Jaký je rozdíl mezi světlou a tmavou pohankou?

Na co si dát pozor při nákupu pohankových krup, abyste si uvařili drobivou, chutnou a zdravou pohankovou kaši.

Obsah

Olga Bundina, kandidátka ekonomických věd, vedoucí výzkumná pracovnice v oboru “Standardizace obilí a obilných výrobků” VNIIZ – pobočka Federálního státního rozpočtového vědeckého ústavu “FNTs potravinových systémů pojmenované po I.I. V. M. Gorbatov, Ruská akademie věd

– Pohanka může být nazývána ruským národním produktem. Nemá prakticky žádné kontraindikace, obsahuje velké množství vitamínů a minerálů. Milují ji děti i dospělí a pro své blahodárné vlastnosti je pohanka často nazývána královnou obilovin. Abychom vám usnadnili výběr správného produktu v obchodě, řeknu vám více o tom, jaký druh pohanky je v prodeji.

Roskachestvo vyšetřovalo pohanku, podrobnosti ZDE.

Jak se liší jádro od prodelu?

Na pultech našich prodejen se můžete nejčastěji setkat se dvěma druhy pohanky: nemletá (celozrnná a prodel (štípaná). Pohanka je dušená i nepařená. Pařená pohanka se také nazývá rychlovarná (informace o tom jsou uvedeny na obal).

Paření je technologický proces hydrotermální úpravy pohankového zrna, který spočívá ve zpracování zrna párou o tlaku 0,25–0,30 MPa a následném sušení horkým vzduchem. Napařování umožňuje průchod živin obsažených v okrajové části pohankového zrna do vnitřní části jádra. Jinými slovy, v dušené pohance jsou zachovány téměř všechny užitečné látky. Kroupy z pařených zrn získávají hnědou barvu, příjemnou chuť a vůni, zkracuje se doba vaření, má delší trvanlivost díky lepším hygienickým a hygienickým ukazatelům.

Jádro je rozděleno do čtyř stupňů: nejvyšší, první, druhý a třetí. Jaký je rozdíl mezi první třídou pohanky a nejvyšší? Odrůda závisí na takových ukazatelích kvality pohanky, jako je barva, vůně, chuť, benigní jádro, neloupaná zrna (zrna ve skořápce ovoce, která byla předtím vyhozena při třídění krup), nečistota plevele, moučka, zkažená jádra a varu krup, jejichž normy jsou uvedeny v platném GOST R 55290-2012 „Pohanka. Všeobecné technické podmínky“.

Například v jádru nejvyšších a prvních tříd by benigní jádro mělo být nejméně 99,35 a 98,90 % a obsah nečistot plevele by neměl překročit 0,3 a 0,4 %, v tomto pořadí.

Ale v jádru druhé a třetí třídy kvalitního zrna by mělo být nejméně 98,50 a 97,20% a obsah nečistot plevele by neměl překročit 0,5 a 0,6%.

Prodel se nedělí na odrůdy. Podle GOST musí podíl benigního jádra obsahovat nejméně 98,30% a není povoleno více než 0,7% nečistot z plevele. Přitom stravitelnost pohanky je 15 minut, zatímco stravitelnost jádra 25 minut. Z hlediska nutriční hodnoty se prodel téměř vyrovná jádru.

Na pultech prodejen jsou také pohankové vločky, které jsou vyráběny speciální technologií z pohankových krup tepelnou úpravou, lisováním, řezáním, vytlačováním. Vločky mají stejně jako cereálie vynikající chuť. Neztrácejí vlastnosti pohanky, pokud jejich výroba zahrnuje minimální zpracování. Obsah kalorií v takových cereáliích je jeden z nejnižších mezi ostatními podobnými cereálními produkty. Doba vaření může být 3-5 minut – před použitím stačí vločky zalít vroucí vodou. Pohankové vločky jsou vyráběny v souladu s technickými specifikacemi (TU) podniků vyrábějících tento typ produktu. Za těchto podmínek jsou stanoveny ukazatele a normy kvality a bezpečnosti vloček.

Tmavá a světlá pohanka: co je lepší?

Pokud je pohanka vyrobena z dušeného zrna, pak je její barva hnědá v různých odstínech. Při procesu vaření v páře je barva dušeného jádra pohanky jednotná (různé odstíny hnědé), zatímco okraje jsou o něco světlejší.

Pokud je obilovina vyrobena z nepařeného zrna, pak má krémovou barvu s lehkým nažloutlým nebo nazelenalým nádechem, nebo se také nazývá „zelená pohanka“. Z hlediska nutriční hodnoty se zelená pohanka prakticky neliší od běžné pohanky, ale vaří se déle.

Pokud v balení vidíte světlá a tmavá zrna, pak s největší pravděpodobností výrobce namíchal různé druhy obilovin (dušené i ne). Při vaření se taková pohanka vaří různými způsoby a může se ukázat, že některá zrna se uvaří měkce, zatímco jiná se ukáží jako polotuhá.

