Estragon (estragon) je kořenitá rostlina se svěží, jemnou vůní a chutí. Je aromatický, ale ne pikantní a vůbec ne hořký, dodává pokrmům svěžest, lehkost a jedinečné odstíny chuti. Estragon je oblíbený zejména na Kavkaze, ale používá se i do ruských a evropských jídel.
Listy estragonu obsahují velké množství silic, dále kyselinu askorbovou, karoten a kumarin. Estragon se používal jako prevence proti kurdějím a jako obecné tonikum. Estragon navíc zlepšuje trávení a povzbuzuje chuť k jídlu a působí močopudně.
Listy kořenité rostliny obsahují mnoho vitamínů. Kromě C a A zde najdeme vitamíny skupiny B a také potřebný draslík, hořčík a železo. Estragon obsahuje třísloviny, které v malém množství příznivě ovlivňují trávení.
Estragon posiluje nervový systém, podporuje relaxaci a zdravý spánek. Také když žvýkáte čerstvé listy estragonu, váš dech bude sladký, jak poznamenali středověcí lékaři.
Kuchařské použití
Estragon je nepostradatelnou zelenou do čerstvých salátů. Hodí se k čerstvé zelenině a sladkým rajčatům. Estragon je také dobrý s jahodami, dodává této bobule velmi svěží vůni.
Estragon je lepší tepelně neupravovat, aby se nezničily vitamíny a nevypařily silice. Můžete ho ale přidat i do teplých jídel. Například estragon se hodí k tučnému masu, k jehněčímu, zlepšuje vstřebávání tohoto těžkého jídla a odlehčuje chuť pokrmu.
Nejznámějším využitím estragonu je zelený nápoj Estragon. Dá se to udělat i doma. Snítky estragonu můžete přidat téměř do každé limonády nebo osvěžujícího nápoje, bylinka zlepší chuť, ochladí a povzbudí.
Estragon lze přidat do omáček jak do salátů, tak do teplých jídel.
Estragon se hodí ke sladkým jídlům. Dělá je lehčí a svěžejší, což je skvělý příběh pro letní dezerty.
Estragon je mimo jiné dobrý konzervant, proto se mladé listy přidávají do marinád při zavařování zeleniny a kysaného zelí.
Salát s pečeným kuřecím masem
- 150 g kuřecích prsou, grilovaných nebo smažených na pánvi
- Máta, tymián, kopr, petržel, estragon
- Salátová směs
- 4 TOMATOES
- 1 polévková lžíce. l. balzamikový krém
- 1 špetka sezamových semínek
Krok 1. Kuře osolte, opepřete a smažte na pánvi, dokud nebude vařené.
Krok 2. Nakrájejte na plátky.
Krok 3. Nasekejte bylinky a rajčata. Vše promícháme a potřeme balzamikovým krémem. Nahoru položte kuře.
Krok 4. Salát posypte sezamovými semínky.
Salát s jahodami, krevetami a estragonem
- 100 g jahody
- 4-5 velkých krevet
- 2 růžová rajčata
- Pár snítek estragonu
- petržel
- Pár snítek máty
Pro doplňování paliva:
- 1 Art. l. olivový olej
- ½ polévkové lžíce. l. balzámový ocet
- Sůl a pepř
- Balzamikový krém
Krok 1. Odstraňte skořápky z krevet, smažte v rostlinném oleji a přidejte stroužek česneku pro chuť. Smažte 1 minutu z každé strany, ne více.
Krok 2. Omyjte rajčata a jahody. Nakrájejte bobule na polovinu nebo na čtvrtiny, pokud jsou velké.
Krok 3. Nakrájejte rajčata na velké plátky.
Krok 4: Odstraňte listy estragonu ze stonků.
Krok 5. Hrubě nakrájejte zeleninu.
Krok 6. Smíchejte olej a ocet a omáčku dochuťte solí a pepřem.
Krok 7. Všechny ingredience dejte do salátové mísy, přelijte omáčkou a můžete přidat ještě trochu balzamikového krému.
Jahodová polévka
- 1 kg jahody
- 2 Okurka
- 1 červené papriky
- ½ svazku bergamotu
- ½ svazku estragonu
- 2 zuby. česnek
- 4 Art. l. olivový olej
- Šťáva z půlky citronu
- 200 g tvaroh
- Sůl
- pepř
Krok 1. Česnek protlačte lisem a přidejte k tvarohu. Sůl a pepř. Vše pořádně rozdrťte. Můžete přidat polovinu feferonky bez semínek. Tvaroh s česnekem ale nemelte spolu s ním, ale přidejte až poté.
Krok 2. Jahody omyjte a oloupejte. Hrst jahod nakrájíme nadrobno a přidáme k tvarohu. Vše necháme 2 hodiny v lednici.
Krok 3. Zbývající jahody rozmixujte na pyré v mixéru.
Krok 4. Bylinky omyjte a nasekejte (můžete použít i mixér).
Krok 5. Jemně nakrájejte pepř, 2 zuby. česnek Okurky rozmixujte v mixéru. Vše přidáme k bylinkám, vymačkáme citronovou šťávu a přidáme lžíci oleje. Sůl a pepř.
Krok 6. Přidejte jahodovou směs. Směs.
Krok 7. Poté do jahodové polévky po odstranění červené papriky přidejte tvarohový a česnekový dresink. Vše promíchejte. Podáváme vychlazené, ozdobené lístky čerstvého estragonu.
Limonáda “Estragon”
- 1 svazek čerstvého estragonu
- Citrón 2
- 2 vápna
- Sklenice cukru 1
- 1,5 l perlivé vody
- 1 sklenici čisté vody
Krok 1: Odstraňte listy estragonu ze stonků.
Krok 2. Cukr zřeďte vodou, přidejte listy estragonu a zahřejte v hrnci k varu. Vypněte a nechte hodinu přikryté.
Krok 3. Rozšlehejte sirup mixérem a přeceďte.
Krok 4. Vymačkejte šťávu z citronů a limetek, smíchejte se sirupem a doplňte sodou. Pomocí sifonu můžete přidat čistou vodu a uhličitan.
Matsoni panna cotta s estragonem
- 150 g matsoni
- 5 g želatina
- 2 tsp. cukru
- 1 Art. l mléko
- 3-4 snítky estragonu
- Sezónní ovoce nebo bobule (jako jsou jahody)
Krok 1. Zahřejte mléko, rozpusťte v něm želatinu a cukr.
Krok 2. Nechte mléko trochu vychladnout, smíchejte ho s matsoni.
Krok 3. Estragon omyjte, odstraňte listy ze stonků, přidejte k matsoni.
Krok 4. Umístěte do misek, můžete použít koktejlové sklenice.
Krok 5. Nechte panna cottu ztuhnout.
Krok 6. Omyjte bobule, nakrájejte na plátky a položte na mraženou panna cottu.
