Lahodná, zdravá a všestranná svačina! Solení lososa doma je velmi jednoduchý a rychlý proces. Lehce nasolená ryba ozdobí a zpestří každou hostinu – denní i sváteční. Na rozdíl od lososa z obchodu obsahuje domácí losos pouze přírodní ingredience.
Složení / přísady
| čajová lžička | 5 ml |
| lžička na dezert | 10 ml |
| lžíce | 20 ml |
| pohár | 200 ml |
Krok za krokem vaření
Krok 1:
Jak doma solit lososa? Připravte si jídlo. Rybu nakrájíme na filety. Z vykuchaného těla odřízněte hlavu, ocas, ploutve a vyřízněte hřeben. Existuje několik možností řezání filé, které závisí na metodách solení. Pro rychlé (nebo suché) solení nakrájejte filet na proužky požadované délky (ne větší než 1 cm tlusté), ponořte je do směsi soli, cukru a pepře (pokud chcete). Po omytí soli podávejte tyto kousky na stůl po 15-20 minutách.
Krok 2:
Při pravidelném solení můžete nasolit jak celý korpus, tak steaky, doma nakrájené nebo koupené v obchodě. Steaky z lososa jsem osolila.
Krok 3:
Nezapomeňte očistit steaky (stejně jako kostru) od šupin.
Krok 4:
Připravte směs na solení ryb. Vezměte sůl a cukr.
Krok 5:
Tyto ingredience smícháme a podle chuti přidáme mletý černý pepř.
Krok 6:
Připravte si koření. V situaci s lososem je ideální kombinace bobkový list a směs kuliček pepře. Nedokážou radikálně změnit specifickou chuť lososa, jako jiné koření, včetně rybího.
Krok 7:
Z citronu vymačkejte šťávu. Nalijte na kousky lososa.
Krok 8:
Kousky ryby dejte ve vrstvách do vhodné misky, posypte je směsí soli, cukru a pepře, jemně nasekaných bylinek, bobkového listu a kuliček pepře. Nahoře umístěte ohyb.
Krok 9:
Po několika hodinách stání pod tlakem vložte nádobí s rybami do chladničky. Ryba pustí šťávu, proto ji pravidelně otáčejte.
Krok 10:
Vzorek se obvykle odebírá druhý den, ale jak ukazuje zkušenost, nepříliš silné kusy jsou hotové hned druhý den. Dobrou chuť!
Losos se také solí ve slaném nálevu. Sůl a cukr rozpusťte v litru horké vody (podle receptu), poté přidejte pepř a bobkové listy a na závěr přidejte lžíci octa (9%). Uvařený lák se ochladí a nalije na steaky, vloží do nádoby zády k sobě a posype bylinkami.
Pro tento recept je lepší brát ne zmrazené, ale čerstvé ryby, jinak hrozí, že hotové ryby budou suché.
Jak filetovat celou rybu? Odstraňte ocas, hlavu a ploutve. Korpus rozřízněte podél hřebene až k páteři. Otočte se na stranu. Ostrým nožem odřízněte maso od páteřní kosti. Korpus otočte a filet nařízněte z druhé strany. Vyčistěte vnitřek a odstraňte černý film, protože je hořký a zkazí chuť. Opláchněte a ujistěte se, že dobře osušte.
Vzhledem k tomu, že stupeň slanosti, sladkosti, hořkosti, ostrosti, kyselosti, štiplavosti je u každého individuální, vždy přidávejte koření, koření a dochucovadla se zaměřením na vaši chuť! Pokud přidáváte některé z koření poprvé, pak mějte na paměti, že existují koření, která je obzvláště důležité neposouvat (například chilli paprička).
Pokud chcete tento přípravek skladovat déle, můžete jej zmrazit v mrazáku. K tomu se hodí jakákoliv vhodná nádoba, například plastové nádoby nebo sáčky na zip.
- Přidat do spořiče receptů
- Pište / čtěte recenze
- Vytisknout / uložit jako PDF
- Vidím chybu v materiálu
K čemu je tento kód?
Kdo si lososa sám nesolil, tak ho prosím nespamujte odkazy. Už jsem toho vyzkoušel hodně a výsledky se mi moc nelíbí.
Složení:
Filet z lososa, 400 gr
Mořská sůl hrubá, 200 g
Cukr, 100 gr
Kopr, (suchý) 50 gr
Černý pepř, 1 polévková lžíce. l.
Koriandr, 1 lžička
Smíchejte sůl, cukr, pepř, koriandr a kopr
osušte filet z lososa ručníkem
připravenou směs nalijte na dno misky, do které budete solit, položte na ni filet z lososa, šupky dolů a nalijte zbytek směsi navrch tak, aby byla ryba zcela zakrytá
nechte 12 hodin. poté rybu otočte a nechte dalších 12 hodin
poté ryby zbavte soli a můžete jíst
Solím to velmi jednoduše, ale je to velmi CHUTNÉ. !
