okurky a výpočet soli na hmotnost masa.
  • Sucho sůl a mokré nakládání jsou dvě různé metody nakládání masa před uzením.
  • Ne zapomenoutže pro změnu můžete použít speciální přísady do mořicího roztoku chuti a vůně masa.
  • Následovat recepty и experimentdokud nenajdete svou dokonalou kombinaci sůl, koření a mořicí přísady.
READ
Jak vypadají listy okurek, když je napadnou svilušky?

Kolik dusitanové soli přidat na 1 kg masa

Dusitanová sůl je nezbytnou složkou při přípravě lahůdek, protože má konzervační vlastnosti a pomáhá udržovat produkt čerstvý a bezpečný pro konzumaci. Pro dosažení nejlepšího výsledku je nutné přidat dusitanovou sůl v poměru 1:1 s kuchyňskou solí. V průměru musíte přidat 1 gramů každé soli na 10 kilogram masa. Nezapomeňte však, že množství dusitanové soli lze měnit v závislosti na požadované konzistenci a chuťových preferencích. Je třeba si uvědomit, že dusičnany obsažené v dusitanové soli mohou mít škodlivý vliv na organismus, proto byste při jejím užívání měli dodržovat doporučené normy.

Kolik gramů soli na 1 kg masa

Pokud chcete, aby maso bylo šťavnaté a chutné, je třeba zvolit správné množství soli. Není vhodné používat příliš mnoho soli, protože může zkazit chuť pokrmu. Proto, aby bylo možné určit potřebné množství soli na 1 kg masa, je nutné dodržet poměry. V tomto případě profesionální kuchaři doporučují použít 10 g soli na kilogram masa. To znamená, že na jeden kilogram masa je potřeba přidat zarovnanou lžičku soli, což je přibližně 5 g. Pokud maso připravíte s ohledem na tato doporučení, dosáhnete ideální chuti a nezkazíte výrobek příliš hodně soli.

K přípravě uzeného masa lze použít různé způsoby. Jedním z nich je mokré solení s vytlačováním. K přípravě takového solení je třeba vzít 1 gramů soli a 50 gramů cukru na 10 kilogram jatečně upraveného těla. Tyto přísady je třeba zvážit a nalít do nádoby s vodou. Výsledná směs se musí důkladně promíchat. Dále pomocí injekční stříkačky musíte přidat tuto sůl dovnitř masa. To musí být provedeno po celém jatečně upraveném těle, nezapomenout na nohy a křídla. Poté by mělo být maso ponecháno v lednici jeden den, aby mohlo být vyléčeno. Poté můžete začít kouřit. Je důležité si uvědomit, že příliš mnoho soli může zkazit chuť pokrmu, takže byste neměli přidávat více, než je uvedeno v receptu.

O mně:
Osobní údaje: Sergej Sidorenko, 45 let, se narodil v Moskvě.
Zájmy a koníčky: chov drůbeže, inkubace, testování, seřizování, kompletace a opravy inkubátorů. Také mám rád rekreaci v přírodě, cestování, focení a natáčení videa, rád dělám něco vlastníma rukama (zbývá koupit další nástroje a už si můžete vyrobit raketu :)).
Kontakty: Moskevská oblast – Moskevská oblast. Kliknutím na odkaz mi můžete poslat textovou zprávu

READ
Co se stane, když čerstvé květiny zakryjete lakem?

2023 © Všechna práva vyhrazena © Kopírování pouze s písemným souhlasem autora

Копчением мяа в домашних условиях занимаются многие, предпочитая келоле purtыыы к ~ е už п purtыы к в už п purt п—. В этом случае можно быть уверенным в качестве исходного сырья и готового прод. Оригинальные вкусовые нотки ему можно придать, если замариновать грудинку длченку длченку длченку Существует много разных рецептов, несложно подобрать подходящее сочетанипиовет прецептов

Výběr hlavní složky

Самый подходящbroй вариант Она может быть как бескостной, так и на кости.

