Jakou zeleninu nelze na zimu zmrazit?

Odborník z Roskachestvo sdílí nápady na skladování mražené zeleniny a hovoří o pravidlech pro její zmrazení na zimu.

Obsah

Ivenskaya Olga.jpg

Zelenina si ve zmrazeném stavu dobře uchovává své živiny. Studie prokázaly, že během dvou měsíců se obsah vitamínů a antioxidantů v mražených zelených fazolkách, chřestu a cuketě nijak nezměnil (obsah chlorofylu, kyseliny askorbové, polyfenolů a luteinu, žlutého barviva ze skupiny karotenoidů, antioxidantu podílející se na zajištění zrakové ostrosti, byl odhadnut). Navíc se ukázalo, že předblanšírovaná zelenina obsahuje ještě více biologicky dostupných látek než syrová.

Jakou zeleninu lze zmrazit?

Ke zmrazení je vhodná většina zeleniny, kromě šťavnaté, jako jsou čerstvé okurky bohaté na vláhu. Zmrazování nesnáší ani ředkvičky, vodnice a ředkvičky. Brambory se také nedoporučuje doma zmrazovat, protože kvůli zničení škrobu nepříjemně zesládnou.

Zelenina, která se nejlépe hodí ke zmrazení, je mrkev, červená řepa, sladká paprika, zelené fazolky, lilek, cuketa a cuketa, pórek a zelený hrášek.

Výběr a zpracování zeleniny před zmrazením

Před zmrazením zeleninu roztřiďte, odstraňte poškozené, tmavé skvrny, plísně atd. V případě potřeby očistěte a/nebo odstraňte stonky a další nepoživatelné části. Zeleninu dobře opláchněte, důkladně osušte a nakrájejte nebo nastrouhejte. Vložte do uzavíratelných plastových sáčků, vyvětrejte co nejvíce vzduchu a zmrazte.

Jak zamrazit zeleninu na zimu?

6296_R05_750x500_2.jpg

Nakrájený. Některá zelenina, jako je lilek nebo blanšírovaná a sušená růžičková kapusta, by se měla rozložit na tác, aby se zmrazila, a poté vložit do mrazícího sáčku, aby se neslepila.

Nakrájenou nebo nastrouhanou zeleninu se doporučuje zmrazit, aby se v této podobě mohla okamžitě přidat do připravených pokrmů. Zmrazená zelenina by se neměla před vložením do polévky nebo dušení rozmrazovat.

v blanšírované podobě. Zelenina by měla být nakrájena na kostky, blanšírována ve vroucí vodě po dobu 1-2 minut, poté důkladně vysušena a zmrazena.

Jak správně zmrazit zeleninu?

Jakékoli pokrmy z tepelně upravené (vařené nebo dušené) zeleniny lze bezpečně zmrazit, protože zelenina již změkla, zmrazení neovlivní její strukturu. Ragú, omáčku nebo zeleninový kaviár lze perfektně skladovat v mrazáku 3-6 měsíců, jen nezapomeňte nádoby označit štítkem (název přípravku, datum zmrazení), protože bude těžké rozeznat, které jídlo je v před vámi, když zamrznete.

Kromě toho je třeba dodržovat doby skladování. Použijte jednoduchý trik: dejte nejčerstvější kousky blíže k zadní části zásuvky v mrazáku a nejprve použijte ty vepředu. Snížíte tak riziko, že na svůj obrobek zapomenete a nebude ležet v mrazáku.

READ
Jak se zbavit škůdců pokojových rostlin doma?

Polévkové směsi se hodí k zamražení – připravíte je v sezóně, kdy je zelenina a bylinky velmi levné (nebo si je vezmete ze zahrádky), a pak je během chladného období přidáváte do polévek a dušených pokrmů. Nejjednodušší polévkovou směsí je stejné množství mrkve, cibule (nebo pórku), sladké papriky a rajčat. Mrkev je vhodné nastrouhat (pokud je objem obrobku velký, můžete jej projít mlýnkem na maso), cibuli jemně nakrájet, sladkou papriku a rajčata nakrájet na malé kostky. Přidejte nasekanou zeleninu (petržel, kopr) podle chuti, promíchejte a uložte do malých, asi 250–300 g, balíčků. Pevně ​​uzavřete a zmrazte. Polotovar přidejte do připravené polévky asi 15 minut před tím, než bude hotová (mražená zelenina má jemnější texturu než syrová, a proto se vaří rychleji).

