Ocet je jedním z nejoblíbenějších produktů ke konzervaci potravin. Vodný roztok získaný fermentací octových bakterií pomáhá prodloužit trvanlivost domácích přípravků a dodává jim jedinečnou chuť, kterou jsou nakládané přípravky proslulé. Aby však byly zachovány prospěšné vlastnosti a chuť produktů, je nutné k otázce výběru přistupovat mimořádně zodpovědně.
Trocha historie
Název produktu byl uveden z nějakého důvodu: „ocet“ se z latiny překládá jako „kyselina“. První zmínka o kyselině octové se objevila před více než 5 tisíci lety v Babylóně. V té době se ocet vyráběl z kvašeného datlového vína. Staří Římané náhodou zjistili, že pokud víno zůstane v otevřené baňce, zkysne a získá léčivé vlastnosti.
Produkt se začal používat pro lékařské účely a používal se jako antiseptikum. Ve starém Římě se lidé naučili vyrábět ocet z hroznů a staří Egypťané nezůstali pozadu a stejnou technologií vyráběli jablečný ocet. Tato čirá tekutina se specifickou vůní byla jejich nejoblíbenějším produktem pro krásu a zdraví. Kleopatra si udělala nálev z octa s rozpuštěnými perlami, což jí umožnilo zůstat mladá.
Ovocný ocet je znám od starověku a od té doby se kyselý roztok aktivně používá jak ve vaření, tak v medicíně. Nejoblíbenějšími přírodními tekutinami jsou vinný a jablečný ocet pro své aromatické a léčivé vlastnosti.
Odrůda
Hroznový ocet je považován za nejstarší. Za dobu své existence se objevilo poměrně hodně odrůd této ovocné tekutiny. Mezi konzumenty jsou nejznámější červený, bílý a balzamikový vinný ocet.
První dva druhy se nejčastěji používají na marinádu a jako přísada do omáček, zatímco balsamico je gurmánským produktem a obvykle se používá jako zálivka na salát. Technologie výroby všech odrůd vinného octa je však přibližně totožná: kvašení hroznů.
Skutečně vysoce kvalitní produkt obsahuje spoustu užitečných vitamínů a minerálů, takže náklady na přírodní vinný ocet jsou poměrně vysoké.
S jablečným octem je to trochu složitější. Navzdory skutečnosti, že se získává fermentací jablečné šťávy, můžete snadno zakoupit nepřirozený produkt. Syntetický ocet působí na tělo na rozdíl od přírodní tekutiny negativně, proto je potřeba před nákupem důkladně prostudovat etiketu.
V první řadě by na etiketě mělo být uvedeno množství octové esence v procentech: v přírodní formě její obsah nepřesahuje 5 % (nejedná se o kyselý produkt); v chemickém octu – 9%. Přírodní jablečný ocet se navíc vyznačuje mírnou usazeninou na dně nádoby a příjemnou ovocnou vůní.
Výhody jablečného octa
Složení přírodního jablečného octa předpokládá přítomnost všech vitamínů přítomných v jablkách: vitamínů B, C, E, A, kyseliny mléčné a pektinu. Pro lidi sledující svou postavu se takový produkt stává prakticky všelékem: snižuje chuť k jídlu, má pozitivní vliv na střevní motilitu a omezuje ukládání tuku.
Přírodní jablečný produkt je také výborným pomocníkem v boji s revmatismem a celkově pozitivně působí na organismus. Sklenice vody s citronem a dvě lžíce jablečné šťávy napomáhá trávení sacharidů a snižuje riziko vzniku cholesterolových plaků na stěnách cév.
Kromě požití před jídlem v čisté formě se jablečný ocet široce používá také při vaření. Je pravda, že tento typ kapaliny není příliš vhodný pro konzervování – sklenice „explodují“. Nejčastěji se proto přírodní ovocný roztok používá jako hlavní složka zálivky, ideálně v kombinaci s bílým kuřecím masem.
- Pro marinády a omáčky se často používá jablečný ocet na bázi alkoholu (nepřirozený) – tento produkt dokonale zachovává prospěšné látky zeleniny a dává originální aroma.
Alkoholový roztok je také nepostradatelný pro těžké pokrmy: pomáhá rozkládat komplexní sacharidy a zlepšuje trávení. Ale přebytek alkoholického jablečného octa může mít katastrofální následky, takže byste neměli výrobek zneužívat.
Výhody vinného octa
Hroznový ocet se původně při vaření nepoužíval: staří lidé používali produkt pouze pro lékařské a domácí účely. To vše díky mnoha prospěšným vlastnostem vinného octa pro lidské tělo:
- přírodní antiseptikum;
- zpomaluje proces stárnutí díky obsahu antioxidantů;
- posiluje imunitní systém díky přítomnosti flavonoidů;
- zlepšuje metabolické procesy;
- bohaté složení vitamínů a minerálů díky prospěšným vlastnostem původního produktu;
- zpomaluje růst rakovinných buněk.
Až po nějaké době si lidé uvědomili, že vlastnosti vinného octa jsou mnohem širší a s jeho pomocí můžete úspěšně skladovat trvanlivé potraviny a přidávat je do pokrmů pro zlepšení jeho chuti. Ke gastronomickým účelům se tak začal používat hroznový roztok ve všech jeho podobách.
Dnes se hroznový a balsamikový ocet aktivně používá k marinování masa, jako přísada do salátů a přípravě teplých jídel.
Jak vybrat a skladovat ocet
Aby látka se specifickou vůní tělu skutečně prospěla a dodala pokrmům chuťový akcent, je nutné zvolit správný ocet. Nejdůležitější podmínkou je přirozenost produktu, proto byste si měli pečlivě přečíst lahvičku a její obsah.
Nejprve si musíte pečlivě přečíst štítek a porozumět složení: pokud výrobce uvedl přítomnost barviv, konzervačních látek a příchutí, měli byste odmítnout nákup – jedná se o syntetický produkt. Důkazem přirozenosti tekutiny je navíc usazenina na dně láhve bez ohledu na druh ovocného octa.
Důležitou podmínkou pro zachování nutriční hodnoty produktu jsou správné podmínky skladování. Aby tekutina přinesla tělu maximální užitek, neměli byste kupovat ocet v plastové láhvi – doba použitelnosti rychle vyprší.
Ocet by se měl nalít do skleněných lahví, které se přísně nedoporučují uchovávat v chladničce. Skladování by mělo být na tmavém, suchém a chladném místě v dobře uzavřené láhvi – tento stav je typický pro jakýkoli druh ovocného octa. Je nutné sledovat sediment: pokud se během dlouhodobého skladování objevuje stále více sedimentu na dně láhve, znamená to, že byl původně zakoupen nekvalitní produkt.
- Nelze s konečnou platností říci, že je lepší vinný nebo jablečný ocet. Tekutina získaná z vína má bezesporu výjimečné vlastnosti, ale jablečná esence je také nepostradatelným produktem pro tělo.
Volba by měla být provedena v závislosti na tom, jaké cíle kupující sleduje: pokud chcete zlepšit chuť salátu gurmánským produktem, balzamikový ocet je ideální volbou. Pokud potřebujete marinovat maso na grilování, hodí se jablečná verze.
No, pokud plánujete připravit kulinářské mistrovské dílo na víně, klasický červený hroznový vinný ocet je nepostradatelnou přísadou.
