Šťavnatý čerstvý ananas je zdravý a chutný dezert. Navíc se z něj dají připravovat nejrůznější pokrmy. Ne vždy je ale nutné použít celé ovoce. Proto rozhodně musíte vědět, jak ananas doma skladovat.
Jak vybrat ovoce?
Ananas je bohatý na vitamíny a živiny, kromě toho je velmi chutný a musí být součástí vašeho jídelníčku, pokud na něj ovšem nejste alergičtí. Ale abyste získali maximální užitek a užili si příjemnou chuť ananasu, musíte se naučit, jak si jej správně vybrat.
Bohužel ne vždy se podaří vybrat dokonalý ananas a přezrálé ovoce nebo naopak nezralé vůbec nepotěší chutí a nehodí se nejen ke konzumaci v čerstvém stavu, ale ani k výrobě salátů či kompotů.
Proto při výběru musíte věnovat pozornost některým nuancím.
- První věc, kterou musíte udělat, je pečlivě prohlédnout ovoce ze všech stran, abyste okamžitě vyloučili nahnilá místa nebo plísňové skvrny. Pokud jsou takové fragmenty přítomny, je tato kopie rozhodně poškozená.
- Ananas má vždy svou zvláštní chuť, ale měl by být nevtíravý, lehký a příjemný. Pokud je vůně příliš silná, ovoce je přezrálé a je lepší ho odložit. A pokud je cítit kvašení, můžeme předpokládat, že dužina již začala hnít.
- Při stlačení na slupku by neměly být žádné důlky. Ta by samozřejmě neměla být kamenná, ale středně elastická. Pokud je příliš měkké, ovoce je přezrálé a mohlo se již začít kazit.
- Pokud máte v plánu nechat ananas nějakou dobu doma, můžete si vzít trochu nezralou kopii. Přijde za pokojových podmínek. Ale příliš nezralé ovoce se také nevyplatí brát. Jeho chuť bude mnohem horší než u zralého ovoce.
- Barva kůže zdravého ananasu je žlutozelená a ocasní listy jsou zelené. Šupiny ve středu jsou větší a mírně menší směrem k vrcholu a základně. Zelená slupka znamená, že ovoce není zralé.
- Ovoce můžete lehce zasáhnout, přičemž zvuk by měl být hluchý.
- Podle hmotnosti by měl být ananas poměrně těžký, průměrná hmotnost je od 1 do 1,5 kg. Pokud je kopie příliš světlá na pocity, je lepší ji nebrat.
- Ovoce je lepší nakupovat v supermarketech, ve speciálních odděleních, kde jsou vytvořeny nezbytné podmínky pro skladování ovoce, jsou dodržovány teplotní režimy. Ne vždy lze například takových podmínek dosáhnout ve stáncích nebo kioscích na trzích. A pokud musíte koupit ananas v takových prostorách, měli byste pečlivě prozkoumat ovoce sami podle všech výše uvedených pravidel.
Skladovací místa
Nejlepší je samozřejmě sníst ananas hned po nákupu – je to správnější a zdravější. Jsou ale různé situace, kdy se musíte připravit na svátky nebo nějakou důležitou oslavu a nakoupit jídlo dopředu, včetně ananasů. Pokud je ananas koupený, ale má být doma nějakou dobu čerstvý, například do Nového roku, je potřeba mu po koupi vytvořit vhodné podmínky. Zároveň byste ale s nákupem takového ovoce neměli příliš spěchat. Maximálně dva týdny před akcí, ale ne více. Navíc nyní není nedostatek a téměř ve všech regionech lze ananas v supermarketu zakoupit po celý rok, bez ohledu na sezónu.
Při nákupu ananasu s časovou rezervou byste měli pochopit, že nebude navždy uložen v bytě. Ale některé možnosti úložiště, které jsou nejúčinnější, lze použít.
V ledničce
Celý ananas je nejlepší skladovat v lednici, k tomu stačí spodní police nebo nádoba na zeleninu. Teplota by měla být v oblasti 7-10 stupňů a vlhkost – 90%. V tomto případě je třeba ovoce pravidelně kontrolovat. A pokud se náhle objeví úlomky plísně nebo hniloby, je třeba ananas vyčistit a sníst nebo uložit již nakrájený pomocí různých triků.
