Jaké vybavení je potřeba k pěstování hub?

Pro samorostoucí houby z mycelia si budete muset pořídit speciální vybavení. Při výběru vhodných strojů a zařízení je nutné vycházet z kapacity podniku, která je dána objemem substrátu, oblastí pěstování a přilehlých prostor, množstvím hotových výrobků pro skladování.

Organizace pěstební komory

Chcete-li zjistit, jaké vybavení musíte zakoupit pro pěstování hub, měli byste nejprve připravit vhodnou místnost, jejíž oblast bude záviset na objemu výroby.

Houby lze pěstovat v suterénu, polykarbonátovém skleníku, vytápěné garáži nebo jiném zařízení přestavěném na kultivační komoru. Jak vyrobit skleník pro pěstování hub, přečtěte si tento článek.

Bez ohledu na typ pokoje musí mít následující vybavení:

• samostatný klimatický systém;
• komora pro rychlé chlazení;
• Chladnička pro skladování hotových výrobků;
• Stojany na pěstování hub a prostředky pro jejich pohyb;
• parní generátor;
• systém klimatizace;
• systém osvětlení.

Pro zjednodušení procesu pěstování hub můžete použít další mechanismy, jako je kladkostroj s navijákem, zařízení pro manipulaci s půdou, dopravník a postřikovače. Zásobování elektřinou a vodou umožní organizovat standardní domácí systémy.

Bez ohledu na objem výroby bude hlavní plocha v komoře obsazena vícepatrovými regály, které jsou instalovány v řadách. Regály se plní kompostem, ve kterém houby klíčí. Zbytek místnosti je vybaven lednicí a klimatickými systémy, které umožňují udržení nezbytných podmínek v komoře pro klíčení hub.

Automatizace pro řízení mikroklimatu

Pro získání stabilních výnosů hub je důležité vytvořit optimální podmínky v kultivační komoře. Chcete-li to provést, musíte věnovat zvláštní pozornost takovým parametrům, jako jsou:

• vlhkost
• větrání;
• osvětlení;
• zavlažování;
• teplota

Pro znovuvytvoření vhodného mikroklimatu ve velkých průmyslových odvětvích je vhodné spustit speciální klimatizační jednotku. Komponenty automatizace jsou uvedeny v tabulce:

Osvětlovací systém

Různé druhy hub potřebují různé úrovně osvětlení. Pokud hlíva ústřičná potřebuje světlo, mohou žampiony růst ve tmě, v tomto případě je však vyžadován osvětlovací systém, aby farmář mohl provádět potřebné druhy práce v myceliu.

Bez ohledu na druh pěstovaných hub by se tedy k osvětlení komory měly používat úsporné žárovky. Zpravidla jsou instalovány v uličce a také v blízkosti chladniček. Pokud je plocha místnosti malá – asi 17 metrů čtverečních. m, pak stačí 2-3 lampy. Délka jejich práce za den je od 8 do 12 hodin.

Před položením elektrického drátu je třeba vzít v úvahu, že v kultivační komoře je neustále udržována vysoká vlhkost. Aby nedošlo ke zkratu, je třeba dodržovat požární bezpečnostní předpisy. Chcete-li to provést, musíte si zakoupit zvlnění pro ochranu a těsnění z pryže a silikonu.

Z bezpečnostních důvodů a pro zajištění dlouhodobého provozu svítidel je nutné zabránit hromadění kondenzátu v místech jejich montáže.

Zavlažovací systém

Pro růst hub je nutné instalovat závlahový systém. Je důležité vzít v úvahu, že voda musí být ohřátá na teplotu nejméně 18 ° C. Pokud je místnost malá, můžete houby zalévat ručně pomocí rozprašovače.

Pro velké místnosti je vhodnější zakoupit mlhovače, které automaticky, uměle vytvářejí mlhu. Automatizace je pohodlná, protože je snadno nastavitelná, vytváří vhodné umělé prostředí v závislosti na fázi růstu hub.

Další možností závlahového systému je závlahový strom. Zpravidla má několik úrovní. Jedna z větví na točícím se kopí jde do každé police. Díky tomu se zalévání do šířky 1,5 m provádí přes celou polici. Řada z nich má nainstalovaný vodoměr.

