Existuje mnoho fanoušků jasně oranžového orientálního ovoce zvaného tomel. Těší se na jeho vzhled na pultech v zimě a vybírají ho s vášní, aby ovoce bylo šťavnaté, měkké, s jemnou slupkou. Faktem je, že nezralé kaki jsou svíravé a zralé plody někdy zanechávají mírnou kyselou pachuť. Ale s tím si nedělej starosti. Existují různé způsoby, jak zbavit zdravé ovoce takové nepříjemné vlastnosti.
Proč úplety
Nezralé kaki obsahují třísloviny (kyseliny tříslové), které mají schopnost vázat ústa. Třísloviny s adstringentními vlastnostmi při kontaktu se sliznicí v dutině ústní způsobují koagulaci proteinových struktur. V této reakci se skrývá odpověď na otázku, proč tomel plete.
Přestože jsou třísloviny protizánětlivé látky, ve velkém množství (a tomel jich obsahuje poměrně hodně) způsobují nečekané reakce:
- zúžení krevních cév;
- snížit sekreci slinných žláz, což způsobuje mírnou necitlivost;
- snížit gastrointestinální motilitu.
Tomel má tedy nejen tu vlastnost, že zavazuje ústa, ale také způsobuje znecitlivění jazyka, což zhoršuje pohyb. Může narušit fungování trávicího traktu, způsobit střevní koliku a nevolnost. Staňte se jednou z příčin křečí dýchacích cest díky přítomnosti vláken se silnými opalovacími vlastnostmi. Zralé ovoce nepůsobí na organismus tak negativně.
V Izraeli chovatelé vytvořili různé druhy tomelu, které nemají stahující vlastnosti. Zkřížili tomel s jablky a vyvinuli bezsemennou odrůdu Sharon, která je dnes považována za nejlepší a nejdražší.
Jak to udělat nepletací
Existují různé možnosti, jak udělat tomel sladké, od jednoduchých až po ty nejúžasnější. Umělými metodami dosáhnete zralosti oranžového ovoce ve velmi krátké době. Pokud jsou kaki svíravé a chcete je sníst rychle, pak existuje jednoduchá metoda: ovoce je třeba na několika místech propíchnout jehlou, nechat několik hodin při pokojové teplotě a klidně použít jako dezert.
Zmrazování a tepelné zpracování
Tomel přestane hlodat v ústech, pokud je zmrzlý. To se provádí jednoduše:
- opláchněte a osušte ovoce;
- zabalte do plastového sáčku a vložte do mrazničky;
- uchovávejte 5-12 hodin.
Kaki se po zmražení nepletou, změknou, ale ztratí chuť, takže je lepší je jíst zmrazené. V této podobě ovoce vypadá trochu jako šerbet.
Pocit viskozity také mizí při tepelném zpracování. K tomu se kůra na několika místech propíchne a naplní horkou vodou, jejíž teplotu je nutné udržovat přidáváním nových porcí tekutiny. Po několika hodinách tomel přestane plést a stane se měkkým a sladkým.
Z „pomerančového jablka“ se připravují různé dezerty vystavením teplotám. Současně se výrazně snižuje množství taninů, tomel se stává nejen chutným, ale velmi chutným. K tomu stačí uvařit a ochutit kompot nebo želé, připravit suflé nebo džem, udělat zavařeniny nebo marmeládu.
Při nákupu vybírejte zralé plody, které jsou vhodné ke konzumaci. Mají tenkou slupku, tmavě oranžovou barvu a suchou stopku. Dužnina by měla být na řezu hnědá.
Zrání
Tvrdé, žluté, nezralé kaki mě štípou v ústech, co mám dělat? Potřebuje dva týdny ležet doma, aby byla připravená k jídlu. Plody se zabalí do krabice nebo krabice a na chvíli se na ně zapomene. Někdy se oranžové plody speciálně kupují nezralé a pak dozrávají na nějakou dovolenou nebo na příchod hostů.
Tomel přestane plést, pokud leží nějakou dobu (asi 10 hodin) s banány, jablky nebo rajčaty ve stejné uzavřené krabici. Tyto plody vylučují látky, které způsobují rychlé zrání ovoce. Tomel a banány můžete zabalit ve stejném množství do sáčku a nechat je jeden den odležet. To stačí k odstranění viskozity v ústech.
Jak jíst, aby se nedávila
Aby se zabránilo hlodání tomelů, není nutné odstraňovat třísloviny, lze je skrýt přidáním dalších potravinových přísad do plátků ovoce nebo celého ovoce:
- nakrájené ovoce se nalije citrónovou šťávou a kyselina pokryje svíravost;
- plátky se posypou cukrem, čímž ovoce ještě zesládne a přestane se tak plést;
- kousky se suší nebo suší a přeměňují je na kandované ovoce.
Sušte na slunci, ve volné přírodě nebo pro tyto účely použijte elektrickou sušičku. Sušené plody chutnají podobně jako datle. Sušený produkt zesládne a právě v této podobě se ve východních zemích nejčastěji konzumuje.
Ovoce je považováno za cennou kulinářskou akvizici kvůli přítomnosti pektinů, které mohou gelovatět. Džemy, želé, džemy získávají medovou barvu, viskozitu a měkkost. Jedinou nevýhodou je přílišná sladkost, takže pokud chcete, přidejte při vaření citronovou šťávu. Nahraďte cukr jeho použitím jako sladidlo do müsli, ovocných salátů a pudinků.
Z dužiny zbavené semínek a slupek se připravuje těsto a pečou muffiny, tvarohové koláče a palačinky, které tradičním pokrmům dodávají zvláštní chuť a vůni.
Co je zdravější: které pleteniny nebo ne?
Stahující vlastnosti tomelu ho činí nejen nevhodným ke konzumaci, ale díky vysokému obsahu tříslovin může i poškozovat zdraví. Je v něm mnohem méně užitečných látek než ve zralém ovoci, takže nemá smysl mluvit o pozitivním vlivu nezralých plodů na tělo.
Zralé, slunečné ovoce má léčivé vlastnosti:
- Pomáhá bránit rozvoji nádorů zastavením růstu modifikovaných buněk. Může za to přítomnost betakarotenu (provitamin A), který zabraňuje oxidaci volných radikálů.
- Zralé ovoce zlepšuje činnost trávicího traktu díky přítomnosti pektinu a vlákniny. Dochází k šetrné očistě střev a odstranění zplodin hniloby. Známé jsou také jeho choleretické vlastnosti.
- Posiluje nervový systém, zvedne náladu a zlepší vaše emocionální pozadí.
- Díky přítomnosti draslíku pomáhá při fungování kardiovaskulárního systému.
- Řídí funkci ledvin a hořčík ve složení zabraňuje tvorbě kamenů. Má diuretický účinek.
- Pomáhá při chudokrevnosti, jelikož se podílí na krvetvorných procesech díky vysokému obsahu železa.
Ovoce je ceněno i pro obsah tříslovin. Ve vysokých koncentracích jsou škodlivé, ale v mírných koncentracích přinášejí určité výhody:
- zastavit krvácení;
- zpomalit růst mikrobiálních kolonií;
- zvýšit obecný tón;
- působit jako protijed;
- inhibovat zánětlivé procesy.
Prospěšné vlastnosti tomelu se neomezují pouze na toto. Při nachlazení se šťáva používá ke kloktání, vitamín E ve složení je důležitý pro zrak a sušená a mletá semena se používají jako druh kávového nápoje.
Oranžový plod se doporučuje lidem se slabým nebo problematickým trávicím systémem a také po operacích trávicího traktu. Pacienti s cukrovkou nebudou moci ochutnat sladkou chuť kaki. Ostatní lidé, kteří ho chtějí a milují orientální produkt, si jeho sladkou chuť vychutnávají bez jakýchkoli zdravotních následků.
Nezralé kaki jsou lepkavé, ale nyní víme, jak tento problém vyřešit. Pomocí jakýchkoli metod, které se vám líbí, můžete snadno neutralizovat třísloviny a jíst světlé ovoce čerstvé i jako dezert – ve formě kandovaného ovoce nebo džemu a na chvíli se ve svých snech přenést do dusných východních zemí.
Pozdní podzim. Tmavě oranžové plody visí na stromě s úplně holými větvemi, vypadají jako balony naplněné vodou. Ovoce spadne na zem a zůstane jen mokrá skvrna. To je tomel v míře zralosti, o které sní každý, kdo přijde na trh.
Je překvapivé, že s tak jasným vzhledem nemá tomel ani vlastní aroma, ani výraznou chuť.
Jak si vybrat neadstringentní tomel při nákupu
Pokusit se porozumět odrůdám tomelu a jejich vlastnostem je nevděčný úkol. Během sezóny, která začíná v polovině října a trvá téměř do konce zimy, bude trh nabízet nejrůznější druhy kaki: volské srdce a rajče, med a „shahinya“, fíky a jablka, medové a čokoládové kinglety.
A dokud nepoložíte každou odrůdu ovoce do řady a neodeberete z nich vzorek, nikdy si nevzpomenete, jak se jedno od druhého liší. Protože všechny se mohou ukázat jako sladké, medové a jemné a do té či oné míry svíravé, dokonce až do té míry, že jsou zcela nepoživatelné. Nezáleží na odrůdě, ale na stupni zralosti. Jedinou výjimkou je králík, jehož plody se vůbec nepletou, ani když nejsou zralé, protože neobsahují téměř žádné třísloviny. Pravidlo „žalud a rajče“ platí pro jakýkoli jiný tomel. Jestli si to pamatuješ žalud je hořký a rajče sladké, pak nikdy nekupujte svíravý tomel.
Tomel, který svým tvarem připomíná žalud, ztrácí třísloviny až poté, co jeho dužina dosáhne téměř rosolovité konzistence a pod tenkou slupkou doslova září. A ta, která vypadá jako rajče, se zploštělými sudy a rovným dnem, bude sladká, i když dužnina bude křupavá. Ale pouze za podmínky, že plody dosáhly požadovaného stupně zralosti.
Co dělat, aby se tomel nepletl
Dobrou zprávou je, že tomel dozraje vždy po utržení ze stromu. Vlastně i ty plody, které jsou při sebemenším doteku připravené k prasknutí a stojí dvakrát tolik než jejich silnější protějšky, byly z větví odebrány téměř zelené. Pokud to tedy prostor v kuchyni dovolí, kupte si klidně silné, ale oranžové kaki.
Metoda # 1
Aby tomel nesvíral, umístěte nezralé plody v jedné řadě na okenní parapet nebo pod pohovku a „dorazí“ za 7–14 dní. Proces výrazně urychlíte, pokud kaki vložíte do papírových sáčků nebo do nádoby s těsně přiléhajícím víkem spolu s jablkem, hruškou nebo banánem. Při skladování v nádobě (i v igelitovém sáčku) se na plodech může objevit plíseň, pozor na to! Další možností je kápnout na každý list rum nebo jiný silný alkoholický nápoj (ve skutečnosti to je to, co zbylo z květu tomelu).
Metoda # 2
Pokud potřebujete získat zároveň hodně dokonale zralých tomelů, zabalte každý plod do tří vrstev potravinářské fólie a vložte do trouby vyhřáté na 50 °C (stačí rozsvícené světlo) na 18–24 hodin. Zralé ovoce skladujte při pokojové teplotě nebo v „nulové“ zóně chladničky: při teplotě +7-13 ° C tomel zčerná.
Metoda # 3
Existuje několik oranžových tomel, které mají tvar rajčete, ale jakmile je kousnete, není možné je jíst. Aby se tomel nesvázal, dejte je do mrazáku. Jakmile úplně zmrzne, nechte rozmrazit a snězte. Textura samozřejmě nebude stejná, ale sladkost nahradí viskozitu. Mimochodem, zmrazení je jedním ze způsobů skladování tomel. Ale proč to skladovat, je lepší to jíst s potěšením, když je sezóna.
Tomel ve vaření
Měkký tomel rozkrojte napůl a jezte lžící, jako vajíčko naměkko, můžete pokapat citronovou šťávou. Dužina zralých tomelů je jemná, sladká, měkká, ale ne vodnatá, a proto ideální pro přípravu mražených dezertů. Zmraženou dužinu stačí potřít smetanou nebo hustým jogurtem, dochutit ořechovým nebo anýzovým likérem a jemná zmrzlina je hotová.
Pyré ze zralého kaki je téměř hotová omáčka k libovému kuře nebo dezertu, stačí dochutit citronovou šťávou a kořením podle chuti: černý pepř, paprika, čerstvý zázvor, skořice, kůra. Křupavé, ne příliš sladké kaki jsou dobré v masových a rybích salátech.
Tomel úspěšně nahrazuje dýni, mango nebo banán v receptech na chutney, džemy, muffiny a pudinky. Pečivo s kaki může být nečekaně tmavě hnědé kvůli reakci kaki a jedlé sody. Nahraďte jedlou sodu práškem do pečiva a pudink bude pěkně oranžový. A pro každý případ: nepokoušejte se sušené tomel namáčet, může se vrátit ke své dřívější viskozitě. Užijte si to jako sušené ovoce!
Dužinu kaki používejte v receptech na muffiny, rychlé chleby a sušenky. I když kaki nejsou příliš zralé, jedlá soda zneutralizuje třísloviny a zahustí dužninu, přičemž těsto ponechá volné. Chcete-li získat hutnější těsto, snižte množství jedlé sody na polovinu.
