Moderní lilky se samozřejmě velmi liší od svých historických předků. A změnil se i přístup k nim. Obecně lilek pochází z Indie. A Evropané po dlouhou dobu nemohli pochopit, jak to správně jíst. Někteří dostali otravu a nazývali lilek, někdy „jablko posedlosti“ (kvůli halucinacím), nebo jej považovali za lektvar lásky. Takže až do XNUMX. století nebyl vážně používán jako jídlo.
Ale jakmile to ochutnáme, sníme to a nemůžeme přestat. Nový program „Food Living and Dead“ je věnován lilkům, kde jsme se s hostitelem Sergejem Malozemovem snažili porozumět minulosti a současnosti tohoto produktu.
Je zajímavé, že v Americe se lilek nazývá „vaječná rostlina“ – vaječná rostlina. Je to proto, že první odrůdy, které se tam dostaly, byly bílé a žluté. A tvar malého lilku opravdu připomíná husí vejce.
V Rusku se lilek pěstuje obzvláště intenzivně v oblasti Astrachaň. Sklízejí se zde na několik sklizní před prvním mrazem. A vychází to na 100 tun na hektar. Existuje také odrůda vyšlechtěná chovateli Astrachaň, která je velmi podobná vejcím. V Institutu pěstování zavlažované zeleniny a melounů v Kamyzyaku se nám obecně snaží zpestřit jídelníček. A vytvořili nejneobvyklejší lilky – „banán“, „panter“, „ve tvaru vejce“, „ve tvaru žáby“, „šeřík“, „rampouch“, „námořník“, „labuť“, „albatros“.
Vše je děláno pro krásu, stejně jako možnost uchovat celé lilky – dát je do sklenice spolu s další zeleninou. Vědcům navíc nevadí, že kultura je stále méně „modrá“.
Mimochodem, odkud pochází toto jméno – „malé modré“. Podle oblíbené verze vůbec nejde o barvu. Prostě lilek přišel do Oděsy z Číny. No samozřejmě ne přímo. Ale prezentoval se jako Číňan. A v hebrejštině se Čína nazývá סִין (hřích). Odtud prý pocházejí „malí modří“.
„Vlastně i dnes,“ říkám novinářům, „když přijedete do Přívozu, můžete si koupit tyhle úplně modré (jak se jim v Oděse říká). Ano, pravděpodobně také v celém jižním Rusku.
Hlavní změnou, kterou šlechtitelé u lilku v posledních letech provedli, je odstranění hořkého solaninu z moderních odrůd. Jed také charakteristický pro zelené brambory a jiné lilky. Právě kvůli solaninu se lilky před vařením vždy namáčely. Nyní to zpravidla není nutné. I když někdy jsou v prodeji „zastaralé verze“.
Jak je poznat? K tomu si vezmeme lilek. Vrch otočíme k sobě a podíváme se na jeho barvu. Pokud je zelená, pak je dužina nazelenalá a obsahuje hořkost. Bílý vršek dodává dužině sněhově bílou barvu.
Je samozřejmě nemožné se otrávit konzervovaným hovězím z lilku, pokud nesníte několik kilogramů najednou. Navíc v surové formě tepelná úprava jed ničí. Mimochodem, moderní odrůdy se někdy jedí bez vaření. Například tyto “levandulový oblak” lilky. Vychovávají je farmáři v moskevské oblasti.
Věda také pracuje na tom, aby se lilky nebály chladu. Například v Centrální botanické zahradě v Novosibirsku byl vyšlechtěn hybrid „sibiřský argument“, který je schopen produkovat plodiny i v nejtěžším klimatu. Pěstují ji tam, kombinují chráněnou a otevřenou půdu.
Mezitím se k nám lilky vozí z jihu. I v zimě se například v Ázerbájdžánu daří díky skleníkům získávat čerstvou zeleninu. Navíc se jejich chuť nemění.
O chuti si ale povíme později. Mezitím si promluvme o výhodách. Je toho tady hodně. A obsah kalorií je nízký a existuje mnoho mikroelementů. A železo, vitamíny a vláknina. Ale hlavní výhodou, jak ukázala nedávná studie amerických vědců, je přítomnost kyseliny chlorogenové. Jedná se o silný antioxidant. Konzumace potravin obsahujících jej může snížit riziko kardiovaskulárních onemocnění. Zdá se, že antioxidanty léčí poškození buněk. Což snižuje pravděpodobnost např. aterosklerózy.
Kyselina chlorogenová je také dobrý způsob, jak zhubnout. Nutí tělo při cvičení utrácet podkožní tuk a ne něco jiného.
Mezitím chtějí vědci dát lilkům ještě více výhod a vyvíjejí zejména tmavé odrůdy s vysokým obsahem antokyanů. Které také obnovují poškozené buňky v našem těle. To je lilek, který prodlužuje život.
Celkově je to neuvěřitelně zdravý produkt. A jeho kulinářská flexibilita mu umožnila vytvářet hity z různých kuchyní světa. Program požádal čtyři kuchaře, aby předvedli své nejlepší nabídky lilku. Nuretdin z Turecka, Mananu z Gruzie, Yakova z Izraele a Stefanos z Řecka. Podívejte se na tuto lilkovou párty.
Hlavním izraelským pokrmem z lilku je studený předkrm známý jako baba ganoush nebo hatzilim. V tomto pokrmu jsou důležité dvě věci. První je péct tak, aby byl spálený. Z připálené slupky posbírejte vše, co je možné, ale nenechte do ní připálenou slupku. A druhá věc je upravit množství česneku.