Větrací zařízení

Kultivační komora musí být zásobována čerstvým vzduchem, zejména v období zrání hub, takže instalaci ventilačního systému je třeba brát vážně. To zahrnuje:

• hrubé a jemné vzduchové filtry, které se montují do ventilačních šachet;
• ventilátory radiálního a axiálního typu pro zajištění přítoku čerstvého vzduchu a jeho rovnoměrné rozložení po celé komoře (optimální průtok vzduchu na 1 tunu substrátu je 200 metrů krychlových za hodinu);
• systém odsávání vzduchu z komory, který je instalován na podlaze nebo v nejnižší úrovni stěn, aby účinně odstranil usazené spory, jinak se začnou hromadit a způsobovat velké škody na zdraví pracovníků.

Systém přívodu páry

Bez systému zásobování párou není možné získat velkou sklizeň hub. Parní generátor plní několik funkcí najednou:

• pasterizace substrátu;
• zvlhčování vzduchu.

Parní generátor má dvě parní potrubí o velkém a menším průměru: prvním z nich je přiváděn vzduch a druhým vychází pára.

Substrát by měl být sterilizován pouze tehdy, je-li samostatně připraven. Při nákupu baleného kompostu taková potřeba není, protože se již prodává ve zpracované formě.

Zvlhčování a dezinfekce místnosti je povinná.

Jak vyrobit zvlhčovač vlastníma rukama (bez možnosti dezinfekce) je popsáno ve videu níže:

Pěstební komora

K pěstování hub v průmyslovém měřítku dochází pomocí komorových mikrotronů. Vyrábějí se průmyslově na bázi PVC profilů vybavených klimatickým systémem.

Výhodou je, že se prodávají s veškerým potřebným vybavením. K pěstování hub stačí pouze naložit substrát a zapnout provozní režim. Tyto komory jsou bezpečné pro lidské zdraví – spory se nemohou šířit, protože jsou hermeticky uzavřeny.

ledničky

Aby nebyla ovlivněna prezentace vypěstovaných hub, musí být skladovány na chladném místě. K tomu je nutné v místnosti instalovat chladničky.

Aby se zvýšila skladovací kvalita hub, musí být umístěny ve speciální komoře, kde se teplota udržuje od 0 do + 5 ° C. Pokud je plánujete skladovat delší dobu, lze teplotu více snížit. Kromě toho je nutné nastavit optimální vlhkost – alespoň 80%. Díky této metodě je možné ušetřit 15 % úrody.

Po takovém šokovém zmrazení je třeba houby přemístit do komory, kde se balí do nádob. Musí být také udržován na nízké teplotě. Zabalené houby je nutné znovu přemístit do chladničky.

Pokud kupující zakoupí houby ve velkém, okamžitě je umístí do chladničky a uchýlí se k šokovému způsobu skladování. V tomto případě houby zůstanou čerstvé až 3 dny.

Houbová lednička může být zkonstruována nezávisle na dvou starých lednicích a ventilátorech:

Požadovaná inventura

Aby pěstování hub co nejvíce optimalizovali, získávají speciální vybavení:

• Autokláv. Toto vybavení bude potřeba v případech, kdy bude nutné nezávisle množit mycelium. Pro tyto účely se pořizuje autokláv, který se používá v lékařství nebo v průmyslu.
• “Horký stůl” pro balení hub do táců. Takový stůl je potřebný pro rychlé a kvalitní balení hub do táců pomocí stretch fólie. Je potřeba pro přesnou a rychlou práci, protože nanesená fólie ochrání výrobek před vysycháním a znehodnocením a navíc dodá obalu prodejný vzhled. Tento stůl je vybaven termonoží z nerezové oceli. Je to bezpečné a velmi pohodlné použití.

Zařízení na zpracování hub

Pokud se houby pěstují na prodej, pak bude nutné připravit zařízení pro jejich zpracování na produkty s vysokou obchodní kvalitou. Jsou nutná následující zařízení:

• Bubnové kalibrátory k třídění plodnic žampionů, lišek, medožroutů apod. Houby se při provozu prosévají sítem, které má otvory příslušné ráže.
• Pračky, které mohou být kartáčovány nebo s cyklem probublávání-vír.
• Instalace vakuového typu k impregnaci houbové hmoty vodou nebo jiným roztokem v závislosti na zamýšleném účelu.
• Blanšírky, které jsou potřeba ke zpracování celých i nakrájených hub.
• Sušičky a řezací zařízení různých typů – pro řezání suchých i mokrých produktů o tloušťce 4-8 mm.

Aby stehýnka žampionů po rozřezání nevypadla do odpadu, lze je znovu nakrájet, rozdrtit a usušit, čímž se získá houbový prášek pro přípravu houbových pokrmů.

