Jaký je rozdíl mezi bílým a černým sezamem?

Odtud je známá pohádka „Ali Baba a čtyřicet zlodějů“, kde se po kouzelných slovech otevřel vchod do jeskyně s poklady “Sezame, otevři se”. Sezam není mystické kouzlo: slovo přeložené z latiny znamená „sezam“, o jehož blahodárných a léčivých vlastnostech se dozvíte z článku.

Bylina z čeledi Pedal začala svou cestu z Afriky a zahrnuje 26 druhů. V dávných dobách se sezam používal jako olejnatá semena. Olej dodal sílu, zmírnil stáří, nemoci a smrt. Nyní se sezam používá jako chutná přísada při pečení nebo výrobě sladkostí: kozinaki, husté pasty Urbech a tahini, rostlinné mléko a také jako lék.

Sesame – nenáročná rostlina, která roste v oblastech suchého podnebí, kde je hodně světla a tepla. Pěstuje se ve střední Asii, Indii, Číně, Mexiku, Africe a středomořských zemích.

Sezam je proslulý svou oříškovou, lehce nasládlou chutí, odstíněnou s mírnou hořkostí. Intenzita vůně závisí na způsobu sklizně, odrůdě a způsobu zpracování. Existují odrůdy s bílými, černými, hnědými, červenými a zlatými semeny. Černá a bílá jsou považovány za základní a nejčastěji se používají ve vaření a medicíně.

Sezamová černá a bílá: jaký je rozdíl

Černý a bílý sezam jsou ceněny pro svou jedinečnost состав, který má blahodárný vliv na lidské zdraví. Rozdíly spočívají nejen v barvě semen, ale také v množství bioaktivních sloučenin, což umožňuje využít blahodárné vlastnosti obou odrůd.

Chemické složení bílého sezamu obsahuje více:

• voda;
• mastné kyseliny;
• proteiny;
• vitamíny E, C, K.

Složení černých sezamových semínek obsahuje:

• více vitamínů A a B;
• sacharidy;
• dietní vlákniny;
• všechny esenciální aminokyseliny kromě lysinu;
• vysoká hladina fytosterolů.

Vzhledem k tomu, že se bílá semena loupou z vnějšího obalu a často se tepelně zpracovávají, jsou léčivé vlastnosti této odrůdy průměrné. Chuť a vysoká nutriční hodnota bílého sezamu však umožňují použití semínek při vaření. Semena mají příjemnou oříškovou chuť a sladkou vůni a používají se při pečení a při výrobě cukroví. Hlavní producenti bílých semen: Mexiko, Guatemala a Salvador.

Černý sezam používá se v nerafinované formě. Černý olej je vysoce kvalitní a má delší trvanlivost. Díky své jasné vůni a hořkosti se tato odrůda sezamu používá do marinád ve východních zemích. Černý sezam se vyrábí v Číně a Thajsku.

Vnější obal černého sezamu obsahuje koncentrát různých minerálů a biologicky aktivních látek. Kvůli tomu užitečnost černá semena jsou mnohem vyšší než bílá. Používají se pro lékařské účely a kosmetologii.

Složení černý sezam

Od pradávna byl sezam považován za elixír nesmrtelnosti. Hojnost mastných olejů (až 60 %), bílkovin, vitamínů a minerálů obohacuje lidský organismus.

Energetická hodnota sezamových semínek je vysoká a činí 573 kcal na 100 g výrobku 1.

В Chemické složení černého sezamu zahrnuje 2:

• mastné kyseliny;
• proteiny;
• sacharidy;
• vitamíny E, K, A, B;
• minerální látky: vápník, křemík, měď, mangan, fosfor, hořčík, železo, zinek, selen;
• aminokyseliny;
• fytonutrienty: karoten, kryptoxantin, lutein a zeaxantin;
• sesamol a sesamin;
• vlákno.

Kolik vápníku je v sezamu

Vápník je minerál, který tvoří 90 % struktury kostí, podílí se na sekreci hormonů, syntéze bílkovin a enzymů, regulaci nervových vzruchů, fungování svalů. Minerál zlepšuje srážlivost krve, snižuje propustnost cév, příznivě působí na činnost srdce a jater. Nedostatek vápníku způsobuje narušení tělesných funkcí a systémů. Zhoršený metabolismus vápníku ve stáří vede k rozvoji osteoporózy.

Jedním z předních produktů z hlediska obsahu vápníku jsou černá sezamová semínka (100 g obsahuje 1474 mg) 3 . K udržení potřebné hladiny minerálu v těle stačí konzumace 3 lžičky sezamová semínka denně, nebo si z nich připravte rostlinné mléko.