Jako celek lze ananas skladovat v lednici až týden. Pokud je ovoce nezralé, zelené, pak se trvanlivost zvyšuje na dva týdny. Delší skladování ananasu doma nemá smysl. Pro lepší uchování a izolaci od jiného ovoce lze ananas vložit do sáčku, ale nezapomeňte udělat otvory pro ventilaci. Ještě lepší je zabalit ho do papíru, ale pravidelně ovoce kontrolujte a vyměňujte obal. Papír musí být vždy suchý.
Při skladování ananasu jako celku v chladničce je třeba vzít v úvahu řadu důležitých nuancí:
- když je odeslán do chladničky k uskladnění, nemusí se umývat ani otírat;
- nelze také odříznout vršek nebo jej rozdělit na dvě části, ovoce si musí zachovat celistvost;
- jeho umístění na polici je třeba pravidelně měnit, převracet z jedné strany na druhou;
- je třeba vzít v úvahu blízkost jiného ovoce, v blízkosti by neměla být jablka ani hrušky, sníží trvanlivost ananasu;
- pokud se z nějakého důvodu ukázalo, že ananas je mokrý, musí být dobře vysušen a teprve poté odeslán do police v lednici, jinak se na něm velmi rychle vytvoří plíseň a je prostě nebezpečné jíst takové ovoce.
Pokud již bylo ovoce nakrájeno, mělo by být uloženo v plastovém sáčku, potravinářské fólii nebo nádobě.
V pokoji
Při pokojové teplotě lze ananas skladovat několik dní, ale musí být splněna řada podmínek. V první řadě by v bytě nemělo být horko. Pokud je léto a klimatizace v místnosti nefunguje, bude trvanlivost krátká – den nebo dva. Místnost by měla být chladná, pouze v tomto případě existuje šance na úspěch. Pokud je zima a v lednici není místo, můžete najít vhodné místo v bytě. Ovoce můžete umístit například u balkonových dveří, na parapet, do spíže, sklepa (pokud se jedná o soukromý dům), do garáže. Pokud je balkon nebo lodžie zateplená a skladují se tam domácí konzervy a zelenina ze zahrady, lze tam ananas klidně poslat. Přitom se musí zabalit do papíru a dát do nějaké nádoby, třeba do krabice. Ovoce by mělo být pravidelně kontrolováno. Pokud papír zvlhne, je nutné jej vyměnit.
Pokud takové příležitosti neexistují, pak by teplota v samotné místnosti neměla překročit 18 stupňů, v extrémních případech – 20. Místo by mělo být tmavé a dobře větrané. Můžete například dát ananas do kuchyňské skříňky, která je blíže k oknu, ale ne blízko sporáku. V některých bytech jsou přímo pod oknem vybavena chladná úložná místa – tzv. zimní lednice. Je to také dobré místo pro uchování exotického ovoce. Pokud bude ananas skladován na parapetu nebo v blízkosti balkonu, může být umístěn v čistém, suchém koši nebo kartonové krabici a měl by být zabalen do tenké kuchyňské utěrky nebo papíru. Každý den by měl být ananas zkontrolován, zda není hnilobou nebo plísní. Pokud se objeví i malé skvrny, musí být výrobek okamžitě recyklován, nebude dále skladován.
Pokud je poblíž uloženo několik ananasů, neměly by se dotýkat. Vzdálenost mezi nimi by měla být alespoň 10 cm a je lepší je zabalit do tenkého papíru a pravidelně kontrolovat. Pokud má byt malou spíž a jsou zde police nebo regály pro ukládání potravin, mohou ananasy jednoduše ležet na policích. Je třeba je pouze pravidelně obracet a kontrolovat. Obvykle jsou v takových místnostech vytvořeny přijatelné podmínky pro skladování ovoce a zeleniny.
Další důležitý bod: jiné ovoce by nemělo být v blízkosti, pokud to nestojí za cíl, naopak urychlit zrání ananasu. Jablka jsou zvláště aktivní při dozrávání ananasů.
V mrazáku
Mraznička umožňuje prodloužit životnost až na několik měsíců. Při rozmrazování neztrácí ananas chuť. Zůstává stále voňavý, lze jej konzumovat čerstvý i používat k výrobě salátů, kompotů, džemů, želé a dalších dezertů.
V drtivé většině případů se ananas skladuje již oloupaný a nakrájený, to je jednak pohodlnější a účelnější. Zvažte, jak připravit produkt ke zmrazení.
- Ananas je třeba dobře umýt, odstranit přebytečnou vlhkost papírovou utěrkou, odříznout ocas, oloupat.
- Poté se řeže jakýmkoliv vhodným způsobem: kroužky nebo půlkroužky, kostky nebo plátky.
- Poté lze kusy rozložit na prkénka a poslat do mrazáku. Poté, co jsou plátky zmrazené, jsou rozloženy do sáčků a umístěny kompaktněji do mrazničky.
- Pokud pro takovou možnost zmrazení není místo, můžete kousky okamžitě vložit do sáčků nebo rozdělit na porce a zabalit do potravinářské fólie. Další možností je rozložit do malých nádob.
Pokud je počet kusů působivý, nezapomeňte je dát do různých balení. V případě potřeby tak můžete vyjmout sáček, rozmrazit a vařit požadované jídlo nebo jíst čerstvé ovoce. Není možné znovu zmrazit ananas – ztratí své vlastnosti a chuť již nebude stejná jako při prvním rozmrazování.
V některých situacích se stává, že je krajně nutné zmrazit celé ovoce. Poté můžete provést následující:
- omyjte ananas, odstraňte ocas, dobře osušte otřením čistým hadříkem nebo papírovou utěrkou;
- poté vložte do sáčku nebo obalte papírem a odešlete do mrazničky;
- lze nakrájet na kroužky přímo se slupkou a vložit do sáčku.
Ananas v mrazáku lze skladovat po dlouhou dobu, až 6 měsíců. V tomto případě je lepší mu dát samostatnou polici nebo zásuvku. Nejlepší možností by byla nádoba, kde jsou na zimu zmrazeny také ovoce, zelenina a bobule.
Sousedství masa nebo ryb je nežádoucí. A pokud se tomu nelze vyhnout, pak by měl být ananas skladován v nádobě nebo pevně zabalen do několika sáčků.
– Plody ananasu by neměly mít poškozenou slupku, bělavé nebo hnědé skvrny, které mohou být známkami přezrálosti, hnilobných procesů nebo toho, že ovoce bylo zmrzlé během skladování. Vůně ananasu by neměla mít tóny netypické pro toto ovoce. Pokud ananas zapáchá plesnivým nebo shnilým, znamená to, že je zkažený. Vůně octa nebo kvašení znamená, že ovoce je přezrálé. Nedostatek aroma s největší pravděpodobností signalizuje nezralost ovoce.
Na rozdíl od všeobecného přesvědčení byste se při výběru zralého ovoce neměli spoléhat na barvu ananasu. Ano, některé odrůdy ananasu při dozrávání žloutnou, ale na našem trhu nejrozšířenější odrůda MD-2 svou nazelenalou barvu téměř nemění, dokonce i po dosažení plné zralosti jen trochu žloutne na bázi. Je však třeba poznamenat, že vzhled bohatých červenohnědých tónů v barvě ovoce lze považovat za známku přezrálého ananasu.
Při výběru ananasu se doporučuje věnovat pozornost pružnosti ovoce. Dužnina zralého ananasu se při stlačení ohne a po odstranění tlaku znovu získá svůj tvar. Pokud je ananas příliš tvrdý, znamená to, že je nedozrálý. Ovoce, které je příliš měkké a při deformaci nezíská svůj tvar, bude s největší pravděpodobností přezrálé.
Můžete také věnovat pozornost zelené „koruně“ ovoce. Listy zralého ananasu mají sytě zelenou barvu. Během skladování špičky listů zasychají. Vzhledem k tomu, že ananasy jsou obvykle přepravovány do Ruska po moři z dálky, lze sušené listy „koruny“ považovat za normální jev. Ve zralém ananasu je „koruna“ volně připevněna a lze ji s trochou úsilí mírně otočit. Tuto kontrolu však nepřehánějte, protože v případě zralého ovoce se listy „koruny“ snadno odtrhnou.
Dalším ukazatelem zralosti ananasu je tíže ovoce. Nejšťavnatější a nejzralejší plody budou těžší. Světlé ovoce se s největší pravděpodobností ukáže buď jako nezralé, nebo naopak příliš dlouho sedělo a ztratilo vlhkost.
Roční objem spotřeby ananasu v Rusku je v poslední době přibližně 50–60 tisíc tun. Více než 80 % tohoto množství ananasů se do Ruska dováží z Kostariky. Malé zásilky k nám přicházejí také z Ekvádoru, Panamy a Filipín. Ovoce je dodáváno z Číny spotřebitelům v oblastech Dálného východu a východní Sibiře v Rusku.
Jak skladovat ananas?
Ananas je tropické ovoce, které nemá rádo chlad, takže běžná domácí lednice není vhodná pro skladování ananasů. Plody této plodiny by měly být skladovány při teplotě +8. +12 stupňů. Pokud není možné takové podmínky zajistit, je lepší skladovat ananas při běžné pokojové teplotě, i když tím urychlíte dozrávání a následně přezrávání plodů. Při nízkých teplotách dužina ananasu zčerná nebo zhnědne.
Pokud se ukáže, že ananas je trochu nezralý, můžete mu dát čas dozrát doma. Zrání urychlíte vložením ovoce do papírového sáčku. Rychlost zrání ovoce můžete dále zvýšit tím, že do stejného sáčku vložíte velmi zralý banán nebo jablko, které uvolní etylen, který zrání ovoce urychlí. Stojí za zmínku, že pokud byly plody shromážděny zcela nezralé, zatímco přirozený proces zrání ještě nezačal, neměli byste doufat v jejich zrání. Pokud ananas nedozrál do 4-5 dnů, pak se s největší pravděpodobností zkazí a zůstane zelený.
Obyvatelé Havaje představují trochu neobvyklou zrychlenou metodu zrání ananasu. Doporučují odříznout vršek ovoce těsně pod zelenou „korunou“, poté ovoce obrátit, položit řezem dolů na talíř, zakrýt vršek a nechat pár dní odležet. Z toho plyne, že tato metoda urychluje cirkulaci šťáv ze základu ovoce, které během růstu získalo více živin z rostliny, takže ananas v této podobě rychleji dozrává.
Jaké produkty kombinovat?
Ananas se hodí k dalšímu ovoci (můžete si například připravit ovocný salát), ke zmrzlině a jogurtu, tvarohu a kaši. Čerstvé ovoce se skvěle hodí k masitým pokrmům (například kuře, kachní prsa), rybám a mořským plodům. Vegetariánské nebo masové verze pilafu s ananasem jsou velmi chutné a zdravé. Neměli byste ho ale kombinovat s běžným mlékem.
Ananas lze grilovat spolu s jinou zeleninou; ovoce se navíc skvěle hodí na přípravu marinád na tučná masa a omáček na steaky nebo grilování. V tomto případě byste neměli používat velké množství přísad – chuť ananasu je velmi výrazná a zajímavá. K získání jasné a bohaté omáčky bude stačit česnek, zázvor a špetka mletého pepře.
Jak oloupat a nakrájet ananas
Ananasové trojúhelníky v lodi
Krok 1. Ananas nakrájejte na čtyři části spolu s listy. Odřízněte jádro.
Krok 2. Dužinu nakrájejte na plátky, ale nekrájejte slupku (nejlépe neřízněte asi 0,5 cm ke slupce). Dužinu pak odřízněte vodorovným řezem.
Krok 3. Získáte trojúhelníkové kousky a „loďku“ ananasové kůry s listy. Umístěte ananasové trojúhelníky na tuto „loď“ v šachovnicovém vzoru. Do kousků ananasu můžete zapíchnout špejle, aby se snáze nabíraly.
Krok 1. Odřízněte listy ananasu a dno. Pak ji oloupejte. Opatrně odřízněte „oči“, které zbyly ze slupky z dužiny.
Krok 2. Z ananasu opatrně vyřízněte jádro.
Krok 3. Ananas nakrájíme na kolečka. Výsledné kroužky položte na talíř.
