Kynuté těsto je jednou z hlavních surovin koláčea na jeho správné přípravě závisí kvalita pečení. V tomto článku prozradímekolikrát byste měli hníst těsto, jak často rozdrtí hokolik zbývá na vzestupu a jaké podmínky jsou vhodné pro jeho rozvoj.
- Kolikrát byste měli snížit kynuté těsto?
- Kolikrát hněte kynuté těsto na koláče
- Jak dlouho má kynuté těsto stát, aby vykynulo?
- Jak dlouho má těsto odpočívat?
- Tipy na výrobu kynutého těsta na koláče
- Závěry
- Proč je dort uvnitř mokrý?
- Co dělat, když jste do těsta přidali příliš mnoho másla
- Co dělat, když těsto není uvnitř upečené
- Proč si nedáš nadýchaný koláč?
- Složení / přísady
- Krok za krokem vaření
- Krok 1:
- Krok 2:
- Krok 3:
- Krok 4:
- Krok 5:
- Krok 6:
- Krok 7:
Kolikrát byste měli snížit kynuté těsto?
pro naaby kynuté těsto bylo dobré přišel, je potřeba ho několikrát prohnět. První várka by měla být vyrobena v rámci 5 minut, pak je třeba těsto nechat na 20 minut pokojová teplota pod ručníkemaby se zvedla. Pak znovu těsto hníst a znovu nechal zapnutý 20 minut. Následuje finální várka.
Kolikrát hněte kynuté těsto na koláče
Během procesu kynutí kynutého těsta musí být alespoň jednou hněteno. Dělají to v pořádkudobře promíchat těsto a odstraňte z něj přebytečný vzduch. Každý časkdyž to uděláme zahřát, těsto je obohacené vzduchem a lépe stoupá.
Jak dlouho má kynuté těsto stát, aby vykynulo?
Doba kynutí kynutého těsta závisí na mnoha faktorech. faktoryvčetně teploty Pokoje, relativní vlhkost a kvalitu kvasnic. Obvykle je doba, po kterou se kvasinkové buňky rozdělí, Hodiny 2,5-3. Pro rychlé a kvalitním kynutí, těsto necháme na teplém místě s vysokou vlhkostí (cca 70%) a teplotu 24 až 30 stupňů.
Jak dlouho má těsto odpočívat?
Obecným pravidlem je, že uhnětené těsto za tepla kyne. Proto by měla být pokojová teplota určitýaby těsto dobře kynulo. Přikrytí těsta vlhkou utěrkou ho nejen ochrání z prachu и suchost, но a vytvoří další pára a tepelným efektem. Doba kynutí těsta za optimálních podmínek je cca. 1-2 hodiny.
Tipy na výrobu kynutého těsta na koláče
- Nikdy nehněťte kynuté těsto za studena voda, protože to povede k nedostatku zdvihání;
- Před hnětením těsta vždy ohřejte kvásek v teplé vodě podle s instrukcemi;
- Když jsi v cestě těsto, nepřidávejte velké množství najednou mouka, je lepší postupně přidávat jiaby nevyschla těsto;
- Při hnětení nezapomeňte použít více mouky. na stole nebo pracovat povrchůudělat těsto nelepilo se a nedráždilo mě to.
Závěry
Příprava kynutého těsta – je to proces, která vyžaduje nějaké trpělivost a přesnost. Nikdy nespěchej a těsto nepřesušte. Vytvořte pohodlné podmínky pro použití kynutí těsta teplo, vysoká vlhkosti a mokré tkáňa řiďte se našimi radami na přípravězískat co nejvíce lahodné a chutné koláče.
Proč je dort uvnitř mokrý?