Pro lepší vstřebávání vápníku byste měli dodržovat některá pravidla:

1. Konzumujte dostatečné množství vitaminu D (od 500 IU denně), zejména na podzim a v zimě, kdy je málo slunečního záření.
2. Zařaďte do svého jídelníčku potraviny obsahující fosfor, jako je zelenina, protože minerál podporuje vstřebávání vápníku.
3. Stav trávicího traktu ovlivňuje kvalitu vstřebávání prospěšných prvků, proto je důležité udržovat trávicí systém ve zdravém stavu.
4. Omezte konzumaci nebo se úplně vyhněte nápojům a potravinám, které z těla odplavují vápník: káva, limonáda, alkohol, šťovík, špenát.
5. Jezte syrová semínka, abyste získali maximum živin.
6. Před konzumací sezamu byste měli semena nejprve namočit. Namáčení je nutné k uvolnění kyseliny chitinové, která narušuje vstřebávání minerálů.

Výhody černého sezamu

Sezam je široce používán ve vaření, medicíně a kosmetologii. Jedno malé semínko obsahuje zásobárnu bioaktivních prvků a antioxidantů. V důsledku konzumace černých sezamových semínek, normalizace metabolismu v těle klesá množství cholesterolu, vrací se zraková ostrost 2.

Jako zdroj vlákniny pomáhají sezamová semínka normalizovat trávicí procesy a zlepšují funkci střev a poskytují mírný projímavý účinek. Sezamová semínka díky rostlinným bílkovinám a sacharidům zasytí tělo a zároveň oddálí pocit hladu.

Sezamová semínka s mírou zlepšit stav slinivky břišní, snižující příznaky chronické pankreatitidy.

Kyselina olejová – cenný prvek v boji proti lipoproteinům s nízkou hustotou – cholesterolu. U lidí trpících ischemií koronárních tepen pomáhá konzumace sezamových semínek snížit riziko rozvoje onemocnění.

Černý sezamový olej a samotná semena nejsou kontraindikovány pro pacienty s cukrovkou. V mírný v množství může použití sezamu zlepšit stav, snížit hladinu cukru v krvi, zlepšit činnost slinivky břišní a zvýšit účinek léku glibenklamidu.

Černý sezam pomáhá normalizovat krevní tlak, což je spojeno s vysokým obsahem mikroprvku hořčíku a přítomností ligninů. Použití sezamu se doporučuje jako prevence z mrtvice a infarktu.

Sezamová semínka obsahují látky, které podporují syntézu serotoninu – tryptofan a thiamin. Tyto sloučeniny mají uklidňující účinek, pomáhají snižovat bolest a upravují kvalitu spánku a náladu člověka. Produkt také zvyšuje koncentraci během myšlenkových procesů a učení. Hořčík a vápník pomohou rychle obnovit účinky nervového napětí.

Během anémie z nedostatku železa Konzumace černých semen pomáhá zlepšit krevní obraz. Může za to přítomnost stopového prvku železa v sezamu, který se podílí na tvorbě červených krvinek.

Komplex fytosterolů a kyseliny fytové zpomaluje tvorbu rakovinných buněk a látka sesamol chrání DNA před účinky záření. Při onemocněních horních cest dýchacích působí nálev z mletých sezamových semínek jako expektorans, protizánětlivě a spasmolyticky, ulevující od kašle. Zmírnit příznaky respirační Nemoci pomůže potírání oblasti hrudníku a kloktání teplým černým sezamovým olejem.

Lidé, kteří mají bílé vlasy, černý sezam může pomoci snížit jejich počet. Po jeho užití se zlepšuje tvorba melaninu a zabraňuje se destrukci vlasů peroxidovými sloučeninami. Stačí sníst 1 lžičku. semena každý den po několik měsíců – a výsledek na sebe nenechá dlouho čekat. Neméně přínosné bude použití sezamového oleje pro posílení vlasů.

Černý sezamový olej se používá pro kosmetické účely. Vitamin E a karoten obsažené v oleji pokrývají pokožku filmem, který zabraňuje účinkům ultrafialového záření. Díky těmto látkám dochází k rychlé regeneraci poškozených kožních partií a redukci pigmentových skvrn. masáž použití sezamového oleje uvolňuje svalové napětí, zrychluje tok lymfy a zlepšuje krevní oběh.

Výhody sezamu pro ženy

Černý sezam má pozitivní vliv na zdraví a stav ženského reprodukčního systému. Díky rostlinné sloučenině, která je svým složením podobná hormonu estrogenu, se zmírňují symptomy menopauzy a zlepšuje se menstruační cyklus. Tyto látky zabraňují rozvoji rakoviny prsu. Mastné kyseliny obsažené v černém sezamu příznivě působí na stav pokožky, nehtů a vlasů. Konzumace sezamových semínek má prevence kožních onemocněníspojené s nedostatkem melaninu (vitiligo).

