Každá hospodyňka má svá oblíbená tajemství přípravy. A je velmi zklamáním, když použijí osvědčenou metodu, ale předkrm je bez chuti nebo kyselý. Pokud osolíte zelí v listopadu 2023 s přihlédnutím k fázím nočního světla, bude křupavé, šťavnaté a vydrží až do začátku léta. Solené zelí je nejen doplňkem skrovného zimního jídelníčku, ale také příležitostí k doplnění organických zásob vitamínů a minerálů. Obsahuje vysoké množství vitamínu C, který je zodpovědný za imunitu, a vlákniny, která normalizuje trávicí procesy.
Jak vybrat správný čas na nakládání zelí podle měsíčních fází
V listopadu je již zelí sesbírané a uskladněné. Konzervace nízkokalorické zeleniny je již dokončena a můžete přejít na zelí. Přednost by měla být dána těmto odrůdám: „Turkis“, „Slava“, pozdně zrající „Kolobok F1“, „Geneva F1“, „Valentina F1“, „Snow White“, „Aggressor“ a „Amager“. Jejich hlávky zelí jsou velké, husté, se šťavnatými listy.
Pokud chcete vyzkoušet nové recepty, pak můžete malé množství zelí nakládat při ubývajícím Měsíci tři až čtyři dny po úplňku.
Nejlepší doba na uchování zelí je ale během dorůstajícího Měsíce. Zelí nasolené v této době je křupavější, šťavnatější a déle vydrží.
Pokud plánujete svačinu sníst ihned po uchování, není třeba brát v úvahu lunární fázi.
Jak určit vhodné datum podle znamení zvěrokruhu
Chuť a trvanlivost produktu závisí také na tom, v jakém souhvězdí se Měsíc nachází. Vodní znamení – Ryby a Rak – jsou považovány za nepříznivé období: zelí je vodnaté, měkké a rychle ztrácí šťávu; a pozemské – Panna: vede ke vzniku plísní. Nejlepší dny pro moření jsou souhvězdí Lva, Berana, Střelce, Býka a Kozoroha. Pokud budete připravovat v tomto období, bude konzervace chutná a nezkysne ani na ubývajícím Měsíci. Všechna ostatní znamení jsou považována za neutrální.
Výjimkou je souhvězdí Štíra. Pokud pod tímto znamením zelí nesolíte, ale zelí kvasíte, pak bude lák extrémně chutný, ale řízek bude příliš měkký.
Příznivé dny pro nakládání zelí v listopadu 2023 podle lunárního kalendáře
V tabulce jsou uvedeny termíny, kdy je lepší provést zimní přípravu:
- Nejpříznivější dny – 14
- Příznivé dny – 01, 04, 05, 07, 08, 09, 10, 11, 19, 20, 21, 29, 30
- Neutrální dny – 02, 03, 06, 12, 13, 15, 16, 17, 22, 23, 24, 25, 26, 27, 28
- Nechtěné dny – 18
Nejlepší dny pro ochranu jsou pro muže. Jedná se o pondělí, úterý a čtvrtek. Pokud se období přibývajícího Měsíce, znamení a jeden z těchto dnů shoduje, zelí se ukáže jako lízavé.
Nepříznivé dny pro solení
Tabulka ukazuje dny, během kterých je lepší se do ochrany přírody nepouštět. Nejnebezpečnější z nich jsou, když:
- měsíc ve znamení Panny;
- novoluní, vhodné pouze pro krátkodobé skladování;
- měsíc v Rybách;
- úplněk, přípravky rychle zkysnou, chuť bude buď nakyslá nebo nevýrazná.
I když je hospodyňka neustále zaneprázdněna, neměli byste si vyčleňovat dny na ochranu, když se shoduje několik nepříznivých faktorů najednou: ubývající Měsíc, znamení Panny a dny žen – sobota a neděle.
Pravidla pro nakládání zelí
Nejlepší dobou pro domácí přípravy je podzim, od poloviny září do konce listopadu. Zelenina vyschla, ale ještě nezačala ztrácet drahocennou vlhkost. Je lepší nakládat více hlávek zelí. Pokud máte na výběr, pak místo dvou malých vidliček musíte vzít jednu velkou.
- Je lepší zvolit pozdní odrůdy zelí.
- Listy s tmavými skvrnami, prasklinami, plísněmi a listy, na kterých se nacházejí slimáci, musí být odstraněny.
- Horní listy jsou odstraněny. Pokud jsou nezkažené, můžete jimi následně zakrýt dno nádoby.
- Nádobí na moření – smaltované, skleněné, keramické nebo dřevěné – sud nebo vana. V žádném případě nepoužívejte plast, hliník nebo pozink.
- Na útlak si můžete připravit skleněnou nádobu nebo láhev s vodou, hladkou dlažební kostku (neodlupující se), potraviny balené v sáčcích nebo sůl – jsou zabalené do potravinářské fólie. Nástavce na činky nejsou vhodné – jsou kovové.
- Optimální teplota pro skladování sudového zelí je 0…+ 3 °C; ve sklenicích – 0. 18 °C. Pokud plánujete umístit polotovary do spíže, sklenice budou muset být sterilizovány.
- Povrch zelí by měl být zcela pokrytý nálevem.
- Správné solení spočívá v použití hrubé kamenné soli: jodizovaná sůl měkne, množství potravinářské, vysoce čištěné soli je obtížné správně vypočítat.
- Pro zlepšení chuti přidejte česnek, kopr, kmín, hřebíček, brusinky, třešně, rybíz a jablka. Mrkev je téměř povinným doplňkem všech receptů. Řepa ale není pro každého.
- Na dno nádoby je lepší vyskládat celé plechy – pokrývají i povrch.
- Při pokládání zelí nezapomeňte zhutnit rukama nebo mačkadlem či dřevem. Nemusíte však tlačit příliš pevně, stejně jako nemusíte naplnit všechna jídla až po vrch. Je třeba vzít v úvahu, že po procesu fermentace se objem zvětší.
- Cukr aktivuje fermentační procesy. To je nezbytná složka pro moření a fermentaci.
Doporučené poměry zelí a soli: na 1 kg – ne více než 1 polévková lžíce. l.
K aktivaci fermentačního procesu vyžadují houby mléčného kvašení neustálý přísun kyslíku. Proto je potřeba přípravky jednou až dvakrát denně propíchnout a lehce promíchat. Mnoho hospodyněk k tomu používá jehlici na pletení, ale je lepší si předem připravit ostrou dlouhou dřevěnou hůl. Jak již bylo řečeno, i krátkodobý kontakt s kovem negativně ovlivňuje chuť.
Pokud zvolíte úspěšný recept a vezmete v úvahu příznivé i nepříznivé dny, podle doporučení lunárního kalendáře zelí dopadne dokonale. Ale je potřeba to využít před další sezónou. Časem se chuť mění a prospěšné vlastnosti se výrazně snižují.