Koláče, které nejsou uprostřed upečené, se nejčastěji připravují s těstem, jako je kefír. Tekuté médium totiž vyžaduje jemnější zacházení než těsto na hutnější koláče, protože nevydrží extrémní horko. Navíc tvrdá kůrka, která se tvoří na povrchu koláče, nedovolí hmotě uvnitř rovnoměrně prohřát. Abyste se vyhnuli problémům s pečením koláčů s těstem, můžete použít několik triků. Koláč můžete například v první polovině vaření přikrýt alobalem nebo přikrýt poklicí, aby si zachovala vlhkost a těsto se propéklo rovnoměrně. Místo nepřilnavého nádobí můžete použít i kovovou pánev, která zajistí rovnoměrnější teplotu a pomůže koláč propéct.
Co dělat, když jste do těsta přidali příliš mnoho másla
Při přípravě těsta můžete udělat chybu. Můžete například omylem přidat příliš mnoho oleje nebo soli, což může negativně ovlivnit kvalitu pokrmu. Pokud jste do těsta přidali příliš mnoho másla, pak pro nápravu situace byste měli opatrně přidat trochu cukru a těsto hníst. Poté je třeba nechat chvíli na teplém místě. Pokud na pečení použijete těsto s přebytečným olejem, chuť pokrmu bude mastná a nepřirozená. Pokud se ale mírný přebytek oleje nebo jiných přísad v těstě včas napraví, může být další výsledek vynikající. Důležité je také při přípravě těsta zajistit správný poměr surovin.
Co dělat, když těsto není uvnitř upečené
Pokud si všimnete, že se vaše pečivo uvnitř nepeče, nezoufejte. Existuje několik způsobů, jak situaci napravit. Nejprve můžete snížit výkon ohřevu a na dno trouby položit kovovou nádobu s vodou. To pomůže rovnoměrně rozdělit teplo a zabránit vysychání produktu. Za druhé můžete snížit teplotu a upečené zboží přikrýt potravinářskou fólií, aby se do úplného upečení nevytvořila kůrka. Pokud se těsto peče nerovnoměrně, měli byste během pečení několikrát změnit polohu plechu. Dodržováním těchto tipů můžete bez problémů dosáhnout dokonalého pečiva.
Proč si nedáš nadýchaný koláč?
Při přípravě koláčů z droždí často nastává problém s jejich objemem – nejsou tak nadýchané, jak bychom si přáli. V tomto případě stojí za to věnovat pozornost procesu fermentace těsta – pokud se zpomalí, koláče se stanou méně objemnými. Pro zlepšení fermentace můžete do těsta přidat tuky změkčené na konzistenci zakysané smetany. Měly by se přidávat na konci hnětení těsta nebo při jeho hnětení. Je také důležité si uvědomit, že pro získání křehčích a drobivých koláčů je třeba do těsta přidat pouze žloutky bez bílků. Dodržováním těchto doporučení můžete připravit nadýchané a lahodné droždí.
Při výrobě koláčů je důležitá nejen zručnost a láska k procesu, ale také znalost pravidel. Jedním z těchto pravidel je požadovaný počet přístupů těsta k hnětení. Pokud vyrábíte těsto ručně, měli byste věnovat pozornost několika důležitým bodům. První hnětení těsta by nemělo trvat déle než pět minut. Poté je třeba nechat těsto 20 minut kynout při pokojové teplotě pod plechem. Poté znovu prohněteme a necháme znovu 20 minut. A teprve poté můžete začít třetí a poslední várku. Správný přístup k hnětení těsta tedy zaručuje lahodné a aromatické koláče.
Rychlé, elastické, jemné. Vždy dobře stoupá! Kynuté těsto na koláče ze suchého droždí se velmi snadno hněte, zvládne ho i začínající kuchař. Náplň do koláče můžete udělat libovolnou, sladkou i slanou. Těsto je nasládlé, ale nelepí se.