V důsledku hormonální nerovnováhy během menopauzy dochází k vyplavování vápníku z kostí, což vede k rozvoji osteoporóza. Černý sezam bohatý na vápník odstraňuje stavy z nedostatku a látka sesamin ovlivňuje syntézu osteoblastů.

Černý sezam má blahodárné účinky na zdraví těhotná žena a vývoj dítěte, zejména během kojení. Vápník a fosfor posilují kosti a pomáhají chránit zuby. Sezamová semínka urychlují tvorbu a množství mléka. Komplex minerálů a mastných kyselin vyrovnává činnost nervového systému a snižuje vypadávání vlasů. Obsažená kyselina askorbová stimuluje imunitní systém, chrání tělo před onemocněním dýchacích cest.

Před porodem můžete perineum masírovat sezamovým olejem. To pomůže kůži stát se pružnější, aby se zabránilo slzám tkáně. Během těhotenství se semena konzumují v malých množstvích nejdříve ve druhém trimestru, který je spojen s fytoestrogenem. Zvýšení tohoto hormonu zvyšuje průtok krve do pánve, což vyvolává tonus dělohy. Nedoporučuje se konzumovat sezam, pokud máte alergie.

Výhody sezamu pro muže

Jedním z nejpozoruhodnějších účinků, které mají semínka černého sezamu na zdraví mužů, je obnovení síly a doplnění nedostatků po těžkých fyzická aktivita. Sezam pomáhá posilovat svaly a kosti, zlepšuje stav nervové soustavy. Pokud je v těle nedostatek bílkovin, černý sezam pomůže doplnit jejich množství díky výraznému obsahu rostlinných bílkovin.

Mastné kyseliny obsažené ve složení ovlivňují stav kardiovaskulárního systému a pomáhají snižovat krevní tlak. Pravidelná konzumace sezamových semínek zbaví tělo špatného cholesterolu.

Sezamová semínka mají blahodárný vliv na zdraví mužský reprodukční systém. Sezam se bere syrový nebo pražený a konzumuje se s přidáním medu. Toto afrodiziakum ovlivňuje erekci zvýšením průtoku krve do genitálií. Zinek obsažený ve složení zlepšuje činnost prostaty, podílí se na metabolických procesech vitaminu E. Esenciální mikroelement selen posiluje funkci pohlavních žláz, zlepšuje stav a počet spermií.

Mohou děti jíst černý sezam?

Během aktivní růst dítěte biologicky důležité prvky, které tvoří sezamová semínka, se podílejí na tvorbě kostry a svalů, regulují trávicí procesy, zvyšují imunitu a stimulují vývoj centrálního nervového systému.

Do jídelníčku dětí se doporučuje přidávat černý sezam. od 8 měsíců podléhá normálnímu trávení a nepřítomnosti alergií. Měli byste začít s malým množstvím semen, která se přidávají do vašeho obvyklého jídla.

Nemíchejte černý sezam s potravinami, které obsahují kyselinu šťavelovou (petržel, šťovík, špenát). Tato kombinace vede k reakci s vápníkem, což vede k tvorbě oxalátových solí vápenatých, což vede k urolitiáze.

Kolik sezamu můžete sníst denně?

Je třeba konzumovat sezamová semínka bohatá na kalorie mírná množství. Denní norma pro dospělého je 1 polévková lžíce. l. (15 g) sezamová semínka.

Škodlivost a kontraindikace sezamu

Pozor byste si měli dát na konzumaci sezamových semínek opatrně.

Kontraindikace:

• alergie;
• divertikulóza;
• rakoviny ve střevech;
• obezita;
• první trimestr těhotenství;
• Wilsonova choroba;
• dna;
• průjem.

Nesmí se míchat užívání srdečních glykosidů, kyseliny šťavelové a acetylsalicylové se sezamem.

Důležitou roli hraje kvalita surovin: přítomnost zápachu plísní by měla být alarmující, protože produkt byl s největší pravděpodobností skladován ve vysoké vlhkosti a nebyl hermeticky uzavřen. Vyhněte se také používání sezamového oleje, který páchne žluklým způsobem.

Doba použitelnosti Neloupaná semena při teplotě těsně nad 0°C jsou 3 měsíce. Sezam lze zmrazit a skladovat při -18°C po dobu 1 roku. Sezamový olej se skladuje ve skleněných nádobách mimo sluneční světlo a vlhkost. Datum vypršení platnosti při správném skladování dosahuje 8 let.