Kolik dní se má sádlo solit při pokojové teplotě?

Je to produkt nejen velmi zdravý, ale i chutný, a aby tomu tak bylo, je potřeba vědět, jak si vybrat ten správný a jak moc ho osolit. Záleží na způsobu vaření, jak bude jemné a měkké nebo hutné, pikantní a aromatické nebo prostě slané.

Kolik solit sádlo

Aby hotové sádlo nezklamalo, je třeba zvolit správný produkt. Chcete-li to provést, měli byste věnovat pozornost jeho vzhledu. Kvalitní sádlo:

• Nemělo by být volné, žluté nebo šedavé barvy.
• Má dobře vyčištěnou tenkou pískově zbarvenou slupku.
• Vydává příjemnou vůni.
• Pokud jsou cizí pachy, je lepší ho vyhodit, protože to může být sádlo z kance nebo ze starého prasete.

Důležité: čerstvost můžete zkontrolovat stisknutím prstu. Je lepší to udělat pomocí jednorázových rukavic. V čerstvém produktu zůstane po lisování důlek, zatímco ve starém rychle zmizí.

Pro solení je lepší zvolit sádlo o tloušťce nejvýše 6 cm. Předpokládá se, že čím je tlustší, tím starší bylo zvíře. Existuje mnoho způsobů, jak nakládat sádlo, ty nejoblíbenější uvádíme níže.

Ve slaném nálevu

Aby bylo zajištěno, že je správně solené, můžete použít lák. Recept je poměrně jednoduchý a produkt můžete sníst do 4 dnů. K tomu potřebujete:

• Sádlo (500 g) nakrájejte na kousky na kostky nebo čtverce, jak chcete.
• Umístěte je do nakládací nádoby.
• V hrnci přiveďte k varu vodu (1 litr) a poté ji nechte vychladnout na 40-45 ⁰C.
• Přidejte sůl (6 lžic), černý pepř (6 ks), bobkový list (6 ks). Nechte sůl úplně rozpustit.
• Na sádlo dáme oloupané a nakrájené stroužky česneku.
• Nalijte lák do mořící nádoby tak, aby ji zcela zakryl.
• Volně přikryjte pokličkou a nechte dva dny solit v interiéru, poté dejte na další 2 dny do chladu, aby „dosáhla“.

Takto se ve studeném nálevu připravuje sádlo po dobu 4 dnů.

v soli

Jde o nejjednodušší variantu, ale nejlépe se k ní hodí sádlo bez vrstvy. Je třeba ho nakrájet na kousky a každý štědře potřít solí, poté vložit do plastového sáčku nebo nádoby a dát na chladné místo na 3-4 dny.

Rada.

Před použitím musí být hotové kousky zbaveny soli a nakrájeny podle vašeho oblíbeného způsobu. Tento typ moření milují ti, kteří oceňují chuť a vůni přírodního produktu.

Ve slaném nálevu

Toto je další způsob solení ve slaném nálevu. Aby to bylo chutné, potřebujete:

• Připravte si 2 kg sádla, nakrájejte ho tak, aby se vešlo do nakládací nádoby, například zavařovací sklenice.
• Uvařte solanku přivedením 1 litru vody k varu a přidáním 1 polévkové lžíce. hrubá sůl. Nechte roztok zcela vychladnout.
• K sádlu umístěnému v nádobě přidejte bobkové listy (5 ks), oloupané plátky česneku (10 stroužků) a podle potřeby zrnka černého pepře (5-6 ks).
• Sádlo zalijeme lákem a přitlačíme, poté volně přikryjeme pokličkou nebo utěrkou.

Po 3 dnech můžete odebrat první vzorek: pokud ještě není dostatečně osolený, můžete jej nechat další den nebo dva, ale neměl by být v roztoku déle než 6 dní. Hotový produkt vyjměte z nálevu a podle potřeby ponořte do směsi paprik a bylinek. Udržujte v chladu.

suchou cestou

Dá se to nazvat klasickým. Existuje několik možností pro suché moření a liší se jak kořením, tak načasováním. Níže jsou uvedeny nejoblíbenější metody suchého moření:

1. Recept 1:

• Sádlo (800-1000 g) je potřeba nakrájet na kousky.
• Česnek (10 stroužků) oloupeme a nastrouháme nebo použijeme jiný způsob.
• Přidejte nasekaný česnek a sůl (5-6 lžic) do zakoupené směsi na nakládání (5-6 lžic).
• Touto směsí to potřete.
• Dno nakládací nádoby posypte solí a přendejte do ní sádlo, kousky pevně zhutněte.
• Vrchní vrstvu posypte solí, přikryjte pokličkou a nechte den v pokoji, poté dejte na další 3-4 dny do chladu.