Zeleninová směs na dušení

V létě je velmi vhodné zamrazit hotovou zeleninovou směs, ze které můžete později vařit guláš. Směs se může skládat z různých druhů zeleniny – vyberte si, co máte nejraději. Hlavními složkami mohou být cuketa, lilek, rajčata, mrkev, zelené fazolky, květák, zelený hrášek, kukuřice, zelenina. Zeleninu nakrájejte, odstraňte nepoživatelné části, promíchejte a porcujte do vzduchotěsných nádob. Pevně ​​uzavřete a zmrazte.

Zeleninu před zmrazením nesolte! V tomto případě dají šťávu, což je pro zmrazení nežádoucí.

Vlastnosti zmrazení rajčat

6296_R05_750x500_3.jpg

Rajčata by se kvůli vysokému obsahu vlhkosti neměla zmrazovat celá nebo dokonce nakrájená, je lepší je rozdrtit na homogenní hmotu a naaranžovat do malých sáčků nebo nádob vhodných ke zmrazení. Takový rajčatový protlak bude výborným doplňkem polévek nebo základem rajčatové omáčky.

Jak zmrazit plněné papriky?

Sladké papriky na nádivku lze připravit v sezóně, kdy jsou levné a dostupné: z plodů odřízněte kloboučky, odstraňte semínka, papriky vložte do druhé pro kompaktnost, pevně zabalte do igelitových sáčků a zmrazte. Takové papriky lze skladovat celou zimu, až do jara. Můžete také zmrazit již plněné papriky tím, že je naplníte nádivkou z mletého masa s rýží a kořením vařeným do poloviny, ale takový přípravek nebude skladován příliš dlouho, ne déle než 1 měsíc. Sladkou papriku se zeleninovou náplní (bez masa) doporučujeme skladovat ve zmrazeném stavu až tři měsíce.

Zmrazování zeleniny: užitečné tipy

Čerstvý květák nebo brokolice se skladují v lednici asi týden, ale pokud se rozeberou na malá květenství, 1-2 minuty blanšírují ve vroucí vodě, poté důkladně vysuší a zmrazí, trvanlivost se prodlouží na šest měsíců.

READ
Jaký je nejlepší způsob, jak zmrazit vařené nebo syrové houby?

Bílé zelí lze zmrazit ve strouhané formě a poté použít k vaření polévek.

Tmavě zelené listy pórku lze nahrubo nakrájet, zmrazit a přidat do vývaru pro příjemnou jemnou cibulovou chuť.

Trvanlivost zeleniny a teplota mrazu

Zmrazená zelenina může být skladována při normální teplotě v mrazáku minus 18 ° C po dobu až 6-8 měsíců a zelené fazolky a zelený hrášek – až 1 rok.

Zelenina, jako každá potravina obecně, se nedá rozmrazit a znovu zmrazit, protože tím ztrácí nejen svou texturu, ale i téměř všechny užitečné látky. Zeleninu rozmrazujte stejným způsobem jako ostatní potraviny: pomalu, z mrazničky do chladničky.

Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.

Buďte první, kdo se dozví o nových materiálech Roskachestvo, přihlaste se k odběru našeho newsletteru!

Správné používání mrazicího oddílu v chladničce pomáhá nejen uchovat rychle se kazící potraviny, ale také značně usnadňuje přípravu různých pokrmů. Moderní technologie navíc umožňují zmrazit různé produkty prakticky bez ztráty kvality. Ne každý však ví, že některé produkty je nežádoucí zmrazovat, protože z toho nevzejde nic dobrého. Takové produkty se mohou jednoduše pokazit, což povede ke ztrátě času a peněz.

Syrová vejce ve skořápce

Kuřecí vejce jsou jedním z nejoblíbenějších produktů, které jsou přítomny ve stravě téměř každé rodiny. Čerstvá vejce se obvykle skladují v lednici, kde mohou klidně zůstat asi měsíc. Pokud během této doby nemůžete vejce sníst, někteří doporučují, aby se produkt zachránil, zmrazit je v mrazničce. Nicméně mrazení vejce ve skořápce absolutně nedoporučuje. Faktem je, že vejce se skládá ze 75 % vody a jak víte, když voda zamrzne, má jedinečné expanzní vlastnosti. Pokud tedy vajíčka zmrazíte ve skořápce, s největší pravděpodobností prasknou. Což zase povede ke zvětrávání a dovnitř vajíčka mohou proniknout různé bakterie. Ale je pravda, že žádná mražená vejce v prodeji nejsou a nejvíc, co lze najít, je mražená melanž, směs bílku a žloutku slepičích vajec. Pokud tedy přesto chcete dát pár vajec do mrazničky, měli byste vejce před zmrazením vyšlehat do hladka a umístit je do mrazničky v hermeticky uzavřené plastové nádobě nebo sáčku z potravinářského průmyslu. Vejce však lze vždy zakoupit v supermarketu a za velmi přijatelnou cenu, takže snažit se všemi prostředky prodloužit jejich životnost je ztrátou času a místa v mrazáku.