Из низкокачественной свинины, даже если хорошо замариновать ее, не получитсикатете де

Na co si ještě dát pozor při výběru kusu masa:

  • однородный розово-красный цвет самого мяса и белый (ни в коем случае не желсай) – желсай;
  • rovnoměrnost tukových vrstev (maximální přípustná tloušťka – až 3 cm);
  • отсутствие любых пятен, разводов, слизи, иных следов на поверхности),ты;
  • упругость и плотность (на свежей свинине при нажатии остается – небольшое углубекеонение тавляя вмятины, сало не должно расслаиваться даже при слабом надавливании);

Vhodná hruď po uzení vypadá takto

Důležité! Bez kůže nebude hotová hruď křehká a šťavnatá, ale měla by být dostatečně tenká. Tvrdá skořápka, kterou je obtížné proříznout, naznačuje, že prase bylo staré.

Jak naložit hruď v nálevu na kouření

Засолка грудинки вполне заменит любой маринад, но отнимет больше времени. Как и любое другое мясо, птицу, рыбу перед копчением солить грудинку можбуно можбу

Jednoduchý recept

Посол грудинки для копчения сухим способом – классический и самыд простой мет. Нужно взять крупную соль, по желанию смешать ее со свежемолотым черным перцем (пропорция определяется по вкусу) и тщательно, не пропуская даже небольших участков, натереть смесью грудинку.

Это удобнее будет сделать, если сначала насыпать на дно емкости, в которой будет просаливаться свинина, слой соли, создавая «подушку», на него положить натертые ею же куски и сверху опять засыпать солью. Затем емкость накрывают крышкой a убирают v холодильник. Иногда рекомендуется разложить куски грудинки по отдельным пластиковым патикетервам патикетарма На засолку уходит минимум трое суток, можно держать емкость v холодильнике до.

Чем дольше ждать, тем более соленой получится готовая грудинка после киопченка

S kořením a česnekem

Засолка грудинки для копчения в рассоле занимает меньше времени. Jinak řečeno:

  • pitná voda – 1 litry;
  • hrubá sůl – 2 lžic. l.;
  • Česnek – 3 4-hřebíčkem;
  • bobkový list – 3-4 kusy;
  • černý pepř a nové koření – podle chuti.

Чтобы приготовить рассол для грудинки перед копчением, воду кипятят с солипец солипею Чеснок можно как добавить в остывший до комнатной температуры рассол, измельчив в кашицу, так и нашпиговать им свинину, сделав в ней неглубокие поперечные надрезы и набив их кусочками.

READ
Jaký je rozdíl mezi dekorativní slunečnicí a obyčejnou?

Hrudník se nalije solným roztokem tak, aby byl zcela pokryt tekutinou.

Osolte ji v lednici a několikrát denně otočte kousky. Za 2-3 dny můžete začít kouřit.

В рассол для грудинки можно добавлять любые специи по желанию, но не болезион 2-3

Jak marinovat hrudí pro uzení

Если замариновать грудинкrit, после копчения как горячим, так и холоы в в в в о и. Процесс маринования занимает меньше времени, свинина получается очень сочнежони . Рецептов маринада существует много, вполне можно «изобрести» a собствепный, идодеа

Důležité! Gurmáni a profesionální kuchaři nedoporučují nechat se unést „složitými“ směsmi. Takové kombinace koření a dochucovadel, zvláště pokud je přeženete, jednoduše „ucpou“ přirozenou chuť vepřového masa.

S koriandrem

Ingredience na marinádu na uzení vepřového bůčku s koriandrem jsou následující:

  • voda – 1 l;
  • sůl – 5 lžíce. l .;
  • granulovaný cukr – 2 polévkové lžíce. l.;
  • česnek – 6-8 velkých stroužků;
  • черный перец горошком (по желанию можно взять смесь перцев – черногов, озелоно, боелоно, боероно L.;
  • semena a / nebo sušené zelené koriandr – 1 lžička.

Воду с сахаром и солюю нагревают до их полного растворения, добобщщецецо přátel и и и и с и. Маринадом, остывшим до комнатной температуры, заливают свинину.

Marinování hrudí s koriandrem trvá 18-20 hodin.

Důležité! Koriandr v marinádě dodává hrudí poněkud specifickou chuť, kterou ne každý má rád. Proto se podle tohoto receptu nedoporučuje vařit velké množství vepřového masa najednou, je lepší ho nejprve ochutnat.

