Hruška má mnoho výhod, ale má také své vlastnosti, o kterých byste měli vědět, abyste nepřišli o bohatou úrodu. Jsou spojovány především s vrtochy plodů kvůli nesouladu mezi jejich sklizní a konzumní zralostí. Aby to bylo jasnější, budeme hovořit o vlastnostech sklizně a skladování plodiny na příkladu několika odrůd.
Nejvýraznější je v tomto ohledu odrůda Naryadnaya Efimova (autorem textu je jmenovec). Je velmi produktivní, zimovzdorný a krásou svých plodů plně dostojí svému jménu. Na mezinárodní výstavě v Erfurtu v roce 1989 získal zlatou medaili za komplex produktových a spotřebitelských kvalit včetně vynikající chuti. Dosáhne se ho ale pouze tehdy, když se sklizeň sklidí za zelena, když se hrušky ještě zdají nezralé. Plody na stromě by se neměly nechat úplně dozrát, když jejich dužina zežloutne a téměř po celém povrchu je barva purpurově červená. Tyto hrušky jsou velmi krásné, ale bez chuti. Jejich dužina se mění ze šťavnaté na moučnou, škrobovou, podobnou batátům.
Bohužel není možné doporučit přesná kalendářní data pro sklizeň ovoce, protože závisí na povětrnostních podmínkách. Například v horkých a suchých létech lze plody Naryadnaya Efimova sbírat již v polovině srpna a v chladných a deštivých obdobích – od začátku do poloviny září. Pro včasnou sklizeň této odrůdy doporučuji zaměřit se na následující ukazatel: jakmile začne v blízkosti stopky mírné žloutnutí slupky, můžete začít sbírat plody. Navíc byste měli začít s těmi největšími, nejsvětlejšími, které rostou na jižní a jihovýchodní straně koruny, a celá sklizeň by měla být sklizena v krátké době.
Plody, které se sbírají, když jsou zelené, dozrávají několik dní v chladné místnosti. Postupně z tvrdé měknou, se šťavnatou, jemnou dužinou s dobrou kyselou sladkou chutí. Pro skladování již vyzrálých plodů potřebujete lednici, kde při teplotě cca 2°C neztrácejí chuť asi měsíc. Odrůdy Ilyinka, Moskovskaya, Venera atd. vyžadují stejnou zelenou sklizeň, ale mohou existovat zcela odlišné přístupy ke sklizni a uchování plodiny.
Pozdně letní hrušeň Vidnaya signalizuje počátek zrání plodů také mírným zežloutnutím slupky. Jeho sklizeň, která dosahuje 100–150 kg na strom, však není nutné sbírat najednou, protože po sklizni se plody dlouho neskladují, bobtnají (zevnitř tmavnou) a rychle se kazí. Na stromě se uchovávají mnohem lépe, bez přezrávání po dobu 2-3 týdnů a bez ztráty vynikající chuti velmi šťavnaté, jemné dužniny s příjemnou kyselostí. Tato odrůdová vlastnost umožňuje provádět sklizeň postupně, selektivně, počínaje největšími plody, každý o hmotnosti 200–250 g V závislosti na povětrnostních podmínkách může sklizeň trvat 3–4 týdny. Přibližně stejným způsobem se sklízejí hrušky Petrovskaja, které dozrávají o 2 týdny dříve než Vidnaya a které mají také stejnou sklizeň a konzumní zralost. Ale s Dětskou hruškou, která dozrává koncem července a začátkem srpna, kdy na zahradě ještě nejsou zralá jablka, nebývají problémy. Jeho malé (60-70 g), ale chutné, sladké plody rychle mizí, aniž by měly čas přezrát, ačkoli mohou viset na stromě po dobu 2 týdnů.
Podzimní hrušeň Veles, která chuťově i obchodní kvalitou ovoce nezaostává za nejlepšími jižany, nevyžaduje zrání a lze ji skladovat 2–3 měsíce při teplotě kolem 2°C. V horkém počasí mohou zralé hrušky Veles poškodit vosy nebo se začnou drolit a stát se nevhodnými pro dlouhodobé skladování. Proto je při prvních známkách pádu lepší plodinu odstranit a uložit ji do chladného sklepa. Nevejde se do chladničky, protože hrušky jsou velké (150 – 200 g) a výnos je více než 100 kg na strom.
Jeho odstranitelná zralost se projeví koncem srpna – začátkem září nejen vybarvením plodů, ale také snadným oddělením stopek od větví. Pozdně podzimní odrůda Thumbelina zaujme nezvykle sladkou chutí a velmi šťavnatou, jemnou ovocnou dužninou, takže je jí odpuštěna malá velikost (70-80 g). Určit zralost hrušek okem není snadné – zcela rezavý povrch slupky (to je charakteristická a ušlechtilá odrůdová vlastnost) skrývá známky počínajícího zrání. Ale pozorný zahradník stále uvidí zlatý odstín, který se objeví, když dozraje. Dalším znakem je snadné oddělení plodů od větve. A nesouběžné zrání vám umožní vychutnat si tyto hrušky jak přímo ze stromu, tak během skladování, které může trvat 2-3 měsíce při sběru v polovině září.
Podzimní-zimní odrůdy Vernaya a Yuryevskaya vyžadují pozdní sklizeň – na začátku října. Je zajímavé, že jejich plody získávají své cenné vlastnosti v posledním měsíci. Během září téměř zdvojnásobí svou velikost, barvu a jsou velmi šťavnaté a chutné s osvěžující kyselostí. Tyto hrušky lze skladovat v chladničce po dobu 2-3 měsíců. Mimochodem, trvanlivost všech pozdních odrůd závisí na povětrnostních podmínkách v období před sklizní. Půda a atmosférická sucha jej snižují.