READ
Jak sušit třezalku doma na čaj?

Mlékárna

Mléčné výrobky jsou cenným zdrojem výživy pro lidský organismus, ale má to jednu nevýhodu: krátkou trvanlivost. Pro zachování čerstvosti a prodloužení trvanlivosti lze většinu mléčných výrobků zmrazit, ale některé výrobky po zmrazení změní chuť, texturu a konzistenci. Tyto výrobky se zpravidla používají pouze k přípravě různých pokrmů a pečení, nikoli ke konzumaci syrové.

Syrové mléko se rychle kazí, proto ho mnoho lidí zmrazuje, aby se prodloužila jeho trvanlivost. Je to možné? Odpověď je ano, můžete. Je však vhodné vědět, že pokud je mléko správně zmrazeno, může být skladováno bez změny chuti po dobu asi 10 dnů. Další skladování je samozřejmě možné, ale čím déle se skladuje, tím méně prospěšných vlastností zůstane. Kromě toho může mléko změnit svou strukturu a chuť. Toto mléko bude připomínat zředěnou verzi sebe sama s malými kousky plovoucího tuku. To se také může stát, pokud mléko rozmrazíte dostatečně rychle, například v mikrovlnné troubě nebo při pokojové teplotě. Toto mléko je vhodné pouze jako přísada do pečení nebo při přípravě jiných pokrmů, nikoliv k pití syrové. Mléko se nedoporučuje znovu zmrazovat, zvyšuje se riziko množení škodlivých bakterií v něm, navíc ztrácí své cenné vlastnosti a stratifikuje se.

Jogurt je nejen chutná pochoutka, ale také mléčný výrobek bohatý na zdravé tuky, který obsahuje živé bakterie. Nedoporučuje se zmrazovat v mrazáku, je lepší ho sníst. Po mínusových teplotách jogurt mění strukturu a konzistenci, po rozmrazení se stává zrnitější a vodnatější. Je tu však dobrá zpráva: prospěšné živé bakterie obsažené v jogurtu, které mají pozitivní vliv na trávení, při zmrazení neumírají. Jediné, co zvýrazňují kyselou chuť.

Je lepší jíst zakysanou smetanu čerstvou a měli byste ji zmrazit pouze jako poslední možnost, například pokud máte přebytek a chcete prodloužit trvanlivost produktu. Měli byste však pochopit, že po rozmrazení pravděpodobně nebudete jíst zakysanou smetanu s palačinkami a borščem. Voda obsažená v zakysané smetaně se totiž při teplotách pod nulou mění v led. Během procesu odmrazování dochází k postupnému tání ledu a odlučování vody, což vede k oddělení produktu na vodnatou část a sýřeninu. Někdy se objevují malá zrnka, vzhledově připomínající inkluze tvarohu. Chuť produktu se mění a je téměř nemožné obnovit konzistenci. Tuto zakysanou smetanu můžete použít pouze na pečení, a to při přípravě různých koláčů, muffinů a palačinek.

READ
Je třeba gladioly před výsadbou ošetřit?

Pokud potřebujete zmrazit tvrdý sýr, je nejlepší to udělat po částech – zmrazit tolik, kolik je potřeba k přípravě jednoho pokrmu a nejlépe na dobu maximálně 6 měsíců. K tomu nastrouhejte nebo nakrájejte sýr na malé kousky. I při správném zmrazení a rozmrazení však sýr již nebude tak chutný jako dříve. Po delším zmrazení sýr změní svou strukturu, stane se sušším a začne se drolit. Takový sýr se zpravidla nepřidává na sýrový talíř, ale používá se k přípravě různých vařených jídel: těstoviny, pizza, lasagne atd.

Měkké sýry s jemnou smetanovou nebo tvarohovou konzistencí je nejlepší konzumovat ihned, protože voda obsažená v sýru při teplotách pod nulou krystalizuje, zbavuje sýr hladkosti a jednotnosti a chuť se mění v důsledku dlouhodobého působení chladu. Po rozmrazení jsou takové sýry vhodné pouze pro pečení a přípravu různých pokrmů.

Je lepší nezmrazovat vůbec:

  1. Tavený sýr
  2. Suluguni
  3. modré odrůdy
  4. Tvaroh

Jakékoli sýry je lepší jíst čerstvé a vůbec je nezmrazovat, abyste si užili jejich vynikající chuť. Sýry byste měli zmrazovat až v krajním případě, když není jiná možnost, jak produkt zachránit.

