Řeknu vám a ukážu vám, jak snadné je vyrobit si víno Isabella doma. Navíc je říjen – čas sklizně hroznů.
1. Co potřebujeme?
– Hrozny. Hrozny krájíme kartáči a v žádném případě je neomýváme, protože je to obal, který hrozny pokrývá a poskytuje mikroorganismy nezbytné pro fermentaci. Bez nich nebude fungovat nic.
– Cukr (hodně cukru).
– Pail nebo nějaký druh velké otevřené nádoby. Ideální je pořídit si 20-30 litrové plastové nádoby.
– Gáza.
– Latexové rukavice (nejlevnější v lékárně).
– Banky. Ideální jsou 3litrové.
2. Aby mozek fungoval
První věc, kterou musíte udělat, je „vymáčknout“ hrozny, aby pustily šťávu. Existuje mnoho způsobů. Můžete to mačkat nohama jako Celentano, já jsem to mačkala a mlela rukama, můžete použít nejrůznější vychytávky jako šťouchadlo na brambory, ale nejúčinnější a nejefektivnější je mlýnek na maso! Hrozny odstraníme z kartáčů a o zbytek se postará mlýnek na maso. V žádném případě nebruste štětce (tyčinky) samy – budou vydávat hořkost a tuto nechutnost nebudete pít.
V důsledku toho získáme hroznovou kaši se slupkou a semínky – mzgu.
3. Připravte si cukrový sirup
Nyní si musíme připravit sirup, který přidáme k dužině. Vše závisí na hroznech, jejich sladkosti a zralosti. Uvedu přibližné výpočty pro hrozny střední sladkosti. Spočítáme, kolik máme mozku, vydělíme 2 a nalijeme stejné množství vody do samostatné nádoby. Máme-li například 10 litrů dužiny, odebereme 5 litrů čisté pitné vody. Do vody přidáváme cukr podle toho, jaké víno chceme získat. Pokud chceme něco sladkého, přidáme 1 kg cukru na litr vody, pokud chceme sušší, pak cukru méně. Přidám 0.5 kg cukru na litr vody a ve výsledku dostanu polosladké víno. Snažil jsem se nepřidávat cukr – kyselost je vzácná, a když přidáte kilogram najednou, získáte dezertní víno, které bude ideální pro následnou destilaci na brandy. Přesto naše Isabella pije lépe sladké.
Důkladně promíchejte cukr a vodu, dokud nezískáte homogenní sirup.
4. První fermentace
Sirup nalijte do dužiny a promíchejte. Kbelík nebo nádobu s výslednou směsí zakryjte gázou a nechte 4-5 dní na teplém místě. Začne fermentace a na vrchu se vytvoří „kůra“ hroznových slupek. Gáza je potřeba k tomu, aby létaly mouchy a jiný hmyz, proč je potřebujeme ve víně?
5. Dužinu přefiltrujte a nalijte do sklenic
Po 4-5 dnech přefiltrujte výslednou hmotu přes tenkou vrstvu, opatrně vymačkejte šťávu a vše ostatní vyhoďte. Zakalenou šťávu nalijeme do sklenic a přikryjeme gumovými rukavicemi, do kterých jehlou uděláme malé dírky. Proč díry? Aby při kvašení mohl unikat vzduch, než aby se strhla celá rukavice. Do každé rukavice udělám 2-3 dírky, většinou na prstech.
Důležité! Sklenice neplňte úplně, ponechte 5-10 cm od okraje. Během kvašení se objem zvětší a vše může vytéct na podlahu.
6. Aktivní fermentace.
Vložili jsme banky teplé tmavé místo A. na měsíc zapomenout. V této době bude (mělo by!) probíhat aktivní kvašení. Rukavice by měly stát takto. zakořeněné na místě! Vzduch bude unikat otvory, ale někdy při velmi intenzivním kvašení se rukavice mohou sundat. Proto ji musíte mít stále na očích a někdy si na sklenici přilepit rukavice, aby se neutrhly.
7. Nové víno
Za měsíc nebo měsíc a půl skončí aktivní kvašení a rukavice začnou padat. Někdo dříve, někdo později, ale stále je aktivní fáze fermentace u konce, což znamená, že je čas dodat víno. Ano, ano, toto je již mladé víno. V zásadě už ho můžete pít. Ale je lepší ještě chvíli vydržet.
Ve sklenicích bude usazenina a je třeba se jí zbavit. Můžete opatrně nalít přes tenkou vrstvu, filtrovat sediment. Kdysi jsem to takhle dělal, ale nedávno jsem zkusil nový způsob a líbí se mi víc. Vezmeme tenkou ohebnou hadici (prodává se v obchodech s domácími potřebami) a vypustíme čisté víno z plechovek podle principu komunikujících nádob až po sediment. Hlavní je netřepat sklenicí a nechat ji před scezením usadit.
V důsledku toho vypustíme čisté víno a sediment ve sklenici do potrubí. Pokud se do vína dostane zákal, není to velký problém, jen v láhvi později bude sediment (a stejně tam bude sediment).
Sklenice vymyjeme (nebo vezmeme nějaké čisté nádoby), nalijeme do nich filtrované víno a pevně uzavřeme, aby se dovnitř nedostal vzduch. A teď to všechno pošleme na 2-3 měsíce do chladného tmavého sklepa. Těsně před jarem. Jen dejte pozor, aby víno nestálo v chladu.
A teď už je jaro. Jdeme dolů do sklepa, vyndáme zavařovací sklenici (nebo cokoli, do čeho jste to nalili) a. Napijme se našeho lahodného vína! Bingo! Gratulujeme, nyní jste domácí vinař!
Mějte na paměti, že toto domácí víno dlouho nevydrží. Rok, maximálně dva a je z toho hnusná kyselost, která se dá buď vyhodit, nebo vydestilovat v něco silnějšího. Tak se napij a nelituj. Navíc se blíží podzim, dozrávají nové hrozny a bude možné uhasit další várku domácího vína!
A nezapomeňte – Nadměrná konzumace zkvašené hroznové šťávy má extrémně negativní vliv na vaše zdraví..
Zajímavý? – Přihlaste se k odběru LiveJournalu a navštivte mě na Instagramu
Tento materiál podléhá autorským právům. Úplné nebo částečné zveřejnění článku a fotografií v něm umístěných bez souhlasu autora je ZAKÁZÁNO ve všech médiích, tištěných publikacích a na jakýchkoli webových stránkách, s výjimkou repostů na osobních blozích a osobních stránkách sociálních sítí s povinným uvedením autora a odkaz na originál.
