Hlavní a jedinou ingrediencí pro marshmallow jsou jablka.
Způsob výroby jablečného marshmallow je poměrně jednoduchý. Nejprve je potřeba všechna jablka důkladně omýt, nakrájet, odstranit jádřinec a vše, co je zkažené, aby byla jablka jen čistá a dobrá. Jablka byste neměli krájet, nejlepší je každé jablko nakrájet na 2–8 částí, podle velikosti jablka.
Pro marshmallows není potřeba cukr, marshmallows jsou sladké samy o sobě. Sladkost marshmallow je dána odrůdou jablek. Může být sladký, kyselý i kyselejší.
Plátky jablek by měly být umístěny na pánvi se silnými stěnami (nemůžete si vzít smaltovanou, všechno v ní bude hořet). Na dno pánve nalijeme 3 polévkové lžíce vody, velikost pánve se může lišit, ale voda musí pokrývat dno o 1 cm.
Na oheň postavte kastrol s vodou a jablky, přiveďte k varu a snižte teplotu. Jablka vařte, dokud úplně nezměknou. Doba vaření závisí na vybraných jablkách, pokud se jedná o měkkou a malou odrůdu, vaření zabere přibližně 30 minut. Pokud jsou jablka nezralá a tvrdá, může to trvat asi 2 hodiny. Jablka nemíchejte. Pánev přikryjeme pokličkou a vaříme do změknutí.
Odstraňte víko a nechte směs odpařit na mírném ohni.
Jakmile jsou jablka uvařená, nechte je zcela vychladnout a sceďte. Vařte šťávu vytvořenou během procesu vaření a nalijte do sterilizované nádoby (volitelně).
Jablka lze rozmačkat šťouchadlem nebo protřít přes síto, pokud nemáte šťouchadlo. Rozdrcená jablka není nutné třít přes síto, protože jablečné kůrky nebudou v marshmallow cítit.
Pyré, které vyjde poté, co jablka rozmačkáme, je základem pro marshmallow.
Dále je třeba jablečný protlak usušit. Můžete sušit v troubě nebo přirozeně.
Pokud sušíte v troubě, položte pečicí papír na mřížku nebo plech a pyré rozetřete v rovnoměrné vrstvě po celém povrchu. Vyrovnejte to. Vložíme do trouby a sušíme při 100°C s pootevřenými dvířky.
Pokud dáváte přednost přípravě jablečných marshmallow delším, ale přirozeným způsobem, pak pro sušení na vzduchu budete potřebovat prkénko nebo tác a pečící papír (nebo potravinářskou fólii, utěrku). Na papíře bude marshmallow rychleji schnout. Musíte vzít velký tác nebo desku, zajistit papír, film nebo utěrku pomocí kolíčků na prádlo a na film nanést jablečnou šťávu v rovnoměrné vrstvě. Vrstva pyré může být od 3 do 7 mm. Čím tenčí vrstva, tím více marshmallow. Silná vrstva se navíc obtížněji suší. Vrstva by však neměla být příliš tenká, od té doby bude marshmallow obtížné odstranit – může se roztrhnout. Optimální tloušťka je 5 mm.
Vezměte desku nebo tác na čerstvý vzduch, na slunce. Nejlepší počasí pro sušení marshmallow venku je horký slunečný den, ale můžete je sušit i za oblačného počasí, pokud neprší a fouká vítr. Za horkého slunečného počasí stačí den, aby proskurník uschl. Za normálního počasí proces trvá 2-3 dny. V noci musí být marshmallow odložen v domě nebo na verandě, aby se zabránilo navlhnutí. Připravenost marshmallow lze zjistit dotykem – pokud na marshmallow zatlačíte, měl by být pod vaším prstem suchý a elastický. Proskurník schne rychleji od okrajů, uprostřed trvá nejdéle.
Jakmile vrstva marshmallow zaschne, je třeba ji oddělit od papíru (fólie) a převrátit na druhou stranu, aby schla několik hodin na druhé straně. Pastila, pokud se suší na papíře, může být mírně zmačkaná, ale to nijak neovlivňuje chuť.
Správně usušený jablečný marshmallow, jehož způsob přípravy je popsán výše, se může zdát na dotek vlhký, ale neměl by vám ušpinit ruce. Řeže se snadno a měkce. Pokud je marshmallow uvnitř syrový, měl by být vysušen. Pokud se rozbije, je přesušený nebo spálený.
Skladování sušených jablečných marshmallow je snadné a pohodlné. Stačí jej zabalit do potravinářského papíru nebo vložit do skleněné nádoby, kterou jste předtím srolovali. Marshmallow můžete nakrájet na kousky a dát do sklenice. Uchovává se při pokojové teplotě.