S grilovacím kořením

Еще один несложный маринад для грудинки, подходящий как для холодногио коного Nebo žádné nové:

  • voda – 1 l;
  • sůl – 7-8 polévkové lžíce. l.;
  • česnek – 3-5 hřebíček;
  • приправа для шашлыка – 2 ст. L.;
  • bobkový list – 3-4 kusy;
  • kuličky černého pepře – podle chuti.

Все ингредиенты добавляют воду, предварительно мелко нарезав чеснок. Жидкость доводят до кипения, через 3-4 минуты снимают с огня и остужаютремйнека Грудинка должна лежать в этом маринаде 5-6 часов.

Покупая шашлычную приправу, чтобы замариновать свинину, нужно внимательно изуя

Důležité! Do marinády na uzení hrudí lze přidávat pouze koření z přírodních surovin. Kompozice by neměla obsahovat glutaman sodný, příchutě, barviva ani jiné chemikálie.

S rajčatovou pastou

Маринад с томатной пастой больше подходит, если нужно замариновать свинуЇигенорурую подходит Необходимые ингредиенты (na 1 кг мяса):

  • rajčatová pasta – 200 g;
  • granulovaný cukr – 1,5 polévkové lžíce. l.;
  • jablečný ocet (lze nahradit suchým bílým vínem) – 25-30 ml;
  • česnek – 3-4 velké stroužky;
  • sůl, mletý černý pepř, paprika, suchá hořčice – podle chuti a volitelné.

Чтобы приготовить маринад, ингредиенты просто кладут в одну емкость, предьечонитвевя Все тщательно перемешивают, обмазывают получившимся маринадом куски грудинки Чтобы замариновать мясо, уйдет всего 6-8 часов.

READ
Jak dlouho trvá vaření mražené papriky?

Recept na marinádu používá přírodní rajčatovou pastu, nikoli kečup.

Důležité! Před uzením je třeba zbývající marinádu z hrudi omýt studenou tekoucí vodou.

S citrusy

Грудинка, если ее замариновать с цитрусами, приобретает очень оригинальный кисльный кислипроварто-пироварт В состав маринада входит:

  • voda – 1 l;
  • citron, pomeranč, grapefruit nebo limetka – každá polovina;
  • sůl – 2 lžíce. l .;
  • granulovaný cukr – 1 lžička;
  • středně velká cibule – 1 kus;
  • bobkový list – 3-4 kusy;
  • свежемолотый черный и красный перец – po 1/2 ч. L.;
  • skořice – na špičce nože;
  • kořeněné bylinky (tymián, šalvěj, rozmarýn, oregano, tymián) – pouze 10 g směsi.

Для приготовления маринада цитрусы очищают от кожуры, белых пленок, нарезают, нарезают, Все ингредиенты смешивают, заливают водой, доводят до кипения, череютсоминут 10 минут Маринад настаивают под закрытой крышкой 15 минут, процеживают, остудив дотекойвнава Мариновать ее для горячего или холодного копчения нужно 16-24 часа.

Цитрусы для маринада можно брать любые, главное – примерно сохранить оѱщую процу

Se sojovou omáčkou

Соевый соус для россии – довольно специфический про část п п н н о о г г г г г з н н н г г г г г г г г г з з н г г г г г г г г г г г г г г г г г г г г г г г г г г г г г г Необходимые для маринада ингредиенты (на 1 кг мяса):

  • sójová omáčka – 120 ml;
  • česnek – jedna střední hlava;
  • тростниковый сахар – 2 ч. L.;
  • молотый сухой или тертый свежий имбирь – 1 ч. L.;
  • молотый белый перец – 1 ч. L.;
  • sůl podle chuti;
  • kari koření nebo suchá hořčice – volitelné.

Все компоненты смешивают с соевым соусом, измельчив чеснок в кашицу. Получившейся жидкостью обмазывают мясо. В маринаде для копчения грудинки в коптильне горячим или холодныд спотосоговож

Důležité! Sojová omáčka je sama o sobě dost slaná, takže do marinády na prsíčka je potřeba přisolit minimálně.