Zařízení na výrobu substrátu

Chcete-li získat plnohodnotný kompost pro domácí pěstování hub, budete si muset zakoupit:

• řezačka slámy;
• nádoby na míchání složek kompostu (sudy a vany).

Toto vybavení však není nutné, pokud si zakoupíte speciální stroj na výrobu substrátů.

To je užitečné zejména v případě pěstování hub v průmyslovém měřítku. Takový stroj je schopen vyprodukovat cca 8-2,5 tuny kompostu za 3 hodin. Surovinou pro něj může být:

• slupky slunečnice;
• sláma;
• dřevěné třísky

Takový stroj má ventilátor, který dodává páru ke zpracování substrátu, takže se zvlhčuje a ochladí a poté se vyloží speciálními poklopy.

Hotový podklad musí být kompaktně položen ve formě tvárnic. Pro tyto účely si můžete pořídit lis, který se ovládá sešlápnutím pedálů a rukojetí. Za hodinu lze vyrobit 175 bloků. Některé stroje mají váhy pro vážení bloků a také dopravník pro dodávání bloků na místa pěstování hub.

Mnoho lisovacích strojů je navrženo tak, aby mělo blokování ochrany sekvence.

Samorostoucí houby z mycelia jsou stále oblíbenější. Abyste sklidili dobrou sklizeň a získali za to dobré peníze, měli byste si předem připravit veškeré potřebné vybavení – od automatizace až po zařízení na zpracování hub na prodej.

Houby jsou jedním z hlavních gastronomických trendů. Milují je v Rusku, ve Spojeném království a po celém světě: podle analytiků jsou houby na jídelníčku 80 % restaurací na světě a každý čtvrtý spotřebitel jich plánuje v nadcházejícím období zařadit do svého jídelníčku více. rok. V novém článku si proto povíme něco o technologiích a podnikání na houbách.

Jako po dešti

V Rusku se poptávka po kategorii „Houby“ na konci roku 2022 zvýšila o 82 % a poptávka po semenech (mycelium) letos vzrostla 5krát. Nárůst spotřeby hub se vysvětluje také touhou vést zdravý a ekologický životní styl. Houby jsou oblíbené zejména mezi vegetariány, protože z hub shiitake se vyrábí alternativní trhanec a místo hovězího masa se používají mleté ​​houby ochucené srirachou a barbecue omáčkou.

Roste i samotný houbařský průmysl. Podle Research and Markets dosáhne trh s houbami do roku 2028 90,4 miliardy dolarů a poroste s CAGR 6,2 %.

Zdá se, že houby by se mohly stát základem spotřebního koše a otevřít tak skvělé obchodní příležitosti.

Produkce hub je slibná a aktivně se rozvíjející nika. Ideologičtí startupisté vytvářejí automatizované minifarmy, robotické farmy, vertikální továrny, vyrábějí houbové maso a řízky – to jsou jen některé z inovativních projektů, které se úspěšně realizují u nás i v zahraničí.

Automatizace na houbové farmě

V roce 2018 manželé Kaverinovi otevřeli startup na produkci hub Mushroom Factory. Zakladatel startupu Vladimir Kaverin naplánoval spuštění produkce hub a vytvořil automatizovanou houbařskou městskou farmu.

Městská houbařská farma se od klasické liší tím, že veškeré pěstitelské a výrobní procesy kromě sklizně probíhají bez zásahu člověka. Správa městských farem je vzdálená a dostupná online: monitorování klimatu, sledování růstových procesů, řízení strojů a výroby a mnoho dalších funkcí.

Nyní společnost vyrábí medové houby, kringa, shimiji, hlíva ústřičná, žampiony, enoki a vermikompost. Každý měsíc přináší startup zakladateli 3 miliony rublů v příjmech a 1,3 milionu čistého zisku před zdaněním.

Vladimir vyprávěl svůj příběh v epizodě podcastu «Digitální zahradní postel.” Celý rozhovor a zjistit, jak se obyčejná houbařská farma proměnila v agritech byznys, si můžete poslechnout zde.

V tuto chvíli startup aktivně spolupracuje s maloobchodním Magnitem a prodává vlastní instalace do Spojených arabských emirátů a Evropy.

Houby proti odpadkům

V dubnu 2023 založila studentka magisterského studia ITMO University Daria Tokareva startup s názvem Spawn, který zpracovává odpad pomocí hub.

