Jaké vitamíny obsahuje březová míza?

Zevně se březová míza příliš neliší od čisté vody, ale složení a chuť se liší. Abyste si tento nápoj užili, musíte si pospíšit. Období sklizně netrvá dlouho – obvykle do poloviny dubna. Zeptali jsme se odborníků, jak správně sbírat březovou mízu, jaké jsou její výhody a v jakých případech je třeba si dávat pozor.

Obsah

Co je to březová míza

Březová míza je čirá tekutina, která se získává z rozbitých větví nebo speciálních zářezů v kmeni břízy. Na rozdíl od názvu nemá březová míza nic společného s pravou šťávou, například jako u citrusových plodů – ani chutí, ani složením. Z velké části je to voda s mírně výrazným aroma.

I na podzim se v kořenech stromů hromadí různé užitečné látky, které strom na jaře potřebuje. Při prvním tání se zvyšuje vlhkost půdy, což vytváří tlak na podzemní část stromu. Probuzené kořeny absorbují tuto vlhkost a začnou pracovat jako pumpa a vytlačují tekutinu po kmeni. Takže veškerá voda a v ní rozpuštěné makro- a mikroprvky se dostanou do koruny: větve se jí živí, pupeny bobtnají a listy kvetou.

Celerová šťáva: je tento trendy nápoj pro každého (spoiler: ne)

Období sběru březové mízy se liší v závislosti na době příchodu jara. Ve středním Rusku začíná zpravidla v polovině března a trvá asi čtyři až pět týdnů. V těchto dnech stromy produkují největší objemy šťávy.

Čerstvá březová míza je čirá a bezbarvá a chutná lehce sladce. Lze jej konzumovat bez opuštění stromu nebo použít k přípravě různých nápojů – například kvasu nebo piva. Vyrábí se z něj i sirup a přidává se do cukrovinek.

Jak se sklízí březová míza?

Sběr březové mízy se nazývá čepování. Jedná se o techniku ​​nanášení speciálních zářezů a řezů. Pro sběr vody je v kufru vytvořen malý otvor nožem pod úhlem. Do něj je vložena průchodka nebo speciální kohoutek, jako samovar, kterým bude protékat kapalina. Šťávu sbírejte do kbelíků, pytlů nebo velkých sudů. V případě potřeby jej můžete ihned vypít brčkem.

Existuje ještě jednodušší možnost: ze stromu se odřízne větev a na ni se pověsí malý kbelík nebo taška. V průmyslovém měřítku, když potřebujete nasbírat hodně šťávy, jsou břízy svázány speciálním potrubím na mízu.

Pro sběr šťávy je vhodný jakýkoli druh břízy. Ale před provedením řezu byste měli udělat následující:

1. Prozkoumejte strom

Ujistěte se, že bříza je navenek zdravá: kůra je hustá a celá, nejsou na ní houby a plísně.

Alexey Gribin je zakladatelem farmy na výrobu březové mízy a sirupu “7 bříz”

„Při výběru stromu je třeba se zaměřit nikoli na věk břízy, ale na průměr kmene ve výšce prsou. Vybírejte břízy od průměru 20 cm s dobře vyvinutou korunou. Břízy s menším průměrem nebo s málo vyvinutou korunou dají šťávy velmi málo. Nejchutnější šťávu dávají břízy rostoucí na kopci.

2. Zkontrolujte pohyb šťávy

Před poraněním kmene zjistěte, zda začalo proudit míza. Chcete-li to provést, můžete zlomit malou větev; pokud z něj kapalina vytéká, proces se spustí. Můžete se také podívat na počasí. Pohyb začíná zpravidla při ustálené teplotě kolem nuly stupňů.

3. Prozkoumejte oblast

Zjistěte, jak je šetrná k životnímu prostředí oblast, kde se chystáte šťávu sbírat. Pokud se v bezprostřední blízkosti nachází skládka s odpady nebo velkovýroba, pak je lepší jet dále.