Upečený lilek se rozdrtí na homogenní hmotu s přídavkem oleje, koření a sezamové pasty – tahini. Jakov říká, že charakteristickou „kouřovou“ chuť lze dosáhnout na domácím plynovém sporáku. Jakýkoli plamen, který lilek spálí, bude stačit. Poté je třeba opatrně vyškrábat křehkou dužinu.
Ale například tradiční gruzínské jídlo – ajapsandal. Je to v podstatě zeleninový guláš. V Gruzii je to hit léta. Každý druhý den,“ říká Manana, „v Gruzii připravujeme ajapsandal.“ Dá se jíst za studena i za tepla. Přidáme koriandr, petržel a červenou bazalku. Hlavní věcí v procesu vaření je umožnit lilku absorbovat vůně a šťávy všech ingrediencí, které ho obklopují.
Šéfkuchař z Turecka Nuretdin, aby se zbavil oleje absorbovaného do lilku během smažení, ošetřuje jej párou. Po 15-20 minutách napařování z něj zmizí veškerý olej. A poté může být lilek použit pro tradiční pokrm imam-bayaldy. Což v literárním překladu znamená „imám omdlel“. Je to chuť těchto lilkových „lodí“ plněných rýží a zeleninou.
Mimochodem, lilek se kamarádí nejen se zeleninou, ale i s masem. Příkladem je řecká musaka. V Řecku se do něj přidává sladké koření, které se jinde do masa nepřidává – skořice, muškátový oříšek. V podstatě se jedná o vrstvený koláč z mletého masa, zeleniny a bílé bešamelové omáčky.
Proč tedy kuchaři a hospodyňky po celém světě tolik milují lilek? Zřejmě v první řadě pro jemnost, kterou by například brambory nebyly schopny. Lilek dodává objem, tvar a chuť. Zdá se, že toho je schopen pouze on. Nenasytně absorbuje vše nejlepší, co je poblíž. A pak se s námi velkoryse podělí o to, co nashromáždil. Přidejte k tomu své vlastní chuťové poznámky a ochuťte to zdravotními přínosy.
Článek pro ty, které zajímá rozdíl mezi lilek vs lileka jak na ně použít správný výraz! Pokud jste nikdy neslyšeli o lilku nebo lilek, pak to bude užitečná informace i pro vás!
Jsou lilky a lilky to samé?
Každý slyšel o lilku, zejména proto, že se dostal na poměrně krátký seznam emotikonů potravin, ale slyšeli jste někdy o lilku? lilek?
lilek milován nebo nenáviděn. Sám jsem velkým fanouškem. Vezmu lilek parmezán nebo vydatné ratatouille kterýkoli den v týdnu! Můžete vidět více mých oblíbených recepty z lilku i v mé sbírce!
Lilky vypadají jako lilky a chutnají jako lilky, jsou to lilky?
Lilky mají vysokou vlhkost a houbovitá textura může být někdy pro nové kuchaře zastrašující, ale jakmile je pochopíte, zjistíte, jak rozmanité a chutné skutečně mohou být!
Možná jste zachytili program na Food Network a všimli jste si, že velmi spolupracují lilek vypadal jako zelenina, ale říkali tomu lilek. Nebo jste možná viděli lilek na jídelním lístku na cestách a pomysleli jste si: „Raději to nezkoušet, nevím, co to je!“
No, co to je?? Otázka, nad kterou nebudete muset dlouho přemýšlet.
Co je to lilek?
lilek je ovoce (berry, pokud chcete získat technický), i když se s ním v receptech většinou zachází jako se zeleninou. Lilky přicházejí v několika barvách, ale obvykle se liší venku tmavě fialová má tvrdou i hladkou texturu.
Lilek lesklý na světle a jsou zakončeny jasně zeleným stonkem. Vnitřek je za syrova houbovitý a plný semínek.
Už to začíná zvonit? Musí to tak být, protože popisuje lilek! Jsou to v podstatě stejný.
Proč se tomu říká lilek?
Důvod pro alternativní název lilku je neuvěřitelně jednoduchý. Všechno to přijde umístění.
Lilek je francouzské slovo primárně používané v Evropě k označení lilku. Jméno, které vlastně původní termín (ne lilek), odkazuje na jeho barvu. “Lilek” znamená ve francouzštině “fialovo-hnědou barvu”, což je docela vhodné.
První lilky přivezené do Ameriky z Evropy byly většinou bílé (v různých odstínech) v barvě, s leskle hladkým vnějškem. Tak se jim začalo říkat lilky.
Ve skutečnosti má lilek ještě třetí jméno, které jste možná dříve slyšeli, ale také ne: lilek. Lilky se běžně nazývají lilky. Jížní Asie.
Rozdíl mezi lilkem a lilkem
Slyšeli jste někdy rčení „šest z jedné, půl tuctu z toho“? Toto pořekadlo platí pro lilky, lilky a lilky. To vše jsou různé termíny totéž.
Bez ohledu na to, kde jste a bez ohledu na to, jak toto vydatné ovoce nazýváte, ano, je to ovoce! Lilek, lilek nebo lilek – vždy jsou vynikající!!
Angela je domácí kuchařka, která si v mládí v kuchyni své babičky vyvinula vášeň pro všechno vaření a pečení. Poté, co mnoho let pracovala v potravinářském průmyslu, nyní ráda sdílí oblíbené rodinné recepty všech a vytváří lahodné večeře a úžasné recepty na dezerty zde v Bake It With Love!