Pro realizaci projektu jsme vyvinuli inovativní technologii a mykologové vyvinuli více než 250 kmenů hub, které jsou schopny ničit různé druhy odpadků.

Startup zpracovává odpad obsahující celulózu (papírové kelímky, účtenky, nedopalky, nádobí) a vyrábí z něj nábytek, dekorační předměty, suvenýry, panely pro bytové dekorace atd.

V blízké budoucnosti projekt plánuje přilákat investice do otevření závodu a pokračovat ve studiu možnosti zpracování dalších materiálů ve své laboratoři pomocí nových kmenů hub, jako je například prošlá kosmetika a guma z pneumatik.

Projekt zatím pilotně testuje u velkých obchodních řetězců – získává od nich suroviny pro výrobu a na oplátku jim dodává své produkty.

Svůj projekt mohou otevřít a rozvíjet nejen zkušení podnikatelé, ale i studenti. Rosselkhozbank nadále přijímá žádosti o účast ve stipendijní soutěži. Detailní podmínky a úkoly najdete na platformě RSHB v digitální podobě.

Houba mini-farma

Brooklynský startup Smallhold již v roce 2017 vyvinul vlastní koncept minifarmy pro pěstování hub. Absolventi University of Vermont Andrew Carter a Adam DeMartino vytvořili minifarmu v obyčejném přepravním kontejneru.

Úspěšný startup se rozrostl do plnohodnotných systémů pěstování hub využívajících patentovanou LED technologii. Pomocí takových minifarem lze houby pěstovat přímo v restauracích a obchodech s potravinami.

Technologie spočívá v pěstování mycelia ve speciálních skleněných boxech, kde jsou udržovány optimální klimatické podmínky. Klimatizační systémy pomáhají regulovat atmosféru ve skleněných komorách, zatímco chytré senzory a kamery neustále monitorují teplotu, vlhkost a CO2. Zbytkový substrát firma nevyhazuje – dává se místním firmám, které vyrábějí kompost.

Autoři projektu považují svou technologii za průlom v oblasti popularizace „městského zemědělství“. V současné době se firma specializuje na výrobu skleněných vícepatrových farem, které vypadají jako akvária. Uvnitř každého inkubátoru jsou speciální kamery, které sledují stav hub a odesílají informace majiteli. Chytrá síť senzorů umožňuje přesně spočítat, kolik kilogramů hub se vyrobí, a distribuovat je mezi maloobchody tak, aby nezůstal žádný odpad.

V takové farmě můžete pěstovat obyčejnou hlívu ústřičnou, ostružiny a další houby – stačí pár dní a za týden nasbíráte až 30 kg hotových produktů.

Autoři projektu zatím nebyli schopni proces sběru hub zautomatizovat, a tak zaměstnanci samostatně stříhají úrodu a vysazují nové mycelium.

Drobné bio houby jsou v současnosti velmi žádané. Jsou k dispozici ve 250 obchodech v deseti státech a také prostřednictvím služeb doručování potravin, jako je Amazon Fresh a Misfits Market. Dnes Smallhold opět slouží nejoblíbenějším americkým podnikům, od Eleven Madison Park, Maison Yaki a Olmsted v New Yorku po Uchi Sushi Bar v Austinu. Takové projekty podle odborníků přibližují ekologičtější budoucnost potravinářského trhu.

Pěstování hub novým způsobem

V roce 2019 představila skupina Christiaens na výstavě v Nizozemsku agrotechnický vývoj – houbovou farmu nové generace.

Jedná se o automatizovanou farmu s plným cyklem pro pěstování žampionů založenou na digitálních systémech a technologiích pro co největší zjednodušení procesu pěstování.

Hotová farma se skládá z několika bloků:

První blok je místnost, kde se pěstují houby. Udržuje optimální vlhkost, teplotu a úroveň osvětlení.

Ve druhém bloku jsou přijímány houby ke sběru a balení k prodeji a přepravě.

K dispozici je také možnost pro automatizovanou platformu s výsuvnými policemi pro pěstování hub. V tomto případě mluvíme o třech blocích: první je určen pro pěstování a druhý a třetí jsou pro úplné sbírání hub.

Projektový systém funguje ve dvoutýdenním harmonogramu a díky plné automatizaci můžete získat dvojnásobné množství produktu s minimálními mzdovými náklady.

Zařízení na výrobu hub od skupiny Christiaens se dnes používá v 80 % produkce hub v Rusku. Houbařské farmy tohoto formátu jsou vhodné pro velké zemědělské producenty a malé rolnické farmy.

Pěstujte houby na kuchyňském parapetu

V roce 2021 kentucký startup Mella vyvinul technologii pro pěstování hub pomocí „chytré kamery“, kterou lze nainstalovat i doma. V komoře můžete pěstovat čerstvou hlívu ústřičnou, shiitake a medové houby. K tomu stačí pravidelně měnit „ovocné bloky“ v komoře. Komora se skládá z hlavního těla z nerezové oceli, které je spojeno s odnímatelnou nebo opakovaně použitelnou nádržkou na vodu.

Zařízení se skládá z průhledných plexi dveří a bočních panelů, čidla vlhkosti, stmívatelných LED lamp a ventilátoru pro výměnu vzduchu. Do jedné komory se vejdou až čtyři „ovocné bloky“. Takové bloky jsou obvykle předem osety sporami hub. Jakmile je nádrž naplněna a připojena, musíte spustit systém, který bude automaticky udržovat vlhkost a světlo na optimální úrovni pro růst hub.

Každý týden je potřeba doplnit vodní nádrž a sbírat houby, jak rostou. Po několika „sklizních“ je třeba vyčistit systém výměny vzduchu od spór – vyčistit ventilátor a jeho filtr. Poté musí být ovocný blok vyhozen – jeho zdroj užitečných látek vyschne a nemůžete očekávat sklizeň.

V současné době Mella dodává hotové instalace a nabízí službu
blokové předplatné, ve kterém obdrží tři bloky od různých
druhů hub za měsíc po dobu šesti měsíců.

Robotické houbové farmy na pilinách a odpadcích

Inovace ve světě agtech od Jamieho Balsillieho a Wilsona Ruotola, kteří vytvořili ježka. Projekt je založen na využití robotiky, která zjednodušuje a optimalizuje sběr a pěstování hub.

Robotické farmy umožňují pěstovat houby s minimální spotřebou vody a energie a mají schopnost recyklovat potravinový odpad.

Hedgehog vytvořil vnitřní farmy s kontrolovaným prostředím vybavené high-tech senzory a robotické farmáře s robotickými pažemi. Automatizace produkce hub snižuje mzdové náklady a zvyšuje výnos, snižuje celkové náklady na libru jejich hub o 70 %.

Startup pomocí umělé inteligence a strojového učení vytváří optimální podmínky pro pěstování hub a robotickou činnost. Uvnitř farem si můžete plně přizpůsobit důležité ukazatele růstu, jako je teplota, hladina kyslíku a oxidu uhličitého a vlhkost.

K pěstování hub Hedgehog používá substrát (houbové krmivo) vyrobený z potravinového odpadu, slámy a pilin, který se umístí do izolované komory, navlhčí a zahřeje. Teplo zabíjí škodlivé mikroby při zachování prospěšných a poté se substrát smíchá s houbovým potěrem (semeny) a umístí do nádob.

Substrát prochází několika fázemi inkubace, jak houby rostou ve svých nádobách. Robotičtí farmáři sbírají hotové houby a balí je k přepravě. Tam, kde by na tradičních farmách lidské ruce pohybovaly houbami v každém kroku procesu, Hedgehog využívá počítačové vidění, aby pomohl robotickým farmářům určit, kdy jsou houby připraveny ke sklizni a jak by měly být sklizeny.

Zakladatelé společnosti jsou přesvědčeni, že houby se mohou stát jedním z hlavních produktů v lidské stravě a nahradit maso, normalizovat stravovací návyky a zpestřit zdravou stravu. Spoluzakladatelé doufají, že v budoucnu využijí své robotické farmy k udržitelnějšímu pěstování řady plodin kromě hub. Hedgehog plánuje rozšíření a doufá, že vytvoří robotické farmy po celé zemi.

Alternativní maso z hub

Společnost Meati byla založena v roce 2017 v Coloradu a vyrábí celé krájené maso, které je vyrobeno z 95 % kořenů hub. Maso obsahuje až 17 gramů bílkovin, 12 gramů vlákniny a zdravou dávku zinku a vitamínu B12. Je bez cholesterolu a má vysoký obsah zdravé vlákniny, protože společnost používá houbové mycelium a strukturální vlákna hub k výrobě zdravějších bílkovin než tradiční živočišné produkty.

