Mezi nejedlé brambory patří měkké, vrásčité, zelené, shnilé a plesnivé hlízy. Opatrní byste měli být i s naklíčenými bramborami – za určitých podmínek se dají jíst. Zjistěte, které brambory nejsou vhodné ke konzumaci a jak je správně skladovat!
Brambory jsou zdrojem cenných ingrediencí
Na rozdíl od všeobecného přesvědčení mají brambory nízký obsah kalorií (mají méně kalorií než cereálie nebo těstoviny) a obsahují mnoho vitamínů a minerálů, včetně: vitamínu C, draslíku, vápníku, fosforu, hořčíku a beta-karotenu. Brambory jsou také dobrým zdrojem vlákniny, která zlepšuje trávení.
Aby byly brambory co nejzdravější, lze je péct nebo vařit v malém množství vody (nejlépe dušené) celé hlízy (nejlépe ve slupce). Slupka by měla být odstraněna co nejtenčím způsobem.
Ale jsou všechny brambory opravdu tak zdravé? Ukazuje se, že existují některé odrůdy, kterým byste se měli vyhnout. Patří mezi ně klíčící, zelené a měkké brambory. Nejlepší je jíst pevné brambory s přírodní barvou, které obsahují nejvíce živin.
Jsou měkké brambory nepoživatelné?
Měkké nebo bezvládné brambory se podle zemědělských expertů z University of Illinois nedoporučují ke konzumaci. Brambory měknou, pokud jsou skladovány ve špatných podmínkách: v teple, bez proudění vzduchu, s příliš nízkou vlhkostí nebo jednoduše při příliš dlouhém skladování.
Naklíčené brambory – nejedlé, nebo jedlé?
Brambory skladované příliš dlouho ztrácejí svou nutriční hodnotu. Tento proces je také ovlivněn nesprávným skladováním: v příliš světlých a teplých místnostech. Brambory pak začnou rychleji klíčit, což znamená, že veškerá užitečnost se shromažďuje v klíčku a samotná hlíza časem mění svůj vzhled: stává se vrásčitou a měkkou, čímž ztrácí svou nutriční hodnotu.
Dají se takové brambory jíst? Ano i ne. Hodně záleží na tom, jak dlouho byly hlízy skladovány – pokud nejsou příliš měkké, lze je tepelně ošetřit, ale je naprosto nezbytné zbavit se výhonků, protože jsou jedovaté. Nejlepší je je vyříznout i s malým úlomkem kolem nich.
Konzumace bramborových klíčků může způsobit příznaky podobné bakteriální otravě: bolesti břicha, průjem, zvracení, nevolnost, horečku a dokonce i halucinace.
Brambor je zelený. Nikdy ho nejezte!
Tato barva také znamená, že brambory byly skladovány nesprávně nebo příliš dlouho. Může se objevit, když brambory nejsou na poli dostatečně dobře pokryty zeminou. Zelené brambory jsou alarmujícím signálem: obsahují toxické látky, zejména solanin a chakonin!
Solanin působí tak, že poškozuje buněčné membrány. Pokud ho konzumujeme příliš mnoho (v závislosti na obsahu toxinů v zelenině, tělesné hmotnosti nebo toleranci), můžeme pociťovat nevolnost, bolesti břicha, zvracení, průjem, pocení a bolesti hlavy.
Zelené brambory by se dětem neměly dávat! Za zmínku stojí, že tepelná úprava nepomůže – nebezpečné alkaloidy budou stále představovat hrozbu! Otravu solaninem můžete získat nejen konzumací zelených brambor, ale i jiné nezralé zeleniny, jako jsou rajčata nebo papriky.
Kdy jindy by brambory mohly být nepoživatelné?
Je třeba si uvědomit, že brambory skladované v chladničce se mohou stát nepoživatelnými. Je to způsobeno přeměnou škrobu vlivem nízkých teplot, což může způsobit ztmavnutí brambor a získání nepříjemné chuti. Samozřejmě nemůžete jíst shnilé nebo plesnivé brambory, a to ani po oloupání. Toxiny produkované plísní migrují do zeleniny a jiných brambor a mohou způsobit otravu a zdravotní problémy.
Jak skladovat brambory?
Mělo by se skladovat na chladném a tmavém místě, ale ne v lednici, protože tam je teplota příliš nízká. Optimální teplota je 7-10 °C. Pokud skladujete brambory při pokojové teplotě, měly by být spotřebovány do několika dnů. Brambory nelze zmrazit.
Také jej neskladujte v uzavřených sáčcích. Nejlepší je použít dřevěnou krabici nebo plátěný sáček, který umožňuje cirkulaci vzduchu. Vzduch kolem něj by měl být vlhký.
Důležitá je i doba skladování! Brambory lze za příznivých podmínek skladovat 7–9 měsíců. Příliš dlouhá doba způsobí, že brambory ztratí své vlastnosti, zhorší se jejich vzhled, chuť a barva.
Zdravím všechny, kteří projevili zájem o můj kanál! U mě se nikdo nudit nebude! Každý si zde najde něco užitečného, vzrušujícího a poučného, od efektivních triků až po humor! Garantuji příjemnou zábavu a porci skvělé nálady.
Jak skladujete brambory?
Hlasujte, abyste viděli výsledky