4. Zkontrolujte zákony

Současné zákony sběr březové mízy nezakazují. Každý člověk může přijít do lesa a nasbírat si ho pro sebe, stejně jako houby [1]. Pokud se ale jedná o chráněné a zvláště chráněné území nebo park ve městě, můžete dostat pokutu [2]. Pro ty, kteří sbírají šťávu na prodej, platí jejich vlastní pravidla.

5. Připravte si nástroje

Ke sběru budete potřebovat něco, čím budete klepat, například nůž nebo šídlo (někteří používají šroubovák), nádobu a vodítka na šťávu. To vše se prodává v obchodech.

Například lékařské kapátko lze použít k extrakci březové mízy, říká Dmitrij Tikhomirov, hostitel televizního kanálu Living Planet. „Jsou levné a dostupné v každé lékárně. Pak už stačí vyvrtat otvor o průměru 5 mm do hloubky 3 cm, k tomu si můžete vzít aku šroubovák.“

6. Sbírejte šťávu

Vezměte si tolik, kolik potřebujete. Čerstvá březová voda se skladuje ne déle než tři dny při pokojové teplotě, takže pokud jste chamtiví, produkt se jednoduše zhorší. V průměru jeden strom do průměru 30 cm dokáže vyprodukovat až 7 litrů šťávy za den.

Podle různých studií se i při nejtvrdším poklepání strom nevzdá více než 5 % svých zdrojů. „Je zbytečné dělat mnoho děr i do velkého stromu. Získáte stejné množství šťávy jako dvěma nebo třemi otvory, “říká Alexey Gribin.

7. Neubližujte stromu

Jedním z tipů, které lze najít na internetu, je uzavřít díru v kůře po sběru šťávy zahradní smolou, hlínou, voskem, větví nebo mechem. To má pomoci zastavit tok mízy a chránit strom před infekcemi. Panuje přitom názor, že není nutné nic speciálně zakrývat, škody utáhne sama bříza [3].

“Taková díra pro strom není o nic horší než odebrání krve z prstu,” říká Dmitrij Tikhomirov. – Bříza je schopna sama utáhnout vpich a zastavit šťávu. Ale pokud má strom smůlu a infikuje se Inonotus obliquus (aka houba chaga), bude odsouzen k záhubě. Někdo proto díru zakryje například voskem nebo zahradní smolou, někdo ne.

Podle Gribina, majitele chovu březové mízy, je použití různých tmelů pochybné. „Podle našich zkušeností tmel se zahradní smůlou stromu jen škodí. Hromadí se pod ním vlhkost, toto místo zčerná a následně se tam může objevit hniloba. Pokud byl otvor původně vyroben podle pravidel, pak se na tomto místě začne vyboulit čerstvá vrstva kůry a za dvě sezóny otvor sám uzavře. Šťáva navíc v zásadě nemůže vytékat tolik, aby to stromu poškodilo,“ dodává odborník.

Složení březové mízy

V průměru jedna lahvička březové mízy (nebo asi 300 ml březové mízy) obsahuje [4]:

• 9 kcal;
• Sacharidy – 3 g;
• Tuk – 0 g;
• Bílkoviny – 0 g;
• Cukr – 3 g;
• Mangan – 3 mg;
• Hořčík – 399 mg;
• Vápník – 21 mg;
• Zinek – 0,3 mg

Množství a složení účinných látek se liší v závislosti na druhu břízy, geografii a dni sklizně. Například v jedné studii zkoumající mikrobiotu březové mízy autoři poznamenali, že čím později v sezóně byla míza sklizena, tím vyšší bylo množství [5].

