Zelí neboli zahradní zelí je zemědělská plodina, která patří díky svým léčivým vlastnostem a nutriční hodnotě mezi nejdůležitější zeleninové rostliny. Zelí, které má poměrně nízký obsah kalorií, je jednou z nejdůležitějších ingrediencí v léčebných dietách a nutričních systémech pro efektivní hubnutí. Dietní pokrmy ze zelí jsou chutné, výživné a bohaté na vitamíny a díky svým léčivým vlastnostem jsou zařazovány do jídelníčku pacientů trpících gastrointestinálními onemocněními. Jaké jsou prospěšné vlastnosti zelí? Jak vařit zelí na hubnutí?
Zelí: kalorie, užitečné vlastnosti, použití zelí
Čerstvé zelí, jehož kalorický obsah je pouze 24 kalorií na 100 g produktu, má řadu léčivých vlastností díky vysokému obsahu sacharózy, minerálních solí draslíku, vápníku, síry, fosforu, laktózy a řady enzymů (lipáza, proteáza). Zelí, jehož kalorický obsah zůstává při různých způsobech vaření na poměrně nízké úrovni, je také bohaté na vitamíny A, B1, B6, C, P, K a také na vitamín U, který má protivředové vlastnosti. Fytoncidy (biologicky aktivní látky tvořené rostlinami) v zelí potlačují růst a vývoj bakterií, hub a prvoků v těle. Bohaté složení enzymů urychluje procesy trávení a odbourávání tuků (s pomocí enzymu lipázy) v těle, což přispívá k efektivnímu hubnutí.
Nutriční složení zelí, jehož kalorický obsah se liší v závislosti na způsobu přípravy:
- Bílkoviny – 1,8 g;
- Tuky – 0,1 g;
- Sacharidy – 6,8 g.
Farmakologické vlastnosti produktu jsou velmi rozmanité. Zelí, jehož kalorický obsah a vitamínové složení z něj činí nepostradatelný produkt denní stravy, urychluje metabolické procesy v těle. Zelí má analgetický a protizánětlivý účinek. Tato zelenina je součástí léčebných diet předepisovaných pro žaludeční vředy, dvanáctníkové vředy, kolitidu, gastritidu a onemocnění jater. Vitamíny obsažené v zelí pomáhají posilovat stěny cév. Zelí je užitečné při ateroskleróze, dně, ischemické chorobě srdeční, žlučových kamenech, onemocnění ledvin (draselné soli odvádějí tekutiny z těla), zácpě a střevní dysfunkci, gastritidě se sníženou kyselostí.
Zelí stimuluje sekreci žaludečních žláz a nedoporučuje se při zvýšené kyselosti žaludku. Pokrmy ze zelí se nedoporučují zařazovat do dietního menu při enteritidě a průjmu, protože hrubá vláknina přispívá k nadýmání střev.
Díky svým jedinečným vlastnostem se zelí používá ve vaření k přípravě různých dietních pokrmů, v dietetice – k nápravě mnoha onemocnění, v kosmetologii – k čištění pokožky a normalizaci sekrece mazových žláz kůže.
Zelí na hubnutí
Zelí na hubnutí je nepostradatelný produkt, který vám umožňuje jíst pestré a syté jídlo během diety. Jak zelí přispívá k hubnutí? Zelí, jehož obsah kalorií je poměrně nízký, obsahuje hrubou vlákninu, která pomáhá odstraňovat odpadní látky, toxiny a cholesterol z těla. Zelí na hubnutí je účinné díky následujícím vlastnostem:
- Bohaté složení enzymů. Kromě vlákniny obsahuje zelí kyselinu vinnou, která pomáhá zpomalovat (inhibiční vlastnost) zpracování sacharidů v těle a jejich přeměnu na tuky. Kyselina vinná se ničí během tepelného zpracování produktu;
- Nízký obsah kalorií (nejvyšší obsah kalorií má zelí dušené s masem – 160 kalorií).
Kysané zelí, jehož kalorický obsah umožňuje jeho zařazení do jakéhokoli dietního menu, umožňuje nejen efektivně snížit hmotnost, ale také doplnit rovnováhu vitamínů, mikro- a makroprvků. Zelí poskytuje dlouhodobý pocit sytosti, což vám umožňuje vyloučit z jídelníčku zbytečné svačiny a také se vyhnout fyziologickému a psychickému stresu, který nevyhnutelně vzniká při dodržování mnoha omezujících diet.
Při dietě se doporučuje konzumovat čerstvé zelí, jehož kalorický obsah salátů nepřesahuje 50 kalorií na 100 g, což je vysvětleno přidáním rostlinných tuků, v omezeném množství, aby se zabránilo nadýmání a nepříjemným pocitům v gastrointestinálním traktu. Pro účinné hubnutí se doporučuje zelí dušené, pečené v troubě nebo vařené. Zelí na hubnutí se doporučuje vařit v čisté formě, bez přidání masa, což výrazně snižuje kalorický obsah pokrmu. Pro přípravu zelí, jehož kalorický obsah zůstane na poměrně nízké úrovni, se doporučuje používat rostlinné tuky (slunečnicový, olivový olej).
Dietní jídla ze zelí
Díky chuti zelí, jeho kalorickému obsahu, snadné přípravě, trvanlivosti a vysokému obsahu prospěšných látek, které se v zelí dlouhodobě uchovávají, zaujala tato zelenina jedno z předních míst v dietetice. Zelí se konzumuje čerstvé, vařené, pečené, dušené, smažené, nakládané, marinované a také se používá při vaření jako náplň. Pro dietu se zelí, jehož kalorický obsah přímo závisí na způsobu jeho přípravy, doporučuje konzumovat syrové nebo vařené, a také nakládané nebo dušené.
Kolik kalorií je v dušeném zelí? Existuje několik způsobů, jak připravit dietní pokrmy ze zelí, včetně dušení. Při přidání rostlinných tuků při dušení zelí se jeho kalorický obsah zvyšuje na 118 kalorií. Při přidání živočišných tuků do zelí může jeho kalorický obsah dosáhnout až 168 kalorií na 100 g produktu. Nejoptimálnějším způsobem přípravy dušeného zelí je přidání 1 lžíce rostlinného oleje (nejlépe olivového) a 100 ml vody přivedené k varu, dále koření, sůl a cukr. Zelí se dusí do změknutí. Při přípravě zelí tímto způsobem se nemusíte zabývat tím, kolik kalorií je v dušeném zelí, a jídlo jíst bez výrazných omezení. Některé recepty doporučují přidat do zelí místo vody kuřecí vývar, jehož kalorický obsah se výrazně zvýší. Při této metodě přípravy zelí dosahuje kalorický obsah 130 kalorií na 100 g hotového pokrmu.
Mezi pokrmy z čerstvého zelí, jejichž obsah kalorií zůstává nízký, patří různé saláty, do kterých se také používá kysané zelí. Kalorický obsah takového pokrmu se bude lišit v závislosti na dalších ingrediencích: zelenině, masu, dresincích. Pro udržení minimální hladiny kalorií v kysaném zelí se doporučuje konzumovat ho s malým množstvím rostlinného oleje. Kysané zelí, jehož obsah kalorií zůstává extrémně nízký, je nepostradatelným zdrojem vitamínů a cenných živin na zimu. Toto dietní zelné jídlo pomůže zpestřit jídelníček jakékoli diety, aniž by se porušil denní limit kalorií.
Našli jste v textu chybu? Vyberte jej a stiskněte Ctrl + Enter.