Složení / přísady
čajová lžička | 5 ml |
lžička na dezert | 10 ml |
lžíce | 20 ml |
pohár | 200 ml |
Krok za krokem vaření
Krok 1:
Jak zadělat kynuté těsto na koláče pomocí suchého droždí? Připravte si potřebné ingredience. V případě potřeby lze máslo nahradit stejným množstvím margarínu. Použijte rychle působící (instantní) kvásek, který můžete ihned smíchat s moukou. Pokud máte aktivní droždí, musíte je zředit teplým mlékem. Mouku prosejeme přes síto. Díky tomu bude nasycené kyslíkem a hotové těsto bude křehčí.
Krok 2:
Máslo nebo margarín nejprve rozpustíme ve vodní lázni nebo v mikrovlnné troubě. Použil jsem druhý způsob.
Krok 3:
Smícháme všechny suché ingredience: cukr, droždí, sůl a prosátou mouku. Možná budete potřebovat více nebo méně mouky, než je uvedené množství, takže je lepší začít s asi 400 gramy mouky a poté během hnětení přidávat další, abyste dosáhli požadované konzistence těsta. Pokud máte aktivní droždí, přidejte je zředěné v teplém mléce v kroku 5.
Krok 4:
Do moučné směsi rozklepněte vejce.
Krok 5:
Do těsta nalijeme mléko pokojové teploty a rozpuštěné a vychladlé máslo (margarín).
Krok 6:
Začněte hníst těsto, v případě potřeby přidejte mouku. Těsto by se nemělo lepit na ruce, ale nemělo by být příliš tuhé.
Krok 7:
Těsto zakryjte čistou utěrkou a dejte na teplé místo na jednu hodinu. Není potřeba to hníst. Po hodině je těsto připraveno k použití. Okamžitě můžete začít tvarovat dort. Z tohoto množství těsta vznikne velký koláč (asi 26 cm v průměru) nebo malý koláč a 6 koláčů. Pokud potřebujete upéct jeden malý koláč (asi 18-20 cm v průměru), rozdělte množství surovin na polovinu.
Je důležité, aby se: jak nahradit suché droždí lisovaným droždím, v jaké tekutině je lepší chovat, proč musíte umět rozlišit aktivní droždí od instantního a další užitečné tipy, přečtěte si článek o droždí.
Před použitím si vejce umyjte, protože i zdánlivě čisté skořápky mohou obsahovat škodlivé bakterie. Nejlepší je používat potravinářské čisticí prostředky a kartáč.
Máslo lze rozpustit v mikrovlnné troubě nebo ve vodní lázni. Jak rozpustit máslo v mikrovlnné troubě? Máslo nakrájejte na malé kousky a vložte do speciální nádoby. Aby olej při zahřívání nestříkal, přikryjte nádobu s olejem papírovou utěrkou. Máslo rozpusťte buď na nejnižší výkon nebo v režimu rozmrazování. Zpočátku stačí pět sekund. Dále, pokud se máslo ještě nerozpustilo, nastavte znovu 5 sekund a spusťte mikrovlnnou troubu. Postup několikrát opakujte, dokud nedosáhnete požadovaného výsledku.
Jak rozpustit máslo ve vodní lázni? Budete potřebovat dvě nádoby různých velikostí. Do velkého nalijte vodu a položte na sporák. Postavte menší nádobu nahoru tak, aby byla asi z poloviny ponořená ve vodě. Vložte do ní máslo nakrájené na kousky. Pod vlivem vroucí vody se olej začne tavit. Pro urychlení procesu lehce vmíchejte olej. Jakmile se kousky másla úplně rozpustí, sundejte nádobu ze sporáku.
Je důležité mouku prosít, aby byla nasycena kyslíkem. Poté bude pečivo vzdušné a při pečení dobře nakyne.
Připravte se na to, že možná budete potřebovat více nebo méně mouky, než je uvedeno v receptu. Zaměřte se nikoli na množství mouky, ale na požadovanou konzistenci těsta. Abyste předešli chybám, přečtěte si o mouce a jejích vlastnostech!