Jak se zelená pohanka liší od obyčejné pohanky, čtěte ZDE.

Jak správně vybrat pohanku: pozor na balení

Pohanku lze prodávat v různých obalech (papírové sáčky, sáčky z potravinářského polyetylenu a celofánové fólie, papírové a kartonové obaly atd.).

Přednost by měla mít pohanka v průhledném obalu (celofán nebo papírový sáček s průhledným okénkem), aby bylo možné posoudit vzhled obiloviny a také přítomnost nečistot a hmyzu. Zároveň je třeba dbát také na těsnost obalu: musí být celistvý, nepoškozený.

Balíček musí obsahovat následující informace:

název obiloviny, druh, odrůda;

datum výroby (měsíc, rok);

jméno a adresu výrobce;

nutriční hodnota produktu;

název a číslo dokladu, podle kterého byla cereálie vyrobena (GOST, TU).

Jak dlouho pohanka vydrží?

Trvanlivost pohankových jader nepřesahuje 20 měsíců a prodel se skladuje o něco méně než 18 měsíců. Při nákupu pohanky byste měli věnovat pozornost datu výroby a balení.

Tipy, jak správně skladovat obiloviny a mouku doma, si přečtěte ZDE.

Pro jaké pokrmy je jádro vhodné a pro jaký prodel?

Jádro se kupuje pro přípravu drobivých cereálií, příloh, cereálií a nádivek. Prodel je také vhodný pro výrobu viskózních cereálií, masových kuliček, kastrolů a tekutých cereálií pro děti. Zelená pohanka je vhodná pro naklíčení doma a lze ji použít jak v čisté formě, s přídavkem soli, koření, rostlinného oleje, tak jako přísadu do salátů, příloh, polévek, kysaných mléčných výrobků. Vločky lze jednoduše spařit vroucí vodou pro rychlou svačinu.

Neobvyklá jídla z pohanky: recepty ZDE.

Je možné jíst pohanku každý den? Názor odborníka na výživu ZDE.

Při citování tohoto materiálu aktivní odkaz na zdroj požadováno.

Pohanka je obilovina, kterou mnozí oblíbili a milovali. Obsahuje užitečné vitamíny a minerály a zasytí tělo na dlouhou dobu.

Moderní trh nabízí různé odrůdy této obiloviny. Liší se vzhledem, výhodami a cenou. Fanoušci tohoto produktu vědí, která pohanka je lepší – tmavá nebo světlá. Prozradíme vám podrobněji, na co dbají při výběru této obilniny.

Jaký je rozdíl mezi tmavou a světlou pohankou?

Tmavá a světlá pohanka nejsou různé odrůdy. Hnědá barva a všechny její odstíny jsou z napařených zrn. Prospěšné vlastnosti se snižují, protože se zpracovává při vysokých teplotách. Rychle se vaří, kaše je drobivá, s jemnou chutí.

Pokud je barva tmavě hnědá, pak v ní zbylo jen velmi málo užitečných věcí. Taková jádra se nejčastěji zpracovávají v malých farmách. Místo dušení se smaží.

Světlá, krémová barva s lehkým žlutým nádechem u nevařených obilných zrn. V maximální možné míře jsou v něm zachovány užitné vlastnosti. Tmavé vaření trvá déle.

Barva pohanky závisí na teplotě zpracování. Při vysokých teplotách hnědne. Při smažení získá tmavě hnědou barvu. Světlá zrna nejsou v páře.

Který je lepší a jaký

Odpověď na tuto otázku se zdá zřejmá. Pokud jsou ve světlých obilovinách více prospěšných vlastností, znamená to, že je to lepší.

Výhody tmavé pohanky:

• vaří rychleji;
• drobivý;
• chuť je jemnější;
• nízká cena.

Výhody světlé pohanky:

• více užitečných prvků;
• Vhodné na ozdobu.

V prodeji je velký sortiment tmavých i světlých obilovin. Pokud jde o cenu, vyberte si první – je levnější. Zastánci zdravého životního stylu preferují světlé barvy.

Která pohanka je lepší: hnědá nebo zelená?

Nejzdravější pohanka je zelená. Během čištění nejsou zrna podrobena tepelnému zpracování, takže všechny vitamíny a mikroelementy zůstávají v plném rozsahu. Jedná se o přírodní produkt. Konzumuje se syrový.

To je zajímavé. V Evropě lze zelenou pohanku koupit pouze v lékárnách, protože je považována za léčivý a dietní produkt.

Způsoby přípravy zelené pohanky:

Při dodržení určitých pravidel to klíčí.

Proces spočívá v namáčení obilovin v roztavené nebo ledové vodě. Zrna zůstávají v první vodě ne déle než 1,5 hodiny. Poté se voda vymění a nechá se 4 až 10 hodin, zamíchá se a když se objeví hlen, voda se znovu vymění. Zrna potřebují ke klíčení různou dobu. Celková doba tohoto procesu tedy trvá od 8 do 24 hodin.