Žádné spamové odkazy a výsledek by se vám měl líbit! ! Píšu o tom, co dělám velmi často vlastníma rukama.
Vezměte si kus lososa (pstruh, losos) – asi kilogram. Rozřízněte podél hřebene na dvě části a potřete následujícím složením – 1 lžíce cukru + 2 lžíce soli (poměr 1 díl cukru + 2 díly soli na libovolné množství ryby). Losos a jakákoli červená ryba si vezmou tolik soli a cukru, kolik potřebují – takže se nebojte přesolit a přesuknout! !
Dále položte kousky vedle sebe a vložte je do igelitového sáčku (můžete je dát do látky nebo gázy, ale já je mám raději v sáčku.) . Umístěte do kuchyně při pokojové teplotě na čtyři hodiny a čas od času otočte sáček ze strany na stranu. Poté vložte do chladničky – přesně o den později je ryba připravena k jídlu. Můžete jej opláchnout od soli, nebo jej nemusíte oplachovat. Kousek lososa většinou osolím, pak nakrájím na plátky, zabalím do alobalu a dám do mrazáku – moc dobře sedí, když je potřeba – vyndám a sním!! ! Dobrou chuť! !
Vlastně losos, dva díly soli a jeden cukr. Kousek ryby nastrouháme, zabalíme do utěrky a necháme tři dny v lednici odležet. Rozbalit, opláchnout a sníst.
Kousek lososa (vhodné je filet nasolit na kůži) dejte do smaltované misky, potřete rostlinným olejem bez zápachu, zalijte citronovou šťávou a posypte solí. Pokud je tam hodně soli, není to děsivé. Ryba si vezme tolik, kolik potřebuje a nic víc. Po 24 hodinách (ne více, to je úplně zbytečné) rybu vyjmeme, opláchneme pod tekoucí vodou a přelijeme citronovou šťávou. Ryba je připravena k jídlu. Můžete jej uložit ve stejné misce v lednici.
Rybu nakrájejte na kousky, tyto kousky překrojte napůl. Poté si připravte směs soli a pepře: přibližně 0,5 hrnku soli a 2 lžičky pepře (množství může záviset na velikosti ryby). Vše promícháme, rybu ve směsi obalíme (stejně jako před smažením obalujeme rybu v mouce). Poté vložte rybu do misky a zakryjte 45–50 minut. Poté ryby opláchněte v teplé vodě, aby se sůl a pepř smyly, a osušte. Cibuli nakrájejte na půlkolečka a česnek nasekejte nadrobno, vše zalijte rostlinným olejem a nechte 10-15 minut odstát.
Lososa (lososa, pstruha) je vhodné brát vychlazeného (ne zmrzlinu!). Rybu nemůžete umýt, stačí ji otřít ubrouskem.
1. Vyjměte filet i s kůží.
2. Rybu posypeme směsí ze 2 dílů hrubé soli a 1 dílu cukru ze všech stran včetně kůže (není třeba drhnout).
3. Vložte filety kůží dolů do pánve. Navrch postříkejte vodkou. (Toto je pouze pro dezinfekci!)
4. Zakryjte poklicí a umístěte na dno chladničky.
5. Po 1~2 dnech rybu vyjměte, opláchněte ve studené vodě a otřete ubrouskem. Nyní můžete slupku sloupnout prsty a poté ji nakrájet.
Na 1 kg filé použijte 2 polévkové lžíce. l hrubá kamenná sůl, 1 polévková lžíce. l. cukr, 1 sklenici vodky
Solím až po oříznutí filetu (záda) a nakrájení na plátky silné 3 mm.
Zbytek je na tobě.
Talíře z obou stran lehce posypu jemnou solí a dám na den do jiné mísy.
Druhý den sendviče s máslem a červené rybí filé místo červeného kaviáru.
LOSOSOVÝ LOSOS.
Nezaměňovat s mimořádným, oprávněným a „velvyslancem nafikem“. )))
Vezmeme rozmraženou, hluboce zmrazenou rybu asi jeden a půl kila, očistíme, nakrájíme, odřízneme hlavu, ploutve, odřízneme břicho.
Poté omyjeme, dáme na půl hodiny do mrazáku, aby se lépe loupalo, a nakrájíme na filety.
Připravte si skleněnou nebo smaltovanou nádobu, panáka vodky (60 ml) a směs: dvě vrchovaté polévkové lžíce soli a jednu polévkovou lžíci cukru.
Filety osušíme papírovými utěrkami, potřeme vodkou a potřeme solnou směsí.
Filety dejte těsně do mísy břichem k sobě, břichem přiložte stranou, posypte zbylou solí a vylijte zbylou vodku.