Те, кто не любит очень соленое мясо, могут вообще обойтись без соли в этомамаемама

S citronovou šťávou

Грудинка, приготовленная с таким маринадом, отличается ne. Za 1 кг мяса потребуется:

  • čerstvě vymačkaná citronová šťáva – 150 ml;
  • olivový olej – 200 ml;
  • tekutý med – 100 ml;
  • čerstvá petržel – 80 g;
  • sůl – 2 lžíce. l .;
  • сушеный кориандр, базилик, имбирь – do 1/2 ч. л.

Všechny ingredience musí být důkladně promíchány, petrželka jemně nasekaná. Hrudník pokrytý marinádou se uchovává v chladničce po dobu 2-3 dnů.

Marináda s citronem, medem a olivovým olejem je jednou z nejvšestrannějších

S dusitanovou solí a kořením

Нитритная соль часто применяется не только в копченостях, производиЅныЅ вшенсных вшенсных вшенстях Для маринада для грудинки с нитритной солью потребуется:

  • dusitanová sůl – 100 g;
  • granulovaný cukr – 25 g;
  • jalovec – 15-20 čerstvých bobulí;
  • červené suché víno – 300 ml;
  • česnek a jakékoli koření – podle chuti a podle přání.
READ
Jak vybrat myčku 45 nebo 60?

Чтобы замариновать грудинку, компоненты просто смешивают, доводят датнкипетения,удоненты Остывшим до комнатной температуры маринадом заливают мясо на 10-3 суток.

Нитритная соль помогает сохранить естественный цвет мяса прий термообрабовстке, опичебевстке

stříkačka

«Экспресс-метод» маринования грудинки – шприцевание. Он же поможет быстро засолить грудинку для копчения. Прибегнув к нему, можно начинать обработку мяса дымом почти сразу почти,пожно начинать обработку мяса дымом почти сразу пахе, черееопор2 основном применяют при производстве грудинки в промышленных масштабах.

Готовый рассол или маринад «закачивают» v мясо с помощью шприца. В принципе, подойдет обычный медицинский, хотя есть и специальные кулинарные «Инъекции» делают часто, с интервалом 2-3 см, вводя иглу на всю длину. Затем грудинку заливают остатками маринада или рассола, убирают в холодильник.

Důležité! Musíte nacpat hrudí přes zrno. Pouze v tomto případě se solanka nebo marináda dostane do „textury“ masa.

Pokud vstříknete podél vláken vepřového masa, tekutina jednoduše vyteče

Sušení a vázání

Нельзя сразу приступать к копчению после засолки или маринования грудинки. Остатки жидкости и кристаллы соли смывают с мяса в прохладной проточной воде. Далее куски слегка промокают чистым кухонным полотенцем или бумажными салферетнапритверти как на мясе не остается кусочков прилипшей бумаги) и вывешивают на просушку.

Сушат грудинку на открытом воздухе или просто на сквозняке. Мясо в рассоле или маринаде массово привлекает насекомых, поэтому предварительновервело Процесс занимает 1-3 суток, за это время на поверхности грудинки образуется короч

Důležité! Bez sušení se neobejdete. Jinak se při uzení povrch hrudí pokryje černými sazemi a vnitřek zůstane syrový.

Обвязывают мясо, чтобы его было удобнее подвешивать сначала в коптильтретпова не, поптильне,

  1. Выложить кусок грудинки на стол, с одного конца перевязать бечевкой двойктыомас ума роткой (из него делают петлю), а вторая – длинной.
  2. Длинный отрезок на расстоянии 7-10 см под первым узлом сложить петлей сверху, продеть в нее свободный конец, протянув бечевку под куском мяса снизу, и плотно затянуть. Узлы, чтобы они не распустились, v процессе придерживают пальцами.
  3. Продолжать «плетение» pro нижнего куска сала. Затем перевернуть его на другую сторону и протащить бечевку межждяяггтизовавш
  4. Oba konce provázku svažte smyčkou v místě, kde začalo vázání.

Po zavázání masa se „přebytečný“ provázek odstřihne.

Závěr

Замариновать грудинку для копчения можно разными способами. Большинство рецептов чрезвычайно просты, все необходимые ингредиентыждиенты найдутсайдутсты Но чрезмерно усердствовать со специями и приправами не стоит – можно «перебитуть»

Rate article
Add a comment

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: