Žádné pečivo se neobejde bez mouky. Je to základní surovina, bez které není možné péct dorty, koláče a palačinky. Tento produkt je však považován za hlavního nepřítele postavy, protože obsahuje rychlé sacharidy, které se na postavě rychle ukládají.
Krupicová kaše sice obsahuje i rychlé sacharidy, ale její glykemický index je nižší. To znamená, že hladina cukru v krvi stoupá pomaleji a škodlivé sacharidy se hůře vstřebávají.
Mnozí již slyšeli, že lepek našemu tělu škodí. Tato látka totiž podporuje rozvoj zánětlivých onemocnění žaludku a střev, snižuje imunitu a je také silným alergenem.
Nachází se však v pšenici a všech výrobcích, které se z ní vyrábějí, včetně krupice. V překladu z latiny to znamená „lepidlo“. Čím více je v pečivu obsaženo, tím velkolepější bude. Proto si při výběru těchto výrobků kupte ty s menším obsahem lepku nebo zvolte bezlepkovou mouku (rýžovou, pohankovou). Hotový pokrm bude navíc méně kalorický.
Některé ženy v domácnosti raději nahrazují mouku krupicí, protože pečivo s ní je vzdušnější a jemnější.
Co je užitečnější?
Pokud mluvíme o výhodách těchto produktů, měli bychom vzít v úvahu, že jsou vyrobeny z pšenice, což znamená, že jejich složení je téměř stejné.
Obsahují vitamíny B, PP, H, E a také mikroelementy: draslík, hořčík, jód, fosfor.
Mouka příznivě působí na mozkové funkce, snižuje riziko vzniku cholelitiázy, zabraňuje tvorbě volných radikálů, pomáhá při léčbě osteoporózy a Alzheimerovy choroby.
Krupice se doporučuje užívat pacientům po dlouhodobých onemocněních, příznivě působí na gastrointestinální trakt. Jeho zvláštností je, že krupice se tráví v dolní části střeva, aniž by dráždila stěny žaludku.
Viz také: Kalorický obsah perlového ječmene s dýní
Jak vidíte, mezi těmito přísadami nejsou žádné zvláštní rozdíly. Pokud chcete mouku nahradit zdravějším výrobkem, je lepší použít mouku celozrnnou. Otruby se docela hodí na pečení bez cukru. Dělají dobré housky, muffiny a chleby. Piškot bude křehčí a nespadne, pokud ho uvaříte se škrobem. Krupicová kaše je vhodnější pro přípravu zeleninových a tvarohových kastrolů. Odstraní veškerou přebytečnou vlhkost a pokrm bude hustý a vzdušný.
Nutriční fakta
V receptech na některá jídla, jako jsou koláče, je mouka nahrazena krupicí. Pojďme zjistit, zda to pomáhá snižovat obsah kalorií v pečivu nebo je pro naše tělo prospěšnější. A abyste to udělali, musíte porovnat, která má více kalorií – mouka nebo krupice, a pochopit, zda je taková náhrada významná.
Krupicová kaše je vynikajícím prostředkem při léčbě střevních potíží, dokonce pomáhá rychleji se zotavit po operaci žaludku. Obsahuje hodně bílkovin, ale vlákniny a prospěšných mikroelementů je méně než jiné obiloviny. Také se nedoporučuje jíst krupici lidem, kteří jsou alergičtí na bílkovinu zvanou lepek, kterou obsahuje v nadbytku.
Výživová hodnota krupice na 100 g:
- Kalorie: 328 kcal
- Protein: 10.3 g
- Tuky: 1.0 g
- Sacharidy: 73.3 g
Mouka obsahuje méně bílkovin, ale o něco více tuku a sacharidů. Tento produkt je zdrojem vitamínů B, draslíku a zinku. Pomáhá regulovat metabolismus. Existuje mnoho druhů, ale častěji vždy najdete nějakou vyrobenou z pšenice.
Nutriční hodnota mouky na 100 g:
- Kalorie: 342 kcal
- Protein: 9.2 g
- Tuky: 1.2 g
- Sacharidy: 74.9 g
Kalorický obsah krupice a mouky se tedy docela liší, ale druhá složka obsahuje více živin, takže tato náhrada není příliš účinná. Místo toho, abyste ji nahradili krupicí, je lepší zvolit dietnější druh mouky, například žitnou, a vařit s ní pokrmy.
