Co se stane, když budete pít kombuchu každý den?

Trendový nápoj kombucha není nic jiného než naše stará dobrá kombucha z třílitrové zavařovací sklenice. Kombucha je přitom dnes vzácností, ale propagovaná kombucha je považována za neuvěřitelně zdravou. Takže možná je čas přivést do domu nového mazlíčka a pít kombuchu? Pojďme zjistit, co o tom říká věda. MedAboutMe zkoumá, zda existuje nějaká pravda na vlastnostech připisovaných kombuchě.

Co je to za kombucha?

Kombucha je fermentovaný čajový nápoj vyrobený ze zeleného nebo černého čaje (nebo ze směsi obou), cukru a živých mikroorganismů, o kterém se předpokládá, že byl vynalezen v Číně před dvěma tisíciletími. Vyrábí se přidáním Zooglea SCOBY (symbiotická kolonie bakterií a kvasinek) do sladkého čaje a nechá se týden fermentovat.

V průmyslové výrobě se to vše následně filtruje, odděluje tělo houby od tekutiny a uzavírá do lahví, ale v domácí výrobě se stáčí ze sklenice do kelímků a k houbě se přidává „krmení“.

Sprej s azelastinem: lék v boji proti alergiím

Trápí vás sezónní alergie a nic jiného nepomáhá? Odborníci MedAboutMe podrobně popisují nejnovější sprej k léčbě alergií u dětí a dospělých

Je kombucha nápoj zdravý?

Teoreticky ano. Obsahuje vitamíny skupiny B, antioxidanty a probiotika. Pokud se však bavíme o průmyslové přípravě, pak je potřeba prostudovat etikety.

Například v USA databáze ministerstva zemědělství obsahuje návod na kombuchu, která obsahuje až 8 gramů cukru na 200 ml nápoje, což je celá vrchovatá lžička.

Kromě toho, navzdory ujištění o výhodách „čajového“ nápoje, odborníci na výživu dosud nenašli přesné vědecké důkazy ve prospěch různých verzí. I když už existuje mnoho zajímavých efektů.

Nemáme výsledky skutečně dobře kontrolované studie, abychom řekli: “Nápoj Kombucha je opravdu dobrý.” Mnoho zdravotních tvrzení o kombuše je výsledkem extrapolace z výzkumu týkajícího se lidského mikrobiomu nebo nutričních vlastností čaje. Ti, kteří mluví o pozitivním dopadu produktu, jednoduše berou obecný koncept a používají obecné výsledky, které přímo nesouvisejí s produktem.

Kombucha a její blahodárné vlastnosti

Dokud se neobjeví výsledky seriózní studie (pokud se tohoto tématu někdo chopí), můžeme jen teoreticky přijít na to, co přesně je ve složení nápoje kombucha a jak může působit na lidský organismus. Ale už existuje spousta informací z pokusů na zvířatech a buněčných kulturách. Důležité: to neznamená, že tento nápoj je pro lidský organismus stejně prospěšný jako pro zvířata!

Trávení

Potraviny, které procházejí přirozeným procesem fermentace, získávají probiotické vlastnosti a konzumace těchto potravin může poskytnout výhody, jako je lepší trávení a vyváženější střevní mikrobiom. Nikdo tedy nepochybuje o výhodách správně kvašeného zelí, což znamená, že je to pravděpodobně stejný příběh s kombuchou.

Existuje také možnost, že probiotika z fermentovaných potravin mohou snížit zánět střev, který je spojen s depresivními poruchami.

Mnoho odborníků na výživu věří, že kombucha je dobrá pro vaše střeva kvůli těmto probiotikům, ačkoli říkají, že je zapotřebí více výzkumu. Navíc argumentují tím, že pouhé pití tohoto nápoje nestačí – je potřeba celkově zdravá strava s vlákninou z ovoce, zeleniny, ořechů, aby se probiotika ve střevech měla čím množit.

Kontrola hmotnosti a hladiny cukru

Předpokládá se, že pokud připravíte kombuchu se zeleným čajem, zachová si stejné sloučeniny, a tedy i stejné vlastnosti. Zelený čaj je pomocníkem při kontrole tělesné hmotnosti a koncentrace glukózy v krvi.

Bojujte s volnými radikály

Antioxidanty pomáhají v boji proti volným radikálům, kterým se dnes nic nevyčítá. A tyto látky se nacházejí v nápoji kombucha.

Antioxidanty z jídla a pití jsou považovány za prospěšnější než ty z doplňků stravy (Journal of the National Cancer Institute).

Kromě toho byly stále prováděny studie o účincích kombuchy – i když pouze na potkanech (Journal of Microbiology and Biotechnology). Odhalili hepatoprotektivní vlastnost čajového nápoje: pokud jsou játra hlodavců zasažena nebezpečnými chemickými sloučeninami, pak pravidelná konzumace kombuchy snižuje toxicitu až o 70 %.

I když takové studie s lidskými účastníky neexistují a my nejsme krysy. Je tedy rozhodně příliš brzy mluvit o výhodách čaje v tomto případě a ještě více byste jej neměli začít pít za tímto účelem.

Houby vs bakterie a kvasinky

Kombucha během svého života produkuje kyselinu octovou (která dodává nápoji charakteristickou kyselou chuť). Stejně jako polyfenoly v čaji má tato kyselina škodlivý účinek na mnoho patogenních mikroorganismů.