Rozmražené maso

Pokud jste maso vyndali z lednice a zcela rozmrazili, nedoporučujeme maso vracet zpět do mrazáku. Existují pro to důvody. Jak víte, převládající složkou masa je svalová tkáň, která má největší nutriční hodnotu a skládá se z molekul bílkovin obklopených vodou. Během procesu zmrazování se voda promění v led a začne ničit protein. Během rozmrazování vytékají spolu s vodou blahodárné prvky, takže se kvalita masa mění. Stává se sušším a méně výživným. A při opětovném zmrazování rozmraženého masa hrozí úplné zničení cenné bílkoviny v něm. Ve výsledku tak nezískáte chutnou kotletu, ale nějakou tuhou vlákninu, která je pro tělo k ničemu.

Navíc maso, které bylo několikrát rozmrazeno a zmraženo, může být nebezpečné kvůli vysokému množství bakterií. Syrové maso je totiž dobrým živným médiem pro různé bakterie, které po zmrazení neumírají, ale spíše upadají do „hibernace“. Během procesu odmrazování se „probouzejí“ a rychle se množí a s každým odmrazováním se množí. Maso také při rozmrazování ztrácí hodně masové šťávy a enzymů. To vše negativně ovlivňuje produkt: změny barvy, vůně, chuti atd. Ze stejného důvodu byste neměli znovu zmrazovat rozmražené ryby a mořské plody.

READ
Který gejzír je nejlepší na vodu v bytě?

Salát listí

Zelený listový salát je zdravá rostlina, která se aktivně používá při vaření a obsahuje spoustu užitečných látek. Lepší je samozřejmě jíst čerstvé. Na internetu ale najdete mnoho receptů a různých tipů, jak ho zamrazit. Stojí za to pochopit, že produkt je velmi jemný a obsahuje velké množství vody. Zmrazování způsobuje tvorbu ledových krystalků v buněčných stěnách salátu. Tyto krystaly způsobují praskání buněk, což má za následek změnu struktury. Díky tomu se křehké, chutné a křupavé listy promění v měkký, vláčný, vodnatý a nepoužitelný produkt, který rozhodně nemůžete použít jako salát nebo přílohu.

Pokud chcete tento zdravý produkt opravdu zmrazit, je nejlepší ho pomocí mixéru přeměnit na tekutinu a zmrazit ve formě kostek ledu. Užitečné kostky lze přidávat do polévek a různých pokrmů a také z nich připravovat koktejly.

Zelenina a ovoce

Většinu zeleniny a ovoce lze a dokonce by mělo být zmraženo – to je jeden ze způsobů, jak zachovat jejich čerstvost. Vyvarujte se však zmrazení některých druhů ovoce a rostlin s vysokým obsahem vody. Nic dobrého z toho nevzejde. Pokud z nich neuvaříte polévku, kompot nebo omáčku.

Je lepší nemrznout:

  1. Lilek
  2. rajčata;
  3. okurky;
  4. ředkvičky;
  5. meloun;
  6. hruška;
  7. meloun;
  8. jablka;
  9. česnek;
  10. cibule.

Hlavním důvodem, proč se tato zelenina a ovoce nedoporučuje zmrazovat, je jejich vodnatá textura. Při nízkých teplotách v nich kapalina krystalizuje a během rozmrazování se zelenina a ovoce postupně „roztají“, plynule přecházejí ve vodnaté a kašovité pyré a mění se i chuť. Proto je lepší vychutnat si tyto produkty čerstvé, zejména proto, že okurky, rajčata a cibule lze vždy koupit v obchodě, stejně jako řadu další zeleniny a ovoce. Zbytek si musíte užít v sezóně.

Výkon

Zmrazování je efektivní způsob uchovávání potravin a hotových jídel, existují však některé potraviny, které se nedoporučují zmrazovat, jako je měkký sýr nebo zelenina s vysokým obsahem vody. Ano, tyto produkty můžete po zmrazení použít k přípravě různých pokrmů a omáček, ale je nepravděpodobné, že byste je rádi jedli rozmrazené. Je třeba poznamenat, že byste neměli znovu zmrazovat potraviny, které již byly zcela rozmrazeny, zejména maso, ryby a drůbež, protože to vede k ještě většímu poškození tkáně a ztrátě chuti a nutričních vlastností. Výčet produktů uvedených v článku není úplný, můžete sem také přidat: vařenou rýži a těstoviny, konzervy, tekutiny ve skleněných lahvích atd.

Rate article
Add a comment

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: