Co je lepší dřevěné štěpky nebo piliny na uzení?

Dřevo na uzení

Základem kouřového aroma je uzení dřeva. Toto prohlášení platí pro jakýkoli proces kouření (průmyslového nebo domácího).

Nejprve si musíme promluvit o tom, které dřevo se k uzení rozhodně nehodí:

  • všechny jehličnany a břízy. Ty první obsahují hodně pryskyřic a březová kůra obsahuje dehet. Při spálení se tyto látky hromadně usazují na připravených produktech, způsobují hořkost a kazí chuť.
  • K uzení by se také nemělo používat mokré dřevo. Uzeným výrobkům dodává plesnivou chuť a zabraňuje jejich vysychání. Pokud máte po ruce pouze vlhké piliny, je potřeba je nejprve vysušit.

Za nejlepší pro výrobu kouře se považují dřeviny tvrdé (buk, dub, ořech, olše, jilm, akát) a ovocné stromy (třešeň, jabloň, hrušeň, meruňka, švestka, dřín). Jako přírodní dochucovadla se doporučuje přidat (v závislosti na receptuře a druhu produktu) jalovec (větve a bobule), vinnou révu, černý rybíz (listy, větve). Hotovým uzeným dodají sofistikovanost a rafinované aroma.

Každý druh dřeva má svůj vliv na chuť a vůni uzených produktů. Pro snazší vnímání jsou v tabulce shrnuty obecné údaje o dřevě používaném při výrobě udíren. Uvedené informace jsou orientační, protože v praxi domácího a průmyslového uzení je škála používaných dřevin a jejich směsí mnohem širší.

Dřevo na uzení

Třísky, hobliny nebo piliny

Jaký druh naštípaného dřeva je nejlepší na uzení – štěpky, piliny nebo hobliny?

Piliny

Dřevěné štěpky při tom používají většinou profesionální kuřáci a amatéři. Jeho rozměry a tloušťka jsou ideální pro vytvoření požadované teploty a čistého kouře, nenasyceného pryskyřicemi, sazemi a karcinogeny. V důsledku uzení dřevěnými štěpkami se získávají produkty s originální chutí a vůní.

Na druhé místo můžete dát velké dřevěné hobliny. Z hlediska fyzikálních vlastností se blíží dřevěné štěpce a může ji nahradit v procesu uzení doma. V kuřárnách jsou hobliny jako materiál pro vytváření produktů spalování méně oblíbené. Faktem je, že je obtížné jej získat ve velkém množství bez přítomnosti blízkého dřevozpracujícího průmyslu. A udírenské chipsy jsou speciálně vyráběny v sortimentu ze všech druhů dřeva, které se při uzení podílí.

READ
Jak dlouho byste měli uchovávat sklenice okurek pod dekou?

Piliny jsou nejméně vhodným materiálem pro tvorbu kouře. Mají velmi jemnou strukturu, a proto produkují hustý kouř. To negativně ovlivňuje kouření výrobků. Piliny se nejčastěji používají jako „přikrývka“ pro vysoce zahřáté produkty spalování. Mírně navlhčené piliny snižují prašnost v nakládací peci a začínají intenzivně vypouštět kouř. Měly by se však přidávat s mírou, protože nadměrné vystavování kouře na uzené produkty negativně ovlivňuje jejich chuť.

Nově jsou na trhu nabízeny udící brikety vyrobené z lisovaných pilin. Jedná se o účinnější materiál, který dlouho doutná, uvolňuje velké množství tepla a malé množství kouře. Dřevěné brikety jsou vhodné zejména pro horké uzení, kde je potřeba udržovat vysokou teplotu.

Nejlepší dřevěné štěpky na uzení

Chipsy na kouření

K úspěšné lahůdce pomáhají správně vybrané odrůdové štěpky z různých druhů dřeva. Jak ji správně vybrat a jak si ji vyrobit?

Každý typ výrobku, který je uzenářský (hovězí, vepřové, drůbež, zvěřina, sádlo, ryby, sýr, zelenina) zahrnuje použití ovoce a štěpků z tvrdého dřeva ve směsi. Níže uvedená tabulka ukazuje známé a běžně používané směsi produktů a typy dřevěných štěpků.

Kuřácký stůl

vlastnosti dřeva

Lupínky z ovocných stromů – vhodné pro uzení jakýchkoli produktů. Dřevo je nasyceno éterickými oleji (například jabloň). Díky nim proces uzení vyžaduje malý objem dřevěných štěpků, probíhá rychle a bez sebemenších sazí. Kouř ovocného dřeva je plný nasládlých, voňavých vůní, takže připravované pochoutky se vyznačují úžasnou chutí. Ovocné lupínky lze použít samostatně nebo ve směsi s jinými druhy dřeva.

Jeřabina a olše mají antibakteriální vlastnosti a mají dobrý účinek na uzené produkty. Také olšové a dubové lupínky dávají uzeninám širokou paletu odstínů od tmavě hnědé až po světle žlutou (v závislosti na receptuře na přípravu lahůdek).

Mahagonové lupínky umožňují dosáhnout jedinečné červeno-zlaté barvy hotového pokrmu.

Ořech, lípa, buk, javor a některá další tvrdá dřeva dávají uzeným produktům zlatožluté odstíny. A abyste získali bronzovou barvu, můžete do ovoce a listnatých dřevin přidat trochu lupínků jalovce, což také přináší jemné tóny borovice. Je třeba si uvědomit, že jalovec se nikdy nepoužívá jako nezávislý produkt spalování. Pokud budete udit pouze s ním nebo ho přidáte příliš mnoho do jiného typu udících chipsů, produkt získá příliš silnou, nepříliš příjemnou vůni.

READ
Je možné kombinovat Fitoverm a hnojivo?

Třísky z tvrdého dřeva obecně neprodukují ochucený kouř. Tato netečnost má svou výhodu: můžete přidat snítky eukalyptu, vinnou révu, ale i koření (šalvěj, rozmarýn, mandlové skořápky, mátu, bobkový a rybízový list), které naplní uzený produkt jedinečnou vůní.

Důležité! V procesu uzení je povoleno používat dřevěné štěpky speciálně určené pro uzení. Použití materiálu z jehličnatého dřeva obsahujícího přebytečnou pryskyřici je vyloučeno. Vysoce kvalitní kuřácké chipsy se vyrábí ve velikostech 2×1,5×0.5 cm (délka, šířka, tloušťka). Při hoření vytváří dobrý teplotní režim a vydává kouř téměř bez nečistot (stěží rozeznatelné), v optimálním objemu pro uzení.

Podíl dřevěných materiálů pro uzení

Množství dřevěných štěpků, hoblin (pilin) ​​závisí na hmotnosti surovin naložených do udírny a také na druhu uzení.

Například na přípravu 1 kg produktů uzení za tepla budete potřebovat přibližně 300 – 400 g dřevěných štěpků (dvě plné hrsti). Jak dřevo doutná, bude potřeba přidávat štěpky, aby se udržela teplota. Pro zvýšení produkce kouře a snížení teploty můžete také postupně přidávat piliny a pro aroma – mleté ​​větve ovocných stromů, vinná réva, jalovec, koření, čerstvé listy třešní a rybízu atd.

Na uzení za studena si vezměte kýbl štěpky na 20 kg surovin na jeden den provozu udírny. Možná bude spotřeba dřevěného materiálu menší, ale musíte vycházet z těchto proporcí.

Dřevěné štěpky do domácí udírny vlastními silami

Pokud udíte produkty doma, můžete si dřevěné štěpky nebo hobliny připravit sami. Nejjednodušší způsob je provést to ručně. Nejprve se z polen odstraní kůra a poté se sekerou jemně nasekají na kouřové třísky. Máte-li po ruce prkna a rovinu, můžete hoblovat velké třísky o tloušťce alespoň 0,5 cm.

K broušení větví je vhodné použít štěpkovač (obr. 1). Tato jednotka dokáže rychle nasekat jemné dřevěné štěpky v množství dostatečném pro uzení.

Štěpkovač

Pokud je uzení doma malým podnikem, vyplatí se pořídit si levnou štěpkovačku (obr. 2). Jeho produktivita (od 600 kg/h) je dostatečná pro zajištění výroby uzení dřevěným materiálem po dlouhou dobu bez velkého času.

Rate article
Add a comment

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: