Je možné vyrobit víno z hroznů Lydie?

Lydia je jednou z nejoblíbenějších domácích odrůd v jižním Rusku. Hojně se pěstuje v Rostovské oblasti, na území Krasnodar a Stavropol. Kromě jihu Ruska se v domácnostech vyskytuje na Ukrajině, v Moldavsku, Gruzii a některých dalších zemích.

Nicméně „image“ této odrůdy není příliš pozitivní. Často bývá přirovnávána k Isabelle – stejně masivní a oblíbená, ale zároveň zcela nevhodná pro vinařství. To ale domácnostem vůbec nebrání vyrábět z něj alkoholické nápoje pro domácí spotřebu.

Víno z odrůdy Lydia přitom s největší pravděpodobností v obchodech nenajdete. Dokonce se najde i Isabella – často se používá v Abcházii. S Lydií však není vše tak jasné.

Řekneme vám o této odrůdě – a proč se z ní vína prakticky nevyrábí.

Původ odrůdy Lydia

Lydia je pěstovaná odrůda americké divoké révy Vitis Labrusca.. Odrůda byla vyšlechtěna v 60. letech XNUMX. století. Do Evropy se dostal v rámci vědeckého výzkumu a výměny sazenic – událostí, které vedly k vypuknutí révokazu.

Původ z Vitis Labrusca selekční metodou řadí Lydii mezi tzv. „Isabella variety“. Vyznačují se odolností vůči různým houbovým chorobám a některým druhům hmyzu a také charakteristickým chuťovým profilem s tóny jahodové a liščí srsti, který je výsledkem fermentace za použití evropských kmenů kvasinek.

Stejně jako ostatní odrůdy „isabelle“ se Lydia vyznačuje vysokou odolností vůči mrazu a celkovou nenáročností. Proto se hojně rozšířil v domácnostech v Rusku, na Ukrajině a v Moldavsku. Další výhodou je vysoký výnos. V jižních oblastech těchto zemí lze Lydii pěstovat odkrytá – dospělá réva snadno přežije mrazy až do -25 stupňů Celsia.

Díky charakteristické barvě bobulí je Lydia známá také jako „růžová Isabella“, ale není to tak úplně pravda. Isabella má malé bobule, ale sbírají se v poměrně velkých a hustých hroznech, čítajících až 100-150 bobulí. Lydia má zase větší bobule než Isabella, ale hrozny jsou volné a zřídka obsahují i ​​50 bobulí.

Využití odrůdy Lydia ve vinařství

Lydia patří k technickým odrůdám vinné révy – tedy formálně se z ní dají vyrábět ušlechtilé nápoje. I když se pěstuje v teplých klimatických oblastech, vyznačuje se udržováním poměrně vysoké úrovně kyselosti. Degustační profil vín odhaluje odstíny jahod a červených zahradních plodů, stejně jako tóny „liščí kožešiny“ charakteristické pro celou řadu Vitis Labrusca.

Tóny liščích vlasů jsou obecně považovány za chybu – mohou dominovat zbytku degustačního profilu. O chutích se však, jak víme, diskutovat nedá – někteří je naopak považují za důležitou výhodu a unikát.

Stejně jako ostatní technické odrůdy se dříve z Lydie vyráběla neperlivá suchá a dezertní vína. Nebyl vhodný pro perlivé nápoje. Samotná vína měla sytou purpurově růžovou barvu a jemnou texturu s nízkým obsahem tříslovin. Nebylo u nich použito stárnutí v sudech.

Zákaz vín z odrůdy Lydia

Lydia i Isabella mají v čerstvém stavu charakteristickou „svíravou“ chuť. Nevysvětlují se však tříslovinami, které jsou přítomny v evropských odrůdách, ale pektiny. Právě díky nim má dužina těchto bobulí charakteristickou slizovitou texturu a při vymačkání se neuvolňuje příliš mnoho šťávy – musíte použít mechanické lisy.

Pektiny nejen mění texturu bobulí. Během fermentace v nich dochází k biochemickým reakcím, jejichž výsledkem je uvolňování metylalkoholu. Tato látka je pro člověka nebezpečná a může způsobit značné zdravotní problémy.

Methylalkohol (metanol) je přítomen ve všech alkoholických nápojích. Ve většině z nich je však jeho obsah v normálních mezích. Díky tomu může lidské tělo vyloučit metylalkohol bez zásadně nebezpečných následků na zdraví.

Ve vínech z odrůdy Lydia je obsah metylalkoholu o 0,01 % vyšší než normálně. Toto číslo se zdá bezvýznamné. Pokud jsou však vína z odrůdy Lydia pravidelně konzumována nebo „ochutnávána“ ve velkém množství, zdravotní následky mohou být nepředvídatelné, což činí takové nápoje nebezpečnými.

Zákaz vína z této odrůdy byl zaveden v Evropské unii a Spojených státech v roce 1999. Od tohoto okamžiku byla výroba nápojů zastavena. Přestaly se vyrábět i pro domácí trh Ruska, Ukrajiny, Moldavska a dalších zemí, kam se Lydia distribuovala.

Vinaři z evropských zemí však s tímto zákazem nesouhlasili a v současnosti se jej snaží napadnout. Zjištění, že maximální přípustná koncentrace metanolu je překročena pouze o 0,01 %, není podle jejich názoru nic jiného než manipulace. Lydia se pro svůj vysoký výnos používala k výrobě levných stolních vín, která byla oblíbená v nižším cenovém segmentu. Farmy specializované na tradiční evropské odrůdy jim nemohly konkurovat – a proto za zákaz lobovaly.

V tomto případě, pektiny, které jsou obsaženy v samotných hroznech, jsou při konzumaci čerstvé a nezpracované naprosto bezpečné.. Nedochází u nich k biochemickým reakcím vedoucím k uvolňování metylalkoholů nebo jiných zdraví škodlivých látek. Lydia se tedy nyní hojně pěstuje v domácnostech pro čerstvou spotřebu.

Použití odrůdy Lydia v domácím vinařství

Odrůda Lydia je i přes zákaz prodeje v současnosti poměrně hojně využívána v domácím vinařství. Nápoje z něj se vyrábějí na jihu Ruska (zejména v Rostovské oblasti), na Ukrajině (zejména v Zakarpatských oblastech) a v Moldavsku.

Při použití v domácím vinařství se používá metoda kvašení na dužnině. Nápoj není odleželý. V chladných oblastech se do moštu přidává i řepný cukr, protože hrozny nestihnou v době zrání nashromáždit dostatek přírodních sacharidů.

Lidé, kteří vyzkoušeli domácí víno z odrůdy Lydia, si všímají následujícího degustačního profilu:

• Barva je sytě fialová s charakteristickým růžovým leskem.
• Aroma – odstíny jahod, malin, zvířecí tóny.
• Chuť je jemná, téměř nulový obsah tříslovin, bobulovité tóny.

Degustační profil je pro odrůdu zcela charakteristický, ale postrádá obvyklou komplexnost vín vyrobených z evropských odrůd révy vinné.

Využití odrůdy Lydia v profesionálním vinařství

Prodej vín z odrůdy Lydia je ve Spojených státech a v Evropské unii zakázán. V Rusku a zemích SNS však tento požadavek neplatí. Proto výrobci z Moldavska a – v některých případech – Gruzie dodávají své nápoje z této odrůdy.

Polosladké víno „Lidiya“ z Moldavska bylo v sovětských dobách docela populární. Nyní se nevyrábí, ale samotná odrůda je používána jinými výrobci:

• Závod Cricova vyrábí polosladké růžové tiché víno Lace Range Lidya Moldavanskaya. Nápoj má sílu 10,5 % obj. alkoholu a v degustačním profilu dominují tóny zahradních květin a odstíny jahod. Víno je lahvováno bez zrání a má lehké tělo.
• Vinařství La Vinci vyrábí i jednoodrůdové polosladké červené tiché víno Lidia. Bobule pro něj se pěstují na jihu země, v takzvané zóně „příznivého vinařství“. V degustačním profilu dominují jahody, ovoce a lesní plody, dochuť je dlouhá a voňavá. Lahve bez stárnutí.

Vína z odrůdy Lydia doporučujeme podávat k masovým předkrmům, které zvýrazní sladkost degustačního profilu. Vhodné jsou také vyzrálé a tvrdé sýry, ovocné saláty a různé dezerty z bobulí.

Nedoporučuje se však konzumovat taková vína pravidelně nebo ve velmi velkém množství. Zvýšený obsah metylalkoholu může vést k nepředvídatelným následkům.

Réva odrůdy Lydia zakořenila na pozemcích domácností díky své mrazuvzdornosti, vysokému výnosu a nenáročnosti. Víno z Lydie se připravuje stejně jako nápoje z jiných odrůd vinné révy.

Zvláštnost této odrůdy hroznů

Lydia neboli Isabella Pink je hybridní odrůda přivezená z Ameriky, která není náročná na půdu a klima. Vinná réva snadno roste všude, samosprašuje a kříží se s jinými druhy.

Víno z odrůdy Lydia je slabé, nestálé, ale levné. Hrozny dosahují střední velikosti. Bobule na nich jsou růžovo-lila barvy, kulatého tvaru, pokryté voskovým povlakem. Vyznačují se vysokým obsahem sacharózy (19 %), nízkou kyselostí (0,5-0,9 %) a buketem s tóny jahod.

Recepty na vaření doma

Existuje velké množství možností, jak vyrobit víno z hroznů Lydie. Jedinou podmínkou, která zaručí výrobu kvalitního alkoholu, je sběr hroznů ve správnou chvíli.

Bobule s vadami, nahnilé nebo omrzlé mohou konečný výsledek zkazit. Kytice domácího alkoholu nebude splňovat normy. A zlepšováky chuti zde nepomohou.

Pokud spěcháte na sklizeň, když se hrozny ještě nestihly naplnit, můžete skončit s octovým produktem. Poté budete muset do mladiny přidat alkohol. V tomto případě se domácí víno z Lydie promění v alkoholický nápoj.

Klasickým způsobem

Klasická metoda umožňuje připravit víno z hroznů Lydia doma, jednoduchý recept zahrnuje použití 3 ingrediencí: bobule, cukr a voda. V případě potřeby přidejte speciální droždí. Je lepší sbírat hrozny za slunečného počasí a neoplachovat je před sekáním, pak se aktivují přírodní houby, které žijí na slupce bobulí.

Na 10 kg bude Lydia potřebovat 3 kg cukru. Bobule se trhají z větví, třídí a drtí, aby se získala šťáva. Směs se nechá 3 dny, aby se zahájil proces fermentace, a poté se přefiltruje přes síto.

Cukr se přidává do sladiny bez rmutu v množství 300 g na 1 litr nektaru. Tekutina se nalije do sklenic a přikryje se lékařskou rukavicí nebo vodním uzávěrem. Po 3-4 týdnech by měla fermentace skončit. Nezralý alkohol se nalévá do lahví a na dně zůstává sediment. Nádoba s chmelovým produktem se umístí do sklepa k vyluhování. Nápoj smíte vyzkoušet nejdříve po měsíci a půl.

Původní metoda

Chcete-li vytvořit alkohol, vezměte 10 kg nalitých hroznů. Můžete také potřebovat cukr v množství 200-300 g na 1 litr šťávy. Voda se přidává v poměru 50 ml na 1 litr rmutu, ale je lepší to nedělat.

Nejprve musíte vytřídit každé bobule. I 1 poškozený plod změní chuť nápoje. Bobule jsou rozdrceny jakýmkoli dostupným předmětem. Je důležité nepoškodit semena, jinak produkt zhořkne. Jsou umístěny ve velké míse s víkem. Pyré se umístí do chladného tmavého rohu při teplotě +20. +25°C po dobu 48 hodin. Po nějaké době se objeví známky nástupu fermentace. Dužnina sestávající ze slupek a dužiny bude plavat. Musí se neustále míchat s kapalinou, aby se zabránilo šíření plísní.

Fermentace na dužině by měla trvat 3-4 dny, ale pokud je nápoj vyroben z Lydie, je tato doba poloviční. Tímto způsobem je možné snížit množství pektinu v produktu, který se následně přemění na methanol.

Kapalina se filtruje přes síto, cedník nebo gázu. Dužnina se vyhodí. Pokud vás výsledná šťáva štípe na jazyku, měli byste její kyselost snížit zředěním vodou.

Pro podporu fermentačního procesu se do rmutu přidává ve 3 stupních cukr. Po celou dobu kvašení potřebujete asi 90-100 g na 1 litr. Cukr se míchá s mladinou, dokud se úplně nerozpustí. Tekutina se pak nalije do nádob pro další fermentaci.

Nádoba není naplněna více než 3/4 celkového objemu. Těsně se uzavírá pomocí vodního uzávěru nebo lékařské rukavice, ve které je jehla propíchnuta na jednom z prstů. Sklenice se odešle na tmavé místo s teplotou +1. +22 °C po dobu 28 dnů.

Po uplynutí této doby se opět přidá cukr (30-35 g na 1 l). A po týdnu se přidává poslední porce. Aktivní fermentace hroznů Lydia trvá měsíc a půl. Po vyfouknutí rukavice se barva kapaliny zesvětlí, pěna zmizí a sediment vypadne a mladé víno se nalije trubicí.

Alkohol se nalije do lahví až nahoru, aby se zabránilo interakci produktu s kyslíkem, pečlivě se uzavře a umístí do suterénu nebo sklepa, kde zraje po dobu šesti měsíců. Během této doby ostrost zmizí a buket se zlepší. Po odstátí získáte suché víno.

Víno z hroznů Lydie s rozinkami

Receptura na víno z Lydie s tóny rozinek opakuje všechny fáze přípravy klasickým způsobem až do oddělení dužiny a moštu. Po přefiltrování hroznové šťávy se nalije do nádob s vodními uzávěry.

V této době smícháme 300 g rozinek a 100 g cukru, do třetiny zalijeme vodou, dáme do skleněné nádoby a necháme kvasit. Po 5 dnech se do kaše přidají 2 litry nektaru a pošlou se na teplé a suché místo. Po 2 měsících bude mladé víno s rozinkami hotové.

Lydia hrozny a med

Pro medový alkohol se používají následující složky:

• 10 kg bobulí;
• 4 polévkové lžíce. l. přírodní, necukrovaný med;
• 8 sklenic cukru;
• 300-500 ml vodky.

Bobule se trhají z trsů, třídí a hnětou. Poté se pyré vloží do velké nádoby, zasype se cukrem a medem. Horní část nádoby je uzavřena vodním uzávěrem nebo lékařskou rukavicí. Necháme kvasit na tmavém teplém místě.

Po 14 dnech se kaše přefiltruje a umístí do skleněné nádoby. K vytvoření fortifikovaného vína se přidává vodka. Tekutina se louhuje týden ve sklepě. Poté je povoleno konzumovat alkohol.

Ledové víno

U produktu s tak neobvyklým názvem si hrozny zmrazí sami nebo je sklidí po prvním mrazu. Na 7 kg svazků budete potřebovat 700 g cukru a vinné kvasnice. Teploty pod nulou vedou k odumírání plísní na slupkách bobulí, takže při vytváření ledově vychlazeného alkoholu rozhodně přidejte droždí z obchodu. Nektar ze zmrazených bobulí má viskózní strukturu, a proto vyžaduje více času na vyluhování.

Bobule se rozdrtí a vymačkají. Do šťávy se přidávají droždí v poměru uvedeném na obalu. Nádoba je umístěna v teplém tmavém rohu. Po 3 dnech, jakmile se aktivuje proces fermentace, přidejte cukr. Misky se uzavřou vodním uzávěrem a nechají se 40–60 dní kvasit. Poté jsou filtrovány a umístěny do sklepa nebo suterénu.

Víno z hroznů Lydia s příchutí jablka

Pro originální domácí víno s ovocnou příchutí se připravuje mladina. 5 litrů bude stačit. Rmut se nalije do mísy k fermentaci, přikryje se látkovým ubrouskem.

Po 48 hodinách se do mladiny ponoří několik jablek rozdělených na polovinu. Nechte 5 dní. Pak se půlky vyjmou a vloží se čerstvé. Plody se mění každých 5 dní až do ukončení fermentace. Hotový nápoj se nalije do skleněných nádob.

Jahodovo-hroznové víno

Pro alkohol s bobulovým buketem a chutí musíte vzít:

• 10 kg hroznů;
• 4 kg cukru;
• Xnumxl vody;
• 3,5 kg zralých jahod.

Bobule jsou tříděny a očištěny od listů a větví. Poté spojte a rozdrťte na pyré. Směs se umístí do velké nádoby s víkem a umístí se do teplého rohu pro fermentaci. Po týdnu se kaše přefiltruje. Vyčištěná mladina se smíchá s cukrovým sirupem. K přípravě posledně jmenovaného zahřejte vodu, přidejte cukr, míchejte do hladka a ochlaďte.

Hotový hroznovo-jahodový nektar se nalije do sklenic do 1/2 nebo 3/4 a uzavře se vodními uzávěry. Nápoj by měl být vyluhován po dobu jednoho a půl až dvou měsíců. Poté se mladý alkohol scedí, opatrně oddělí od sedimentu, stáčí do lahví a nechá zrát.

Nebezpečí vína z odrůdy Lydia

Víno z révy Lydia a Isabella je v Evropské unii a Spojených státech zakázáno, protože se vyznačuje překročením obsahu metanolu. Látka se uvolňuje pouze při alkoholovém kvašení.

Hybridní réva má oproti ušlechtilým odrůdám vysoký obsah pektinů a diglykosidů. Během fermentace se první z nich pod vlivem druhého přemění na metanol.

Metylalkohol negativně ovlivňuje fungování orgánů zraku, ledvin a jater. V čerstvých hroznech nejsou žádné toxické sloučeniny.