Pevně zabalte do potravinářské fólie a nechte přes noc na kuchyňské lince. Ráno dáme na den do lednice.
Jednou během této doby je třeba rybu obrátit.
Poté vyjmeme, zbavíme slupky, osušíme z nálevu a nakrájíme natenko.
Na sváteční stůl vyrábíme takový krásný talíř.
Hezkou ochutnávku!
Moje osobní výroba a foto.
zvýšit
K receptům budete potřebovat:
losos
sůl.
Kousek lososa (vhodné je filet nasolit na kůži) dejte do smaltované misky, potřete rostlinným olejem bez zápachu, zalijte citronovou šťávou a posypte solí. Pokud je tam hodně soli, není to děsivé. Ryba si vezme tolik, kolik potřebuje a nic víc. Po 24 hodinách (ne více, to je úplně zbytečné) rybu vyjmeme, opláchneme pod tekoucí vodou a přelijeme citronovou šťávou. Ryba je připravena k jídlu. Můžete jej uložit ve stejné misce v lednici.
Příprava soleného lososa:
1. Rybu osušte ubrouskem nebo ručníkem.
2. Smícháme cukr a hrubou sůl (čím hrubší sůl, tím lépe).
3. V hmoždíři zlehka rozdrťte černý pepř (můžete použít zelený nebo růžový, voní ještě lépe).
4. Pokud chcete vařit s bylinkami, přidejte trochu nasekaného kopru, pokud máte rádi pikantní solení, umelte 4 hřebíčky nebo 4 cm nastrouhaného kořene zázvoru spolu s pepřem a polovinu směsi dejte stranou.
5. Polovinu solné směsi dejte na dno podnosu, ve kterém budete rybu solit, a začněte samotnou rybu vyskládat. Kousky filé položte kůží dolů, v případě kousků steaku nesypte na dno nádoby příliš mnoho soli. Po vyložení rybu přelijte zbylou solí, zakryjte potravinářskou fólií a dejte na 12 hodin do lednice.
6. Po 12 hodinách sůl z ryb důkladně opláchněte, rybu otřete, krmivo uzavřete. fólii nebo pečící papír a necháme v lednici dalších 12 hodin. Dobrou chuť!
Ingredience na přípravu soleného lososa:
1. Ryby (losos, losos nebo růžový losos) – 1 kg.
2. Cukr – 250 gr.
3. Hrubá mořská sůl – 600 gr.
4. Kulička černého pepře – 1 hrst
Ingredience na vaření:
16 porce
– 2,25 kg bio čerstvého lososa, vykostěného, rozpůleného podélně na 2 filety;
– snítky kopru;
– plátky citronu na ozdobu;
Směs na nakládání:
– 75 g krystalového cukru;
– 4 polévkové lžíce. l. hrubá mořská sůl;
– 4 polévkové lžíce. l. nasekaný čerstvý kopr
Hořčičně-koprová omáčka:
3 polévkové lžíce. l. Dijonská hořčice;
– 2 polévkové lžíce. l. moučkový cukr;
– 1 polévková lžíce. l. bílý vinný ocet;
– 1 vaječný žloutek;
– 150 ml slunečnicového oleje;
– sůl a černý pepř;
– 2 polévkové lžíce. l. nasekaný čerstvý kopr.
Solený losos (gravadlax)
Způsob vaření:
1. Připravte nakládací směs: Do malé misky dejte krystalový cukr, mořskou sůl a nasekaný kopr, bohatě ochuťte černým pepřem a promíchejte, aby se spojily.
2. Filety lososa sendvičujte, to znamená, že jeden filet položte na prkénko kůží dolů, povrch zalijte nálevovou směsí a navrch položte druhý filet kůží nahoru.
3. Filety zabalte do dvojnásobně silné fólie a položte na velký talíř. Zatlačte pomocí kuchyňských závaží nebo těžkých sklenic a nechte 24 hodin vychladit v lednici a během této doby jednou otočte.
4. Připravte si hořčicovo-koprovou omáčku: ve středně velké míse prošlehejte hořčici, cukr, ocet a žloutek, poté po troškách zašlehejte slunečnicový olej. Omáčka by měla mít konzistenci majonézy. Podle chuti osolíme, opepříme a vmícháme nasekaný kopr.
5. Rybu rozbalte. Při nakládání z ryby vyteče velké množství lepkavé slané tekutiny: to je zcela normální. Rybu vyjmeme z nálevu a důkladně osušíme. Oddělte 2 filety z lososa.
6. Při podávání každý filet nakrájejte šikmo, maso odřízněte od kůže. Každý kousek by měl mít koprovou ofinu. Ozdobte snítkami kopru a kolečky citronu a podávejte s koprovo-hořčičnou omáčkou.