10 potravin s nejvyšším obsahem živin

Zdravotní přínosy březové mízy

Březová míza je bohatá na mnoho prospěšných minerálů a antioxidantů, říká Jolanta Langauer, odbornice na integrativní výživu, parafarmaceutka a prezidentka Mezinárodní asociace pro naturopatickou medicínu. Zejména hořčík je dobrý pro oběhový systém a různé organické kyseliny, včetně tříslovin a saponinů, pomáhají v boji proti bakteriím a mají antioxidační účinek, podotýká výživová poradkyně. Březová míza obsahuje také vápník a zinek. Březová voda je navíc díky svému nízkému obsahu kalorií dobrým způsobem, jak uhasit žízeň, aniž by byla ohrožena postava. Zde jsou některé další užitečné vlastnosti březové mízy:

1. Pro zdraví kostí. Hořčík je jedním z nejdůležitějších minerálů v lidském těle, z nichž většina se nachází v kostní tkáni. Udržuje hustotu kostí, chrání je před úbytkem hmotnosti a je nezbytný pro prevenci osteoporózy. Celkově se hořčík podílí na několika stovkách chemických reakcí, od výroby energie až po syntézu DNA [6], [7].
2. pro antioxidační aktivitu. Mangan je nezbytný pro produkci několika enzymů a antioxidantů, které bojují s volnými radikály a napomáhají metabolismu sacharidů a lipidů. Nadbytek manganu však může vést k otravě [8].
3. Pro podporu kardiovaskulárního systému. Saponin, který se také nachází v březové vodě, je známý svou schopností regulovat hladinu cholesterolu, čímž snižuje riziko srdečních onemocnění [9].
4. Pro péči o pleť. V některých zemích je březová míza oblíbenou přísadou různých kosmetických přípravků. Přidává se do krémů a sér. Účinnost šťávy jako prostředku pro omlazení a zdraví pokožky však nebyla plně prozkoumána. Jedna studie například ukázala, že zvyšuje produkci epidermálních buněk zvaných keratinocyty. Vytvářejí také ochrannou bariéru proti ztrátě vlhkosti pokožky a UV záření [10].
5. Pro kontrolu hmotnosti. Březová míza obsahuje více než 90 % vody. Je to tedy dobrý způsob, jak uhasit žízeň. Spolu s malým množstvím kalorií a cukru se nemusíte bát, že porušíte dietu.

Jolanta Langauer integrativní nutriční specialistka, parafarmaceutka, prezidentka Mezinárodní asociace pro naturopatickou medicínu

„Abyste získali maximální užitek a snadno vstřebali všechny minerály, je lepší omezit se na dávku 150–200 ml březové mízy denně, takže můžete snadno získat výhody bez obav z přebytku určitých látek, jako je např. jako mangan. 200 ml březové mízy obsahuje 2 mg manganu, což je norma pro denní spotřebu.“

Jak pít březovou mízu

Nejlepší je pít březovou mízu v její čisté formě. To lze provést ihned v lese, ihned po sběru. Ale jsou i jiné způsoby. Dá se použít například jako základ bylinkových čajů nebo osvěžujícího nápoje s citronem a mátou.

Šéfkuchař Sergey Leonov, zakladatel online akademie zdravé výživy ZOGigay

„Přírodní březová míza má velmi jemnou chuť. Proto to, co se prodává v třílitrových sklenicích, zpravidla obsahuje cukr a kyselinu citronovou. Výsledkem je sladkokyselá chuť, jako voda s citronem.

Březovou mízu lze použít i do pokrmů, například jako přísadu do rybí omáčky.

Existuje technologie na odpařování březové mízy. Díky ní vypadá podobně jako javorový sirup: má tmavě hnědou barvu a viskózní strukturu jako balzamikový krém. Březová míza je také vhodná do různých nápojů, jako jsou smoothies a výživné koktejly. V těchto koktejlech mohou nahradit mléko nebo vodu.

Nežádoucí účinky a kontraindikace

Březová voda je obecně považována za bezpečnou, pokud se pije s mírou. Ale výzkum tohoto nápoje je omezený, takže je nejlepší být obezřetný, zvláště když šťávu zkoušíte poprvé. Například studie lidí alergických na pyl břízy ukázala, že 39 % mělo reakci na mízu, když jim byl proveden kožní test [11]. To je důvod, proč by každý, kdo je alergický na pyl břízy, měl být při pití březové vody opatrný.

