Je možné vyrobit bílé víno ze Saperavi?

Khvanchkara, Saperavi, Rkatsiteli. V těchto slovech je tolik jasu a emocí! Řady obchodů a supermarketů jsou plné podobných gruzínských jmen, ale málokdo ví, že historie těchto nápojů začíná téměř od kolébky lidstva. Starověké gruzínské technologie jsou stále uznávány po celém světě, i když výroba neuchovává žádná zvláštní tajemství. Jednoduchost přípravy i toho nejstandardnějšího gruzínského vína závisí na odhodlání vinaře, protože to lze provést i doma. Nejprve však musíte nasát atmosféru tím, že se ponoříte do receptu a některých důležitých faktů.

Něco málo o gruzínském vinařství

Temperamentní klima Gruzie, které dalo vzniknout asi pěti stovkám unikátních odrůd vinné révy, se rozrůstalo již od 6. století před naším letopočtem. se odráží v každé kapce pravého gruzínského vína. Jedinečnou chuť a vůni vysvětlují nejen bobule: gruzínští vinaři vynalezli své vlastní technologie pro přípravu vína, díky nimž je nápoj kyselejší, bohatší, a proto s charakterem! Milovníci jemných evropských vín pravděpodobně najdou gruzínské víno na patře trochu drsné, ale právě tento jas je místem, kde prosvítá gruzínský charakter. Je čas přiblížit se počátkům a produktům jihovýchodní kultury.

Slavná vína

Většina těchto ušlechtilých nápojů je neustále slyšet; jejich názvy jsou často převzaty z odrůd vinné révy, které slouží jako jedinečný zdroj chuti a vůně, nebo jsou pojmenovány na geografickém základě.

Bílá gruzínská vína:

Tato gruzínská vína se vyznačují hloubkou barvy (od slámové po jantarovou, někdy se zelenkavým nádechem) a také individuálními chuťovými nuancemi.

Červené gruzínské víno se vyrábí v následujících typech:

Jedna z nejoblíbenějších odrůd vinné révy, Saperavi, po které je dokonce pojmenována celá skupina druhů, se z gruzínštiny překládá jako „ta, která barví“. Téměř výhradně se vyznačuje granátově červenou barvou šťávy: zdrojem jasných odstínů bobulí jiných odrůd je fermentovaná dužina.

Jaké odrůdy vinné révy hledat?

Chcete-li získat originální gruzínskou chuť nápoje, který si připravíte doma, je lepší přemýšlet o pečlivém výběru odrůdy hroznů vhodné pro zvolený recept.

Šampionát mezi bílými odrůdami drží:

• Goruli mtsvane („horská zelení“);
• Mtsvane („zeleň, zelená“);
• Rkatsiteli;
• Tsolikauri.

• Saperavi;
• Alexandrouli;
• Mujuretuli;
• Ojaleshi.

Gruzínci vytvořili vlastní technologie výroby vína – Kakheti, Impereretino a Racha-Lechkhumi. Poslední zmíněná se týká výroby přírodních polosladkých nápojů a její hlavní principy jsou blízké evropské metodě. Je načase lépe poznat další dvě záhadné metody.

recept na bílé víno

Tradičně bych rád začal od začátku – první gruzínské víno bylo vyrobeno v Kakheti, odtud jeho název – „Kakheti“. Technologie jeho přípravy se po 25 stoletích nezměnila, takže receptura tohoto nápoje je prověřená časem. Zvláštností této metody je, že fází fermentace prochází nejen hroznová šťáva (jak tvrdí téměř každý evropský recept), ale také slupka, jádra, semena a větve. Všechny tyto prvky přinášejí kyselé tóny do chuťového buketu a dokonce nasycují barvu nápoje slunečnými odstíny.

Zajímavý fakt! Speciální hliněný sud – qvevri – je jediným nezbytným rezervoárem pro výrobu kachetiského vína: dužina v něm kvasí. Tajemství úspěšné výroby spočívá v tom, že qvevri se nacházejí v půdě speciálních sklepů (marani), takže teplotní podmínky fermentace jsou vždy vhodné: 12–15 °C. Hrozny se nejprve drtí (tradičně nohama!) na speciálních kamenných nebo dřevěných lisech (satskhaneli).

Kakheti gruzínské víno, vzhledem k tomu, že recept je nenáročný a co nejjednodušší, je považováno za velmi užitečné kvůli komplexu mikroelementů a dalších látek, které mají pozitivní vliv na kardiovaskulární a trávicí systém těla, a – co je důležité – vytváří skvělou náladu!

Proporce a ingredience

Zde nemusíte příliš přemýšlet, recept je jednoduchý: stačí najít vhodnou bílou odrůdu vinné révy, konkrétně Rkatsiteli nebo Kakheti Mtsvane. Skutečnou chuť Kakheti samozřejmě získáte, pokud máte ve sklepě skutečné „qvevri“, ale pokud budete přísně dodržovat pokyny, můžete se originálu co nejvíce přiblížit.

Krok za krokem

1. Hrozny otřete vlhkým hadříkem, abyste odstranili veškerý prach nebo nečistoty. Trsy spolu s větvičkami dejte do dřevěné nádoby, bobule rozdrťte rukama, nohama, mlýnkem na maso nebo paličkou.
2. Nalijte do skleněné nádoby, zakryjte ji gázou (aby se dovnitř nedostaly cizí mikroskopické prvky). Fáze kvašení zajistěte konstantní teplotní podmínky chladu (12–15 °C) a tmy.
3. V ideálním případě po třech týdnech již lze mladé víno ochutnat, ale pokud je kvašení obtížné, můžete jej posílit přidáním cukru nebo vinné hmoty.
4. Po 4 měsících je víno považováno za dokonale prokvašené; Poté by měl být nejméně rok skladován v chladu, i když maximální svíravosti dosáhne nápoj až po 10. výročí.
5. Domácí gruzínské víno zbývá přecedit (pokud je to žádoucí), nejprve pomocí gázy a poté odstranit sediment nalitím tekutiny do jiných nádob (lahví) tenkou hadicí. Hlavní podmínkou takové filtrace je, aby se trubice nedotýkala dna.
6. Při zátkování lahví z Kakheti nezapomeňte: mladé nezkvašené víno má kratší trvanlivost; je absurdní to snášet. Proto rychle ochutnejte experiment nové vinařské sezóny!

Výsledek?

Toto suché (pokud nepřidáváte cukr!) gruzínské víno se vyznačuje barvou zlata a jantaru, a chuť je bohatá, přenášející zralost hroznů naplněných šťávou a letním ovocem. Jeho buket naplno odhalíte, pokud nápoj vyzkoušíte vychlazený. Jeho vytříbenou chuť podtrhnou pokrmy z mořských plodů nebo různé saláty podávané k němu, ale jako aperitiv se může osvědčit i domácí kachetské víno.

recept na červené víno

Stejně jako první recept, i druhý odstavec vám řekne o klasickém červeném víně Gruzie – Saperavi, které kronikáři zmiňují od nepaměti. Již naši předkové si ji pamatovali pro její sílu a kyselost, stejně jako pro její světlé barevné asociace s třešněmi a granátovými jablky.

Komponenty

K přípravě potřebujete pouze hrozny Saperavi, pokud chcete získat suchý nápoj. Během procesu (ve fázi fermentace nebo před ochutnávkou) přidejte cukr podle své chuti.

Postup

Evropský způsob výroby vína (s použitím čisté šťávy) a kachetskou metodu již znáte. Saperavi se dokonale daří používat kteroukoli z vybraných technologií. Existuje však ještě jedna, původně gruzínská, která je něco mezi výše uvedenými možnostmi. Riskujte a připravte Saperavi, jak říká imeretský recept:

1. Připravte hrozny: otřete plody vlhkým ručníkem a odstraňte větve. Hrozny umelte v dřevěné nádobě.
2. Výslednou hmotu nalijte do fermentační nádoby, zakryjte ji gázou nahoře, aby došlo k výměně plynu, ale cizí prvky nevnikly do mladiny. Fermentace bude probíhat jeden a půl až dva měsíce v chladných podmínkách (ne vyšších než 15 °C). Druhým důležitým faktorem pro gruzínskou technologii je tma.
3. Na konci kvašení víno přecedíme a v případě potřeby přefiltrujeme.
4. Korek v lahvích a zrání po dobu nejméně 12 měsíců v chladu a vleže.
5. Ochutnejte vychlazené!

produkt

Výsledkem je suché červené víno, které skutečně připomíná krev jak svou sytě granátovou barvou, tak středně kyselou, bohatou chutí. Saperavi se hodí ke kořeněným jídlům a masu, zvláště pokud je toto maso osvěženo salátem nebo zeleninou. Síla takového gruzínského mistrovského díla často dosahuje 12 %, takže vás Saperavi může pořádně praštit do hlavy. Jedním slovem, bude se na to dlouho vzpomínat!

შედეგები (výsledky)

Cestováním do všemožných koutů planety a hledáním nových způsobů přípravy již známých pokrmů či nápojů nejen zlepšujete své dovednosti, ale také se mnohem více přibližujete k porozumění vzdáleným (na první pohled!) kulturám. To znamená, že duše dostává dodatečnou sílu k dalšímu rozvoji, ponoří se do hledání zvláště významných věcí. Tak to dopadá: nastudovali jsme si recept a připravovali gruzínské víno doma a poznali nové aspekty naší osobnosti. Objevy a experimenty pro vás každý krásný den!