V tomto článku se podíváme na to, na co si dát pozor při sběru a skladování hrušek.
- 1 Rozpoznání zralých hrušek: odrůda je klíčová.
- 2 Zkouška zralosti plodiny
- 3 Sklizeň v různých fázích: v závislosti na slunečním záření
- 4 Období zrání ovoce
- 5 Skladování hrušek
Rozpoznání zralých hrušek: Odrůda je klíčová.
Letní hrušky rozvíjejí svou nejlepší chuť, když je necháme na stromě do úplné zralosti, poté je jíme.
Hrušky podzimních a zimních odrůd se používají k uskladnění a musíme chápat rozdíl mezi tím, kdy jsou zralé ke sklizni a kdy jsou zralé k jídlu.
Když jsou zimní hrušky zralé ke sklizni, ještě nemají dobrou chuť, protože jsou poměrně tvrdé a charakteristická vůně se ještě nerozvinula. Plody musí určitou dobu odležet, aby byly skutečně chutné.
Podzimní a zimní hrušky dozrávají přibližně 4–14 dní po sklizni ze stromu a stávají se olejnatými. Jakmile dosáhnou této fáze, nevydrží dlouho a měly by být rychle spotřebovány.
Zralé hrušky poznáte podle několika znaků:
• velikost plodu;
• barva plodu;
• aroma;
• hnědá semínka;
• plody se při kroucení snadno oddělují od větve.
Když hrušky zesvětlají a stanou se světle zelenými nebo nažloutlými, blíží se ideální čas na sklizeň.
Zkouška zralosti plodiny
Zda je plod zralý ke sklizni, můžeme zjistit tahem. Hrušku opatrně uchopte v ruce a otočte ji na stranu. Pokud se plod oddělí od větve bez většího odporu, je zralý. Pokud se hruška odlomí u bázi stonku, měla by zůstat na stromě.
Další tip: Pokud chcete vědět, zda jsou vaše hrušky skutečně zralé ke sklizni, rozkrojte je podélně napůl. Jsou zralé ke sklizni, když jsou pecky hnědé, ale dužina je stále pevná.
Sklizeň v různých fázích: v závislosti na slunečním záření
V závislosti na množství slunečního záření ne všechny hrušky na stromě dozrají současně, proto je nutné sklizeň provádět po etapách. Plody, které dostávají hodně slunce, lze sklízet dříve. Hrušky na stinné straně stromu nebo skryté v listoví potřebují k dozrání o několik dní déle. Proto počítejte se sklizní na několik dní.
Sklizeň po etapách má také smysl v závislosti na zamýšleném použití. Hrušky, které chcete jíst čerstvé, je nejlepší sklízet později, aby mohly co nejvíce dozrát. Pokud chcete hrušky použít na kompoty, koláče nebo dezerty, mohou být při sklizni trochu pevnější, což znamená, že je lze sbírat o něco dříve.
Může se to zdát nelogické, ale čím dříve hrušky sklidíte, tím déle vydrží. Pokud plánujete hrušky skladovat dlouhou dobu, je lepší je sklidit brzy. Plody dozrávají po dlouhé době skladování. Plody, které sklidíte pozdě, jsou plně zralé a měly by být snědeny dříve.
Data zrání
Hrušky je obtížné pochopit z hlediska dynamiky zrání a správného času pro sklizeň. Kdy jsou hrušky zralé, závisí na různých faktorech:
• umístění stromu;
• povětrnostní podmínky s teplotou a slunečním zářením;
• další ovocné stromy v okolí;
• obsah ethylenu.
Tyto faktory se mohou rok od roku lišit. Pokud máte na zahradě novou odrůdu hrušek a nevíte, kdy je čas je sklidit, počkejte, až budou zralé k jídlu. Plody by měly zůstat na stromě, dokud nezískají světle žlutou barvu, snadno se při sklizni oddělí a dužina se při lehkém stlačení palcem mírně poddá.
Aby se sklizené ovoce nezkazilo, je nutné ho spotřebovat do jednoho až tří dnů. Zapište si datum sklizně. V dalších letech sklízejte hrušky dva až tři týdny před tímto datem, aby se dobře uchovaly.
Hrušky sbíráme správně: za suchého počasí a bez mrazu
Hrušky, které chcete skladovat, vybírejte v suchém počasí. Hrušky by se neměly skladovat mokré, jinak rychle zplesniví. Mokré plody před skladováním neotírejte, abyste nezničili jejich přirozenou ochrannou vrstvu.
Při sběru hrušek by na stromě neměl být mráz, aby se na plodech neobjevily tmavé skvrny (modřiny). Pokud již nastalo období mrazů a hrušky utrpěly drobné poškození, není to tak hrozné, ale nebudou dobře skladovány.
Skladování hrušek
Správné skladování hrušek: Pozor na nízké teploty
Pokud chcete hrušky skladovat dlouhodobě, neměla by teplota ve skladovací místnosti klesat pod bod mrazu. Teplota by však neměla překročit čtyři stupně Celsia.
Zkontrolujte hrušky, zda nejsou poškozené a nemají otlaky, abyste mohli skladovat pouze ovoce v perfektním stavu. Poškozené hrušky lze zpracovat na šťávu nebo kompot.
Pro skladování dejte hrušky do dřevěných beden vyložených novinami. Hrušky by se pokud možno neměly dotýkat. Pravidelně kontrolujte plody, zda nehnijí nebo neplísní.
Protože hrušky a jablka produkují zrací plyn ethylen, který urychluje proces zrání a zkracuje trvanlivost, skladujte jablka a hrušky vždy odděleně.