1. Recept 2:

• Sádlo (1 kg) rozdělíme na kousky, z nichž každý nakrájíme na střední čtverce.
• Kopr nasekáme nadrobno (1 svazek).
• Česnek (8-10 stroužků) oloupeme a nakrájíme na plátky.
• Vezměte sádlo koření nebo černý pepř.
• Bylinky smícháme s kořením a solí.
• Ke vzniklé směsi nastrouháme sádlo a mezi čtverečky vložíme stroužky česneku.
• Nalijte sůl na dno nádoby a přeneste do ní produkt, pevně přitlačte kousky.
• Vrchní vrstvu posypte solí a uzavřete pevným víčkem.
• V případě potřeby protřepejte, aby se sůl rozprostřela po všech kouscích.

Takto připravené sádlo vyžaduje na nasolení 7 dní, poté je lze přemístit do mrazáku.

V ledničce

Téměř všechny recepty na solení sádla zpravidla zahrnují použití chladničky. Ať už klasický recept na suché nakládání nebo s lákem, teplým i studeným. Tento výrobek potřebuje chlad, aby absorboval potřebné množství soli, takže pokud venku nemrzne, pak se bez lednice neobejdete.

S česnekem

Na přípravu voňavého sádla s česnekem potřebujete:

• Připravte hlavní produkt (1 kg), opláchněte jej ve vodě a osušte ručníkem.
• Kousek nakrájejte na čtverečky, 1-2 cm od kůže.
• Sádlo utřeme s hrubou solí (5 lžic): každý čtverec a všechny strany.
• Česnek oloupejte a nakrájejte na plátky (4-5 stroužků), poté je vložte do zářezů mezi čtverečky.
• Dno nádoby posypte solí, zakryjte bobkovými listy (3 kusy) a několika zrnky černého pepře, vložte do ní sádlo, přikryjte a nechte den v místnosti.
• Po uplynutí doby přeneste do lednice na další 2 dny.

Poté je sádlo připraveno k použití.

v běloruštině

Pro přípravu tohoto receptu je lepší vzít 2 kg sádla s vrstvou. K vaření v běloruštině potřebujete:

• Do nádoby nalijte vodu (1,2 l) a rozpusťte v ní sůl (4,5 lžíce).
• Vložte do ní kousky sádla tak, aby byly zcela pokryty roztokem.
• Umístěte nádobu na střední teplotu a přiveďte vodu k varu.
• Odstraňte z tepla a ochlaďte a poté vložte do stejného solného roztoku na dva dny do chladničky.
• Bobkové listy (10 ks), černý pepř (hrách, 2,5 polévkové lžíce), kmín (1,5 polévkové lžíce) nasekejte pohodlným způsobem (lze rozdrtit v hmoždíři nebo mixéru).
• Česnek (2 hlavy) rozdělíme na stroužky, oloupeme, nasekáme a přidáme ke zbytku koření.
• Sádlo vyjmeme z nálevu, osušíme, uděláme do něj svislé řezy a štědře na něj naneseme směs koření.
• Zpracovaný produkt zabalte do pergamenu a dodatečně jej zabalte do plastového sáčku.
• Umístěte na 6 dní do chladu, poté nechte další 3 dny v mrazáku.

Po této době (9 dní) lze sádlo vytáhnout z mrazáku a ochutnat.

V bance

Zavařovačka je nejvhodnější nádoba na solení sádla. V ní ji můžete vařit jak ve slaném nálevu, slaném nálevu, tak na sucho. I když recept vyžaduje, aby byl produkt vařen, což je třeba provést v hrnci, pak je pro další solení lepší jej přenést do skleněné nádoby. Ukazuje, jak sádlo vypadá, a v lednici zabere méně místa.