Alergie na vodu. Co to je a jak se to projevuje

Navíc na radu výživového poradce Langauera by ti, kteří mají ledvinové kameny, měli pít březovou šťávu opatrně, protože působí močopudně. Mírné omezení spotřeby je také vhodné kvůli riziku otravy manganem. To platí zejména pro děti, u kterých je denní norma tohoto prvku nižší [12].

Podle Alexeje Gribina se těžké kovy mohou dostat i do březové mízy. Nesbírá se proto ze stromů rostoucích podél cest a na místech se špatnou ekologií. Do něj se mohou dostat i bakterie, proto je důležité nápoj správně skladovat. Nejlepším způsobem je podle rad odborníka zmrazení ihned po sklizni.

Po probuzení po hibernaci strom začne aktivně obnovovat všechny své životně důležité procesy. K pěstování nového olistění a produkci plodů využívá živiny nashromážděné v jádře, které vlivem tlaku kořenů stoupají spolu s vodou z půdy. Tekutina určená k výživě stromu je to, čemu říkáme stromová míza. Březová míza není v podstatě nic jiného než obyčejná voda s rozpuštěnými vitamíny a minerály.

Čerstvá březová míza nemá výrazné aroma a má lehce nasládlou dochuť. Někteří přívrženci správné výživy se domnívají, že tento nápoj má výjimečné přínosy pro lidské zdraví a dokonce jej používají pro lékařské účely. Řekneme vám, zda jsou správné a jaké jsou výhody a škody březové mízy pro tělo.

Výhody březové mízy pro ženy

Březová míza posiluje vlasy, má silné antioxidační vlastnosti, což pomáhá čistit pokožku a může zlepšit menopauzu. Jako součást krémů a mlék dokonale hydratuje pokožku a kosmetické masky s březovou mízou vrací kadeřím hedvábnost a zdravý lesk.

Výhody březové mízy pro muže

Při pravidelném užívání nápoje u mužů se normalizuje produkce testosteronu, zvyšuje se libido a zlepšuje se činnost varlat, což umožňuje doporučit březovou mízu jako prostředek prevence problémů s mužským reprodukčním systémem.

Výhody březové mízy pro děti

Březová míza obsahuje velké množství vitamínů a minerálů, které potřebuje zejména rostoucí dětský organismus. Nápoj je však možné zavést do dětské stravy pouze tehdy, když dítě dosáhne 1 roku, to by mělo být provedeno s velkou opatrností, protože u dítěte existuje riziko alergie. Nejprve je lepší zředit šťávu vodou v poměru 1: 1 a postupně snižovat množství vody, pokud produkt nezpůsobuje negativní reakce.

Škodlivost březové mízy

Lékař Irina Yuzup varuje: březová míza je kontraindikována v případě individuální nesnášenlivosti přípravku, alergie na pyl březových pupenů, těžké urolitiázy. Šťáva však nezpůsobí žádné poškození těla zdravého člověka. Jak podotýká výživová poradkyně, březová míza má nízký glykemický index (asi 23), takže při normální kontrole krevního cukru ji můžete pít v malých dávkách do 300-500 ml i s cukrovkou.

Využití březové mízy v lékařství

Březová míza se ukázala jako účinná při léčbě pacientů s hypertenzí. V roce 2012 skupina vědců z Ukrajiny zjistila, že užívání březové mízy v kombinaci s antihypertenzní terapií zvyšuje účinnost léčby pacientů. Kromě stabilizace tlaku vede taková léčba ke snížení hmotnosti, zlepšení metabolismu, normalizaci hlavních parametrů krevního lipidového spektra, aktivaci enzymatické antioxidační ochrany a zlepšení mikrocirkulace (1). Kromě toho je březová míza vynikajícím bylinným diuretikem, který lze použít ke zmírnění otoků při onemocnění ledvin (2).

