Nejčastěji, aby se vyrobily polotovary z máty, ženy v domácnosti ji suší, zatímco listy ztrácejí svou jasnou barvu, veškerá krása této vonné rostliny zmizí. Ale mátu lze zmrazit! Ano, dokonce tak, že ve sklenici nápoje jej bude těžké rozeznat od čerstvě utrženého. Jak zmrazit mátu bez ztráty barvy a kvality?
- Celkem aktivní doba vaření: 2 hodiny 40 minut
- Hodnocení: 5 / 5 5 recenzí Přečtěte si více o hodnocení
Jak zmrazit mátu
Složení:
- Máta – 500 g nebo libovolné množství
- Mrazicí nádoba – 1 ks. jakýkoli objem
Příprava: Krok 1
Videorecept Jak zmrazit mátu
Recept Jak zmrazit mátu s fotografiemi krok za krokem
Pokud mátu správně vyberete, připravíte a zamrazíte, budete s výsledkem více než spokojeni. Přirozeně je třeba věnovat zvláštní pozornost výběru snítek máty.
S vědomím, že večer mám práci na sklizni máty na zimu, jsem ji natrhal ze zahrady hodinu předtím, než začal proces mrazení.
Utrhl jsem to a dal do misky se studenou vodou na chladné místo. Pokud je velmi horko, můžete snítky máty přikrýt mokrým ručníkem, listy pak neuvadnou, budou lesklé a šťavnaté.
Kupujete-li mátu na trhu nebo v obchodě, tak si ji pořádně prohlédněte. Máta se často prodává v pytlích, které trávu pevně udusají, a pokud se do pytle dostane vlhkost, větvičky a listy mohou zčernat kvůli těsnosti a změnám teploty. Taková máta není vhodná nejen na mražení, ale ani na sušení. Dbejte na to, aby byly listy čerstvé, odolné, nezkažené hmyzem nebo mechanicky poškozené.
Zakoupená máta by se před zahájením procesu zmrazování neměla dlouho skladovat. Na každé hodině záleží – vždyť čím déle máta leží, tím méně vůně a krásy v ní zůstane.
Existuje mnoho odrůd máty. Proto se velikost a tvar vašich lístků máty může lišit od mých na fotografiích.
Krok 2
Nezáleží na tom, kde máta rostla: na zahradě na venkově, v lese, ve skleníku, na okenním parapetu nebo byla zakoupena v obchodě – musí se bez problémů umýt.
Opláchl jsem pod tekoucí studenou vodou a věnoval pozornost každé větvi. Můžete naplnit hlubokou misku vodou a ponořit do ní snítky máty, samozřejmě je také důkladně omyjte.
Krok 3
Dále musíte mátu důkladně vysušit před vlhkostí. Existují tři způsoby.
Nejprve rozložte mátu na čistou kuchyňskou utěrku a dalším ručníkem setřete kapičky vody z povrchu listů a větviček.
Za druhé – rozložte snítky na prkénko, tác nebo ručník a položte mátu na parapet, aby byla místnost průvanová. Nyní je léto a teplý vzduch rychle vysuší mátu od vlhkosti. Použil jsem přesně tuto metodu.
Za třetí, naaranžujte mátu na velký talíř a na snítky položte pár vidliček. Zapněte ventilátor v místnosti na minimální rychlost nebo fén nastavením funkce studeného vzduchu. Nasměrujte proud vzduchu na mátu, tím ji rychle vysušíte a tíže vidliček zabrání jejímu rozsypání po místnosti.
Krok 4
Ukážu vám pár triků, jak mátu zmrazit. Vše je celkem jednoduché, bez zbytečných potíží.
A. Zmrazování lístků máty v nádobě nebo sáčku.
Vezměte si speciální nádobu nebo tác s víkem na zmrazování potravin. Z umyté a vysušené máty odstraňte listy. Počet listů si určete sami na základě počtu nádob na zmrazení. Pokud vám listy přijdou nevábné, plné děr nebo flekaté, pak je vhodné je vyhodit.
Listy nedusejte, nezraňujte, je lepší vzít více nádob.
Pokud takové krabice nejsou, vezměte si těsné plastové sáčky. Vložte do nich lístky máty, uvolněte vzduch a pevně uzavřete. Můžete také použít režim nouzového zmrazení nebo režim super zmrazení. Mátu dejte na tác a zmrazte a po 8-10 minutách je velmi rychle nasypte do sáčku.
Krok 5
Trvanlivost máty je od 6 do 9 měsíců při minus 18 stupních a méně. Nezapomeňte podepsat štítek s datem zmrazení.
Zmrazená máta v této podobě se nejlépe hodí k vaření aromatického čaje nebo jiného teplého nápoje. Stačí do čaje přidat mražený lístek máty. A z takových lístků máty můžete vyrobit mátovou zmrzlinu s čokoládovými proužky.
Krok 6
B. Zmrazení máty v potravinářské fólii.
Všechno je zde docela jednoduché: vezměte si potravinářskou fólii, položte na ni lístky máty a vrcholky větviček. Nezmrazujte celou větev, je lepší odštípnout její horní část, kde stonek není tak tvrdý jako u báze a nahoře jsou nejkrásnější a nejmladší listy.
Krok 7
Mátu pevně srolujte do klobásy a několikrát ji zabalte do potravinářské fólie. Uchovávejte v mrazáku po dobu až 9 měsíců.
Takový polotovar lze použít k vycpávání rohlíků – masa a zeleniny, ozdobte pokrmy snítkami. Snítky máty se velmi rychle rozmrazují, stačí je nechat při pokojové teplotě. Podívejte se, jak lahodný kuřecí řízek ve dvojitém kotli a voňavá turecká pšeničná kaše dopadne.
Krok 8
C. Zmrazení kostek ledu s mátou.
Toto je možná nejúspěšnější způsob zmrazení máty. Mražení máty v kostkách ledu zachová všechny její kvality. Rozhodně nezčerná, neláme se, listy nepraskají z nízkých teplot. A v nápojích budou listy přesně jako čerstvé.
Pro tento způsob zmrazování budete potřebovat nádobu na výrobu kostek ledu a pitnou vodu. Voda může být buď převařená (přirozeně chlazená), nebo minerální bez plynů nebo ze studny.
Vložte celé lístky máty do formy na led. Pokud jsou poměrně velké, rozřízněte nebo roztrhněte na polovinu. Do jedné takové kostky můžete dát 3-4 listy.
Krok 9
Naplňte buňky vodou.
Tácky dejte do mrazáku, teplota by měla být -18 stupňů a nižší. Po cca 1,5-2 hodinách zkontrolujte, zda je voda zamrzlá?
Krok 10
Opatrně vyjměte kostičky máty a vložte je do sáčku a sáček vložte zpět do mrazáku. Neváhejte, aby se kostky ledu nezačaly rozpouštět.
Tyto kostky jsou ideální pro přípravu koktejlů Mojito a dalších osvěžujících nápojů, jako je chlebový kvas. V případě potřeby lze kostky máty rozmrazit (stačí je nechat při pokojové teplotě, položit na talíř) a použít k určenému účelu a přidat listy do salátů nebo polévek.