Meati v současné době buduje „mega ranč“ o rozloze téměř 80 000 čtverečních stop. Společnost odhaduje, že bude schopna vyrobit 45 milionů liber mycelia ročně. Zakladatelé dříve uvedli, že dokážou vyprodukovat ekvivalent 4 500 krav masa každých 24 hodin za použití méně než 1 % nákladů na vodu a půdu při tradičním zpracování masa.

Startup plánuje spustit prodej produktů v maloobchodních prodejnách a nahradit drahé hovězí a další druhy masa houbami. Všimněte si, že houbové steaky z Meati jsou skutečně dietní produkt. Na rozdíl od hovězí svíčkové obsahuje pouze 0.5 g tuku a absolutně žádný cholesterol, ale 14 g bílkovin a kalorický obsah houbového steaku je pouze 120 kcal.

Společnost v současné době vyvíjí a uvádí na trh nové produkty, jako jsou marinované houbové steaky a pseudokuřecí řízky. Produkty můžete zakoupit na oficiálních stránkách a některých supermarketech v Coloradu.

Společnost očekává, že zavede omnichannel po celé zemi do konce roku 2023 a do roku 2025 plánuje vydělat asi 1 miliardu dolarů.

Shroomeats Houbová kotleta

Americká společnost Shroomeats začala svou cestu v roce 2019 a dnes prodává řadu veganského masa vyrobeného ze zpracovaných hub shiitake. Řada Shroomeats zahrnuje houbové kotlety, karbanátky a Shred-it (výrobek na plátky).

Zakladatel startupu tvrdí, že jeho produkty jsou bohaté na živiny, obsahují vitamíny skupiny B, niacin, selen, 17 aminokyselin a rostlinné bílkoviny. Kromě hub obsahuje složení hrachový protein, slunečnicový olej, sůl, pepř a bramborovou mouku. Produkty Shroomeats neobsahují GMO, lepek, cholesterol ani umělá aromata.

Zakladatel společnosti Disaiy Theerakaosal si klade za cíl zahájit nový trend v oblasti udržitelných alternativ masa na bázi hub. Tvůrci alternativního masa doufají, že změní způsob, jakým lidé jedí, a budou mít pozitivní dopad na životní prostředí tím, že nahradí masité pokrmy produkty na bázi hub. Všimněte si, že shiitake díky své husté vláknité textuře a pikantní chuti umami umožňuje vytvořit alternativní maso, které je co nejblíže skutečné chuti masa.

Dnes lze produkty Shroomeats nalézt ve vybraných národních a regionálních obchodech s potravinami ve Spojených státech, včetně Sprouts a Pete’s Market, a lze je zakoupit online prostřednictvím tržiště Amazon, GTFO It’s Vegan a webových stránek Shroomeats.

Špičková houbová jídla podle verze Axios

Analytici společnosti Blue Book Services označili houby za jeden z pěti hlavních „potravinových trendů roku 2022“ a možná nejoblíbenější z „trendů“ potravin a na globálním trhu se objevily alternativy ke známým houbovým pokrmům a nápojům.

Zde jsou jen některé z produktů, které se staly trendy:

Shrooms Snacks vyrábí houbové lupínky s příchutí mořské soli a jalapeño jako „zdravou“ alternativu tradičních bramborových lupínků a také houbové proteinové tyčinky.

Walmart v USA uvedl na trh celou řadu kávy s houbami spolu s nápoji z ovesného mléka. Na internetu jsou dokonce návody, „jak si vybrat svou první houbovou kávu“. Někteří analytici tvrdí, že nápoj může zlepšit imunitu.

Americký startup Emergy Foods vyrábí steaky z podhoubí, které se vzhledem neliší od skutečného masa a dokonce chutnají jako proteinové jídlo.

Newyorská společnost Atlast Food přidala do svého sortimentu houbovou „slaninu“.

Prime Roots uvedla na trh veganskou slaninu vyrobenou s houbami koji.

prospekce

Globální trh s houbami vzrostl na 2021 miliardy dolarů v roce 58,8. Očekává se, že do roku 2027 dosáhne 86,5 miliardy dolarů To není překvapivé, protože houbové farmy nového formátu se ve světě aktivně rozvíjejí.

V Rusku se v posledních letech aktivně rozvíjí směr houbových farem nového formátu. Nyní je houbařský byznys populární nejen v Moskvě, ale také v regionech – například v Novosibirsku a Brjansku, kde asi 80 % produkce hub pochází z žampionů.