Využití březové mízy při vaření

Nejčastěji se březová míza konzumuje v čisté formě, ale někteří milovníci gastronomických lahůdek ji přidávají do smoothies, připravují různé koktejly na bázi březové mízy a dokonce i silný alkohol, jako je měsíční svit nebo víno.

Vitamínový koktejl

Během zimního nachlazení a mimo sezónu se takový koktejl stane skutečným zachráncem imunity. Nápoj nasytí tělo všemi potřebnými vitamíny a minerály a bude skvělým pomocníkem v boji proti nachlazení a SARS.

Birch Juice	5 l
Med	100 g
Citrón	100 g
Kvasinky	50 g
Voda	50 ml
rozinky	10 g

Do březové mízy přidejte med, vymačkanou citronovou šťávu a droždí předem rozpuštěné ve vodě. Kvas nalijte do vhodné nádoby, jako je sklenice nebo láhev, přidejte rozinky a zavřete víko. Umístěte nádobu na chladné místo a nechte nápoj vylouhovat. Za 2-3 dny bude kvas připraven.

Jak si vybrat a uložit březovou mízu

Nákup březové mízy v obchodě se nedoporučuje. Takový produkt byl určitě vařený a konzervovaný a prakticky neobsahuje užitečné látky. Její trvanlivost může být až 2 roky, ale používat březovou mízu z obchodu téměř nemá smysl.

Ideálně by se měla březová míza vypít hned po odběru. Pokud se přesto rozhodnete jeho použití odložit, je důležité zajistit správné skladování nápoje, jinak se v něm po pár hodinách začnou množit patogenní mikroorganismy.

Březovou mízu skladujte nejlépe ve skleněné nádobě pod pevně uzavřeným kovovým nebo plastovým víčkem na tmavém místě při teplotě 0 až +10°C. Nádobu je nutné nejprve sterilizovat nebo zalít vroucí vodou. Za takových podmínek bude trvanlivost březové mízy maximálně týden. Výrobek lze také zmrazit nebo konzervovat. Šťáva nevhodná pro potraviny se zakalí, na dně se vytvoří sediment, objeví se kyselý zápach a chuť.

Oblíbené otázky a odpovědi

Budeme analyzovat nejoblíbenější otázky čtenářů související se sběrem březové mízy.

Kdy se sklízí březová míza?

Sezóna sběru mízy začíná prvním táním a pokračuje, dokud pupeny nenabobtnají. Zpravidla se jedná o období od konce března do poloviny nebo konce dubna v závislosti na regionu.

Kde je nejlepší místo pro sběr březové mízy?

Je lepší sbírat šťávu mimo město a mimo vozovku. Vyvarujte se odsávání březové mízy v ekologicky nepříznivých oblastech, podél dálnic a železnic a pod elektrickým vedením. Má se za to, že nejvíce šťávy dávají stromy rostoucí v nížinách a bažinách, ale z hlediska chemického složení je nejužitečnější míza bříz rostoucích na kopcích a v místech, kam dopadá hodně slunečního záření.

Jak sbírat březovou mízu?

Chcete-li získat šťávu, vyberte si vzrostlý strom se silným kmenem a vyvinutou korunou. Čím silnější je strom, tím snáze snese proceduru příjmu mízy. K šťávě se dostanete tak, že naříznete kůru stromu ve výšce půl metru od země. Hloubka řezu by měla být někde kolem 2-3 cm Do štěrbiny vložte hliníkovou nebo plastovou drážku, kterou bude šťáva vytékat do nádoby. Místo drážky můžete použít kapátko: tento způsob extrakce šťávy je považován za nejšetrnější. Jako nádoba je vhodná skleněná láhev nebo plastový sáček. Z jedné břízy nemůžete vzít více než litr šťávy denně, jinak stromu ublížíte. Po naplnění nádoby je nutné řez dobře utěsnit. To lze provést pomocí zahradní smoly, vosku, plastelíny nebo kousku mechu.