V cibulové slupce

Aby sádlo získalo uzený vzhled, stačí ho uchovávat ve slupkách cibule. Zároveň se stává nejen chutným a aromatickým, ale také příjemnou nahnědlou barvou. K nakládání tímto způsobem potřebujete:

• Sádlo nakrájíme na kousky, které se vejdou do nakládací nádoby.
• Nalijte vodu (1 litr) do hrnce, přidejte hrubou sůl (1 polévková lžíce) a dejte na střední plamen.
• Když je voda horká, přidejte hrst omytých cibulových slupek, bobkové listy (1-2) a zrnka černého pepře (6-8 ks).
• Vodu necháme pár minut vařit, poté do ní vložíme sádlo nakrájené na čtverečky. Vařte 10 minut.
• Vypněte sporák a nechte na pánvi 2-3 dny, aby se co nejlépe „zabarvil“.
• Namočené sádlo vyjmeme z nálevu a osušíme.
• Česnek (1 hlava) oloupeme a protlačíme lisem. Přidejte italské bylinky (2 lžíce) a chilli papričku (1 lžičku). Vše dobře promíchejte.
• Sádlo namažte jak zvenku, tak po stranách a v každém řezu vzniklou pikantní směsí.
• Hotový výrobek zabalte do fólie a nechte 5 hodin při pokojové teplotě, poté můžete skladovat v lednici.

Obecně platí, že podle tohoto receptu je sádlo osolené za 3 dny.

v maďarštině

Sádlo je pikantní, štiplavý a chutný produkt. K jeho přípravě potřebujete:

• Umyjte a osušte sádlo (1 kg). V případě potřeby nakrájíme na kousky.
• Nádobu na nakládání vyložte pečicím papírem posypaným solí.
• Sádlo potřeme ze všech stran hrubou solí (500-700 g), dáme do nádoby, přikryjeme, necháme 3-4 dny na chladném místě (lze umístit na spodní polici lednice).
• Po uplynutí doby použitelnosti očistěte sádlo od přebytečné soli a vložte jej znovu do nádoby, ale s čerstvým pergamenem, přikryjte a znovu nechte 3-4 dny na chladném místě.
• Tímto způsobem ošetřete přípravek ještě dvakrát solí. To znamená, že aby byla slanina plně připravena, trvá to 12 až 16 dní.
• Ke konci solení si připravte koření: smíchejte nasekaný česnek (5 stroužků) s paprikou (3 lžíce) a mletou červenou paprikou (1 lžička).
• Sádlo naposled (4.) očistíme od soli a ze všech stran dobře nastrouháme (zarolujeme) v koření.
• Každý kousek zabalte do pergamenu a dejte na další den do lednice.

Slanina na maďarský způsob je hotová.

horkou cestou

Horké je metoda, při které se sádlo buď zalévá převařeným lákem, nebo se vaří. Patří sem recepty popsané výše – v cibulových slupkách, v běloruštině, ve slaném nálevu.

v marinádě

Kromě solanky a suchého solení se dá vařit v marinádě. K tomu potřebujete:

• Sádlo (1 kg) omyjeme a osušíme, nakrájíme na kostky.
• Česnek oloupeme (1 hlava).
• Do hrnce nalijte vodu (1 litr) a přiveďte k varu.
• Do ní dejte sůl (4 lžíce), černý pepř (6 ks) a nové koření (5 ks), bobkový list (3 ks) a hřebíček (5 ks).
• Marinádu vařte 5 minut, odstraňte z tepla, ochlaďte na pokojovou teplotu.
• Sádlo posypeme nasekaným česnekem, přendáme do nakládací nádoby a poté zalijeme marinádou tak, aby ji zcela pokryla. Nastavit útlak.
• Nechte v marinádě 3 až 5 dní, poté vyjměte a zavěste na vlasec nebo drát k provětrání.

Marinované sádlo je hotové. Může se jíst tak, jak je, nebo udit za tepla v udírně.

Kdy je sádlo považováno za hotové?

Vše závisí na způsobu solení. V průměru to trvá 3-5 dní, ale ve zvláštních případech, například v maďarském receptu, je vyžadováno 14-16 dní. Musíte zkontrolovat odříznutím kousku a ochutnáním slanosti v blízkosti kůže. Pokud sůl pronikne tak hluboko, je produkt připraven.