A kombucha se nakonec ukazuje jako účinná proti řadě bakterií a dokonce i kvasinkovým houbám Candida, které jsou zodpovědné za vznik kandidózy (soor). Ale je bezpečný pro prospěšné bakterie (Journal of Food Biochemistry).

Kombucha na cévy a srdce

Podle studie na potkanech (Pharmaceutical Biology) už jen měsíc pravidelného pití kombuchy vede ke zlepšení rovnováhy „špatného“ a „dobrého“ cholesterolu. Jak nápoj ovlivňuje lidský kardiovaskulární systém, je stále neznámé.

Kolik toho můžete vypít?

Odborníci na výživu tvrdí, že pro většinu dospělých je naprosto bezpečné vypít 1 až 2 sklenice kombuchy každý den. Je lepší to udělat po jídle a než začnete s koníčkem, poraďte se s lékařem.

Odborníci doporučují vyhýbat se tomuto nápoji během těhotenství, kojení nebo při oslabené imunitní funkci, protože živé mikroorganismy v něm mohou potenciálně ublížit.

Důvody omezení jsou stejné jako u nevařeného mléka nebo syrových ryb: normálně je imunitní systém schopen potenciální protivníky překonat, ale se sníženými ochrannými silami je lepší neriskovat.

Nezapomeňte na individuální reakce. Někteří lidé nereagují dobře na velké množství nápoje, proto je nejlepší začít s půl sklenicí kombuchy a postupně dávkování zvyšovat.

Kombuchou by se navíc neměli nechat unést lidé s vysokou kyselostí žaludku nebo gastroezofageálním refluxem a kombuchu byste neměli podávat malým dětem.

Má kombucha kofein?

Vzhledem k tomu, že houba je čajová houba, zůstává v nápoji trochu kofeinu. Toto množství je však malé ve srovnání s kávou, čajem, sodou a dalšími oblíbenými variantami s kofeinem. Obvykle po fermentaci zůstane asi 30 % kofeinu, což je mezi 10 a 25 ml. Pokud ovšem nepoužijete opilý čaj.

Toto množství obvykle nestačí k tomu, aby postihlo většinu lidí, ale reakce se může lišit od člověka k člověku.

Kolik alkoholu obsahuje kombucha?

Dokonce i ty fermentované nápoje, které jsou považovány za nealkoholické, jako je kvas a kefír, obsahují malé množství alkoholu. Obvykle toto množství nestačí k tomu, aby člověk pocítil omamný účinek (pokud hotový nápoj správně skladujete a nepijete na litry).

Obecně by kombucha neměla obsahovat více než 0,5 % alkoholu. Fermentované domácí přípravky mohou obsahovat více alkoholu.

Kombucha a zuby

Nápoj Kombucha má poměrně nízké pH, srovnatelné s roztokem čajové sody. Potenciálně by závislost na něm mohla ovlivnit zubní sklovinu (ale bez výzkumu neexistují žádné důkazy).

Odborníci však doporučují, abyste se během dne vyvarovali popíjení brčkem, ale raději ho hned vypili a poté si vypláchli ústa vodou.

Jak kombuchu připravit a jak o ni pečovat?

Vše, co říkáme o výhodách a bezpečnosti, platí pouze pro nápoj, který byl připraven podle pravidel. Dobrou zprávou je, že kombuchu lze snadno vyrobit i doma. Špatná zpráva je, že kombucha potřebuje pravidelnou péči, jinak místo užitku bude jen škodit.

Jak připravit kombuchu?

Nejprve budete potřebovat samotnou houbu: můžete si ji vzít od přátel (tělo houby se snadno oddělí) nebo si ji koupit sušenou. Chcete-li začít pracovat, houba bude potřebovat trochu tekutiny, ve které rostla, kombuchu z obchodu nebo čerstvý sladký čaj jakéhokoli druhu (ne horký). Obvykle se malé houby pěstují v litrových nádobách, a když tento organismus vyroste, přesadí se do třílitrové nádoby a krk se přikryje čistou látkou.

Po 5-8 dnech bude kombucha hotová. Mírně nasycená sladkokyselá kombucha se scedí a přefiltruje a nádoba se opět naplní čistou teplou vodou nebo čajem.

Kombucha péče

• Vzhled plísní a nepříjemný zápach je známkou „nemocné“ houby. Toto nelze použít.
• Při přidávání tekutiny se musíte ujistit, že v ní nejsou žádné čajové lístky nebo nerozpuštěný cukr. Jednou za 2-4 týdny je třeba houbu vyjmout a omýt pitnou vodou, a pokud je přerostlá, rozdělit.
• Nádobu s houbou většinou umístí do stínu, kam není přímý přístup slunce ani průvan. Je důležité neuzavírat hrdlo sklenice pevně – bakterie a plísně potřebují proudění vzduchu.

Pokud si chcete dát pauzu, dejte nádobu s houbou do lednice. A pokud se potřebujete rozloučit s kombuchou na velmi dlouhou dobu, pak se houba vysuší: vyjme, umyje, položí na suchý povrch, přikryje čistým hadříkem a udržuje uvnitř, denně ji obrací. Sušení trvá přibližně dva týdny. Suchý zbytek se zabalí do papíru a skladuje se až dva roky na chladném a suchém místě. Pro „oživení“ ji stačí dát do čerstvého vychlazeného čaje s cukrem.