Jaké koření se hodí ke smaženým liškám?

Lišky jsou hlavní letní houbou (samozřejmě po té bílé). Pokud ale hříbky sušíme, nakládáme a děláme z nich polévku, pak nejčastěji smažíme lišky. Lišky jsou obecně neobvyklé houby. Vezměte si například to, že v nich nežijí červi. Lišky jsou považovány za nejčistší houby, nerostou ve znečištěných oblastech.

„Když vaříte lišky, mějte na paměti, že je nelze umýt, pouze oloupat. — řekl Ruslan Zakirov, šéfkuchař restaurace Kuznya v Petrohradě. – Faktem je, že tyto houby velmi dobře absorbují vodu, mají takovou strukturu. Pokud je tedy omyjete, pak je dejte do pánve, pustí veškerou vlhkost a místo smažení se budou dusit.

Lišky musí být očištěny od nečistot, poté smažit na pánvi na oleji po dobu 3-4 minut. Nemají moc příjemnou dochuť, takže při smažení vždy přidávám česnek, tymián a bílé víno. Česnek a tymián vložím do rozehřátého oleje, aby mu daly vůni. Po té hodím lišky do pánve, orestuji je a po pár minutách přiliju trochu bílého vína. Alkohol odejde, ale kyselá chuť a vůně vína zůstanou.

K smaženým houbám můžete přidat i italské koření: česnek, petržel a citronovou kůru. Výsledkem je nezapomenutelné aroma.

Mimochodem, lišky lze nejen smažit, ale také nakládat. Udělám rychlou marinádu: smíchám vodu s rýžovým octem ve stejném poměru, přidám cukr a sůl podle chuti, vše přivedeme k varu a směsí zalijeme lišky. Musíte je nechat vychladnout, odstát 2-3 hodiny – a rychlé nakládané lišky jsou hotové. Dají se dobře uchovávat v lednici.“

Stracciatella s avokádem a liškami

Stracciatella s avokádem a liškami

Recept od Sergeje Balashova, šéfkuchaře restaurace 800 ° C Současný steak

  • 30 g rukoly
  • 80 g sýra stracciatella
  • 40 g lišek
  • 50 g avokáda
  • 5 g lněných semínek
  • Sůl a pepř
  • 10 ml olivového oleje

Krok 1. Rukolu roztřiďte, omyjte a osušte. Odřízněte stonky.

Krok 2. Avokádo oloupejte a polovinu nakrájejte na vějíř.

Krok 3. Smažte lišky.

Krok 4. Na talíř položte listy rukoly, přidejte sůl a pepř. Dále doprostřed talíře položte sýr stracciatella.

Krok 5. Na jednu stranu položte avokádo a na druhou stranu lišky. Sýr posypeme lněnými semínky a zalijeme olivovým olejem.

READ
Jaké je hlavní zpracování půdy?

Salát s liškami a bramborovým krémem

Salát s liškami a bramborovým krémem

Recept od Andrey Kolodyazhny, šéfkuchaře gastrobaru Blush

  • 80 g lišek
  • Brambory 2
  • 15 ml rostlinného oleje
  • 50 g celeru
  • 4 g zelená cibule
  • 5 g špenát
  • Cibule 10 g
  • 10 g másla

Krok 1. Lišky omyjeme a orestujeme s cibulí a máslem.

Krok 2. Brambory uvařte, rozmačkejte je spolu s máslem do krémova.

Krok 3. Na talíř dejte bramborový krém. Nahoru položte smažené lišky.

Krok 4. Celer nakrájejte na tenké plátky a položte na lišky.

Krok 5. Při podávání ozdobte listy špenátu a zelenou cibulkou.

Sumec s liškami

Sumec s liškami

Recept od Artema Martirosova, šéfkuchaře restaurace CrabsKutaby

  • 400 g filet ze sumce
  • 120 g lišek
  • 60 g rostlinného oleje
  • 100 g másla
  • 120 g cuketa
  • 15 g koriandru
  • 70 ml zeleninového nebo kuřecího vývaru
  • 30 ml rýžového vína
  • ½ chilli papričky
  • ½ lžičky. Miláček
  • 1 lžička limetkový džus
  • Špetka bílého pepře

  • 5-6 brambor vařených ve slupce
  • Sklenice mouky 1
  • 2 polévkové lžíce. l. škrob
  • 1 st. l. strouhaný tvrdý sýr
  • 2 vejce
  • Špetka strouhaného muškátového oříšku
  • 1 tsp. sůl
  • ½ černého nebo bílého pepře

Krok 1. Připravte noky: oloupejte a rozmačkejte brambory. Přidáme zbylé suroviny a tvoříme knedlíky.

Krok 2. Smažte ryby z obou stran do křupava s přidáním rostlinného oleje a 40 g másla.

Krok 3. Přidejte lišky, bílé víno, med, vývar, koriandr, limetkovou šťávu.

Krok 4. Přidejte noky, bílý pepř, vše společně provařte.

Krok 5. Cuketu nakrájejte pomocí vykrajovátka na zeleninu na tenké plátky, srolujte do trubičky („natáčky“), přidejte ke zbytku ingrediencí spolu se zbylým máslem.

Krok 6. Nejprve na talíř dejte přílohu, vedle ryby ji přelijte omáčkou.

Těstoviny se smaženými liškami

Těstoviny se smaženými liškami

Recept od Andrey Kolodyazhny, šéfkuchaře gastrobaru Blush

  • 100 g pasty
  • 80 g lišek
  • 50 ml krém 33%
  • 15 ml olivového oleje
  • Kuřecí vývar 15 ml
  • Tymián
  • Sůl
  • Koření
  • 1 zuby. česnek
  • 2 g řeřichy
  • 15 g másla
  • Květák 60 g
  • 15 g parmazánu

Krok 1. Těstoviny uvařte v osolené vodě al dente.

Krok 2. Na másle osmahněte plátky květáku.

Krok 3. Lišky orestujte na olivovém oleji, přidejte smetanu, kuřecí vývar, koření a osmažený květák.

Ze všech hub jsou lišky nejuniverzálnější. Jsou kombinovány s čímkoli – masem, rybami, těstovinami, rýží a dalšími obilovinami, jsou dobré v polévkách, v teplých pokrmech, v juliennes, v salátech a v pečivu. Jejich vaření je snadné a příjemné. Ale stále potřebujete znát některé nuance.

READ
Jak se nazývají malé zelené fazolky?

lišek

PŘÍPRAVA

Na rozdíl od všeobecného přesvědčení je vaření lišek před smažením (jako většina ostatních jedlých hub) zcela zbytečné – přijdete o většinu chuti a vůně, o textuře nemluvě. Čili lišky se samozřejmě dají vařit v polévce – ale i v polévce jsou chutněji smažené, a nejen zavařené. Nasbírané nebo koupené lišky je vhodné na 10 minut namočit do velkého množství studené vody a poté umýt – často jsou dost špinavé, takže nestačí otřít je hadříkem. Omyté houby by se měly sušit na ručníku nebo na sušáku na nádobí. Poté odřízněte samotné špičky nohou a velké lopuchové houby nakrájejte nebo je natrhejte rukama na dvě až čtyři části.

MRAZENÍ

Pozor, nyní zde budou velmi důležité informace. Pokud jste je po nasbírání tří košíčků lišek připravili výše uvedeným způsobem a poté jste se je rozhodli zmrazit správně, syrové, raději se této myšlenky vzdejte. Udělat to je jako vyhodit lišky hned do koše. Syrové lišky po rozmrazení nesnesitelně zhořknou! Ale vařené: smažené nebo vařené – nejsou hotové! Před zmrazením lišky zcela uvařte – a pak bude vše v pořádku.

UNIVERZÁLNÍ RECEPT

Zde je nejuniverzálnější způsob, jak vyrobit základ z lišek, který se hodí téměř ke všemu. Tento „základ“ pak můžete smíchat s těstovinami, přidat do rizota, dát na polentu, na bramborovou kaši nebo jednoduše přidat do smažených brambor.

Omyté a osušené lišky vkládejte v dávkách do suché, dobře vyhřáté pánve na střední teplotu. Nesolte. A netahejte lišky a neustále míchejte. Nechte je v klidu, jen občas pánví zatřeste – houby tak zůstanou celé a krásné. Po nějaké době začne z lišek vystupovat šťáva. Dá se odpařit – nebo scedit, je výborným doplňkem do omáček a polévek, jako koncentrovaný houbový vývar. Jakmile šťáva přestane vyčnívat, stane se to za 5-7 minut, přidejte k liškám olivu, ghí nebo máslo spolu s nasekaným česnekem. Kromě česneku můžete přidat nakrájenou šalotku a zázvor. Se zázvorem to nepřehánějte – i když se skvěle hodí k liškám, příliš mnoho ho zabije jemnou chuť hub. Smažte lišky na oleji na vysoké teplotě, třeste pánví, dozlatova, asi 7 minut. Všechno, lišky jsou připraveny. Před přidáním do požadovaného pokrmu je raději osolte.

READ
Jak správně aplikovat sprej na klíšťata psům?

TĚSTOVINY A LIŠKY

Chcete-li udělat těstoviny s liškami, můžete zkusit těstoviny trochu nedovařit – pokud je na obalu, řekněme, s tagliatelle, uvedeno, že doba vaření je 9 minut, vařte 7. Nechte těstoviny dosáhnout na pánev, kde jste smažili lišky, spolu s samotné lišky a tu houbovou šťávu, kterou jste nabrali v procesu přípravy. Navíc můžete přidat více smetany a koření – sůl, čerstvě mletý černý a bílý pepř, kurkumu, muškátový oříšek a skořici na špičce nože.

Elena Motova, dětská lékařka a učitelka kuchařské školy Gastronom, doporučuje toto jídlo k rodinné večeři.

Tagliatelle s liškami

RÝŽE A LIŠKY

Liškové rizoto je nejekonomičtějším způsobem jejich použití. Stačí malá hrstka – a vystačí na rizoto pro 3-4 osoby. Hlavní je nezapomenout při smažení vyjmout šťávu a nalít ji až na konci vaření rizota, abyste dosáhli maximální chuti. A samotné smažené lišky se do rizota přidávají téměř bezprostředně před podáváním.

Další možností spárování s rýží je čínská smažená rýže. Zde budete potřebovat vařenou dlouhozrnnou drobivou rýži zbylou ze včerejška, která stihla v lednici trochu vyschnout. Poté orestujte houby, opečte zvlášť zázvor, zelenou cibulku a česnek, spojte s rýží, do rýže rozbijte jedno nebo dvě vejce, promíchejte a smažte za míchání, dokud vejce neztuhnou. Posypte sezamovými semínky, pokapejte sezamovým olejem – a máte hotovo.

LIŠKY S RYBAMI A MOŘSKÝMI PLODY

Ze všech hub (kromě neutrálně pěstovaných) se lišky nejlépe hodí k rybám a mořským plodům, aniž by dodávaly jejich chuť nebo zvláště absorbovaly tu rybí. Vynikající jsou „obálky“ z ryb nebo mořských plodů s liškami – je to také velmi ekonomická varianta pro utrácení těchto hub, protože na porci potřebujete opravdu 5-7 kusů, ne více. Připravené houby mohou být také, jak je uvedeno výše, ale můžete je vložit do „obálky“ a ihned po sušení syrové. V tomto případě už nepřidávejte tekutinu, té je v houbách dostatek.

Losos s liškami ve smetanové omáčce

LIŠKY S MASA A DROBY

Lišky jsou skvělou náhradou jakýchkoliv jiných hub v masových receptech. Zkuste je například nahradit bílými nebo houbami v hovězím stroganovu nebo je nacpat do vepřové rolády. Samostatnou radostí jsou lišky s játry, zejména kuřecí. Můžete si připravit jak horké jídlo (dušení s kořenovou zeleninou a paprikou), tak teplý salát – všechny stejné ingredience, ale smažené odděleně a položené na misce se směsí zeleného salátu.

READ
Jak dlouho trvá vaření dubových hub?

Kuřecí játra s liškami

PRÁZDNINOVÉ PEČENÍ

Lišky jsou velmi elegantní houby a jsou velmi cool pro použití na slavnostním stole. Je škoda je dát do obyčejného koláče – nevšimnete si žádné krásy. Ale v rohlíkech nebo muffinech – to je ono. Opět – před přidáním kamkoli musí být lišky již osmažené, jinak nasáknou těsto šťávou z nich uvolněnou. Při pečení lze lišky kombinovat s ovocem (zejména sušeným ovocem), meruňkami v jakékoli formě, hrozny, broskve, švestky jsou vynikající „páry“ s těmito houbami.

Rate article
Add a comment

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: