Chladničky se v Rusku objevily až v roce 1901. Před tímto skutečně revolučním vynálezem se naši předkové uchýlili k velmi chytrým způsobům uchovávání potravin – od žab v mléce a březových tyčinek v zelí až po studny a ledovce.
Factrum shromáždili nejzajímavější způsoby skladování potravin v Rus.
Sušení, sůl a mokrý hadřík
Sušení a sušení potravin je tu od nepaměti. Tento způsob dlouhodobého uchování proviantu Slovanům velmi pomohl nejen v dlouhých zimních měsících, ale i v období neúrody a neúrody při lovu. Sušili lesní plody a houby, zeleninu a kořenovou zeleninu. Maso a ryby byly nakrájeny na tenké plátky, osoleny a uchovávány v průvanu – jídlo tak zůstalo uchováno několik měsíců.
Sůl se stala skutečnou spásou v boji o uchovávání potravin, proto byla v Rus tak ceněná. Všemi oblíbené nakládané okurky, rajčata, kysané zelí, houby a další nakládané okurky – to vše jsou chutné „důsledky“ hledání dlouhodobého skladování zásob.
Sůl se používala nejen při známých metodách kynutí a nakládání, ale také se štědře posypávala látkou, do které se pak balilo mnoho výrobků včetně chleba – sůl má také baktericidní vlastnosti.
Mimochodem, tkanina se také všude používala ke konzervaci potravin: bylo zjištěno, že při odpařování kapaliny dochází k přirozenému ochlazení, takže lahve a jiné nádoby balili mokrými řezy a snažili se je držet ve větraných prostorách.
Nestandardní způsoby skladování potravin v Rusku
Oblíbená slovanská zelenina – zelí – se nekvasila jen kvůli konzervaci. Březové klacíky pomáhaly skladovat šest měsíců i déle. Jednoduše se strčili do sudů s fermentací. Zajímavý způsob skladování, který se dodnes používá v některých ruských vesnicích, existoval pro čerstvé okurky: vkládaly se na jeden konec do pramenité vody a ta se pravidelně měnila. Další způsob skladování zeleniny je v hliněných květináčích s pískem. Nádoby byly pohřbeny na chladném místě, a tak se zachovala čerstvost okurek po dobu delší než jeden měsíc.
Pro konzervaci se houby často polévaly zředěnou kyselinou sírovou, před použitím se důkladně omyly a opařily. Sycená magnézie se během horkého období přidávala do mléka a smetany. Za stejným účelem tam mohli hodit žábu a list křenu.
Pro méně extrémní skladování mléčných výrobků si ženy v Rusi přikrývaly džbány s mlékem látkou, jejíž konce se namáčely do vody. Když se voda odpařila, zůstalo mléko trochu déle nezakysané.
Ledovce a studené sklepy
K uchování potravin samozřejmě používali přirozené postupy a místa: v zimě sbírali led z řek a jezer a ukládali ho do speciálních ledových jam a sklepů. Ve městech byly vynalezeny prototypy ledniček – speciální skříňky s podnosy, které byly naplněny ledem. Při tání led stékal do táců a potraviny zůstaly déle čerstvé.
Obchod s ledem v Rusku byl jedním z nejvíce prosperujících. Obchodníci naplnili své prostory obrovskými kusy ledu a vydělali na tomto produktu spoustu peněz.
Nejúčinnějším způsobem ukládání byly samozřejmě ledovce. Bylo jim přiděleno čestné místo. Podlaha takové místnosti byla nutně pokryta slámou a hoblinami, navrch byla položena vrstva ledu nasbíraného v zimě a na led další vrstva slámy a plachty. V takové přirozené „chladničce“ i v létě teplota zůstala až -5 stupňů. Led postupně roztával, pohlcovala ho sláma i hliněná podlaha, takže ledovec byl vždy nejen chladný, ale i suchý.
Někdy zůstaly bloky ledu až do příští zimy, pak ho vynesli ven a zmrazili a na jaře na něj zase položili ledovce. Produkty v takových místnostech byly obvykle skladovány v sudech a dokonce i kuřata a husy byly umístěny v vanách. Mrtvoly zvěřiny, medvědího masa a divočáka se skladovaly celé v látce nebo slámě, zakysaná smetana a tvaroh v krinkách, máslo v hrncích s osolenou vodou a ryby v košících.