Nejužitečnější obilovina je považována za 2-4 dny po objevení klíčků.

Varování! Naklíčená zrna skladujte v chladničce ne déle než pět dní.

Zastánci zdravé výživy vymysleli mnoho pokrmů s naklíčenou zelenou pohankou. Dělají kaši s ovocem, saláty, suší naklíčená zrna a melou je na mouku. Proto palačinky, palačinky, koláče – zdravé pečivo, které neobsahuje droždí ani olej.

Jednodušší, ale neméně zdravý způsob přípravy zelené pohanky je vaření v páře. Všechno je zde jednoduché. Jedna sklenice obilí se přes noc zalije dvěma sklenicemi vroucí vody. Nezapomeňte cereálie nejprve opláchnout.

Na druhém místě je jádro, které se získává z pohanky jejím mletím. Během zpracování se skořápka oddělí. Další fází je dušení nebo smažení.

Hnědé obiloviny se získávají intenzivním smažením jader, výrazně se snižuje složení vitamínů a mikroprvků. Hnědá pohanka se uvaří a namočí.

K namáčení je vhodná studená voda, vroucí voda, kefír. Hlavní věc je zachovat správné proporce: pro jednu sklenici obilí – dvě sklenice tekutiny. Studená voda zanechává maximální užitek. Namočte přes noc a nezapomeňte jíst během dne. Při namáčení ve vroucí vodě se množství vitamínů snižuje. Ale ráno se cereálie drolí jako kaše.

Odborníci na výživu doporučují namáčet pohanku s nízkotučným kefírem. Směs se doporučuje přelít do termosky, aby vychlazený nápoj nekvasil přes noc v teplé místnosti.

Jak vybrat nejlepší pohanku

Výrobci často matou zákazníky. Reklama v televizi a barevné obaly mnoho lidí při výběru cereálií klamou. Zvažme tento problém podrobněji.

Druhy a odrůdy pohanky

Pohanka se vyrábí ve dvou typech:

1. Jádro – celozrnné.
2. Prodel – štípaná zrna, malá a velká. Jednoduchý název je kotleta.

Pouze jádro se dělí na odrůdy.

První z nich je nejčistší a nejkvalitnější. Minimum nezpracovaného obilí, malá podestýlka.

To je zajímavé. Na východě se čaj vyrábí z pohankových zrn.

Druhý obsahuje po zpracování až 7 % odpadu.

Třetí – až 10% různých nečistot.

Odrůda nemá vliv na kvalitu obilovin. Třetí třída má nižší cenu, ale protřídění jader a odstranění nečistot bude nějakou dobu trvat.

Správným obalem na cereálie jsou plastové sáčky. Chrání ho před vlhkostí. Ukazují, jakou barvu má pohanka, takže poskytují příležitost k nákupu zdravých obilovin.

Výrobci, kteří tají kvalitu pohanky, ji balí do krásných papírových krabic. Obiloviny absorbují přebytečnou vlhkost a ztrácejí své prospěšné vlastnosti. Kupující nevidí, co je uvnitř, a řídí se krásnými nápisy zvenčí.

Reklama hovoří o rychlých způsobech přípravy kaše v sáčcích. Neznamená to však, že již byl podroben tepelnému zpracování a ztratil některé ze svých prospěšných vlastností.

Внешний вид

O kvalitě výrobku rozhoduje především jeho vzhled. To lze provést, když je obal průhledný. Dobrá pohanka je okamžitě viditelná: všechna zrna jsou vyčištěna a mají stejnou velikost. Moderní technologie to umožňují.

V sáčcích kvalitní pohanky nejsou žádné zbytky ani nečistoty.

Chuť a vůně

Chuť cereálie závisí na její syrové vůni. Před vařením by pohanka neměla zapáchat plesnivou nebo zatuchlou. Při správném skladování nevzniká žádná hořkost ani kyselost.

V obchodě vás samozřejmě nenechají roztrhnout sáček a přivonět k němu. Poprvé si ho vyberou náhodně a příště si ho koupí od důvěryhodného výrobce.

Jak skladovat pohanku

Existuje několik pravidel pro skladování obilovin:

1. Skladovatelnost: 12 měsíců od data výroby. Je to uvedeno na obalu.
2. Po zakoupení se nalije do skleněné nebo kovové nádoby s těsným víkem.
3. Skladují se pouze suché obiloviny.

Postupem času se chuť pohanky zhoršuje a její prospěšné vlastnosti se zmenšují. Nedoporučuje se dělat roční rezervy.

Závěr

Nejzdravější pohanka je zelená. Tento produkt je široce používán v dietách. Místo vaření ji stačí namočit nebo napařit – pak budou výhody maximální.

Pravidelná pohanka přináší tělu o něco menší užitek, ale tento vařený produkt je milován mnoha. Pohanka proto zaujímá důležité místo ve stravě každé rodiny – nasycuje tělo živinami, vitamíny a mikroelementy.